หมายเหตุถึงแม่บ้าน: นมต้มสามารถเก็บในตู้เย็นและสภาพห้องได้นานแค่ไหน?

ประโยชน์ของนมเป็นที่รู้กันดี เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคลังสารที่จำเป็นต่อร่างกาย

นมธรรมชาติเป็นแหล่งของแร่ธาตุ วิตามิน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน ข้อเสียเปรียบประการเดียวของผลิตภัณฑ์คือแม้แต่นมต้มก็เสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

การยืดอายุสูงสุดโดยตรงขึ้นอยู่กับการเก็บรักษาที่เหมาะสม ซึ่งช่วยรับประกันคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการด้วย

เราจะแจ้งให้คุณทราบเพิ่มเติมว่าสามารถเก็บนมต้มไว้ในตู้เย็น ช่องแช่แข็ง หรือที่อุณหภูมิห้องได้นานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่จะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็วและใช้งานไม่ได้ สำหรับการบริโภคโดยฝ่าฝืนคำแนะนำในการเก็บรักษา การแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่อบอุ่น ทำให้เกิดอาการเปรี้ยวและมีกลิ่นเหม็นหืน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทนที่จะมีประโยชน์อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงรวมทั้งเป็นพิษได้

แน่นอนว่ามันมีวิตามินมากกว่า แต่ก็มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมากเช่นกันซึ่งกลายเป็นสาเหตุของการทำให้เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

เมื่อต้มไม่เพียงแต่จะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้เท่านั้น แต่ยังปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย ที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือนมต้มจะอยู่ได้นานกว่านมดิบมาก

ในตู้เย็น

ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บทั้งนมดิบและนมต้ม ต่อไปนี้เป็นเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์นม.

โดยต้องรักษาอุณหภูมิในช่องตู้เย็นให้คงที่ไม่สูงกว่า 6 องศา นมต้มก็สามารถคงอยู่ได้เหมาะสำหรับบริโภคได้นานถึง 3-4 วัน

หากความจุของตู้เย็นสูงถึง 8°C ความน่าจะเป็นในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอาจสูงถึง 7 วัน

เวลาในการต้มและอุปกรณ์เป็นสิ่งสำคัญซึ่งเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ ตัวอย่างเช่น นมในภาชนะพลาสติกแม้จะต้มแล้วก็จะเสียเร็วกว่าในภาชนะแก้วมาก

หลังจากต้มนมควรทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเทลงในภาชนะที่เตรียมน้ำเดือดไว้ล่วงหน้า หลังจากนี้สามารถใส่ในตู้เย็นได้

ในช่องแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งของตู้เย็นช่วยให้เก็บรักษานมต้มได้นานถึงหนึ่งเดือนครึ่งนั่นคือตั้งแต่ 5 ถึง 6 สัปดาห์ วิธีการที่น่าทึ่งนี้ช่วยให้คุณไม่เพียง แต่รักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานเท่านั้น แต่ยังทำให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เสียไปอีกด้วย

อัลกอริทึมสำหรับการแช่แข็งนมอย่างเหมาะสมนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องทำตามขั้นตอนไม่กี่ขั้นตอน:

1. เตรียมจานไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ของเหลวเต็มขอบ เมื่อแช่แข็ง ปริมาณนมจะเพิ่มขึ้นและอาจสร้างความเสียหายให้กับภาชนะและทำให้ผลิตภัณฑ์เสียได้
2. เทนมลงในภาชนะที่เตรียมไว้
3. โหลดลงในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศาเพื่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

ก่อนใช้งานควรนำนมออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าและวางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันเพื่อค่อยๆ ละลายน้ำแข็งหากมีก้อนปรากฏขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีแช่แข็งนม:

ที่อุณหภูมิห้อง

ในบางกรณี นมจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องด้วย จริงป้ะ, ความเสี่ยงของการเปรี้ยวอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นอย่างมาก. และความเหมาะสมในการบริโภคก็ลดลงตามไปด้วย

หากต้องการเก็บรักษานมโดยไม่ต้องแช่เย็นให้นานที่สุด คุณต้องใช้กลอุบาย หลังจากเดือดแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งซึ่งจะต้องแช่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น อย่าลืมปิดฝาขวดหรือภาชนะอื่นด้วยนมด้วยผ้ากอซ และปิดฝาให้แน่น

อย่างไรก็ตาม แม้แต่มาตรการดังกล่าวก็ไม่สามารถรับประกันการเก็บรักษานมในระยะยาวได้ อาหารต้มจะไม่เปรี้ยวภายในเวลาเพียง 18 ชั่วโมง และอาหารดิบจะไม่เปรี้ยวในเวลาน้อยกว่า - เพียง 10 ชั่วโมง

ไม่มีตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง นมผงหรือนมข้นสามารถเก็บได้นานหลายเดือนโดยไม่มีปัญหาใดๆ. แต่ไม่ควรเปิดบรรจุภัณฑ์อย่างหลัง มิฉะนั้นก็มีแนวโน้มที่จะเสื่อมลง

ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ดิบและต้ม

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการต้มและการเก็บรักษาดิบคืออายุการเก็บรักษา

โปรดทราบว่านมสดที่ซื้อจากเจ้าของส่วนตัวหรือจากฟาร์มอาจทำให้เกิดความประหลาดใจที่ไม่คาดคิด นั่นคือจะสูญเสียความสด (เปรี้ยว) อย่างแท้จริงภายใน 1 – 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้น, เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมดิบ ไม่สามารถระบุได้ว่าผ่านไปนานแค่ไหนนับตั้งแต่รีดนม. ผลกระทบด้านลบอาจเกิดจากการขนส่งนมเป็นเวลานานและการดูแลเต้านมวัวที่มีคุณภาพต่ำก่อนรีดนม

ดังนั้นจึงต้องต้มนมสดให้เร็วที่สุด แม้จะวางไว้ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาก็ขึ้นอยู่กับกำลังไฟของเครื่องโดยตรง

เช่น:

• ที่อุณหภูมิ 6-8 องศา นมจะไม่เน่าเสียภายใน 18 ชั่วโมง
• หากอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 5-6° - ประมาณ 24 ชั่วโมง
• ที่อุณหภูมิ 3 – 4°C นานถึงหนึ่งวันครึ่ง;
• หากอุณหภูมิคงที่ 1 องศา นมจะไม่เปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน

ควรเก็บในภาชนะใด?

