ไข่

ไข่ไก่สดเท่านั้นที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย หากวันหมดอายุหมดอายุแล้ว คุณควรหยุดรับประทานผลิตภัณฑ์

ตัวบ่งชี้นี้ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย: อุณหภูมิ วิธีการปรุงอาหาร การมีเปลือก และแม้แต่ประเภทของไข่

อายุการเก็บรักษาของไข่จะกล่าวถึงในบทความ

ข้อกำหนดและเงื่อนไข

กฎการเก็บไข่ไก่ตามที่กำหนดใน GOST ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. สินค้าประเภทและประเภทต่าง ๆ ต้องมีบรรจุภัณฑ์แยกกัน
2. ภาชนะจะต้องสะอาดและไม่เสียหาย
3. ไม่ควรมีกลิ่นจากบรรจุภัณฑ์
4. หากวางไข่ในภาชนะที่ใช้เก็บไข่ชุดที่แล้ว ไข่จะถูกฆ่าเชื้อ
5. อุณหภูมิการจัดเก็บขั้นต่ำที่อนุญาตคือ -2 องศา
6. สูงสุดที่อนุญาต: +20 องศา หากเกินค่าเหล่านี้อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
7. ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมคือ 85-88%

เงื่อนไขข้างต้นทั้งหมดแสดงไว้ใน GOST 31654-2012 ในวรรค 5.4.2 คุณสามารถดูอายุการเก็บรักษาของไข่ไก่ได้และขึ้นอยู่กับอะไร ที่นี่คุณสามารถค้นหาอุณหภูมิการเก็บไข่ได้ ที่นี่.

อายุการเก็บรักษาตาม GOST และ SanPiN

อายุการเก็บรักษาของไข่ระบุไว้ในเอกสารอย่างเป็นทางการคือใน GOST 31654-2012 ในวรรค 8.2.1

วัตถุดิบสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน ทั้งแบบมีเปลือกและไม่มีเปลือก?

สภาวะการเก็บไข่ดิบส่งผลโดยตรงต่อความสดของไข่ การมีอยู่และไม่มีเปลือกหอยก็มีความสำคัญเช่นกัน. อ่านว่าไข่ดิบอยู่ได้นานแค่ไหน ที่นี่, แตกหัก - ที่นี่.

ตู้เย็น

หากวางไว้บนประตูตู้เย็นหรือชั้นวางทันทีหลังจากซื้อไข่สด ไข่สดจะยังคงกินได้เป็นเวลา 25 วัน

ในกรณีนี้อุณหภูมิจะต้องคงที่ตลอดเวลา (ไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่เกิน 6 องศา) และไข่จะต้องไม่เสียหาย

หากไม่มีเปลือกไข่จะต้องเทลงในภาชนะและมีฝาปิด. ในรูปแบบนี้สามารถยืนในตู้เย็นได้ประมาณ 6 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องมีเวลาเตรียมตัว

อ่านว่าไข่ขาวอยู่ได้นานแค่ไหน ที่นี่ไข่อยู่ในตู้เย็นได้กี่วัน? ที่นี่คุณสามารถเก็บไข่ดิบโดยไม่มีเปลือกหรือส่วนที่แตกหักได้นานแค่ไหน? ที่นี่.

อุณหภูมิห้อง

หากห้องเย็นและอุณหภูมิอากาศไม่เกิน 20 องศา ไข่จะคงความสดได้ไม่เกิน 15 วัน เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ดิบ

สำหรับไข่ต้มระยะเวลานี้จะลดลงเหลือ 4 วัน เมื่ออุณหภูมิของอากาศเพิ่มขึ้น ค่าต่างๆ จะลดลง ยิ่งห้องร้อนเท่าไรก็ยิ่งเน่าเร็วเท่านั้น. อ่านว่าไข่จะอยู่ได้นานแค่ไหนโดยไม่ต้องแช่เย็น ที่นี่.

