หากปลาแตกสลายหลังจากการละลายน้ำแข็ง หมายความว่าอย่างไร และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร?
การแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งที่นิยมใช้ในการเก็บปลาซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตาม มักมีสถานการณ์ที่ปลาแตกสลายหลังจากการละลายน้ำแข็ง
เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นและวิธีป้องกันการเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องของปลาอ่านบทความ
เนื้อหา
สาเหตุ
มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ปลากระจุยหลังจากการละลายน้ำแข็ง ทั้งหมดนี้ถือเป็นการละเมิดเทคโนโลยีในการจัดเก็บและเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อการบริโภค การขจัดปัจจัยเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับเนื้อปลาที่อร่อย ฉ่ำ และทั้งตัว
การแช่แข็งที่ไม่เหมาะสม
หากเทคโนโลยีการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ถูกละเมิดหลังจากละลายแล้วมันจะสลายตัวเป็นเส้นใย. เมื่อองค์กรใช้อุณหภูมิที่ต่ำมาก ซึ่งจะแปรรูปซากทันที น้ำในเนื้อสัตว์จะตกผลึกทันที
ขอบคมฉีกเซลล์และทำลายเส้นใย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะดูทั้งหมด แต่หลังจากละลาย ผลิตภัณฑ์จะแตกออกจากกัน
ซากที่ไม่มีหัวและอวัยวะภายในมักถูกละเมิดเนื่องจากการตัดใช้เวลานานกว่า
การขนส่งไม่ถูกต้อง
โดยปกติแล้วจะใช้ตู้เย็นในการขนส่งปลาแช่แข็ง เหล่านี้เป็นรถยนต์พิเศษที่ติดตั้งอุปกรณ์ทำความเย็น
อย่างไรก็ตาม ปลามักถูกขนส่งไปยังร้านค้าปลีกขนาดเล็กด้วยรถยนต์ทั่วไปโดยที่ไม่มีระบบระบายความร้อนมาให้ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เริ่มละลาย หลังจากนั้นจึงนำไปแช่แข็งอีกครั้ง
ความผันผวนของอุณหภูมิร่วมกับความเค้นเชิงกลส่งผลให้โครงสร้างเนื้อสัตว์หยุดชะงัก ดังนั้นมันจะแตกสลายหลังจากละลายน้ำแข็ง
การประยุกต์ใช้การแช่แข็งซ้ำ
การแช่แข็งซ้ำมักเกิดขึ้นที่จุดคัดแยกและในร้านค้าที่มาถึงในปริมาณมาก ซากจะติดกาวเข้าด้วยกัน.
หากต้องการบรรจุเป็นบรรจุภัณฑ์แยกชิ้น จะต้องละลายน้ำแข็งบางส่วนก่อน หลังจากนั้นปลาก็สัมผัสกับความเย็นอีกครั้งซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์
หากผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอีกครั้งที่บ้าน สิ่งนี้จะไม่ส่งผลดีต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นกฎหลักในการเก็บรักษาปลาคือ: หากละลายแล้วจะต้องปรุงและรับประทาน
การละลายน้ำแข็งไม่รู้หนังสือ
หากละลายน้ำแข็งไม่ถูกต้อง เนื้อปลาจะแยกตัวเป็นเส้นใย สิ่งนี้เกิดขึ้นในหลายกรณี:
- ใช้น้ำร้อนเพื่อการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว
- ปลาถูกละลายน้ำแข็งในเตาไมโครเวฟที่กำลังไฟสูงสุด
- ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิสูง เช่น ละลายน้ำแข็งข้างหม้อน้ำหรือเตาแก๊สที่เปิดอยู่
- การทอด ต้ม หรือการอบเนื้อปลาแช่แข็ง
คุณสามารถละลายน้ำแข็งปลาได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ควรเกิน 20 องศาเพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นช้าที่สุด
จะทำอย่างไรกับเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่กลายเป็นโจ๊ก?
หากเนื้อปลาแตกเป็นชิ้นหลังละลาย ให้ดำเนินการดังนี้:
-
เตรียมน้ำเกลือ. ต้องใช้น้ำหนึ่งลิตรและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ ซากจะถูกเก็บไว้ในองค์ประกอบนี้ประมาณ 2 ชั่วโมงน้ำเกลือจะเติมเต็มช่องว่างในเนื้อ และจะมีความหนาแน่นมากขึ้น และจะไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร
- เตรียมผลิตภัณฑ์ในแป้ง. สามารถทำได้โดยใช้แป้ง ไข่ และนม เกล็ดขนมปัง หรือเซโมลินา
หลังจากตัดแล้วชิ้นส่วนจะถูกจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้และทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันที่ร้อนดี สิ่งสำคัญคือเริ่มหั่นปลาจนละลายหมด
- เตรียมเนื้อสับ. หากเนื้อกลายเป็นโจ๊กคุณสามารถส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนให้เป็นเกล็ดขนมปัง ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์จะทอดหรืออบ
- เตรียมไส้พายหรือหม้อปรุงอาหาร. ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องตัดหัวและหางเอากระดูกออกแล้วทอดชิ้นปลาในกระทะ เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ (หัวหอม, พริก, สมุนไพร) เพื่อลิ้มรส เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสับคุณสามารถใช้ข้าวได้
ละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องอย่างไรไม่ให้หลุดร่อน?
เพื่อว่าหลังจากละลายเนื้อปลาจะหลวม ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- นำผลิตภัณฑ์ออกจากช่องแช่แข็ง 15-24 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุง
- ปลาจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมซึ่งมีด้านสูงและวางบนชั้นวางในตู้เย็น ไม่ควรสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ
- หากซื้อปลาในบรรจุภัณฑ์เดิมก็ไม่จำเป็นต้องเปิดมัน ปลาที่แกะออกจากกล่องจะถูกละลายน้ำแข็งในภาชนะที่มีฝาปิดเพื่อป้องกันกลิ่นกระจาย
- ก่อนปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะถูกล้างด้วยน้ำเย็น
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็งคุณภาพสูง?
เมื่อซื้อปลาแช่แข็ง คุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:
วันที่จับและวันหมดอายุ ยิ่งเก็บปลาไว้นาน เนื้อก็จะยิ่งแห้ง ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงที่ปลาจะแตกสลายหลังจากการละลายน้ำแข็งก็จะยิ่งมีมากขึ้น- ปริมาณน้ำแข็งไม่เกิน 4% ไม่ควรมีหิมะอยู่ในกระเป๋า ข้อความนี้แสดงว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งหลายครั้งแล้ว
- คุณภาพของเกล็ดและผิวหนัง พวกมันควรมีสีสม่ำเสมอกัน ไม่มีจุดหรือเมือกแช่แข็งสีเหลือง
- ความสมบูรณ์ของซาก มันจะต้องไม่แตกหัก
- คุณสมบัติบรรจุภัณฑ์ หากมีความทึบแสง จะไม่สามารถประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยสายตาได้
- สภาพของหาง หากไม่มีหรือแห้งและมีสีขาวแสดงว่ามีความเสี่ยงในการซื้อปลาคุณภาพต่ำ
บทสรุป
โดยปกติแล้วปลาแช่แข็งไม่ควรกระจุยหลังจากการละลาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แสดงว่ากฎสำหรับการจัดเก็บและการขนส่งถูกละเมิด ไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ทิ้ง เนื่องจากมีหลายวิธีในการเตรียม
