ลองถามเชฟดู: ควรเก็บไข่ผสมไว้ที่อุณหภูมิเท่าไร?

การผสมไข่เป็นมวลเนื้อเดียวกันที่มาแทนที่ไข่ดิบ นี่เป็นรูปแบบที่สะดวกสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไข่ที่ประกอบด้วยส่วนประกอบจากธรรมชาติเพียงสองชนิดเท่านั้น - ไข่แดงผสมกับไข่ขาว

ส่วนผสมที่ผสมปนเปจะขายในรูปแบบของเหลวหรือผง คุณสามารถเตรียมเองเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ไข่ได้

ควรเก็บไข่ผสมที่อุณหภูมิใดเพื่อให้ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคและปลอดภัยต่อสุขภาพให้นานที่สุดคุณสามารถดูได้จากบทความนี้

สภาพการเก็บรักษา

ตัวบ่งชี้หลักของสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บส่วนผสมของไข่คือค่าอุณหภูมิที่ตรงตามข้อกำหนดของ GOST และรับประกันการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิที่สามารถจัดเก็บได้โดยตรงนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยสำคัญเช่นประเภทของส่วนผสม - แห้งหรือของเหลว

คำแนะนำ GOST สำหรับผลิตภัณฑ์แห้ง

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาไข่ผสมแบบแห้งจัดทำโดย GOST และ SanPiN ไม่ควรเกิน 20°C โดยมีความชื้นในอากาศไม่เกิน 75%.

ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ผลิตภัณฑ์แห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงจะเพิ่มขึ้นอย่างมากหากมีอุณหภูมิคงที่เท่ากับ 1–2°C โดยมีความชื้นไม่สูงกว่า 60–65%

ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคเป็นเวลา 2 ปี

คุณสมบัติในการผสมของเหลว

ในรูปแบบของเหลวสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหากรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 5-6 องศา

จะเก็บไว้ที่ไหนและในสิ่งใดดีกว่า?

การเลือกสถานที่จัดเก็บไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิและความชื้นในอากาศที่กล่าวถึงข้างต้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องผลิตบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรวมถึงส่วนผสมของไข่ที่เตรียมเอง

ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์การผลิต

ในการผลิต ผงไข่แห้งถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการคายน้ำ และพ่นสารผสมของเหลว ผลลัพธ์ของการดำเนินการเหล่านี้คือกำจัดความชื้นออกจากส่วนผสมได้มากถึง 70%

จากนั้นผลิตภัณฑ์ผสมแห้งจะถูกบรรจุในกล่องกระดาษแข็ง ภาชนะโลหะ หรือถุงพลาสติก

บ่อยครั้งที่มีการใช้ภาชนะปิดผนึกที่ทำจากโพลีเอทิลีนหรือพลาสติกเพื่อเก็บผงแห้ง บรรจุภัณฑ์แตกต่างกันไป: ตั้งแต่ 5 กรัมถึง 1 กก. ผู้ผลิตยังใช้ก้อนพลาสติกขนาดใหญ่ที่มีความจุมากถึง 1,000 กิโลกรัม

ที่อุณหภูมิห้อง ผงผสมปนเปในบรรจุภัณฑ์ปิดจะคงอายุการเก็บรักษาไว้ได้หกเดือน ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ สามารถเก็บรักษาได้นาน 24 เดือน.

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์จากโรงงานแล้ว สามารถเทผงแห้งลงในภาชนะแก้วและปิดด้วยฝาปิดที่แน่นหนา

พาสเจอร์ไรส์และแช่แข็ง

สำหรับการผลิตสินค้าประเภทนี้ ผู้ผลิตใช้สองวิธี: การพาสเจอร์ไรซ์และการแช่แข็ง.

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ถูกวางในภาชนะปลอดเชื้อพิเศษโดยมีอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตไม่เกิน 1 เดือน

ไข่ผสมแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่า 16 เดือนหากเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ต้องปิดภาชนะให้สนิท

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการจัดเก็บที่เหมาะสม นอกเหนือจากบรรจุภัณฑ์ - มั่นใจได้ถึงความเย็น ความมืด และการระบายอากาศที่ดี.

ปรุงเอง

ข้อกำหนดที่คล้ายกันสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวใช้กับส่วนผสมไข่ที่เตรียมไว้ที่บ้านโดยการผสมเนื้อหาของไข่ให้ละเอียดโดยเติมเกลือหรือน้ำตาลจำนวนเล็กน้อย ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่เพื่อรักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์หลังจากการละลายน้ำแข็ง

ไม่แนะนำให้ทำผงไข่แบบโฮมเมด. นี่เป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากและต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ

จะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุหรือเน่าเสีย?

หลังจากวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์หรือไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บไข่ผสมจะทำให้ไม่เหมาะสมต่อการบริโภค

สัญญาณต่อไปนี้บ่งบอกถึงสิ่งนี้:

• ผลิตภัณฑ์ผงละลายได้ไม่ดี
• การผสมแบบแห้งแทนที่จะเป็นสีเหลืองจะได้สีน้ำตาล
• ไข่ผงเปลี่ยนรสชาติ
• เนื้อผสมระหว่างของเหลวและแห้งเริ่มมีกลิ่นเหม็น

ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะดังกล่าวไม่ควรนำมาใช้เป็นอาหาร มันจะต้องถูกกำจัด มิฉะนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์อาจทำให้อาหารเป็นพิษเฉียบพลันได้

เคล็ดลับและเทคนิค

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายต่อสุขภาพ พยายามปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่สำคัญ:

1. อย่าเก็บส่วนผสมที่แห้งหลังจากเจือจางด้วยของเหลว
2. ก่อนที่จะเจือจางผง ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดก่อน
3. ควรเทน้ำลงในผงต้มและทำให้เย็น สำหรับ 3 ช้อนโต๊ะ ผงคุณจะต้องมีน้ำ 150 มล.
4. หลังจากคนส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว ให้พักส่วนผสมไว้ประมาณ 10 - 15 นาที เพื่ออาการบวมที่สมบูรณ์
5. เป็นการดีกว่าที่จะละลายไข่เหลวที่ผสมกันในสองขั้นตอน: ขั้นแรกวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนกระทั่งละลายน้ำแข็งจนหมด

บทสรุป

การใช้ไข่ผสมไม่เพียงช่วยลดความยุ่งยากในการเตรียมอาหารต่างๆ แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บไข่อีกด้วย เราไม่ควรลืมว่าการเพิกเฉยต่อมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับการรักษาสภาพอุณหภูมิไม่เพียงทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สั้นลง แต่ยังอาจนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงได้