คำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์เรื่องการละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง
ปลาแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม
มีวิธีที่ได้รับความนิยมหลายวิธีในการละลายน้ำแข็งปลา ซึ่งแต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
เนื้อหา
กฎ
ผลิตภัณฑ์ปลาแช่แข็งอย่างเหมาะสมนั้นไม่ได้ด้อยกว่าปลาสดในด้านรสชาติและลักษณะทางโภชนาการ โดยที่ สามารถเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสมได้เป็นเวลานาน.
เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ที่ควรนำมาประกอบอาหารเสียต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง วิธีการส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการละลายแบบช้าๆ ทีละน้อย แต่ก็มีตัวเลือกการละลายแบบรวดเร็วให้เลือกเช่นกัน
คุณควรละลายน้ำแข็งเฉพาะอาหารเท่าที่จำเป็นในการปรุงอาหารเท่านั้น. ปลาที่มี “ส่วนเกิน” ไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ และไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเมื่อละลายแล้ว
วิธีการละลายน้ำแข็ง
การละลายน้ำแข็งมีหลายวิธี ทั้งหมดผ่านการทดสอบตามเวลาและให้ผลลัพธ์ที่ดี
ในน้ำ
การใช้น้ำเย็นช่วยให้ละลายน้ำแข็งได้อย่างปลอดภัย. กระบวนการนี้ไม่รวดเร็ว และโดยเฉลี่ยจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ยิ่งซากมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการละลายน้ำแข็งนานขึ้น
ตามมาตรฐานสุขอนามัย อุณหภูมิของน้ำที่ใช้ไม่ควรเกิน +12?C. อุณหภูมิที่สูงขึ้นสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น แต่ยังอาจทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งลดลงอีกด้วย
ขั้นตอน:
นำปลาออกจากช่องแช่แข็ง- ปล่อยซากออกจากบรรจุภัณฑ์
- วางถุงหลายใบไว้บนซากแต่ละอันแล้วมัดไว้เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปข้างใน มิฉะนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์จะบิดเบี้ยวและตัวปลาก็จะแห้ง
- เตรียมภาชนะที่ใส่ซากทั้งหมดได้พอดี
- เติมน้ำเย็นลงในภาชนะ
- วางปลาที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในถุง จำเป็นที่น้ำจะครอบคลุมทั้งหมด
หากปลามีขนาดใหญ่เกินไป อาจใช้อ่างล้างจานเป็นภาชนะละลายน้ำแข็งได้ หลังจากปิดท่อระบายน้ำด้วยจุกแล้ว
ออกอากาศ
กระบวนการละลายน้ำแข็งในอากาศที่อุณหภูมิห้องค่อนข้างช้า. ระยะเวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศในบ้านและขนาดของซาก หลังจากนำปลาออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ว ก็นำไปใส่ในภาชนะและวางไว้บนโต๊ะ ด้านบน - ใส่โพลีเอทิลีน
ในตู้เย็น
การละลายผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นวิธีการละลายที่ช้าและอ่อนโยน ผลิตภัณฑ์จะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางของช่องตู้เย็นโดยใส่ไว้ในภาชนะก่อนหน้านี้
การละลายน้ำแข็งโดยสมบูรณ์จะเกิดขึ้นภายในเวลาหลาย (สูงสุด 9) ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ในเวลาเดียวกันน้ำจะสะสมอยู่ในภาชนะซึ่งควรสะเด็ดน้ำและเช็ดปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
วิธีละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ?
เตาไมโครเวฟส่วนใหญ่มีตัวเลือกการละลายน้ำแข็งในตัว สามารถใช้เตรียมปลาได้ วิธีนี้ช่วยให้คุณละลายน้ำแข็งได้ค่อนข้างเร็ว แต่ควรระลึกไว้ว่าซากขนาดใหญ่จะไม่พอดีทั้งหมด
ขั้นตอน:
ปล่อยผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์- ใส่ปลาลงในภาชนะทรงลึกที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
- วางภาชนะไว้ในห้อง
- เริ่มกระบวนการทำงานโดยตั้งเวลาไว้ 3 นาที
- หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้กลับด้านและเริ่มละลายน้ำแข็งอีกครั้ง
- ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะละลายหมด
ข้อเสียของเทคนิคคือต้องอยู่ใกล้เตาไมโครเวฟจึงจะควบคุมกระบวนการได้ เวลาที่ต้องใช้ในการละลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และอาจใช้เวลานานถึงครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องไม่ปรุงปลามากเกินไปเพื่อไม่ให้นิ่มเกินไปจนแตกสลาย
การเปิดรับแสงน้อยเกินไปเล็กน้อย ดีกว่าการเปิดรับแสงมากเกินไป. หลังจากแปรรูปในไมโครเวฟแล้ว ซากที่แช่แข็งเล็กน้อยจะแปรรูปได้ง่ายกว่า - ทำความสะอาดและแยกออกเป็นส่วน ๆ
ถ้าไมโครเวฟของคุณไม่มีตัวเลือกการละลายน้ำแข็ง คุณสามารถตั้งสวิตช์ไปที่พลังงานขั้นต่ำได้
จะใส่ในเตาอบได้อย่างไร?
