เรามุ่งเน้นไปที่ GOST และ SanPiN: อายุการเก็บรักษาของปลาแช่เย็นคือเท่าไร?

ปลาแช่เย็นช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บได้ แต่สินค้ายังคงเน่าเสียง่าย

เพื่อรักษาคุณภาพทางโภชนาการในการเก็บรักษาปลาจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด

อายุการเก็บรักษาของปลาแช่เย็นคือเท่าไรควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในสภาวะใดเราจะแจ้งให้คุณทราบเพิ่มเติม

มันคืออะไร?

ในช่วงสองสามชั่วโมงแรกหลังการจับหรือในขณะที่ปลายังมีชีวิตอยู่ถือว่าสด หลังจากนั้นกระบวนการสลายตัวจะเริ่มขึ้นในเนื้อเยื่อ เพื่อชะลอการเน่าเสีย สินค้าต้องแช่เย็น

จัดทำขึ้นทางอุตสาหกรรม จะต้องเป็นไปตามคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ที่สถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร ในระหว่างการทำความเย็น พารามิเตอร์หลักทั้งหมดจะถูกควบคุม:

1. รูปร่าง.
2. วิธีการตัด.
3. ความสม่ำเสมอ
4. กลิ่น.

พารามิเตอร์ที่แสดงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ปลา ไม่มีการแบ่งพันธุ์ระหว่างการทำความเย็น ทั้งปลาดิบและปลาหั่นสามารถระบายความร้อนได้

เก็บไว้ในเงื่อนไขใดตามเอกสารกำกับดูแล?

การเก็บรักษาปลาแช่เย็นที่เตรียมทางอุตสาหกรรมนั้นดำเนินการตามเอกสารพื้นฐานหนึ่งในนั้นคือ GOST 814-96 และ SanPiN 2.3.4.050-96

พวกเขากำหนดกฎการประมวลผลและควบคุมขั้นตอนการจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะถูกเก็บไว้ในห้องพิเศษ ต้องรักษาอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง -2 องศาเซลเซียส.

วิธีการทำความเย็นผลิตภัณฑ์ถือเป็นแนวทางหนึ่งในอุตสาหกรรมประมง ด้วยวิธีนี้ ปริมาณสารอาหารและรสชาติจะถูกรักษาไว้สูงสุดที่เป็นไปได้

การแช่เย็นปลาอาจทำให้กระบวนการสลายตัวช้าลงอย่างมาก แต่ไม่สามารถหยุดกระบวนการสลายตัวได้อย่างสมบูรณ์

อะไรเป็นตัวกำหนดอายุการเก็บรักษา?

ปลาสดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 72 ชั่วโมง แช่เย็น-เพิ่มเติม ระยะเวลาของการโกหกโดยไม่สูญเสียคุณภาพ ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้:

• ขนาดซาก
• ฤดูกาล;
• สภาพการเก็บรักษา.

สภาพการเก็บรักษาและการเตรียมการที่เหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน ซากจะต้องสดก่อนที่จะเย็นลง ในระหว่างการขนส่งและกระจายสินค้า จะต้องเก็บปลาแช่เย็นไว้บนน้ำแข็ง การประมวลผลเพิ่มเติมโดยใช้สารประกอบพิเศษสามารถยืดเวลาการเก็บรักษาได้

กรอบเวลา

ในพื้นที่จำหน่ายของร้านขายปลาแช่เย็นจะรักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ 2-4?C. ห้องเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจะต้องมีการระบายอากาศที่จัดอย่างดี

จะต้องตรวจสอบอุณหภูมิตลอดเวลา – อย่างน้อยวันละ 2 ครั้ง ความชื้น – อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปรุงและรับประทานปลาแช่เย็นที่ซื้อมาทันที แต่มีบางสถานการณ์ที่สินค้ายังต้องถูกเก็บไว้ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้ตู้เย็นเพื่อสิ่งนี้

ในตู้เย็น

เป็นการยากที่จะมั่นใจว่าอุณหภูมิในช่องตู้เย็นไม่เกิน 0? C ตามกฎแล้ว ตัวเลขนี้จะสูงกว่านั้น และมีค่าประมาณ +5 หรือ +6? C.

แต่ในอุปกรณ์บางอย่าง มีช่องแยกอุณหภูมิ 0?C ก็สามารถใช้งานได้. การระบายความร้อนเพิ่มเติมสามารถทำได้โดยการติดตั้งภาชนะน้ำแข็ง

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือน้ำแข็งจะเริ่มละลายอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้และปลาก็อาจลงไปในน้ำได้ สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาต เมื่อลงน้ำแล้วผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สำหรับการทำความเย็นขอแนะนำให้ใช้น้ำแข็งบดหยาบ - น้ำแช่แข็ง คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งเทียมได้ แต่ต้องเป็นน้ำแข็งเกรดอาหารและปลอดภัยต่อสุขภาพเท่านั้น

