น้ำนม

นมถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นต้องปฏิบัติตามกฎบางประการเมื่อจัดเก็บ

นอกจากนี้ ปัจจัยต่างๆ ยังส่งผลต่อความสดของผลิตภัณฑ์อีกด้วย นมแต่ละประเภทก็มีลักษณะการเก็บรักษาของตัวเองเช่นกัน

มาดูความแตกต่างทั้งหมดของการเก็บนมโดยละเอียด

กฎการจัดเก็บทั่วไป

เพื่อให้นมมีประโยชน์ต่อร่างกายต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดหลายประการ

ในหมู่พวกเขา:

• ประเภทของนม
• สภาพสุขอนามัย
• เทคโนโลยีการประมวลผล
• อุณหภูมิโดยรอบ;
• บรรจุภัณฑ์และความแน่น
• ผู้ผลิตเฉพาะ

แต่ละปัจจัยสามารถเพิ่มหรือลดอายุการเก็บรักษานมได้

เงื่อนไข

นมสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้ในสภาวะต่างๆ สินค้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ตู้แช่แข็ง หรือตามสภาพห้องได้. นอกจากนี้นมยัง "ชอบ" ในที่มืดโดยไม่มีแสงแดดส่องถึง หากจู่ๆ ตู้เย็นพัง เครื่องดื่มวัวจะถูกวางไว้ในตู้กับข้าว ตู้เสื้อผ้า ห้องใต้ดิน และห้องมืดและเย็นอื่นๆ

อุณหภูมิ

ปัจจัยชี้ขาดประการหนึ่งในการอยากเพลิดเพลินกับนมสด โดยส่วนใหญ่อัตราการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบบ่อยครั้งที่นมต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำเหนือศูนย์ บางพันธุ์สามารถทนต่ออุณหภูมิที่สูงขึ้นได้

รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

GOST

มาตรฐานรัฐ 31450–2013 การดื่มนม เงื่อนไขทางเทคนิค เอกสารระบุว่านมสำหรับดื่มพาสเจอร์ไรส์ ละลาย และพาสเจอร์ไรส์พิเศษที่ไม่มีไส้ปลอดเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +4 องศา เครื่องดื่มที่ผ่านการฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษพร้อมไส้ปลอดเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +25 องศา

ก่อนกำหนดวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตจำเป็นต้องอนุมัติสูตร เทคโนโลยี และด้านอื่นๆ ใน Rospotrebnadzor. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มนมชนิดเดียวกันจากผู้ผลิตหลายรายจึงมีวันหมดอายุต่างกัน ความแตกต่างของการผลิตทั้งหมดจะไม่ถูกเปิดเผยต่อผู้ซื้อทั่วไป

จัดเก็บอย่างไรและนานแค่ไหน?

ควรเก็บนมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นั้นกว้างมากเนื่องจากวิธีการประมวลผลที่หลากหลาย ระยะเวลาการเก็บรักษาอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 2 ชั่วโมงถึง 6 เดือน สูงสุดหนึ่งปี ยิ่งนมมีอายุการเก็บรักษานานเท่าใด ความเสี่ยงที่นมจะมีสารปรุงแต่งและสารอาหารก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ในตู้เย็น

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเก็บนมคือตู้เย็น ที่นั่นเครื่องดื่มสามารถคงความสดได้ตลอดอายุการเก็บรักษาที่ผู้ผลิตกำหนด.