เตาอบสมัยใหม่มีฟังก์ชั่นละลายน้ำแข็งและการพาความร้อน. วิธีนี้ช่วยให้ปลาละลายน้ำแข็งได้
อุณหภูมิเตาอบจะคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องสามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้หากเพิ่มความร้อนเล็กน้อยแต่ไม่เกิน 30?C.
หากเตาอบไม่มีตัวเลือกการละลายน้ำแข็ง วิธีการจะแตกต่างออกไป:
- นำวัตถุแปลกปลอมออกจากเตาอบ
- เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30? C.
- ปิดความร้อน
- ย้ายปลาแช่แข็งจากช่องแช่แข็งใส่ชาม บรรจุภัณฑ์-ถอด.
- วางตะแกรงไว้ที่ตำแหน่งต่ำสุด
- วางจานในเตาอบบนตะแกรง อย่าปิดบังสิ่งใดๆ
- ปิดประตูเตาอบ
อย่าใช้ภาชนะแก้วในการละลายน้ำแข็ง เนื่องจากอาจแตกหักเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ
ด้วยเกลือ
สำหรับละลายน้ำแข็งปลา สามารถใช้น้ำเกลือได้. วิธีการนี้เหมาะสำหรับการละลายน้ำแข็งปลาทะเลเท่านั้น
ไม่ควรแปรรูปพันธุ์น้ำจืดด้วยวิธีนี้ เนื่องจากเกลือมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นจากซาก และผลิตภัณฑ์หลังการปรุงอาหารจะแห้งเกินไปและไม่ฉ่ำ วิธีการนี้ไม่ได้ให้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว - ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการละลายน้ำแข็งให้หมด
ขั้นตอนการละลายน้ำแข็งด้วยเกลือควรมีขั้นตอนต่อไปนี้:
เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 38 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร คน.- นำปลาออกจากช่องแช่แข็งและนำบรรจุภัณฑ์ออก
- วางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่มีขนาดพอดีกับซาก
- เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนซาก
- ปิดฝาให้หลวมเพื่อให้อากาศเข้าไปได้
- วางภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นบนชั้นวาง คุณสามารถทิ้งภาชนะไว้บนโต๊ะได้หากต้องการผลลัพธ์เร็วขึ้น
ขอแนะนำให้ใช้เกลือแกงหยาบ
ในอ่างน้ำ (อบไอน้ำ)
สะดวกในการละลายน้ำแข็งปลาขนาดเล็กหรือหั่นเป็นชิ้นในอ่างน้ำ เทคนิคนี้เป็นวิธีการละลายน้ำแข็งแบบรวดเร็วเนื่องจากใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงโดยเฉลี่ย - ประมาณ 40 นาที
ขั้นตอน:
- เตรียมกระทะที่มีขนาดเหมาะสม
- เติมน้ำลงในภาชนะหนึ่งในสาม
- นำปลาแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำออกจากบรรจุภัณฑ์
- ย้ายปลาไปที่กระชอน
- วางกระชอนไว้ด้านบนของกระทะที่เปิดอยู่
- วางกระทะบนไฟ
- หลังจากที่น้ำเดือด ลดเปลวไฟ งานหลักในขั้นตอนนี้คือการสร้างไอน้ำ
- เพื่อให้การละลายน้ำแข็งเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ต้องพลิกผลิตภัณฑ์จากปลาเป็นระยะ
เครื่องเป่าผม
เครื่องเป่าผมในครัวเรือนสามารถใช้เป็นเครื่องมือละลายน้ำแข็งได้ วิธีการประมวลผลนี้เหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่ที่มีเกล็ด กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
เพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์สูงสุดที่มีอยู่ในปลาและรักษารสชาติ คุณต้องดำเนินการดังนี้:
ย้ายปลาจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยรักษารสชาติได้ดีขึ้น- บนเครื่องเป่าผม ให้เลือกโหมด "ลมเย็น"