ในช่องแช่แข็ง

สามารถแช่แข็งได้เฉพาะไข่ที่ไม่มีเปลือกเท่านั้น ต้องตีจนเนียนแล้วเทลงในภาชนะพลาสติกปิดฝาแล้วใส่ในช่องแช่แข็งคุณยังสามารถใช้ถุงพลาสติกเป็นภาชนะจัดเก็บได้

หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ไข่แดงและไข่ขาวจะยังคงรับประทานได้นานถึง 8 เดือน สามารถตรึงไข่ไก่ได้หรือไม่? ที่นี่.

กำหนดเวลาสำหรับการต้ม

คำแนะนำให้ปฏิบัติตาม:

1. หลังจากลวกแล้ว ควรรับประทานไข่ภายใน 24 ชั่วโมงหากเก็บนอกตู้เย็น
2. เมื่อผลิตภัณฑ์ปรุงสุกและยังไม่ปอกเปลือก จะยังคงรับประทานได้เป็นเวลา 4 วัน โดยต้องแช่เย็น
3. หากไม่มีตู้เย็น ไข่ต้มจะใช้ไม่ได้ภายใน 12 ชั่วโมง ไม่ว่าจะมีเปลือกหรือไม่ก็ตาม

อ่านเกี่ยวกับการเก็บไข่ต้ม ที่นี่.

อาหารทอดเก็บได้นานแค่ไหน?

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่อาจเข้าไปในไข่แดงหรือสีขาวจะตาย หากไม่ได้รับประทานไข่ทันทีหลังจากทอดแล้วคุณต้องนำมาปรุงให้พร้อมเต็มที่

เมื่อจานทอดเย็นลงให้ใส่ภาชนะปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น. ในรูปแบบนี้มันจะคงความสดไว้ได้ 6 ชั่วโมง หากไม่สามารถนำผลิตภัณฑ์เข้าตู้เย็นได้ต้องรับประทานภายใน 3 ชั่วโมง รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

อาหารทำเองจะคงความสดได้กี่วัน?

ไข่ทำเองต่างจากไข่อุตสาหกรรมตรงที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า เนื่องจากนกได้รับอาหารที่มีคุณภาพดีกว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีผลดีต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

รายละเอียด - ที่นี่ และ ที่นี่.

อาหาร

ในการบริโภคอาหาร เราหมายถึงไข่ที่ไม่ได้ถูกทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ และขายได้ภายใน 7 วันนับจากวันที่ปรากฏ อายุการเก็บรักษาคือ 7 วัน หลังจากหมดอายุผลิตภัณฑ์จะถือเป็นอาหารบนโต๊ะ

จะไม่เสื่อมสภาพ แต่จะสูญเสียคุณสมบัติดั้งเดิม:

• ไข่แดงจะกลายเป็นมือถือและขนาดลดลง
• โปรตีนจะสูญเสียความหนาแน่นเดิม
• พื้นที่อากาศใต้เปลือกจะเพิ่มขึ้นจาก 4 เป็น 8 มม.

ไข่ในอาหารจะมีเครื่องหมาย "D" (หากผลิตขึ้นในระหว่างการผลิต) อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือช่วงตั้งแต่ 0 ถึง +20 องศา รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

วิธีการจัดเก็บสินค้าในคลังสินค้าอย่างถูกต้อง?

ก่อนที่ไข่จะถูกส่งไปยังสถานที่จัดเก็บ ไข่จะมีการติดฉลากและบรรจุในเซลล์ ซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากกระดาษแข็ง อยู่ในนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บจนกว่าจะส่งไปที่ร้าน

อุณหภูมิอากาศในคลังสินค้าไม่ควรเกิน 20 องศา. ขีดจำกัดล่างขั้นต่ำที่ยอมรับได้คือ -2 องศา ระดับความชื้นที่เหมาะสม: 85-88%