ควรเลือกสถานที่สำหรับวางนมให้ห่างจากประตูเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ภาชนะแก้วและเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นถือเป็นภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่นม อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเติมผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมมากเกินไปเนื่องจากการบรรจุขวดเกิดขึ้นภายใต้สภาวะที่ถูกสุขลักษณะ อ่านเพิ่มเติมใน นี้ และ นี้ บทความ

ตามสภาพห้อง

ในบางครั้งนมอาจไม่เน่าเสียแม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องก็ตาม ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม บรรจุภัณฑ์ และอุณหภูมิห้องเฉพาะ มีกฎเพียงข้อเดียวเท่านั้น: ยิ่งห้องร้อนมากเท่าใด ความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ทางที่ดีควรใส่นมไว้ในที่ที่เย็นที่สุด

ในช่องแช่แข็ง

หากคุณกำลังวางแผนออกเดินทางกะทันหันและมีนมเหลืออยู่ในตู้เย็น คุณสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้ วิธีนี้จะทำให้คุณสามารถเก็บเครื่องดื่มได้นานถึง 6 เดือนแต่ควรบริโภคให้ดีที่สุดภายใน 4-6 สัปดาห์ แน่นอนว่านี่เป็นมาตรการที่รุนแรง แต่ก็ยอมรับได้

รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถพบได้ ที่นี่.

วิธีการละลายน้ำแข็ง?

ละลายนมอย่างถูกต้อง เป็นไปได้ในสามวิธี:

1. ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางในตู้เย็นทั่วไปและปล่อยให้เครื่องดื่มค่อยๆ “หายไป” โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10–12 ชั่วโมง
2. ใส่นมลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น การละลายน้ำแข็งจะเกิดขึ้นภายใน 6-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
3. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ตามสภาพห้อง ยิ่งอุ่นนมก็ยิ่งละลายเร็วขึ้น

หลังจากการละลายน้ำแข็ง นมจะสูญเสียสารอาหารบางส่วน เปลี่ยนสีและกลิ่น เครื่องดื่มนี้เหมาะที่สุดในการอบ ไม่แนะนำให้แช่แข็งซ้ำ

จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?

อายุการเก็บของนมสามารถเพิ่มขึ้นได้หลายวิธี ในหมู่พวกเขา:

1. เย็นเร็ว. ทันทีหลังรีดนม ให้ใส่นมในน้ำเย็น ปิดด้วยน้ำแข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ยิ่งกระบวนการเร็วขึ้น เครื่องดื่มของวัวก็จะยิ่งคงความสดได้นานขึ้น
2. การพาสเจอร์ไรซ์. นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 80–85 องศา เก็บไว้ 2–4 นาที และเย็นลงอย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และรักษาวิตามินและแร่ธาตุบางส่วนไว้ได้
3. เดือด. ระยะเวลาความสดของเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นเป็น 2 สัปดาห์ แต่ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจะหายไป
4. หนาวจัด. ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานสูงสุดหกเดือน

ไม่แนะนำให้เพิ่มอายุการเก็บรักษานมโดยเฉพาะ หากเป็นไปได้ควรซื้อนมสดส่วนหนึ่งจะดีกว่าซึ่งไม่ใช่ปัญหาใหญ่ในปัจจุบัน รายละเอียด - ที่นี่.

ในภาชนะอะไร?

แม่บ้านเก็บนมโฮมเมดไว้ในภาชนะแก้ว กระป๋องเคลือบ หรือจานเซรามิกที่มีฝาปิดสนิท อนุญาตให้ใช้ขวดพลาสติกได้ แต่ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงก่อนนำไปแช่ในตู้เย็น

นมอุตสาหกรรม บรรจุขวดในบรรจุภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• แพ็คเกจ;
• ขวดพีอีที;
• กระจก;
• เตตราแพ็กส์

คุณสมบัติสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของนมด้วย

แพะ

นมแพะมันอ้วนกว่านมวัว แต่ก็เสียเร็วเหมือนกัน นมดิบที่ยังไม่แปรรูปสามารถคงความสดได้ไม่เกิน 6 ชั่วโมง หากผ่านกระบวนการต้มและพาสเจอร์ไรส์ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของนมแพะได้นานขึ้น

หลังจากการแปรรูปควรทำให้เครื่องดื่มเย็นลงและเทลงในภาชนะแก้ว. สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5-6 วัน อ่านเพิ่มเติมใน นี้ และ นี้ บทความ

มะพร้าว

ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยการผสมมะพร้าวบดกับน้ำ นมก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน แต่มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลาง

ในรัสเซีย สามารถซื้อกะทิได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบเตตร้าแพ็คหรือกระป๋องเท่านั้น

เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ปิดได้นานถึง 3 ปีที่อุณหภูมิสูงถึง +30 C. บรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บกะทิ ที่นี่ และ ที่นี่.

ถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืช เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่เปลี่ยนโปรตีนจากสัตว์เป็นโปรตีนจากพืช ในบรรจุภัณฑ์ปิด ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึง 8 วัน เมื่อเปิดแล้วควรบริโภคให้หมดภายใน 3-4 วัน นมบูดสลายตัวเปลี่ยนกลิ่นและโครงสร้าง เครื่องดื่มนี้ไม่ได้ใช้เป็นอาหารอีกต่อไป

พาสเจอร์ไรส์

นมพาสเจอร์ไรส์ผลิตโดยการให้ความร้อนกับของเหลวเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เครื่องดื่มนี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ให้มากที่สุด แต่มีอายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุด.

เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด บรรจุภัณฑ์แบบปิดสามารถมีอายุการเก็บรักษาทั้งหมดที่ระบุโดยผู้ผลิต โดยปกติจะใช้เวลา 7-10 วัน ควรบริโภคซองที่เปิดแล้วภายใน 2-3 วัน รายละเอียด - ที่นี่.

ยูเอชที

ความแตกต่างระหว่างเครื่องดื่มนี้กับเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์คือร้อนถึงเดือดและเย็นลงอย่างรวดเร็ว อนุญาตให้เก็บบรรจุภัณฑ์ปิดไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +25 C ได้นานหลายเดือน ควรเก็บซองที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นและบริโภคให้หมดภายใน 3-4 วัน อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

หน้าอก

นมแม่มีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์และไม่เน่าเสียเป็นเวลานานสุขอนามัยในการบีบเก็บน้ำนม ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ อาจไม่เน่าเสียได้นานถึง 5-6 ชั่วโมงตามสภาพห้อง.

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

อัลมอนด์

อีกหนึ่งทางเลือกแทนนมวัว สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านหรือซื้อสำเร็จรูปได้

บรรจุภัณฑ์แบบปิดสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือนที่อุณหภูมิ +5 องศา. ควรเก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 วัน

ขอแนะนำให้ดื่มนมอัลมอนด์โฮมเมดล่วงหน้า 2 วัน

ย่อ

หนึ่งในขนมที่ทำจากนมวัว อายุการเก็บรักษาและสภาวะการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยี บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ และอุณหภูมิโดยรอบโดยสิ้นเชิง ในกระป๋องขนมจะคงคุณสมบัติไว้ได้นาน 12 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง +10 องศาและ 10 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง +20 เก็บบรรจุภัณฑ์ที่เปิดแล้วไว้ในตู้เย็นและควรบริโภคภายใน 10 วัน

รายละเอียด - ที่นี่.

ต้ม

หากต้องการเก็บนมโฮมเมดไว้ได้นานขึ้นต้องต้ม ในสถานะนี้มันจะคงความสดได้นานถึง 3-4 วัน. หากใส่นมต้มในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามกระบวนการต้มไม่เพียงทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในนมเท่านั้น แต่ยังทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ด้วยทำให้ขาดวิตามินและแร่ธาตุ

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

แห้ง

นมผงเป็นนมผง ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการทำให้นมวัวพาสเจอร์ไรส์แห้ง ผู้ผลิตหลายรายระบุอายุการเก็บรักษาสูงสุด 6, 8, 12, 24 เดือน

อ่านเรื่องการเก็บนมผงค่ะ นี้ บทความ.

