เรามุ่งเน้นไปที่ GOST หรือระยะเวลาที่สามารถเก็บไข่โดยไม่ต้องแช่เย็นได้

ไข่ไก่ นกกระทา และนกอื่นๆ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และกรดไขมันที่ย่อยง่าย

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้คงความสดได้เป็นเวลานาน คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์ในการเลือก การจัดเก็บ และการแปรรูป

หากไม่มีตู้เย็น คุณสามารถยืดอายุการเก็บไข่ได้โดยใช้ขี้เลื่อย กระดาษ น้ำเกลือ กรดซาลิไซลิก และวิธีรักษาที่บ้านอื่นๆ

เราจะแจ้งให้คุณทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับระยะเวลาที่สามารถเก็บไข่โดยไม่ต้องแช่เย็นได้

สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ได้นานเท่าไร และเหตุใดจึงเป็นอันตราย

ตาม GOST สำหรับไข่อาหาร อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตั้งแต่ 4-5 ถึง 90 วัน. ความร้อนจะเพิ่มอัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการสลายตัวของโปรตีน ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็น อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ความระมัดระวัง คุณสามารถทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคปรากฏบนเปลือกเพียง 10-20% ของกรณี แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะยกเว้นการมีอยู่เมื่อซื้อ ตามกฎแล้วการทำความสะอาดภายนอกนั้นเพียงพอที่จะกำจัดจุลินทรีย์ได้ แต่ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวพวกมันสามารถเจาะเข้าไปในเปลือกผ่านรูขุมขนเล็ก ๆ ได้

จะตรวจสอบความสดของผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วได้อย่างไร?

มีหลายวิธีในการพิจารณาว่าไข่กินได้หรือไม่:

1. สั่น. หากสิ่งที่อยู่ภายในเปลือกห้อยลงมาอย่างอิสระเมื่อเขย่า แสดงว่าโครงสร้างโปรตีนเสื่อมสภาพและการหยุดชะงัก
2. เข้าสู่แสงสว่าง. เมื่อสแกนไข่ที่เน่าเสียแล้ว จะมองเห็นจุดด่างดำและรอยตำหนิที่ด้านในของเปลือก
3. การใช้น้ำเกลือ. การสลายโปรตีนและการทำงานของแบคทีเรียจะมาพร้อมกับการปล่อยก๊าซ ไข่เน่าจึงลอยอยู่ในภาชนะ ในขณะที่ไข่สดวางในแนวนอนที่ด้านล่าง

   หากต้องการตรวจสอบคุณต้องละลาย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือในน้ำเย็น 250 มล. แล้วใส่ไข่ลงในสารละลาย เมื่อซื้อชุดใหญ่ คุณสามารถตรวจสอบได้เพียงไม่กี่สำเนาโดยไม่ทำให้ฟิล์มป้องกันส่วนที่เหลือเสียหาย

หากไข่ลอยอยู่ในน้ำโดยที่ปลายทื่อ จะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเป็นเวลานาน (เช่น ต้มสุก)

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกและดิบ

ระยะเวลาการเก็บรักษาที่แนะนำขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย:

• พันธุ์;
• ความสมบูรณ์ของเปลือก
• สถานะของไข่ขาวและไข่แดง
• ระดับความพร้อมและวิธีการบำบัดความร้อน

ตามประเภทและความหลากหลาย

เวลาขายไข่จะแบ่งเป็นโต๊ะและไข่ไดเอท อันแรกจะมีตราประทับสีน้ำเงิน และอันหลังจะมีตราประทับสีแดง อายุการเก็บรักษาต่างกัน: ผลิตภัณฑ์บนโต๊ะยังคงความสดเป็นเวลา 25 วัน และผลิตภัณฑ์อาหาร – 7 วัน

หมวดหมู่ซึ่งกำหนดด้วยตัวอักษร “C” ในเครื่องหมาย (CB, C0, C1 ฯลฯ) ไม่ส่งผลต่อความปลอดภัย. แต่ตัวอย่างขนาดใหญ่มีแนวโน้มที่จะได้รับความเสียหายระหว่างการขนส่งมากกว่า ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบก่อนซื้อ

ในเปลือกและไม่มี

เปลือกเป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติที่ช่วยปกป้องไข่ขาวและไข่แดงจากการแทรกซึมของแบคทีเรีย