เมื่อถึงสภาวะที่เหมาะสมในตู้เย็นแล้ว ไม่แนะนำให้เก็บปลาแช่เย็นไว้นานกว่า 3 วัน หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บซากอีกต่อไป ไม่ควรวางปลาไว้บนน้ำแข็ง แต่ต้องแช่ไว้ในนั้นทั้งหมด. การบำบัดนี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ 10-12 วันหากซากถูกตัดออก ทั้งหมดจะใช้เวลาน้อยกว่า - ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

ในช่องแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาปลาได้อย่างมาก ก่อนดำเนินการดังกล่าว ซากจะต้องได้รับการคัดแยกและคัดแยก วางปลาแยกกันเป็นชุด ระยะเวลาการเก็บรักษาเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับการเลือกอุณหภูมิและประเภทของการแช่แข็ง:

หากอุณหภูมิสูงกว่า -15?C ระยะเวลาการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 6 เดือนและพันธุ์ไขมัน – สูงสุด 90 วันเท่านั้น ปลาที่ละลายแล้วไม่ควรนำไปแช่แข็งซ้ำ ปลาที่ถูกแช่แข็งจะไม่ถือว่าแช่เย็นอีกต่อไป

ที่อุณหภูมิห้อง

โดยไม่ต้องอยู่ในตู้เย็นผลิตภัณฑ์จะเริ่มร้อนเร็วมาก เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 0? C จะถือว่าไม่อยู่ในตู้เย็น

ในกรณีนี้จำเป็นต้องปรุงปลาเกือบจะในทันที สูงสุด – ภายในสองสามชั่วโมง

ในฤดูร้อน กระบวนการละลายจะเร็วขึ้นอีก. ในกรณีนี้ควรคลุมปลาด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายเพื่อป้องกันแมลงบุกรุก

ในช่วงนอกฤดูคุณสามารถยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์บนระเบียงหรือระเบียงได้ อุณหภูมิอากาศไม่ควรสูงกว่า +5?C และผลิตภัณฑ์ไม่ควรถูกแสงแดด

ยิ่งอุณหภูมิของอากาศบริเวณตำแหน่งของปลาแช่เย็นสูงเท่าไรก็จะเน่าเสียเร็วขึ้นเท่านั้น

บรรจุสูญญากาศ

บรรจุภัณฑ์สูญญากาศช่วยยืดอายุการเก็บ เนื่องจากภายในบรรจุภัณฑ์ไม่มีเงื่อนไขสำหรับการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ด้วยการแปรรูปที่เหมาะสมและการปิดผนึกคุณภาพสูง ปลาจึงสามารถเก็บไว้ในถุงดังกล่าวได้เป็นเวลา 4 สัปดาห์

กฎ

กฎเกณฑ์ในการเลี้ยงปลาเริ่มจากการเตรียมการเก็บรักษา อัลกอริธึมการประมวลผลประกอบด้วยหลายขั้นตอน รวมถึงการทำความสะอาด การกำจัดเหงือกและครีบ อย่าลืมล้างซากใต้น้ำที่ไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

บุคคลขนาดใหญ่

แนะนำให้เอาเครื่องในออกจากปลาตัวใหญ่. นี่เป็นเพราะพวกเขาเป็นคนที่มักเริ่มกระบวนการเน่าเสียบ่อยที่สุด

หากมีนมหรือคาเวียร์ก็ควรแยกออกจากกันอวัยวะภายในที่ไม่จำเป็นจะถูกโยนทิ้งไป นมและคาเวียร์สามารถใส่เกลือและใช้เป็นจานแยกได้ ขอแนะนำให้แยกซากขนาดใหญ่ออกจากกัน

เล็ก

ไม่แนะนำให้ควักไส้ปลาตัวเล็ก ซากทั้งตัวจะรักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติได้ดีขึ้น. ในระหว่างการเก็บรักษาแนะนำให้กระจายปลาตัวเล็กเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้เย็นอย่างสม่ำเสมอ

สัญญาณของความเสียหาย

หากเก็บไว้นานเกินไป (นานกว่าที่กฎกำหนด) หรือหากเงื่อนไขในการเก็บรักษาและ/หรือการจัดซื้อถูกละเมิด ปลาอาจเริ่มเสื่อมสภาพ

สัญญาณต่อไปนี้อาจบ่งบอกถึงสิ่งนี้:

• เหงือกคล้ำ (ควรเป็นสีชมพูอ่อน);
• กลิ่นรบกวน;
• ตาขุ่น;
• เยื่อกระดาษที่แตกเป็นขุย
• การปรากฏตัวของปรสิต
• ท้องบวม;
• กลิ่นไม่พึงประสงค์;
• ความเหนียว

ควรคำนึงด้วยว่าสำหรับปลาแช่เย็น (ยกเว้นปลาสเตอร์เจียน) กลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยจากเหงือกถือเป็นเรื่องปกติ

วิธีตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์แช่เย็นสามารถดูได้ในวิดีโอ:

บทสรุป

การเก็บปลาแช่เย็นต้องดำเนินการตามกฎเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติ เมื่อเตรียมอาหาร

มิฉะนั้นหากคุณเพิกเฉยกฎการบำรุงรักษาและการแปรรูปจะมีความเสี่ยงที่จะเป็นพิษและส่งผลเสียร้ายแรงต่อร่างกาย