ก่อนจัดเก็บผลิตภัณฑ์จะต้องระบายความร้อนล่วงหน้า 2-3 องศา เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีกล้องพิเศษในการผลิต อุณหภูมิอากาศในนั้นลดลงอย่างราบรื่น 1 องศาทุก 2 ชั่วโมง เมื่อไข่ถูกแช่เย็น กระบวนการทั้งหมดจะช้าลง เพื่อรักษาความสดได้นานขึ้น

อายุการเก็บรักษาห่าน นกกระทา และอื่นๆ

ชนิดของไข่มีผลโดยตรงต่อว่าหรือไม่ จะคงความสดได้นานแค่ไหน:

1. เก็บแบบดิบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 วัน และต้มเป็นเวลา 3 วัน หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องควรรับประทานไข่ดิบภายใน 3-5 วัน และไข่ต้มภายใน 12 ชั่วโมง
2. ไข่นกกระทามีความคงทนมากกว่า โดยจะคงความสดไว้ในตู้เย็นได้ 60 วัน และอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 30 วัน สินค้าต้มแช่เย็นควรบริโภคให้หมดภายใน 7 วัน หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง - 12 ชั่วโมง
3. ไข่นกกระจอกเทศยังคงความสดอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน และอยู่ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 30 วัน

อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่ ห่าน เป็ด นกกระทา และนกกระจอกเทศที่อุณหภูมิห้องคือเท่าใด นี้ บทความเกี่ยวกับระยะเวลาเก็บนกกระทา - นี้, นกกระทาดิบ - นี้.

จะยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?

เพื่อให้ไข่คงความสดได้นาน ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ไม่ได้วางไว้ที่ประตู แต่อยู่ในช่องหลักของตู้เย็น
• ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง
• ทาน้ำมันพืชบนเปลือก
• แช่เย็นผลิตภัณฑ์ทันทีหลังจากซื้อ
• เก็บไข่ไว้ในที่มืดเพื่อลดแสง

สัญญาณของความเสียหาย

หากไข่เริ่มเสื่อมสภาพ สัญญาณต่อไปนี้จะบ่งบอกถึงสิ่งนี้:

1. กลิ่น. โดยปกติผลิตภัณฑ์จะไม่มีกลิ่น แต่เมื่อบูดแล้วก็จะมีกลิ่นเหม็นฉุนซึ่งยากจะสับสนกับสิ่งอื่น
2. โปรตีนเปลี่ยนสี. มันเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีเทา
3. สูญเสียความแน่นของไข่แดง. แคปซูลจะละลายหมดหรือแตกออกเมื่อมีการเคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อย

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

เคล็ดลับการจัดเก็บ:

1. ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวังตั้งแต่วินาทีที่ซื้อหากเปลือกยังคงไม่บุบสลาย แบคทีเรียก็มีโอกาสน้อยที่จะทะลุผ่านไข่ขาวและทำให้ไข่เน่าได้
2. ไม่แนะนำให้รับประทานไข่ดิบ หากความสมบูรณ์ของเปลือกเสียหายก็เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonellosis เพิ่มขึ้นอย่างมาก
3. หากในระหว่างการขนส่งไข่หนึ่งฟองในถุงแตกและรั่ว ให้นำไข่ที่เหลือออก ล้างด้วยน้ำเย็น และเก็บไว้ในตู้เย็น เปลือกหอยจะถูกลบออกจากมวลที่แตกหักหลังจากนั้นควรเริ่มทำอาหารทันที ในกรณีนี้ การบำบัดความร้อนจะต้องเสร็จสิ้นเพื่อให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อน

เป็นไปได้ไหมที่จะล้างไข่ก่อนเก็บในตู้เย็น? นี้ อ่านบทความที่อุณหภูมิควรเก็บไข่ผสมกัน ที่นี่วิธีเก็บไข่แดงในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง และไม่ต้องอ่าน ที่นี่.

บทสรุป

ตามมาตรฐานสุขอนามัย ไข่จัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เพื่อให้แน่ใจว่าวันหมดอายุไม่หมดอายุเร็วกว่าที่คาดไว้ จะต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งดิบและต้ม