หากเกิดความเสียหาย อายุการเก็บรักษาของไข่ที่อุณหภูมิห้องจะลดลงเหลือ 6 ชั่วโมง และอายุการเก็บสูงสุดจะลดลงเหลือ 10-12 ชั่วโมง หลังจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกเสียหายไม่ควรรับประทานดิบ โดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาการเก็บรักษา หากความสมบูรณ์ของเปลือกเสียหาย ควรเทเนื้อหาลงในขวดที่แห้งและสะอาดและใส่เกลือเล็กน้อย หากมีคราบสกปรกและมูลบนเปลือกไม่แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์

โดยวิธีการปรุง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงคุณสมบัติไว้ตั้งแต่ 4 ชั่วโมงถึง 3 วัน อายุการเก็บรักษาของอาหารขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของเปลือกและวิธีการปรุงอาหาร

เช่น ไข่ลวกหรือไข่คนสามารถเก็บในที่ร่มได้ไม่เกิน 4-6 ชั่วโมงและไข่แดงหนา – นานถึง 12 ชั่วโมง ขอแนะนำให้วางจานไว้ในภาชนะปิดและวางไว้ในที่เย็นและมืด

ไข่ต้มสุกสามารถรับประทานได้นานถึง 3 วัน ไข่ต้มนิ่มสามารถรับประทานได้นานถึง 20 ชั่วโมง ความเสียหายหรือการแกะเปลือกออกทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงเหลือ 10-12 ชั่วโมง และ 6-8 ชั่วโมง ตามลำดับ

หากอุณหภูมิห้องเกิน +20°C แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 3-6 ชั่วโมง คุณสามารถดูได้ว่าไข่ดิบจะอยู่ได้นานแค่ไหน ที่นี่, ไก่ต้ม - ที่นี่, นกกระทาต้ม - ที่นี่.

วิธีการจัดเก็บ

เพื่อป้องกันการเน่าเปื่อยจึงใช้วิธีการดั้งเดิมต่างๆ หน้าที่หลักของพวกเขาคือ:

• การจำกัดการเข้าถึงออกซิเจนสู่เปลือก
• ป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียและการเข้ามา
• การยับยั้งการทำงานของจุลินทรีย์

เมื่อเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องเตรียมอาหาร ไข่จะถูกวางในตะกร้าหรือกล่อง บุด้วยขี้เลื่อย ผ้า กระดาษ หรือส่วนผสมของถ่านหินและรำข้าว อิทธิพลหลักต่ออายุการเก็บรักษาไข่ไม่ใช่วิธีการเตรียมและการเก็บรักษา แต่เป็นอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม

คงความสดของไก่ นกกระทา และไข่อื่นๆ

อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่งวงและนกกระทาไม่แตกต่างจากที่แนะนำสำหรับไข่ไก่. ไม่แนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องแช่เย็นนานกว่าหนึ่งวัน

ไข่เป็ดและไข่ห่านแม้จะมีฟิล์มมันเพิ่มเติม แต่ก็มีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า - 7 วัน เนื่องจากเปลือกมีความพรุนสูงซึ่งเพิ่มโอกาสการติดเชื้อ

ไข่นกกระจอกเทศจะคงความสดได้นานที่สุด สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2-3 เดือน เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเก็บไข่ห่าน นี้ บทความนกกระทา - นี้, บ้าน - นี้.

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อป้องกันความเสื่อมก่อนวัย ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ล้างเปลือกหอยก่อนรับประทานอาหารหรือเตรียมผลิตภัณฑ์เท่านั้น
2. เมื่อจัดเก็บ ให้แยกไข่ออกจากกัน หลีกเลี่ยงการสัมผัสกัน
3. เมื่อเลือกให้ตรวจสอบเปลือกอย่างระมัดระวังตรวจสอบความสมบูรณ์และความสะอาด
4. เก็บภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ไว้ในบริเวณที่มีอุณหภูมิและความชื้นต่ำ (ห้องใต้ดิน ตู้กับข้าว ฯลฯ) แยกจากปลาดิบ เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมแรง

จากนั้นไข่จะแห้งด้วยผ้ากระดาษและเก็บแยกต่างหากจากที่ตั้งใจจะเก็บไว้ระยะยาว หลังจากทำความสะอาดแล้วจะคงความสดได้ไม่เกิน 4-8 วัน

บทสรุป

ไข่โต๊ะที่มีเปลือกไม่บุบสลายสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่เย็นเป็นเวลา 25 วัน และเก็บไข่ไว้ได้นานถึง 7 วัน เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความสดใหม่ ควรวางไว้ในห้องที่เย็น แห้ง และมืด. การไม่ปฏิบัติตามระบบการปกครองอาจทำให้อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงได้