อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่คืออะไรและขึ้นอยู่กับอะไร?

ระยะเวลาการเก็บรักษาไข่ถูกกำหนดโดย GOST พิเศษ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ยังขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บอีกด้วย ในขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาของไข่ดิบ ไข่ต้ม และไข่ทอดก็แตกต่างกันอย่างมาก

มีวิธีเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ได้ นอกจากนี้ สัญญาณภายนอกจำนวนหนึ่งบ่งชี้ถึงจุดเริ่มต้นของการเน่าเสียของไข่แดงและไข่ขาว

เราจะพูดถึงอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาไข่ไก่ในบทความ

กฎทั่วไปและเงื่อนไขการจัดเก็บตาม GOST

คุณสมบัติการจัดเก็บถูกบันทึกไว้ใน GOST 31654-2012 ข้อ 5.4.2 ระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้บรรจุแยกกันขึ้นอยู่กับประเภทและประเภท ควรเก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดเท่านั้น มันจะต้องไม่เสียหาย

ข้อ 8.2.1 แสดงรายการเงื่อนไขการเก็บรักษาขั้นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ ในหมู่พวกเขา:

• ช่วงอุณหภูมิภายใน 0-20°C;
• ความชื้นในอากาศอยู่ระหว่าง 85% ถึง 88%

หากตรงตามเงื่อนไขที่กำหนด ไข่ในอาหารสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน อายุการเก็บรักษาโรงอาหารเพิ่มขึ้นเป็น 25 วัน สิ่งที่ล้างจะถูกเก็บไว้ที่สั้นที่สุดภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ - ไม่เกิน 12 วัน

ตาม GOST 31654-2012 อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิติดลบ (ตั้งแต่ -2°C ถึง 0°C). หากความชื้นในอากาศอยู่ในช่วง 85-88% แสดงว่าเหมาะสมสำหรับการบริโภคภายใน 90 วัน อ่านเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของไข่ในอาหาร ที่นี่.

เก็บแบบดิบได้กี่วัน - ในเปลือกและไม่มีมัน?

วันหมดอายุขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ มันมีบทบาทไม่ว่าไข่จะถูกเก็บไว้ในเปลือกหรือไม่ก็ตาม

ในตู้เย็น

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาคือ 0-6°C นี่คืออุณหภูมิในช่องหลักของตู้เย็น

ในโหมดนี้ ไข่ดิบพร้อมเปลือกสามารถเก็บไว้ได้ 25 วัน สิ่งนี้ใช้กับไข่โต๊ะ ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกเก็บไว้ในกล่องภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลาสูงสุดหนึ่งสัปดาห์.

ไข่ขาวที่มีไข่แดงไม่มีเปลือกจะไม่ถูกเก็บไว้อย่างดี สามารถอยู่ได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมงในตู้เย็น ไข่ดิบที่ไม่มีเปลือก (หรือแตก) สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ที่นี่.

สภาพห้อง

ไข่โต๊ะดิบในเปลือกสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 25 วัน ในกรณีนี้อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 20°C ผลิตภัณฑ์อาหารดิบในเปลือกสามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิ 17-20°C ไม่เกิน 7 วัน

หากไม่มีเปลือกตามธรรมชาติ ไข่ขาวและไข่แดงดิบสามารถอยู่ได้น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้บริโภคภายใน 20-30 นาที.

อาหารต้มสุกเก็บได้นานแค่ไหน?

ไข่ต้มทั้งเปลือกสามารถเก็บในตู้เย็นได้สี่วัน หากไม่มีเปลือกหอยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองวัน อายุการเก็บรักษาของไข่ขาวและไข่แดงที่ปรุงสุกและสับจะยิ่งสั้นลงอีกด้วย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานสูงสุดหนึ่งวัน

ไข่ขาวและไข่แดงต้มแบบนิ่มและบรรจุในถุงมีอายุการเก็บรักษาสั้น คุณสามารถเก็บไว้ในเปลือกในตู้เย็นได้ประมาณ 12 ชั่วโมง.

หากไข่ต้มและปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกิน 4 ชั่วโมง ไข่ขาวและไข่แดงลวกในเปลือกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 20 ชั่วโมง อ่านเรื่องการเก็บไข่ต้มในตู้เย็น ที่นี่, ไม่มีเปลือก - ที่นี่ที่อุณหภูมิห้อง - ที่นี่.

ทอด

การทอดผลิตภัณฑ์ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการรักษาความร้อน แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บไว้ได้ไม่นาน

ไข่ดาวสามารถเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง. แนะนำให้เก็บไข่ขาวและไข่แดงทอดไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสามชั่วโมง

หากอุณหภูมิห้องสูงกว่า 20°C ต้องบริโภคให้หมดภายในหนึ่งชั่วโมง อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

โฮมเมด

ไข่จากไก่บ้านมีอายุการเก็บรักษานานกว่า เนื่องจากมีการใช้อาหารคุณภาพสูงในการเลี้ยงสัตว์ปีก คุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงยังคงอยู่ในระดับสูงเป็นเวลานาน ไข่ทำเองสามารถเก็บได้ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วัน

ที่อุณหภูมิห้อง ไข่ดิบทำเองสามารถอยู่ได้ 10 วัน หากเก็บไว้ในที่เย็นอายุการเก็บรักษาสามารถขยายได้ถึง 14 วัน หากไม่มีเปลือกหอยก็จะอยู่ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 2 วัน. รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ในโกดัง

ผลิตภัณฑ์จะต้องเก็บไว้ในคลังสินค้าตามข้อกำหนดของ GOST 31654-2012 จะต้องทำเครื่องหมายก่อนจัดเก็บ บรรจุในภาชนะเซลล์พิเศษ

ในขณะเดียวกันบรรจุภัณฑ์ก็ต้องปลอดภัยสำหรับอาหารด้วย สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ไม่เสียหายเท่านั้น ตัวบรรจุภัณฑ์จะต้องแห้งไม่ควรมีกลิ่นหรือสิ่งสกปรกอยู่ข้างใน.

อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 20°C อุณหภูมิต่ำสุดควรอยู่ที่ -2°C รับประกันความชื้นที่เหมาะสมในคลังสินค้า ไม่ควรต่ำกว่า 85% และไม่เกิน 88%

จะยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร?

อายุการเก็บรักษาของไข่ สามารถขยายได้หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำหลายประการ:

• เก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็น
• หากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจะต้องเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่แห้งโดยมีเกลือเทอยู่ด้านใน
• หล่อลื่นเปลือกด้วยน้ำมันพืช
• เก็บไว้ในที่เย็นซึ่งไม่มีแสงสว่าง

อายุการเก็บรักษาของไข่แดงและไข่ขาวสามารถขยายได้โดยบรรจุภัณฑ์ สินค้ามีอายุการใช้งานยาวนานที่สุดหากห่อด้วยกระดาษ

สัญญาณของความเสียหาย

ไข่ขาวและไข่แดงดิบที่เน่าเสียจะลอยขึ้นมาทันทีหลังจากวางลงในแก้วน้ำ. สินค้านี้มีอายุอย่างน้อย 3 สัปดาห์ ไข่แดงและไข่ขาวสดจะจมทันทีเมื่อตกลงไปในน้ำ

ในไข่ที่เน่าเสียอากาศจะสะสมอยู่ในเปลือก ถุงลมสามารถมองเห็นได้ในระหว่างการจุดเทียน หากไข่ขาวและไข่แดงเริ่มเสื่อมลง จะมีกลิ่นเฉพาะของไฮโดรเจนซัลไฟด์ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะจับ

การทำให้โปรตีนเข้มขึ้นยังบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพอีกด้วย หากไข่แดงสุกผุกร่อน แสดงว่าไข่ไม่สด

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อยืดอายุการเก็บไข่แดงและไข่ขาว ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. เก็บไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะกระดาษหรือพลาสติก
2. อย่าเก็บไว้ร่วมกับอาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่นเฉพาะ
3. พยายามเก็บไว้ที่อุณหภูมิอากาศต่ำ (ตั้งแต่ 0°C ถึง 4°C)
4. อย่าเขย่าหรือล้างด้วยน้ำก่อนจัดเก็บ
5. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์

บทสรุป

มีโหมดการจัดเก็บพิเศษสำหรับไข่ไก่ ก่อตั้งโดย GOST 31654-2012 ในขณะเดียวกันก็มีการกำหนดวันหมดอายุสำหรับไข่ประเภทต่างๆ ไว้ด้วย โรงอาหารจะถูกเก็บไว้ที่ยาวที่สุดและเก็บอาหารไว้น้อยที่สุด

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสภาวะอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 0-20°C. ความชื้นในอากาศมีความสำคัญ ควรอยู่ภายใน 85-88% การเก็บอาหารในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นจะช่วยยืดอายุการเก็บอาหาร