เราปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SanPiN หรือวิธีเก็บรักษาไข่แดงในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง และไม่ใช้

คำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บไข่แดงไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนัก

อย่างไรก็ตาม มีบางสถานการณ์ที่ใช้เฉพาะโปรตีนในการเตรียมอาหารจานเดียว

ในกรณีนี้ควรทำอย่างไรกับไข่แดง จะเก็บรักษาและใช้อย่างถูกต้องได้อย่างไร? คำตอบสามารถพบได้ในบทความนี้

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน?

ไม่มีทางที่จะตอบคำถามนี้ได้อย่างชัดเจนว่า อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น:

• พื้นที่จัดเก็บ;
• ภาชนะที่ใช้;
• สภาพสินค้า.

ในหน่วยทำความเย็นในครัวเรือนอุณหภูมินี้จะยังคงอยู่ SanPiN กำหนดข้อกำหนดดังกล่าวสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไข่แกะเปลือก

สิ่งสำคัญคือพวกเขาจะใช้กับจานอะไร ไข่แดง:

• ถ้าสำหรับการเตรียมครีมก็ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
• สำหรับการอบ – อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งวัน

เงื่อนไขสำคัญที่กำหนดโดยข้อกำหนดของ SanPiN คือนำไข่แดงออกจากไข่ที่ล้างอย่างดี

คุณสมบัติการจัดเก็บในตู้แช่เย็น

ขึ้นอยู่กับสภาวะที่สินค้าจะถูกส่งไปยังห้องทำความเย็น แนะนำให้ใช้ระยะเวลาการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน:

1. ในรูปแบบดิบ – สูงสุด 24 ชั่วโมง
2. ต้ม – สูงสุด 2 – 3 วัน
3. แช่แข็ง – 12 เดือน
4. ไข่แดงผง – หกเดือน

เมื่อเก็บไข่แดงดิบไว้ในตู้เย็น จะคำนึงถึงปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพเปลือกด้วย หากมีทั้งหมดก็สามารถเทไข่แดงลงในแก้วหรือภาชนะอื่น ๆ และเทน้ำหรือน้ำมันพืชไว้ด้านบนได้

วิธีนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและคงความสดได้นานขึ้น โดยคงคุณภาพทั้งหมดเอาไว้ อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาจะไม่เกิน 1-2 วัน

ที่อุณหภูมิห้อง

ทั้งไข่แดงดิบและไข่ต้มไร้เปลือก ไม่สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่แช่เย็นนานกว่า 2 ชั่วโมง. ดังนั้นจึงขอแนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ภายในระยะเวลาอันสั้นนี้หรือกำจัดทิ้ง

ข้อไหนถูกต้อง?

นอกเหนือจากการสังเกตระบบการควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าไข่แดงเหมาะสมแล้ว คุณยังจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถเก็บไข่แดงไว้ได้อย่างไรและอย่างไร

คำแนะนำมีดังนี้:

• ไม่สามารถเก็บไข่แดงดิบไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ไม่มีฝาปิดแน่น
• ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือภาชนะพลาสติกหรือภาชนะเคลือบ
• คุณสามารถจุ่มผลิตภัณฑ์ลงในชามแก้ว และเติมน้ำหรือน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแห้ง
• ภาชนะที่ดีเยี่ยมสำหรับการแช่แข็งคือภาชนะที่มีเซลล์หรือแม่พิมพ์สำหรับก้อนน้ำแข็ง

ควรปิดไข่แดงด้วยเหตุผลหลายประการ - ไม่ให้แห้งเพื่อป้องกันการดูดซึมกลิ่นแปลกปลอม แต่สิ่งสำคัญคือการลดผลกระทบด้านลบของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคให้เหลือน้อยที่สุด

จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?

