พารามิเตอร์ที่สำคัญหรืออุณหภูมิการเก็บไข่คือเท่าไร
ไข่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดตรงที่อายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน
อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขหลักเพื่อให้แน่ใจว่าเหมาะสมสำหรับการบริโภคคือการปฏิบัติตามมาตรฐานอุณหภูมิสำหรับการเก็บไข่ ตามที่กำหนดโดยข้อกำหนด GOST และคำแนะนำของ SanPiN
ด้านล่างนี้คืออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บไข่
เนื้อหา
ไก่สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิเท่าไร?
เป็นที่ทราบกันดีว่าอายุการเก็บรักษาไข่ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาโดยตรง สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่ทำให้มั่นใจถึงความเหมาะสมในระยะยาวของผลิตภัณฑ์สำหรับการปรุงอาหารและการบริโภค
การละเมิด - ส่งผลให้เกิดความเป็นไปได้ที่จะเกิดอาหารเป็นพิษมาพร้อมกับความมึนเมาที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและบางครั้งชีวิตของผู้คน
ต่อไปนี้เป็นเงื่อนไขด้านกฎระเบียบเฉพาะที่ผลิตภัณฑ์ยังคงเหมาะสมในช่วงระยะเวลาหนึ่ง:
| ค่าอุณหภูมิ (องศาเซลเซียส) | อายุการเก็บรักษาไข่ (กี่วัน) |
| 18 — 20 | 1 — 3 |
| 15 — 18 | 4 — 7 |
| 12 — 15 | 7 — 12 |
| 12 และต่ำกว่า | มากถึง 25 |
ตารางแสดงให้เห็นว่ายิ่งอุณหภูมิต่ำลง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะนานขึ้น ในกรณีนี้ ช่วงของตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่อนุญาตคือตั้งแต่ 0 ถึง 20°C มีข้อจำกัดอื่นๆ ที่สำคัญขึ้นอยู่กับประเภทของไข่ไก่
ตัวอย่างเช่น ในอัตราที่กำหนด (ช่วงตั้งแต่ 0°C ถึง 20°C) วันหมดอายุมีไว้สำหรับ:
- อาหาร – 7 วัน;
- โรงอาหาร – ตั้งแต่ 8 ถึง 25 วัน;
- การผสมไข่แห้ง - ไม่เกิน 6 เดือน
นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับกำหนดเวลาอีกด้วย การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิอื่น:
ผลิตภัณฑ์ไข่แห้งที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศาเซลเซียส ยังคงเหมาะสมได้นานถึง 24 ชั่วโมง รวมถึงที่ผู้ผลิตเมื่อสิ้นสุดกระบวนการผลิต - 6 ชั่วโมง- การผสมของเหลวแช่แข็งที่อุณหภูมิลบ 18°C จะไม่สูญเสียความเหมาะสมนานถึงหนึ่งปีครึ่ง
- ในหน่วยทำความเย็นของสถานประกอบการผลิต ผลิตภัณฑ์จากไก่จะถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษและที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบ 2 ถึง 0°C นานสูงสุด 90 วัน
- สถานประกอบการจัดเลี้ยงใช้ห้องเย็นที่มีอุณหภูมิคงที่ 2-4°C ซึ่งสามารถเก็บไข่ไว้ได้ 3 วันในฤดูร้อน (มิถุนายน-สิงหาคม) และสูงสุด 6 วันในเดือนอื่นๆ ทั้งหมด
ในกรณีที่อธิบายทั้งหมด ความชื้นในอากาศควรอยู่ที่ 70–80% อ่านเกี่ยวกับการเก็บไข่ในอาหาร นี้ บทความ.
