วิธีเก็บปลารมควันที่บ้านอย่างถูกต้อง

จากการรมควัน (ร้อนหรือเย็น) ปลาจึงมีกลิ่นหอมและนุ่ม และอายุการเก็บรักษาก็ยาวนานขึ้น

แต่เฉพาะในกรณีที่เงื่อนไขการควบคุมตัวเป็นไปตามบรรทัดฐานเท่านั้น ต้องคำนึงถึงประเภทของบรรจุภัณฑ์ วิธีการรมควัน และปัจจัยอื่นๆ

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมถึงวิธีเก็บปลารมควันที่ไหนและนานแค่ไหนที่อุณหภูมิเท่าไร

สภาพการเก็บรักษาทั่วไป

กฎการจัดเก็บปลารมควันอยู่ภายใต้การควบคุมของ SanPiN โดยคำนึงถึงเทคนิคการรมควันและวิธีการแล่เนื้อ ซากที่ยังไม่ได้เจียระไน ไม่มีหัว และควักไส้ออก ซึ่งบรรจุแยกในแผ่นฟิล์ม สามารถอยู่ได้นานถึง 40 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง -2°C

ชิ้นเนื้อในสุญญากาศ – สูงสุด 3 เดือนที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ (ตั้งแต่ -4 ถึง -8) ฯลฯ เงื่อนไขที่ถูกต้องสำหรับการประมวลผล การขนส่งผลิตภัณฑ์ และการจัดเก็บเพิ่มเติมสามารถขยายกรอบเวลาได้

ปลารมควันเย็นมีอายุการเก็บรักษานานกว่าปลารมควันร้อน

ไขมันที่มีอยู่ในปลาสามารถเริ่มออกซิไดซ์ได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดการเน่าเสีย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับแสง

จะเก็บไว้ที่บ้านที่ไหนดีที่สุด?

สำหรับเก็บปลารมควัน สามารถใช้ระเบียงตู้เย็นตู้แช่แข็งและสถานที่อื่นๆได้ซึ่งสามารถสร้างและรักษาสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบำรุงรักษาผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากมีกลิ่นหอมเด่นชัดจึงควรเก็บไว้แยกจากผู้อื่นให้ได้มากที่สุด

ตู้เย็น

การจัดเก็บในตู้เย็นสามารถจัดระเบียบได้หลายวิธี ทางเลือกหนึ่งคือนำปลาไปใส่ในผ้าฝ้ายที่แช่น้ำเกลือไว้

สารละลายควรค่อนข้างชัน 1:2. หลังจากผ้าเสร็จแล้วซากจะถูกห่อด้วยกระดาษหนาหรือกระดาษฟอยล์ ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะต้องกางออกเป็นครั้งคราวเพื่อให้อากาศที่อยู่ใกล้ไม่นิ่ง

การห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษไม่เพียงแต่ป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้กลิ่นเฉพาะแพร่กระจายไปทั่วตู้เย็นอีกด้วย

ตู้แช่แข็ง

ปลารมควันแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้เป็นเดือน พร้อมทั้งรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับเดิม

ในกรณีนี้ต้องวางผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือในบรรจุภัณฑ์อื่นที่ปิดสนิท ซากแต่ละอันควรห่อแยกกันด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ แนะนำว่าอุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะอยู่ที่ประมาณ -10?C หากสูงอายุการเก็บรักษาก็จะสั้นลง

คุณสามารถละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์หลังช่องแช่แข็งในไมโครเวฟ ในตู้เย็น หรือที่อุณหภูมิห้องได้ หลังจากละลายน้ำแข็งปลาแล้วจะได้รสชาติและกลิ่นเดิม

สถานที่อื่น ๆ

ปลารมควันในอพาร์ตเมนต์ในเมือง บางครั้งก็เก็บไว้ที่ระเบียงในบ้านส่วนตัว - ในห้องใต้หลังคาหรือบนเฉลียง. อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ต้องไม่เกิน 12-24 ชั่วโมง

ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการระบายอากาศที่ดี สิ่งสำคัญคือต้องไม่โดนแดด ในกรณีนี้อุณหภูมิอากาศไม่ควรเกิน 6?C.

กล่องไม้ กล่องกระดาษแข็ง สามารถใช้จัดเก็บได้ หรือบรรจุภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน ปลาแต่ละตัวในระหว่างการเก็บรักษาควรแยกออกจากตัวอื่นด้วยกระดาษ parchment

เพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำในการจัดเก็บชั่วคราวสามารถเรียงรายไปด้วยน้ำแข็งได้

หากแขวนปลารมควันในที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้สะดวก สินค้าจะอยู่ได้นานกว่าประมาณ 72 ชั่วโมง วิธีนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

1. ดึงสาย.
2. วางซากแต่ละชิ้นไว้ในถุงผ้าฝ้าย
3. แต่ละถุงประกอบด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ
4. แขวนไว้ในที่ที่มีการถ่ายเทอากาศที่ดี

การเก็บปลารมควันบนถนนหรือปิกนิกไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีที่ดีที่สุดคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ทันทีก่อนออกเดินทาง สิ่งสำคัญคือต้องเอาเหงือกออก หากเป็นไปได้ควรแยกซากออกจากกันโดยวางลงบนกระดาษ นี่เป็นเรื่องยากมากที่จะทำกับพันธุ์เล็ก

นานแค่ไหน?

