คำถามสั้นๆ: เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บปลาสดโดยไม่มีตู้เย็น - ในหิมะและที่อื่น ๆ ?

ปลาสดอร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อของมันอุดมไปด้วยกรดไขมัน มันหลวม มีปริมาณน้ำสูง ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงเน่าเสียเร็วมาก

คำแนะนำพื้นฐานในการเก็บรักษาปลาคือการแช่เย็น

อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการเก็บปลาสดโดยไม่ต้องแช่เย็น และวิธียืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

สามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนโดยไม่ต้องแช่เย็น?

ปลาสดที่อุณหภูมิห้องจะเน่าเสียภายในไม่กี่นาที หากไม่เสียเนื้อและไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม คุณต้องเริ่มปรุงภายในหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด จุลินทรีย์จะเริ่มเพิ่มจำนวนในผลิตภัณฑ์

หากผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้นอกตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง ควรห่อด้วยกระดาษ parchment และใส่ในภาชนะที่เหมาะสม.

บรรจุภัณฑ์ที่บรรจุซากไม่ควรถูกแสงแดดโดยตรง ควรวางไว้ในที่ที่เย็นที่สุด นี่อาจเป็นระเบียงกระจก (ในฤดูหนาว) ห้องใต้ดินหรือห้องเก็บของ

หากบรรจุปลาสุญญากาศในที่เย็น (ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5 องศา) สามารถนอนได้ประมาณ 3-5 วัน หลังจากนี้กินเข้าไปจะเป็นอันตราย

วิธีการจัดเก็บ

แม้ว่าปลาสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด มีวิธียืดอายุการเก็บรักษาภายนอกได้หลายวิธี. หน้าที่หลักของพวกเขาคือป้องกันการเจริญเติบโตของพืชที่ทำให้เกิดโรคและป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสีย

ในหิมะ

ปลาสดสามารถเก็บในหิมะได้ วิธีนี้มักใช้เมื่อตกปลาในฤดูหนาวโดยเฉพาะ

ใช้พลั่วขุดหลุมตื้น ๆ ในหิมะโดยวางที่จับทั้งหมดไว้ โรยด้วยหิมะสดด้านบน

ต้องเลือกสถานที่ในลักษณะที่แมวและสัตว์อื่น ๆ ไม่สามารถเข้าถึงได้. หากพื้นที่นั้นมีหิมะตก คุณสามารถระบุโกดังปลาใต้หิมะได้โดยใช้บีคอน เช่น โดยการเสียบแท่งเข้าไป

ก่อนอื่นสามารถทำความสะอาดและควักไส้ปลาออกก่อน จากนั้นจึงใส่ในถุงพลาสติก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้สิ่งปนเปื้อนที่อาจอยู่ในหิมะปกคลุมเข้าถึงผลิตภัณฑ์

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีเก็บรักษานี้คือการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เมื่อมันเพิ่มขึ้น หิมะจะเริ่มละลาย และปลาก็จะละลายน้ำแข็งตามไปด้วย อย่างไรก็ตาม สำหรับการเก็บชั่วคราว 5-7 วัน วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสม (โดยที่อุณหภูมิอากาศคงที่ต่ำกว่าศูนย์)

หิมะสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำแข็งบด. เทลงในภาชนะโดยวางปลาไว้ด้านบนและปิดด้วยน้ำแข็งที่เหลืออยู่ หากอุณหภูมิโดยรอบต่ำ ปลาจะคงความสดได้ประมาณ 3 วันเช่นเดียวกับในตู้เย็น

นอกหน้าต่าง

ในฤดูหนาวสามารถเก็บปลาไว้นอกหน้าต่างได้ ในปีที่ผ่านมา วิธีการนี้เป็นเรื่องปกติมาก โดยมีการสร้างกล่องโลหะพิเศษไว้ที่หน้าต่างด้วยซ้ำ

คุณไม่ควรวางปลาไว้นอกหน้าต่างหรือบนระเบียงหากปลาอยู่ด้านที่มีแสงแดดส่องถึงความแตกต่างของอุณหภูมิอาจสูงถึง 7-10 องศาแม้ในฤดูหนาวที่หนาวจัด

อย่างไรก็ตามสามารถวางซากไว้นอกหน้าต่างได้ 2-3 วัน หากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. ตัดหัว ครีบ เอาเครื่องในออก
2. อย่าตัดซากทั้งหมด ปลาที่เป็นก้อนจะแข็งเร็วขึ้นแต่ก็จะละลายเร็วขึ้นด้วย
3. ห่อแต่ละสำเนาด้วยกระดาษ parchment ซึ่งจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ "หายใจ" ได้ การควบแน่นจะเกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อย กระดาษจะดูดซับน้ำส่วนเกิน
4. ในรูปแบบนี้ให้นำซากใส่ถุงแล้วมัด เพื่อป้องกันไม่ให้นกจิกปลา ในกรณีนี้ควรทำหลายรูในถุงเพื่อระบายอากาศ

เมื่ออุณหภูมิอากาศสูงขึ้น จะต้องเอาปลาออกจากถนน

ในน้ำมัน

น้ำมันจะสร้างอุปสรรคให้กับปลาและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ดังนั้นจุลินทรีย์ในปลาจึงไม่ขยายตัวเร็วนัก ข้อกำหนดการใช้งาน:

• ไส้ซาก;
• เอาเหงือกหรือตัดหัวออก
• ล้างผลิตภัณฑ์ภายใต้น้ำเย็น
• เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• วางในภาชนะที่สะอาด
• เทน้ำมันเพื่อให้ครอบคลุมซากทั้งหมด
• ปิดฝา

ที่อุณหภูมิห้อง ปลาในน้ำมันจะยังคงรับประทานได้เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง ควรวางภาชนะไว้ในที่ที่เย็นที่สุดในบ้าน

วิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์?

การบำบัดล่วงหน้าช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ โดยทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ครีบและส่วนที่ยื่นออกมาทั้งหมดถูกตัดออก
2. ถอดเกล็ดออก
3. ถอดเครื่องในออก
4. ล้างซากด้วยน้ำเย็น
5. เหงือกจะถูกเอาออกหรือศีรษะถูกตัดออกจนหมด
6. ขจัดคราบเลือดและความชื้นโดยใช้กระดาษเช็ดปาก
7. หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือได้

สัญญาณของความเสียหาย

เข้าใจว่าปลามันเสีย เป็นไปได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ดวงตาของเธอจมลงมีเมฆมากและหมองคล้ำ
• ผิวหนังหรือเกล็ดสูญเสียความเงางาม แห้งและหยาบกร้าน
• หยดเมือกสีเหลืองจุดสีขาวหรือราสามารถพบได้บนซาก
• ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งยากต่อการสร้างความสับสนกับกลิ่นอื่น
• เนื้อสูญเสียความยืดหยุ่นและสามารถกดนิ้วได้ง่าย
• ท้องอืดที่เป็นไปได้;
• เมื่อตัดซากกระดูกจะเคลื่อนออกจากกล้ามเนื้อได้ง่าย

บทสรุป

ปลาสดเน่าเร็ว หากไม่สามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ทันที คุณต้องหาวิธีอื่นในการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง มิฉะนั้นหลังจากผ่านไปเพียงไม่กี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ก็จะไม่เหมาะแก่การบริโภค