ลองถามเชฟดูครับว่าปลาเค็มสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ไหมและเก็บได้นานแค่ไหน?
เนื่องจากปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็น มันสามารถอยู่ได้นานกว่าในช่องแช่แข็ง
การเก็บปลาเค็มในช่องแช่แข็งอยู่ภายใต้ข้อกำหนดหลายประการเช่นเดียวกับปลาไม่เค็ม แต่มีความแตกต่างหลายประการ
เราจะบอกคุณในบทความว่าจะเก็บปลาเค็มในช่องแช่แข็งอย่างถูกต้องและอย่างไร
เนื้อหา
อนุญาตให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
ปลาบางชนิดไม่สามารถเก็บรักษาไว้ในช่องแช่แข็งได้ มีการจัดเตรียมความแตกต่างในการจัดเก็บแยกต่างหากสำหรับพันธุ์สีแดงและสีขาว
สีแดง
สายพันธุ์นี้สามารถแช่แข็งได้สำเร็จแม้อยู่ในรูปแบบเค็ม แต่สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:
- เป็นการดีกว่าที่จะแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้นใหญ่ก่อนแล้วจึงเอาความชื้นออกไปด้วยผ้าเช็ดปาก
- เก็บในฟิล์มยึดเท่านั้น
- นอกจากฟิล์มแล้ว ให้เก็บเนื้อไว้ในถุงพิเศษซึ่งต้องสูบลมออกก่อน
สีขาว
ปลาแมคเคอเรลแช่แข็งปลาเฮอริ่งและปลาสีขาวประเภทอื่น ๆ เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา. มีโครงสร้างพิเศษที่ไวต่อการแช่แข็ง ถ้าคุณแช่แข็งแล้วปล่อยให้ละลาย มันก็จะหยุดหนาแน่นทันที
นอกจากจะทำให้เนื้อนิ่มลงอย่างรุนแรงแล้ว เนื้อก็จะสูญเสียรสชาติไปด้วย มันจะจืดชืด เหลวไหล และไม่เป็นที่พอใจมากขึ้น
สามารถแช่แข็งเค็มเล็กน้อย, เค็มเล็กน้อยได้หรือไม่?
ผลิตภัณฑ์ที่เค็มเล็กน้อยสามารถแช่แข็งได้ แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:
ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู- นำน้ำเกลือที่เหลือซึ่งเก็บเนื้อปลาออกด้วยผ้าเช็ดปากขณะอยู่ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
- ถูชิ้นส่วนด้วยเกลือหยาบ
- ชุบน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
- จาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
- ใส่ถุงเก็บพิเศษเพื่อสูบลมออก
หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำหลังจากละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือเล็กน้อยจะยังคงมีโครงสร้างหนาแน่นและจะไม่สูญเสียรสชาติเนื่องจากการชุบเกลือเพิ่มเติม
นานแค่ไหน?
ปลาแซลมอนและปลาเทราท์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานสูงสุดหกเดือน. หากคุณเก็บเนื้อปลาไว้นานขึ้น ในที่สุดเนื้อปลาก็จะสูญเสียโครงสร้างเมื่อละลายน้ำแข็ง และจะกลายเป็นรสจืดและเป็นน้ำ ระยะเวลาการเก็บรักษาที่เหมาะสมในช่องแช่แข็งคือสามเดือน
ในกรณีนี้ควรแช่แข็งเฉพาะปลาเค็มสดเท่านั้น ตอนแรกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเนื้อจะเสียรสชาติมากยิ่งขึ้น
วิธีการแช่แข็งอย่างถูกต้อง?
ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการแช่แข็งก่อน. ความแตกต่างบางประการเกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องละลายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ
สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง คุณไม่สามารถนำออกจากตู้เย็นได้ทันที ด้วยวิธีนี้ชิ้นเนื้อจะสูญเสียรสชาติและโครงสร้างทันที การละลายน้ำแข็งควรค่อยเป็นค่อยไป
ก่อนอื่นต้องนำชิ้นปลาออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็นโดยที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 2-4 0C ต้องเก็บไว้ที่นั่นจนกว่าจะละลายหมด ใช้เวลาประมาณ 2-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกจากตู้เย็นและเริ่มบริโภคได้
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
เนื้อจะถูกทำความสะอาดจากเกล็ดและกระดูกที่เหลืออยู่- เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
- เนื้อถูกตัดเป็นส่วนเล็ก ๆ
- แต่ละชิ้นถูกห่อแยกกันด้วยฟิล์มยึดสองหรือสามชั้น
- ทุกส่วนจะถูกถ่ายโอนไปยังถุงสูญญากาศเพื่อจัดเก็บ จำเป็นต้องสูบลมออกจากท่อล่วงหน้า คุณสามารถนำภาชนะมาใช้แทนถุงสูญญากาศได้
- วางชิ้นส่วนไว้ในถุงหรือภาชนะที่ต้องปิดให้สนิท
- ภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์วางอยู่ในช่องแช่แข็ง ควรตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ที่ -15 0C
อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งปลาแซลมอนเค็มหรือปลาเทราท์ในน้ำแข็ง คุณต้องนำภาชนะใส่น้ำเย็นแล้วจุ่มเนื้อปลาทั้งหมดที่หั่นเป็นชิ้นลงไป วางผลิตภัณฑ์บนถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากที่ชั้นน้ำแข็งปรากฏขึ้นบนชิ้นปลา พวกมันก็จะถูกจุ่มในน้ำเย็นอีกครั้ง และนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งบนถาด อนุญาตให้ใช้น้ำแข็งสองเซนติเมตรบนชิ้นปลาเพื่อการจัดเก็บดังกล่าว
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีแช่แข็งปลาเฮอริ่งเค็ม:
ข้อดีและข้อเสียของกระบวนการ
ข้อดีของการแช่แข็งเนื้อปลาเค็ม สามารถแยกแยะได้ดังต่อไปนี้:
- ความเป็นไปได้ที่จะยืดอายุการเก็บรักษานานถึงหกเดือน
- ประหยัดส่วนเกินเพื่อใช้ในอนาคต
- การทำลายแบคทีเรียในอาหารอันเป็นผลมาจากการแช่แข็ง
ในเวลาเดียวกันปลาแซลมอนเค็มหรือปลาเทราท์แช่แข็งแช่แข็งนั้นมีข้อเสียหลายประการ ในหมู่พวกเขา:
- การสูญเสียวิตามินและสารที่เป็นประโยชน์อันเป็นผลมาจากการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ
- สูญเสียรสชาติ;
- การละเมิดความสมบูรณ์ของเนื้อปลาและการสูญเสียโครงสร้างของเนื้อปลา
บทสรุป
คุณสามารถแช่แข็งปลาเค็มได้ แต่ไม่แนะนำเสมอไป สามารถเก็บได้เฉพาะปลาแดงเค็มในช่องแช่แข็งเท่านั้น ไม่ควรเก็บไวน์ขาวไว้ที่นั่น เนื่องจากโครงสร้างของมันเสียหายอย่างรุนแรงเนื่องจากการแช่แข็งและคุณสมบัติด้านรสชาติแย่ลง
สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมก่อนแช่แข็ง. สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน แต่เมื่อละลายน้ำแข็ง รสชาติอาจได้รับผลกระทบอย่างมาก แนะนำให้แช่แข็งปลาแดงเค็มไม่นาน (1-3 เดือน)