คุณสมบัติบางอย่าง
มีความแตกต่างอื่น ๆ เกี่ยวกับสภาวะอุณหภูมิ สำหรับการเก็บไข่ไก่:
- ควรคำนึงว่าหากสภาวะอุณหภูมิสูงกว่ามาตรฐานที่กำหนดจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะแก่การประกอบอาหารและการบริโภค นั่นคือไข่จะเน่าเสีย
- หากอุณหภูมิต่ำกว่าเกณฑ์ปกติที่อนุญาต โครงสร้างของอัณฑะจะเปลี่ยนไปและจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางประการ สีขาวจะมีน้ำมูกไหลมากและไข่แดงจะแข็งและเป็นยาง
- ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เนื้อหาของผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวและหากไม่มีการเตรียมพิเศษสำหรับการแช่แข็งจะสูญเสียประโยชน์และคุณสมบัติไปในทางปฏิบัติ
ไข่ของนกชนิดอื่น
ควรสังเกตว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมากสำหรับสภาวะอุณหภูมิที่ต้องการ อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงเฝ้าสังเกตอยู่ เช่น:
| ประเภทผลิตภัณฑ์ (ไข่) | อุณหภูมิการจัดเก็บ (°เซลเซียส) | อายุการเก็บรักษาที่ยอมรับได้ (วัน) |
| ไก่ | 18 – 20 14 – 12 12 – 15 | 3 7 มากกว่า 7 |
| ไก่งวง | 15 – 18 8 – 10 10 – 12 | 3 6 มากกว่า 6 |
| ห่านเป็ดนกกระทา | 17 – 19 12 – 14 8 – 12 | 3 8 สูงกว่า 8 |
เมื่อเทียบกับไข่นกกระทา ไข่ไก่จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันน้อยกว่า (ตั้งแต่ 0 ถึง 5°C ซึ่งเป็นสภาวะปกติในตู้เย็น) เดือนแรก - สามเดือนเต็ม เดือนที่สอง - เพียง 30 วัน
อ่านเกี่ยวกับการเก็บไข่นกกระทา ที่นี่ห่าน - ที่นี่.
ควรเก็บไว้ที่บ้านอย่างไร?
เก็บผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมและระบุวันที่รื้อถอน สามารถเก็บไว้ได้ 7 วัน ที่อุณหภูมิห้องปกติ แต่ไม่เกิน 25°C
ในกรณีนี้จำเป็นต้องยกเว้นความเป็นไปได้ของการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ท้ายที่สุดหากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่ระเบียงค่ากลางคืนและกลางวันจะผันผวนซึ่งส่งผลเสียต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
ควรคำนึงด้วยว่าผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายต้องมีอุณหภูมิที่เย็น แต่ไม่ลดลงจนลูกอัณฑะสามารถแข็งตัวได้
ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดที่บ้านสามารถทำได้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยมีค่าอุณหภูมิ 4-5°C ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์ไว้ที่นั่นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
อย่างไรก็ตามแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ควรวางอย่างถูกต้อง ไม่ได้อยู่ในประตูตู้เย็น แต่อยู่ที่ชั้นล่างสุดในเซลล์พลาสติกที่มีรูพรุนพิเศษ โดยวางไข่แต่ละฟองโดยให้ปลายแหลมคว่ำลง
อายุการเก็บรักษาของไข่ไก่ ห่าน เป็ด นกกระทา และนกกระจอกเทศที่อุณหภูมิห้องคือเท่าใด ที่นี่ไข่สามารถเก็บได้นานแค่ไหนโดยไม่ต้องแช่เย็น? ที่นี่.
คำแนะนำ
คำแนะนำง่ายๆ จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์จากไข่และป้องกันไม่ให้เน่าเสีย:
- เพื่อให้แน่ใจว่าค่าอุณหภูมิในหน่วยทำความเย็นถูกต้องให้ตรวจสอบว่าเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในคำแนะนำ
- ก่อนโหลดผลิตภัณฑ์เข้าที่เก็บ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสมบูรณ์ของเปลือกไม่เสียหาย
- อย่าล้างไข่ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น
- โปรดจำไว้ว่าไข่ที่ผ่านการอบด้วยความร้อนจะเน่าเร็วกว่าไข่ดิบมาก
จะเล่าให้ฟังเรื่องการเก็บไข่ดาว นี้ บทความต้ม - นี้ บท.
บทสรุป
การสร้างระบบการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บไข่คือการรับประกันคุณภาพและความปลอดภัย การไม่ปฏิบัติตามจะนำมาซึ่งปัญหาหลายประการ รวมถึงการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร ซึ่งกลายเป็นสาเหตุของอาหารเป็นพิษที่เป็นอันตรายเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