- ย้ายปลาไปยังภาชนะแก้วในถุงที่มัดหลวม ๆ
- เป่าด้วยเครื่องเป่าผมจากระยะ 25 ซม. เคลื่อนไปตามซากเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
- ล้างปลาด้วยน้ำเย็น
ขณะแปรรูปปลาต้องปิดเครื่องเป่าผมเป็นระยะเพื่อให้พักได้เพื่อไม่ให้ไหม้
ประโยชน์และโทษของตัวเลือกด่วน
หากจำเป็นต้องละลายปลาที่อยู่ในช่องแช่แข็งอย่างเร่งด่วน สามารถใช้ได้
- เครื่องเป่าผม,
- ไมโครเวฟ,
- เตาอบและแม้กระทั่งเครื่องนึ่ง
คุณสมบัติตามมุมมอง
การละลายน้ำแข็งแบบใดให้เลือกนั้นขึ้นอยู่กับชนิดและชนิดของการแช่แข็งขนาดและชนิดของปลา:
| วิธีการละลายน้ำแข็ง | ปลา | ประเภทและเงื่อนไขการแช่แข็ง | ขนาด |
| ในอากาศที่อุณหภูมิห้อง | ปลาเฮค ปลาพอลลอค ปลาคาร์พเงิน ปลาดุก ปลากะพง ปลาสเตอร์เจียน | เนื้อสับ เนื้อสันใน ซาก ปลาหั่น คว้านไส้ออก สเต็ก | ใดๆ |
| ในน้ำเย็น | พอลลอค, ฮาค | ซากศพ | ขนาดเล็กและขนาดกลาง |
| ในตู้เย็น | ใดๆ | เนื้อสับ สเต็ก ซาก หั่น คว้านไส้ออก | ใดๆ |
| รวม (รวมหลายวิธี) | ปลาทูม้าปลาทู | รมควัน | ใดๆ |
ตัวเลือกการละลายน้ำแข็งแบบรวมคือการละลายแบบเป็นขั้นตอนซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาสารอาหารและรสชาติได้มากที่สุด
การแช่แข็งอีกครั้ง: เป็นไปได้หรือไม่?
ไม่แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ละลายแล้วแล้วอีกครั้ง. การแปรรูปดังกล่าวส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ปลาและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ และความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนเป็นหลวมและแตกตัว
การแช่แข็งมีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวและเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในซาก หลังจากการละลายเริ่มต้นในทางใดทางหนึ่ง แม้แต่แบคทีเรียที่อ่อนโยนที่สุดก็จะเริ่มพัฒนาในผลิตภัณฑ์ นี่เป็นการเริ่มกระบวนการเน่าเสียของปลา
ไม่แนะนำให้แช่แข็งปลาอีกครั้งเนื่องจาก มันไม่มีประโยชน์อีกต่อไปและอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพด้วยซ้ำ. ดังนั้นจึงควรตัดสินใจล่วงหน้าเกี่ยวกับจำนวนที่ต้องการและไม่ละลายน้ำแข็งส่วนเกิน วิธีนี้จะหลีกเลี่ยงการแช่แข็งซ้ำ
ทำอย่างไรโดยไม่ละลายน้ำแข็ง?
การละลายน้ำแข็งที่ไม่เหมาะสมอาจเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ ทำให้รสชาติแย่ลง และลดปริมาณสารอาหารได้ แต่ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเสมอไป ในบางกรณีการละลายซากซากเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วและบางครั้งก็ไม่จำเป็นด้วยซ้ำ
สะดวกกว่าในการตัดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมด. ยิ่งกว่านั้น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งในเบื้องต้นทั้งหมดหากต้องปรุงผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
วิดีโอในหัวข้อของบทความ
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีการละลายน้ำแข็งปลาอย่างถูกต้อง:
บทสรุป
การละลายน้ำแข็งปลาไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้วิธีการที่เป็นไปได้ เมื่อคำนึงถึงเวลาว่างที่มีอยู่และประเภทของผลิตภัณฑ์ปลา ปัญหาจะสามารถแก้ไขได้แม้ในเวลาที่สั้นที่สุด