ภาชนะที่เหมาะสำหรับเก็บทั้งนมต้มและนมดิบคือภาชนะแก้วหรือเซรามิก

การใช้ขวด กระป๋อง และเหยือกมีเงื่อนไขที่สำคัญดังนี้:

1. ควรปิดภาชนะโดยมีฝาปิด ควรใช้ซีลยาง
2. ฝานี้มีแคลมป์พิเศษที่กดเข้าไปและรับประกันความแน่นพอดีกับคอของภาชนะ
3. การใช้ฝาปิดที่แน่นหนาช่วยป้องกันการซึมผ่านของแบคทีเรียก่อโรคที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย นอกจากนี้นมในภาชนะที่ปิดสนิทไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมที่อาจทำให้รสชาติของนมเสียได้

สำหรับภาชนะเซรามิกนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลือกฝาปิดที่แน่นหนา แต่คุณยายของเราชอบที่จะเก็บนมไว้ในเหยือกดินเผาเท่านั้น เนื่องจากจะเก็บนมไว้ในสภาพดีได้เป็นเวลานาน

วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับบรรจุภัณฑ์อุตสาหกรรมคือ tetrapack และ polypack. ผลิตภัณฑ์นมที่บรรจุในภาชนะดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก อ่านในภาชนะใดที่จะเก็บนม ที่นี่.

เป็นไปได้และจะเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้อย่างไร?

ที่บ้านคุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ เพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ นี้:

1. เดือด. ในการต้มก็เพียงพอที่จะเก็บนมไว้บนไฟจนหัวโฟมลอยขึ้น ไม่มีประโยชน์ที่จะต้มต่อไป - นมจะไหม้และรสชาติจะเสีย
2. หนาวจัด. เมื่อใช้ช่องแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าไม่ควรเติมภาชนะจนเต็มก่อนจึงจะบรรจุลงในช่องแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์ไม่ควรละลายในที่อบอุ่น แต่อยู่ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
3. ห้องเย็น. สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าหน่วยทำความเย็นให้อุณหภูมิเท่าใด
4. การพาสเจอร์ไรซ์. ก็สามารถทำได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้เก็บจานที่เต็มไปด้วยนมไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที วิธีนี้ถือว่าอ่อนโยนกว่าเมื่อเทียบกับการต้ม นมพาสเจอร์ไรส์ยังคงสารอาหารมากกว่านมต้ม นมพาสเจอร์ไรส์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วัน
5. นมอบ. ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเตรียมในไมโครเวฟหรือเตาอบ โดยเก็บไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 80 - 90°C นมอบสามารถเก็บไว้ได้นานกว่านมต้ม โดยคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึง 7 วัน โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมันสูง

เมื่อบรรจุในแพ็คเตตร้า จะมีการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษซึ่งช่วยให้เก็บนมได้หนึ่งเดือนครึ่งโดยที่ยังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์

จะทำอย่างไรถ้ามันเปรี้ยว?

นมเปรี้ยวถ้าไม่ขม สามารถรีไซเคิลได้ที่บ้าน. มีการเพิ่มสตาร์ทเตอร์แบบพิเศษลงไปและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งได้มวลที่หนาแน่นและมีความหนาสม่ำเสมอ แทนที่จะใช้แป้งเปรี้ยวคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวได้ นี่คือวิธีที่คุณสามารถเปลี่ยนนมเปรี้ยวเป็นโยเกิร์ต นมอบหมัก เคเฟอร์ หรือเทลงในคอทเทจชีส

แพนเค้กกับนมเปรี้ยว สูตรวิดีโอ:

คำแนะนำ

เคล็ดลับบางประการสำหรับแม่บ้าน:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้นมจับตัวเป็นก้อนระหว่างต้ม ให้เติมน้ำตาลหรือเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงไป
2. ในการต้มนมขอแนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบฟันหรือสแตนเลส ภาชนะทองแดงและเหล็กทำให้เกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์และทำให้เสียรสชาติ
3. ภาชนะที่ทำจากเซรามิกและดินเหนียวเหมาะสำหรับการจัดเก็บ
4. การต้มนานเกินไปทำให้เกิดตะกอนบนผนังเครื่องครัว นี่คือโปรตีน คุณสามารถป้องกันการเกิดตะกอนโปรตีนได้โดยการกวนนมขณะต้มหรือใช้จานที่มีก้นสองชั้น
5. เก็บนมและผลิตภัณฑ์จากนมไว้บนสองชั้นด้านบนของตู้เย็น

บทสรุป

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย การเก็บรักษาที่เหมาะสมไม่เพียงแต่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเหมาะสมในการบริโภคที่ยาวนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคในระบบทางเดินอาหารและการเป็นพิษอีกด้วย ดังนั้นการเก็บน้ำนมจึงควรให้ความสำคัญอย่างยิ่ง