นมโฮมเมดเก็บในภาชนะใดและนานแค่ไหน?

นมทั้งตัวซึ่งไม่ผ่านการทำให้เป็นมาตรฐาน (การนำผลิตภัณฑ์จากวัวต่าง ๆ ไปสู่ปริมาณไขมันตัวเดียว) การขนส่งในระยะยาวและการถ่ายโอนซ้ำจากภาชนะหนึ่งไปยังอีกภาชนะหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่าย แคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส วิตามิน A, D, B9 จำนวนมาก การจัดเก็บที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณสามารถรักษารายการสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในเครื่องดื่มได้

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการเก็บนมโฮมเมดอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน

อายุการเก็บรักษา

เนื่องจากมีไขมันสูงถึง 7% นมโฮมเมดจึงเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดีเยี่ยม ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย นั่นเป็นเหตุผล ของเหลวอันมีค่าจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น - ในตู้เย็น ในสมัยก่อน แม่บ้านเก็บนมไว้ในขวดดินเหนียวในห้องใต้ดินหรือโรงน้ำแข็ง

ในตู้เย็น

นมไม่ต้มสามารถคงความสดได้ 2-3 วัน นมพาสเจอร์ไรส์ประมาณหนึ่งสัปดาห์

แม่บ้านยุคใหม่เก็บน้ำนม ในตู้เย็นโดยวางไว้ใกล้กับผนังด้านหลังมากขึ้นโดยที่อุณหภูมิต่ำยังคงอยู่ที่ +2 +4 องศา

ไม่ควรวางผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรงไว้ข้างๆ แม้จะปิดขวดไว้แน่นก็ตาม

ในช่องแช่แข็ง

เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่แช่เย็นแล้วเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้ ในช่องแช่แข็งอุณหภูมิ -18 องศา นมจะถูกเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือนองค์ประกอบและรสชาติเชิงคุณภาพจะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม ไม่อนุญาตให้แช่แข็งและละลายน้ำแข็งซ้ำๆ

อย่าเติมภาชนะขึ้นไปด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงการพังผนังขวด หรือถุงเนื่องจากการขยายตัวของของเหลวระหว่างการแช่แข็ง

คุณสามารถค้นพบวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการแช่แข็งนมได้ นี้ บทความ.

ที่อุณหภูมิห้อง

ที่อุณหภูมิห้อง +20 +25 องศา กระบวนการทำให้เปรี้ยวจะเริ่มขึ้นหลังจากรีดนม 8-12 ชั่วโมง

วันหมดอายุแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้าหรือไม่?

นมที่ผ่านวงจรการผลิตจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ภาคบังคับ (บางครั้งอาจผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ) และบรรจุในภาชนะสุญญากาศ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ - สูงสุด 3 วัน อัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ไม่เน่าเสียนานถึง 4 เดือนเมื่อบรรจุและประมาณหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิดกล่อง

นมโฮมเมด ด้อยกว่าร้านค้าที่ซื้อในช่วงอายุการเก็บรักษาเนื่องจากปัจจัยดังต่อไปนี้

• มีปริมาณไขมันมากกว่า
• ไม่พาสเจอร์ไรส์ในฟาร์ม
• ระดับสุขอนามัยในระหว่างการรีดนมในครัวเรือนส่วนตัวมักจะด้อยกว่าเงื่อนไขในองค์กรขนาดใหญ่ที่ใช้เครื่องรีดนม

ฉันควรเก็บมันไว้ในอะไร?