เมื่อรมควันปลาทั้งร้อนและเย็นจะใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขการสูบบุหรี่ ปรสิตและเชื้อโรคที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อาจยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหาร

สูบบุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่ด้วยความเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนาน. ผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยควันและเกลือ การรักษานี้จะช่วยป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรีย กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิเฉลี่ยประมาณ 40? C โดยทำให้มีควันและการใช้เกลือค่อนข้างมาก

อายุการเก็บรักษาสำหรับการแปรรูปดังกล่าวขึ้นอยู่กับประเภทของปลาโดยตรง บางชนิดสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน แต่ปลาทูและปลาทูจะเน่าเร็วขึ้นภายใน 3 วัน หากใช้น้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการเก็บรักษานาน - จะอยู่ได้นานถึงหนึ่งเดือน

ร้อน

การสูบบุหรี่แบบร้อนเร็วกว่าการสูบบุหรี่แบบเย็น และผลลัพธ์ที่ได้ก็มีความฉ่ำมากขึ้น มีสองตัวเลือกในการประมวลผล:

• กึ่งร้อน (อุณหภูมิ 50 ถึง 80 องศาเซลเซียส);
• ร้อน (อุณหภูมิ 80 ถึง 170 องศาเซลเซียส)

รสชาติจะขึ้นอยู่กับชนิดของถ่านหินที่มาจากไม้และใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมอะไรบ้าง

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก และเฉลี่ย 3 วันในตู้เย็น และแม้แต่ในช่วงเวลานี้ปลาก็เริ่มสูญเสียรสชาติไป หากใช้น้ำเกลือ ระยะเวลาการเก็บรักษาสามารถขยายได้ถึง 3 สัปดาห์

เมื่อเก็บในช่องแช่แข็งที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้คงที่ไม่สูงกว่า -10?C สินค้าจะมีอายุการใช้งานได้ถึง 2 หรือ 3 เดือนเลยทีเดียว แต่ด้วยตู้แช่แข็งอ่อนซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง -2 ถึง -5?C ไม่ควรเก็บปลาไว้นานเกิน 1.5 เดือน

บรรจุสูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยให้คุณจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึงสามเดือน. ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากกระบวนการรมควันเสร็จสิ้น

คุณสมบัติสำหรับปลามัน

แนวคิด "ปลาผีเสื้อ" ผสมผสานหลายสายพันธุ์เข้าด้วยกัน สิ่งที่เหมือนกันคือการมีขี้ผึ้ง

ในบรรดาน้ำมันยอดนิยม:

• เซอริเรลลา,
• คุ้มกัน,
• ปลาฟัน ฯลฯ

เมื่อรมควันแล้วจะกลายเป็นอาหารอันโอชะไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากรมควันร้อนนานเกิน 3 วันในตู้เย็น และหลังจากรมควันเย็นไม่เกินหนึ่งเดือน ในกรณีนี้อุณหภูมิอากาศควรอยู่ภายใน 2-4 องศาเซลเซียส บรรจุภัณฑ์อาจเป็นกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

ปริมาณแคลอรี่ของปลาที่มีน้ำมันสูงกว่าปลาแซลมอน นอกจากนี้การสูบบุหรี่แบบร้อนจะสูงกว่าการสูบบุหรี่แบบเย็น

ทำยังไงให้แดง?

การเก็บรักษาพันธุ์สีแดงเป็นไปตามกฎเดียวกันกับประเภทอื่น. อุดมไปด้วยสารอาหารและกลิ่นหอมทำให้ผลิตภัณฑ์ถือเป็นอาหารอันโอชะและมีราคาสูง

ไม่ควรซื้อเพื่อใช้ในอนาคต แต่ควรบริโภคให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แม้ว่าอายุการเก็บรักษาจะอนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

จะยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ให้นานที่สุดได้อย่างไร?

การยืดอายุการเก็บรักษาไม่ใช่เรื่องง่าย เทคนิคต่อไปนี้จะช่วยคุณรับมือกับปัญหา:

1. ใช้บรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เป็น 2 หรือ 3 เดือนด้วยซ้ำ
2. วางปลาในช่องแช่แข็ง
3. การใช้กระดาษฟอยล์
4. การแช่แข็งลึกที่อุณหภูมิ -30?C
5. การใช้สารพิเศษเมื่อสูบบุหรี่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
6. ห่อซากด้วยผ้าชุบน้ำเกลือ

สัญญาณของความเสียหาย

แม้ว่าคุณจะปฏิบัติตามกฎการเก็บปลาอย่างเคร่งครัด แต่ก็อาจทำให้เสียก่อนเวลาได้ เริ่มหายไปจากเนื้อเยื่อที่อยู่ติดกับกระดูกสันหลัง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้อาจไม่ปรากฏภายนอก

สัญญาณแรกที่แสดงว่าผลิตภัณฑ์เริ่มหายไป:

• กลิ่นเปลี่ยนไป
• การปรากฏตัวของคราบจุลินทรีย์;
• การปรากฏตัวของเชื้อรา;
• การปรากฏตัวของเมือกภายนอก

คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าผลิตภัณฑ์เสียด้วยวิธีต่อไปนี้: ตัดซากออกจากด้านข้างของกระดูกสันหลัง หากสังเกตเห็นการสลายตัวและมีกลิ่นเหม็นเน่า ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์

การปรากฏตัวของการเคลือบสีขาวไม่ได้บ่งบอกถึงการเน่าเสีย แต่เป็นปฏิกิริยาต่อการเค็ม. หากต้องการถอดออกเพียงเช็ดซากด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หากคราบจุลินทรีย์ปรากฏขึ้นควรรับประทานปลารมควันโดยเร็วที่สุด

บทสรุป

ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติสดใสเด่นชัด เพื่อให้สามารถใช้ความละเอียดอ่อนกับอาหารได้นานขึ้นจำเป็นต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์