อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บนมคือเท่าไร?

อุณหภูมิที่ใช้เก็บผลิตภัณฑ์นมส่งผลโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษาและคุณค่าทางโภชนาการ

จะเกิดอะไรขึ้นหากอุณหภูมิการเก็บนมสูงหรือต่ำกว่าที่แนะนำ? ควรเก็บแพะ วัว มะพร้าว อัลมอนด์ และนมประเภทอื่นไว้ที่อุณหภูมิเท่าใด

คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามในบทความ

ควรเก็บที่อุณหภูมิเท่าไร?

ตามคำแนะนำของ Rospotrebnadzor ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งรวมถึงนมไว้ที่อุณหภูมิคงที่ ในช่วงตั้งแต่ +2 ถึง +6 องศา. อุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมคือ +4 องศาเซลเซียส

ยิ่งหลังจากการรีดนมเร็วเท่าไร นมก็จะเย็นลงตามค่าที่ระบุ ก็จะยิ่งรักษาคุณค่าทางชีวภาพได้นานขึ้น ดังนั้นควรซื้อนมดิบ (ฟาร์ม โฮมเมด) จากผู้ขายที่มีห้องเย็น

จะเกิดอะไรขึ้นหากอัตราสูงขึ้น?

คุณค่าของนมในส่วนผสมที่เข้มข้น ซึ่งรวมถึง:

• โปรตีน
• ไขมัน
• คาร์โบไฮเดรต
• วิตามินและเอนไซม์ต่างๆ

องค์ประกอบที่หลากหลายเช่นนี้เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรีย ซึ่งยังต้องการความอบอุ่นในการสืบพันธุ์อีกด้วย ยิ่งอุณหภูมิแวดล้อมสูงเท่าไร อาณานิคมของแบคทีเรียก็จะเติบโตเร็วขึ้นเท่านั้น

น้ำนมดิบที่อุณหภูมิห้องยังคงความสดได้ไม่เกิน 10 ชั่วโมง นมต้มจะนั่งได้หนึ่งวันจนเปรี้ยว

เนื่องจากมีสารต้านเชื้อแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ดิบ มันมี "ระยะฆ่าเชื้อแบคทีเรีย" ซึ่งจุลินทรีย์จะไม่เพิ่มจำนวน. ระยะนี้กินเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากการรีดนมหากคุณมีเวลาพาสเจอร์ไรส์ผลิตภัณฑ์ในเวลานี้ อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันต่ำกว่า?

หากค่าเป็นลบเล็กน้อย น้ำที่อยู่ในเครื่องดื่มก็จะแข็งตัว เกลือแคลเซียมไม่ละลายน้ำ วิตามินหลายชนิดถูกทำลาย คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ถ้ามันเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาล่ะ?

อุณหภูมิกระโดดซ้ำมากกว่า 2 องศา ส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์:

• ของเหลวสูญเสียความเป็นเนื้อเดียวกัน (แบ่งชั้น);
• สะเก็ดหรือตะกอนอาจปรากฏขึ้น
• มีรสขมปรากฏขึ้น (เอนไซม์ทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น)

ข้อแตกต่างของสินค้าดิบ ต้ม และผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ

ระยะเวลาและอุณหภูมิในการจัดเก็บจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับการประมวลผลของเครื่องดื่มหลังรีดนม น้ำนมดิบมีความต้องการมากขึ้นในแง่ของพารามิเตอร์อุณหภูมิ ยังคงใช้งานได้ที่ +2 +4 องศาเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เมื่อตัวบ่งชี้เพิ่มขึ้น 2-3 จุดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นภายใน 8 ชั่วโมง

พาสเจอร์ไรส์หรือต้มที่บ้านคงคุณสมบัติไว้ได้ 3 วัน ที่ +6 องศา และสูงสุด 5 วันที่ +2 หลังจากเปิดภาชนะแล้ว เครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์จากโรงงานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 +6 องศา นานถึง 8 วัน ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 ถึง 6 เดือนที่อุณหภูมิ +5 +6 องศาโดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์

นมข้นกับน้ำตาลในกระป๋องจะไม่เน่าเสียได้นานถึง 8 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง +18 องศา นมเข้มข้นเป็นอาหารกระป๋องที่มีอายุการเก็บรักษาไม่ จำกัด ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิตั้งแต่ +2 ถึง +15 องศา

หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เดิมกะทิจะถูกเก็บไว้ที่ +2 +4 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 70 ชั่วโมง นมถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในภาชนะที่ปิดสนิทและสะอาดที่อุณหภูมิ +1 ถึง +6 องศายังคงคุณภาพไว้ นานถึง 7 วัน ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ภายใต้เงื่อนไขเดียวกันจะไม่ทำให้เสียนานถึง 30 วัน

อัลมอนด์ที่เตรียมไว้ที่บ้านจะยังคงความสดได้นาน 12-18 ชั่วโมงโดยไม่ต้องต้ม ที่อุณหภูมิมาตรฐาน +4 องศา สินค้าพาสเจอร์ไรส์จากโรงงานยังคงความสดได้ 5-6 วันหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์

เครื่องดื่มข้าว ข้าวโอ๊ต และกัญชงมีลักษณะคล้ายกับนมทั้งในด้านสีและรสชาติ แต่อุดมไปด้วยแคลเซียม คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน และเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เก็บของเหลวเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 +4 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 3 วัน

นมอูฐธรรมชาติมีสถิติอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด ท่ามกลางเครื่องดื่มที่มาจากสัตว์ ไม่ต้มในที่เย็นไม่เน่าประมาณหนึ่งเดือน หลังจากการพาสเจอร์ไรส์เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึงหกเดือน

อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บนม UHT ที่นี่, พาสเจอร์ไรส์ - ที่นี่,ต้ม-เข้า นี้ บทความบ้าน-อิน นี้. คุณสามารถดูวิธีเก็บนมแพะได้ ที่นี่ และ ที่นี่,มะพร้าว-อิน นี้ บทความแบบแห้งเข้า นี้.

คำแนะนำ

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์ดิบหรือเปิดบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มที่ผลิตจากโรงงานแล้วควรเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งทันทีแล้วใส่ในตู้เย็น ปริมาณมากจะถูกวางไว้ใต้น้ำที่มีน้ำแข็งไหลในอ่างเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

บทสรุป

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บนมคือ +4 องศา เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับสูง สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงตัวบ่งชี้นี้ตลอดกระบวนการจัดเก็บ