เก็บนมโฮมเมด สามารถอยู่ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะได้:

• ขวดแก้ว,
• ขวดพลาสติก (ของใหม่เท่านั้น)
• กระป๋องเคลือบฟัน,
• จานเซรามิก

ต้องแน่ใจว่ามีฝาปิดแน่น ถุงพลาสติกหนาเหมาะสำหรับการแช่แข็ง

ข้อกำหนดหลักสำหรับอาหารคือต้องสะอาดอย่างแน่นอน. ล้างขวดและกระป๋องด้วยผงซักฟอกไร้กลิ่น (สบู่ซักผ้าโซดา) จากนั้นคั่วในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 100 องศาหรือเก็บไว้บนไอน้ำหลังจากที่น้ำแห้งสนิทจากด้านในบนผนังแล้วก็สามารถเทนมลงในภาชนะได้

สังเกตมานานแล้วว่านมในเหยือกดินยังคงความเย็นได้เป็นเวลานานและไม่ทำให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องนานกว่าเมื่อเทลงในภาชนะอื่น ความลับอยู่ที่โครงสร้างที่มีรูพรุนของดินเผาที่ใช้ปรุงอาหาร

ความร้อนจะถูกดูดซับจากของเหลวผ่านไมโครพอร์ และเกิดการระเหยเล็กน้อย ส่งผลให้นมส่วนใหญ่ยังคงเย็นและหยุดกระบวนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในนม

จะเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร คุ้มค่าที่จะต้มหรือไม่?

โดยมีเงื่อนไขว่าซื้อนมโฮมเมดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ การกินแบบไม่ต้มจะดีต่อสุขภาพกว่า. คุณสามารถรักษาของเหลว "สด" ได้นานขึ้นโดยทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง +4 องศาทันทีหลังรีดนม (ซื้อ) ทำได้ง่ายๆ โดยการจุ่มกระป๋องเครื่องดื่มลงในน้ำเย็นจัดหรือใส่น้ำแข็งรอบๆ

ผ่านนมไม่ต้มให้กับบุคคล เชื้อโรคของโรคอันตรายสามารถแพร่กระจายได้:

• มะเร็งเม็ดเลือดขาว,
• วัณโรค,
• โรคแท้งติดต่อ

เพื่อรักษาปริมาณสารอาหารสูงสุดในผลิตภัณฑ์ ควรพาสเจอร์ไรส์นมโดยไม่ต้องนำไปต้ม สำหรับการพาสเจอร์ไรซ์ของเหลวจะถูกให้ความร้อนอย่างรวดเร็วถึง 80-85 องศาด้วยการกวนอย่างแรง คงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยยกกระทะลงจากเตาลงในชามน้ำเย็น

จะทำอย่างไรถ้ามันเปรี้ยว?

การเริ่มเกิดอาการเปรี้ยวสามารถกำหนดได้ง่ายโดยการปรากฏตัวของรสเปรี้ยว การดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวอาจทำให้อาหารไม่ย่อย แต่ไม่จำเป็นต้องรีบทิ้ง

นมบูด ใช้ในการเตรียมอาหารต่างๆ :

• แพนเค้กและแพนเค้ก
• ไข่เจียว;
• คัพเค้กหรือเซโมลินา
• นมเปรี้ยว (มัตโซนี);
• คอทเทจชีส
• ชีสธรรมดา

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ ที่ใช้นมมันเปรี้ยว

คอทเทจชีสและชีส

นมเปรี้ยวจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง และคลุมด้วยผ้าสะอาดจนเกิดเป็นนมเปรี้ยว ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 2-4 วัน เพื่อเร่งการดัดผมคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือเวย์หนึ่งช้อนเต็มลงในภาชนะ

เมื่อก้อนเลือดแยกออกจากเวย์ใสอย่างชัดเจน จานจะถูกวางในอ่างน้ำและให้ความร้อนประมาณ 15-20 นาที คอทเทจชีสถูกระบายลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซจนกระทั่งเวย์หมดหมด

ในการเตรียมชีสแบบง่าย ๆ คอทเทจชีสที่ได้จะผสมกับไข่และเนย (สำหรับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีไข่ดิบ 2 ฟอง, เนย 100 กรัมและเกลือ 1 ช้อนชา) มวลที่ได้จะถูกละลายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยความเร็วสูงโดยใช้ความร้อนต่ำ การสิ้นสุดของเวลาหลอมเหลวจะระบุด้วยความหนืดและความสม่ำเสมอของมวล ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