ไข่แดงที่เหลือโดยไม่มีการป้องกันเปลือกจะเน่าเสียเร็วมากแม้ในตู้เย็น สามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้เฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งเท่านั้น วิธีนี้จะยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 12 เดือน ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดไว้

ทราบความแตกต่างของการแช่แข็งบางประการ ไข่แดง:

1. ความลับหลักของตัวอย่างดิบแช่แข็งคือการใช้สารตรึงซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงการรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์คุณสมบัติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

   เกลือหรือน้ำตาลใช้เป็นสารยึดเกาะ ขึ้นอยู่กับว่าจำเป็นต้องใช้ไข่แดงกับอาหารประเภทใด สำหรับการอบ - ด้วยน้ำตาล, สำหรับอาหารจานหลัก - ด้วยเกลือ

2. ไข่แดงที่มีเปลือกไม่บุบสลายสามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกภาชนะที่มีช่องต่างๆ ขนาดของช่องควรมีขนาดใหญ่กว่าขนาดของไข่แดงเนื่องจากเมื่อแช่แข็งปริมาตรของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นและรูปร่างจะแตก

   ภาชนะที่มีฝาปิดแข็งแรงก็ใช้ได้ หากไม่มีฝาปิด ไข่แดงจะแห้งและใช้งานไม่ได้ ภาชนะเดียวกันนี้สามารถใช้ได้หลายครั้งโดยการแช่แข็งไข่แดงหลายๆ ส่วน ชิ้นส่วนที่แช่แข็งสามารถโอนไปยังถุงพลาสติกที่มีซิปได้

3. หากเปลือกเสียหายไข่แดงจะผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันโดยเติมเกลือหรือน้ำตาล หลังจากนั้นสารที่มีความหนาจะถูกเทลงในแม่พิมพ์สำหรับก้อนน้ำแข็ง เมื่อลูกบาศก์แข็งตัว พวกมันจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ไม่มีเซลล์

ก่อนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ควรใส่ก้อนแช่แข็งตามจำนวนที่ต้องการจากช่องแช่แข็งเข้าตู้เย็นในตอนเย็น

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีแช่แข็งไข่แดง:

สัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทวีคูณในผลิตภัณฑ์โดยมีอาการเช่น:

• การปรากฏตัวของกลิ่นเน่าเสีย;
• การเปลี่ยนแปลงสอดคล้องกับลักษณะของเมือกและของเหลว
• การก่อตัวของเชื้อราบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์
• ไข่แดงเข้มขึ้น - จากสีส้มเป็นสีน้ำตาล

อย่างไรก็ตาม สัญญาณเหล่านี้ไม่ได้เด่นชัดเพียงพอเสมอไป ดังนั้นคุณสามารถป้องกันตัวเองจากความเสี่ยงในการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้โดยใช้ไหวพริบ กล่าวคือเมื่อส่งไข่แดงไปจัดเก็บควรเตรียมสติกเกอร์ระบุวันที่และเวลาไว้ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกำหนดเวลาที่ยอมรับได้อย่างเคร่งครัด

คำแนะนำ

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ สามารถป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควรได้ ดังนั้นให้ใช้เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้:

1. เมื่อส่งผลิตภัณฑ์ไปแช่แข็ง ให้เติมไข่แดงในภาชนะให้เหลือไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร
2. แทนที่จะใส่น้ำตาลให้เพิ่มไตรโมลีน การใช้ในระหว่างการแช่แข็งจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของไข่แดง
3. หากไข่แดงแช่แข็งโดยไม่มีเกลือ น้ำตาล หรือไตรโมลีน ก็จะตีได้ยากทีเดียว
4. คุณสามารถกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่ต้องการในการเตรียมอาหารจานได้โดยตวงด้วยช้อนโต๊ะ: 1 ไข่แดง = 1 ช้อนโต๊ะ
5. เฉพาะไข่แดงที่มีเปลือกไม่บุบสลายเท่านั้นที่สามารถเติมน้ำได้ ตัวอย่างที่เคลือบเสียหายจะถูกนำมาผสมกับน้ำ
6. หากต้องการให้แป้งมีสีเข้มขึ้น ควรเก็บไข่แดงไว้ในตู้เย็น
7. หลีกเลี่ยงการเก็บผลิตภัณฑ์ไข่ไว้ใกล้กับอาหารที่มีกลิ่นแรง

คุณสามารถเก็บไข่แดงได้แต่เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์ใด ๆ ก็มีวันหมดอายุและกฎการเก็บรักษาของตัวเอง

บทสรุป

การปฏิบัติตามข้อกำหนดและคำแนะนำของ SanPiN อย่างเคร่งครัดเป็นการรับประกันการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ. การเพิกเฉยต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากไข่ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดพิษร้ายแรงที่อาจทำให้เสียชีวิตได้