เคล็ดลับชีวิตของเชฟ หรือเป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือปลาแช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็ง?

ปลาทำเองเค็มมีรสชาติดีกว่าปลาที่ซื้อจากร้าน ในขณะเดียวกันเจ้าของก็สามารถมั่นใจในคุณภาพได้ 100%

อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถหาตัวอย่างแช่เย็นที่เหมาะกับการแช่เกลือบนชั้นวางได้เสมอไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแปรรูปปลาแช่แข็ง

อ่านบทความเกี่ยวกับว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะใส่เกลือปลาแช่แข็งหลังจากการละลายน้ำแข็งและวิธีทำอย่างถูกต้อง

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งหรือไม่

สำหรับการหมักเกลือคุณสามารถใช้ไม่เพียงแต่ปลาแช่เย็นเท่านั้น แต่ยังใช้ปลาแช่แข็งด้วย การที่เนื้อเนื้อสัมผัสกับความเย็นจะมีผลเล็กน้อยต่อคุณสมบัติขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ แต่จะเกิดก็ต่อเมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้องเท่านั้น

เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณต้องใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. วันที่จับและวันที่แช่แข็งปลา ยิ่งสด เนื้อก็จะนุ่มและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น
2. ลักษณะของปลา. ไม่ควรมีบริเวณที่เป็นสีเหลืองหรือขึ้นรา
3. สินค้าควรมีกลิ่นคาวเฉพาะตัว กลิ่นภายนอกส่งสัญญาณการเสื่อมสภาพ

วิธีการดองอย่างถูกต้อง?

กฎการทำเกลือ ปลาละลายน้ำแข็ง:

1. ต้องละลายปลาให้หมดก่อนที่จะใส่เกลือ ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น ห้ามใช้น้ำร้อนหรือเตาไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใดๆ

   ไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อป้องกันการปล่อยน้ำเข้ากล้ามส่วนเกินและความแห้งของเนื้อ

2. หากคุณวางแผนที่จะเกลือปลาเป็นชิ้น ๆ จะสะดวกกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นแช่แข็ง
3. เนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกเค็มเร็วกว่าซากทั้งหมด ปลาตัวเล็กเค็มโดยไม่ต้องหั่น
4. ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมด้วยเกลือหลังจากละลายน้ำแข็งเสร็จแล้วเท่านั้น มิฉะนั้นเนื้อจะดูดซับมากเกินไปและจะชุ่มฉ่ำน้อยลง
5. ก่อนที่จะเกลือ ปลาจะถูกทำความสะอาดเครื่องในและตัดหัวออก ถ้าเนื้อนิ่มก็ให้ใส่เกลือกับผิวหนังเช่นปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ปลาเฮก ปลาทู และพันธุ์ที่คล้ายกันสามารถถลกหนังได้
6. หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
7. คุณสามารถเลือกภาชนะแก้วหรือพลาสติกหรือกระทะเคลือบฟันเป็นภาชนะสำหรับการดอง สิ่งสำคัญคือการสามารถปิดฝาได้
8. การเกลือมี 2 วิธี อย่างแรกคือแห้งโดยที่ปลาถูด้วยเกลือ อย่างที่สองอยู่ในน้ำดองเมื่อวางผลิตภัณฑ์ในสารละลายที่เตรียมไว้ระยะหนึ่ง
9. ขอแนะนำให้ใช้เกลือหยาบ ส่วนผสมที่เหลือก็นำไปชิม นี่อาจเป็นน้ำตาล เครื่องเทศ น้ำมัน ฯลฯ

สูตรอาหาร

มีหลายสูตรในการทำเกลือปลาแดงและขาว หากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก ก็ควรคงไว้ซึ่งเวอร์ชันคลาสสิกต่อไป และคุณสามารถทดลองได้หลังจากที่คุณคุ้นเคยแล้ว

สีแดง

ปลาสีแดงมีขนาดใหญ่ ดังนั้นจึงมักหั่นเป็นชิ้นเค็มเป็นส่วนใหญ่ ถอดหัว ครีบ หาง เครื่องในออก แล้วผ่าตามสันหากต้องการเอาเนื้อออก

สำหรับการทำเกลือแบบคลาสสิกคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลา (สำหรับสัดส่วนน้ำตาลและเกลือที่ระบุให้ใช้เนื้อไม่มีกระดูก 1 กิโลกรัม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ผสมเกลือและน้ำตาล จากนั้นโรยแต่ละชิ้นด้วย ใส่ปลาลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ปิดฝา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

น้ำผลไม้จะปรากฏภายใน 12 ชั่วโมง หากชิ้นงานมีความหนา 2-3 ซม. ผลิตภัณฑ์ที่เค็มเล็กน้อยจะพร้อมภายใน 24-36 ชั่วโมง

ปลาแดงเค็มกับหัวหอมกระเทียมและน้ำมันมะกอก:

1. เนื้อปลาแดงหนึ่งกิโลกรัมเคลือบน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้อิ่ม
2. เติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
3. วางปลาลงในชามแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
4. เพิ่มกระเทียมสับและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
5. ปิดด้วยจานใบเล็กแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน
6. วางภาชนะไว้ในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
7. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงปลาก็จะพร้อม

ปลาแซลมอนเค็ม สูตรวิดีโอ:

ปลาเทราท์

ก่อนที่จะเกลือปลาเทราท์ ครีบ หัว และหางจะถูกตัดออก นำเนื้อในออก ล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นเนื้อจะถูกตัดด้วยมีดคม ๆ ตามสันและกระดูกจะถูกเอาออก

สูตรอร่อยสำหรับปลาเทราท์เค็ม:

• ผสมเกลือทะเล 150 กรัมกับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน
• สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้
• ปิดก้นภาชนะที่จะใส่ปลาเค็ม
• วางเนื้อในจำนวน 200-300 กรัมโรยส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบน
• ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

หลังจาก 8 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มชิมได้

สามวิธีในการทำเกลือปลาเทราท์ - ในวิดีโอ:

สีขาว

ปลาขาวสามารถใส่เกลือในน้ำเกลือได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• น้ำจำนวน 1 ลิตร
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• 5 พริกไทย;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กานพลู, ใบกระวาน (เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)

ปลาทำความสะอาดเครื่องในหรือใส่เกลือเช่นปลาเฮอริ่ง หลังจากละลายเกลือและน้ำตาลแล้วให้เทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมซากทั้งหมด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2 วันปลาก็จะพร้อม

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำเกลือปลาขาวอย่างรวดเร็ว:

บทสรุป

การเลี้ยงปลาเค็มที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณทำตามสูตรและเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องภายในหนึ่งวันคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้