เนยใส

นมนี้มีปริมาณไขมันสูงถึง 6% เทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษทำให้ได้รสชาติคาราเมลที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมของถั่ว. ผู้ผลิตแนะนำให้เก็บนมอบอุตสาหกรรมไว้ในตู้เย็นตั้งแต่ 0 ถึง +6 องศา

ข้อกำหนดนี้ใช้กับบรรจุภัณฑ์แบบปิดและแบบเปิด ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ วัตถุดิบ เทคโนโลยี อายุการเก็บรักษาสามารถ 5, 7, 10, 15 วัน นมอบสามารถเก็บในแพ็คเตตร้าได้นานสูงสุดไม่เกิน 6 เดือน

ฆ่าเชื้อแล้ว

การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการต้มแบบเดียวกัน เฉพาะภายใต้สภาวะทางอุตสาหกรรมเท่านั้น

เนื่องจากการปฏิบัติตามเทคโนโลยี สภาวะสุขอนามัย และความแน่นหนาของบรรจุภัณฑ์นมดังกล่าว มีอายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง +25 เมื่อยังไม่เปิด.

ซองที่เปิดแล้วควรอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน รายละเอียด - ที่นี่.

โฮมเมด

นมดิบที่ยังไม่แปรรูปมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด ในที่โล่งอาจมีรสเปรี้ยวได้ภายใน 2 ชั่วโมง

ยิ่งร้อนเท่าไรสิ่งนี้ก็จะยิ่งเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น ยิ่งอุณหภูมิต่ำ นมก็จะคงความสดได้นานขึ้น นมโฮมเมดสูงสุดสามารถ "คงอยู่" ได้นานถึง 2 วันที่อุณหภูมิ 10–20 รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถพบได้ ที่นี่.

จะทำอย่างไรกับนมที่หายไป?

นมโฮมเมดและนมพาสเจอร์ไรส์รสเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นที่ยอมรับสำหรับใช้ในการประกอบอาหาร การแพทย์พื้นบ้าน และวิทยาความงาม.

เครื่องดื่มฆ่าเชื้อไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้เนื่องจากการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับรสขมและมีความหนืดสม่ำเสมอ - ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่ต้องทิ้งมันไป

นมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นสูตรโฮมเมดได้ ตัวอย่างเช่น:

• แพนเค้ก;
• แพนเค้ก;
• ไข่เจียว;
• คอทเทจชีส
• ชีส;
• หมักบาร์บีคิว;
• เค้ก;
• พาย;
• คุกกี้;
• เครื่องดื่มสดชื่น
• ซุป.

นมหมักอย่างเหมาะสมมีคุณค่าต่อร่างกาย มันมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีอาการดังต่อไปนี้:

• โรคกระดูกอ่อน;
• ขาดแคลเซียม
• ท้องผูก;
• หลอดเลือด;
• ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ
• การขาดเอนไซม์

นมเปรี้ยวก็มีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์เช่นกัน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกายด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. ควรตรวจสอบวันหมดอายุของนมทุกครั้งเมื่อเลือก
2. ซื้อนมได้มากเท่าที่คุณต้องการภายในสองสามวัน
3. ควรซื้อผลิตภัณฑ์สดใหม่และอ่านฉลากอย่างละเอียด
4. ซื้อนมฟาร์มจากผู้ขายที่มีชื่อเสียงพร้อมเอกสารประกอบที่เหมาะสม
5. หากคุณต้องการแช่แข็งนม คุณต้องเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ
6. ทางที่ดีควรทำเครื่องหมายวันที่และเวลาที่คุณแช่แข็งนมไว้บนกล่องเพื่อให้แน่ใจว่าคุณใช้นมที่สดใหม่ที่สุด
7. อย่าใช้นมที่ขึ้นรา มีรสขม หรือมีกลิ่นเหม็น

บทสรุป

นมเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่เป็นประโยชน์ต่อเด็กและผู้ใหญ่ หากต้องการเพลิดเพลินไปกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอที่จะทราบคุณสมบัติการเก็บรักษาของเครื่องดื่มโคและปฏิบัติตามข้อควรระวัง