ชีสที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในแม่พิมพ์ ซึ่งจะเย็นตัวลงและแข็งตัว. หากต้องการในตอนท้ายของการละลายให้เติมสมุนไพรถั่วและผลไม้แห้งสับละเอียดลงในมวล ชีสโฮมเมดสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน

ชีสนมเปรี้ยวโฮมเมดสูตรวิดีโอ:

นมเปรี้ยว

มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหารเป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจ นมเปรี้ยวหมักด้วยครีมหรือโยเกิร์ตเพิ่มเติมโดยใช้แป้งเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะต่อนม 3 ลิตร หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วผลิตภัณฑ์จะสุกเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

ในด้านความงาม โยเกิร์ตใช้ในการเตรียมมาส์กบำรุง สำหรับผิวหน้าและผิวกาย ช่วยบรรเทาอาการแดงและปวดจากการไหม้บนผิวหนังได้สำเร็จ

แพนเค้ก

หากไม่มีการเตรียมการเบื้องต้น นมที่ "รอบคอบ" จะกลายเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับแป้งแพนเค้ก สำหรับผลิตภัณฑ์ 0.5 ลิตร คุณจะต้องใช้ไข่ไก่ดิบ 2 ฟอง น้ำตาล 0.5 ถ้วย เกลือและผงฟู 1 หยิบมือ และแป้งระดับพรีเมียม 1 แก้วเต็ม

ส่วนประกอบแป้งทั้งหมดผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ. แพนเค้กบาง ๆ อบในกระทะร้อนในน้ำมันพืชหรือน้ำมันละลายหรือไขมันหมูละลาย

แพนเค้กกับนมเปรี้ยว สูตรวิดีโอ:

คำแนะนำ

เฉพาะนมที่มีการปนเปื้อนแบคทีเรียน้อยที่สุดเท่านั้นที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน ความปลอดเชื้อสูงสุดของผลิตภัณฑ์สามารถทำได้โดยการรักษาสุขอนามัยระหว่างการรีดนมและการขนส่งนมไปยังผู้ซื้อเท่านั้น

ดังนั้นในการซื้อนมฟาร์ม คุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

1. อนุญาตให้ขายนมได้เฉพาะในโพลีเอทิลีนหรือขวดแก้วใหม่เท่านั้น
2. ชาวนามีหนังสือสุขภาพและใบรับรอง-อนุญาตให้ขายนม
3. ลักษณะทั่วไปของผู้ขายที่เรียบร้อย
4. ความพร้อมของตู้เย็นสำหรับจัดเก็บสินค้าจนถึงการขาย

หลังจากซื้อนมจะต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึงอุณหภูมิบวกขั้นต่ำ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวควรพาสเจอร์ไรส์จะดีกว่า นมเปรี้ยวสามารถใช้เป็นอาหารได้ก็ต่อเมื่อไม่มีรสขมหรือมีเชื้อราบนพื้นผิว

เมื่อแช่แข็งนม แม่บ้านหลายคนจะเทนมลงในถาดน้ำแข็งหรือพิมพ์มัฟฟินซิลิโคนขนาดเล็ก หลังจากแช่แข็งแล้ว นมก้อนจะถูกเทลงในถุง ใช้เท่าที่จำเป็นโดยโยนก้อนลงในชาหรือกาแฟเช็ดหน้าเพื่อฟื้นฟูและบำรุงผิว

บทสรุป

นมโฮมเมด "สด" หากอาหารต้องสะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เปรี้ยวในตู้เย็น 2-3 วัน การต้ม (พาสเจอร์ไรซ์) ช่วยยืดอายุการเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์แช่แข็งคงคุณภาพไว้ได้เต็มที่เป็นเวลาหกเดือน

เพื่อรักษานมโฮมเมด จำเป็นต้องเทลงในจานที่สะอาดเท่านั้นป้องกันจากกลิ่นฉุน และเก็บที่อุณหภูมิ +2 +4 องศา เครื่องครัวเซรามิกช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานขึ้น