น้ำผึ้ง

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร

ความหวาน กลิ่น และคุณสมบัติในการรักษาถูกนำมาใช้มานานหลายศตวรรษในการเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน

เพื่อให้น้ำผึ้งคงคุณสมบัติอันมีค่าไว้และไม่เน่าเสีย สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บน้ำผึ้งอย่างเหมาะสมที่บ้าน

เงื่อนไข

การเก็บรักษาน้ำผึ้งขึ้นอยู่กับภาชนะที่เลือกและเงื่อนไขที่สร้างขึ้นสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเลือกสถานที่จัดเก็บ คุณสามารถดูสภาพการเก็บรักษาและอุณหภูมิของน้ำผึ้งได้ ที่นี่,ดูแลรักษาสินค้าที่บ้าน- ที่นี่.

สถานที่

สำหรับการเก็บน้ำผึ้ง สถานที่ที่เหมาะสมซึ่งได้รับการปกป้องจากแสงที่มีความชื้นต่ำ (สูงถึง 60-75%).

ค่าที่อนุญาตสูงสุดที่แน่นอนขึ้นอยู่กับดอกไม้ที่ใช้เก็บน้ำหวาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความชื้นในระดับต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกประเภท

วิธีที่ดีที่สุดคือเก็บสิ่งของไว้ในตู้ปิด ซึ่งอยู่ในที่เย็น ในตู้กับข้าว หรือในห้องใต้ดิน

ข้อกำหนดอีกประการหนึ่งสำหรับสถานที่จัดเก็บน้ำผึ้งสำรองคือการไม่มีกลิ่นรุนแรง. ในบริเวณใกล้เคียงที่ไม่พึงประสงค์ผลิตภัณฑ์อาจสูญเสียกลิ่นหรือเปลี่ยนเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เก็บน้ำผึ้งที่ไหนดีที่สุด? ที่นี่.

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?

ตู้เย็นทั่วไปไม่ใช่ที่จัดเก็บที่ดีที่สุดเนื่องจากมีระดับความชื้นสูงเกินไป ข้อยกเว้นคืออุปกรณ์ที่มีระบบ No Frost

คุณสามารถเก็บน้ำผึ้งไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? นี้ บทความ.

ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินและชั้นใต้ดินสามารถใช้เป็นพื้นที่จัดเก็บได้หากมีเงื่อนไขที่เหมาะสม ห้องต้องแห้งเพียงพอและควรปิดไฟในห้องเมื่อออกจากห้อง

ตู้กับข้าว

การใช้ตู้กับข้าวเป็นทางเลือกที่เหมาะสม,ถ้าไม่ชื้นและไม่ร้อนจนเกินไป ข้อกำหนดเพิ่มเติมคือไม่ควรมีหน้าต่าง

ตู้เสื้อผ้า

หลังจากบรรจุภัณฑ์แล้ว ต้องวางน้ำผึ้งไว้ในสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บ ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง นี่อาจเป็นห้องเก็บของหรือตู้เสื้อผ้า เช่น ในโถงทางเดิน ห้องครัวไม่เหมาะที่จะเป็นสถานที่จัดเก็บเนื่องจากในห้องนี้มักเกิดความผันผวนของความชื้นและอุณหภูมิมาก

ระเบียง

สามารถใช้ระเบียงได้ เพื่อเก็บน้ำผึ้งแต่มีการจองไว้ หากเปิดอยู่ ในฤดูร้อนอุณหภูมิจะสูงเกินไป และในฤดูหนาวจะต่ำเกินไป

แม้ว่ากล่องเก็บของของคุณจะมีฉนวนอย่างดี แต่ก็อาจไม่เพียงพอ ปัญหาที่คล้ายกันนี้ใช้กับ loggias ที่มีกระจกเย็น

อุณหภูมิ

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไวต่อสภาวะ อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 6-20°C เมื่อค่าสูง น้ำผึ้งจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติ เมื่อค่าต่ำ ก็เริ่มแข็งตัว

สามารถทนต่ออุณหภูมิติดลบได้. แน่นอนว่าน้ำผึ้งจะกลายเป็นของแข็ง แต่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคืออุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า -20?C.

น้ำผึ้งจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิ -36°C โดยปริมาตรจะลดลงตามธรรมชาติถึงหนึ่งในห้าของปริมาตรเดิม เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บน้ำผึ้งในที่เย็น? นี้ บทความ.

ความจุ

ภาชนะที่เลือกเก็บน้ำผึ้งจะต้องแห้งและสะอาด หากมีเศษผลิตภัณฑ์จากการเก็บเกี่ยวปีที่แล้วหรือสิ่งอื่นใดในภาชนะบรรจุ จะต้องกำจัดออก และ ล้างภาชนะ เช็ดให้แห้ง จากนั้นจึงใช้งานเท่านั้น. มิฉะนั้นการหมักจะเริ่มขึ้นซึ่งจะนำไปสู่การเน่าเสียของปริมาตรทั้งหมดของผลิตภัณฑ์

อ่านเกี่ยวกับภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเก็บน้ำผึ้ง นี้ บทความ.

โลหะ

ภาชนะโลหะสำหรับเก็บน้ำผึ้งนั้นไม่ค่อยได้ใช้มากนัก สามารถเลือกสแตนเลสเป็นภาชนะได้ แต่ห้ามใช้โลหะหลายชนิดเนื่องจากการเกิดออกซิเดชัน

ไม่เหมาะสำหรับเก็บน้ำผึ้งสำรอง เครื่องใช้ที่ทำจากวัสดุดังต่อไปนี้:

• ตะกั่ว;
• ทองแดง;
• สังกะสี;
• เหล็ก.

เนื่องจากน้ำผึ้งจะเริ่มทำปฏิกิริยากับพวกมัน ส่งผลให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง จากการโต้ตอบดังกล่าว อาจเกิดความเสียหายต่อสินค้าคงคลังได้

ดินเหนียว

เครื่องปั้นดินเผาที่เหมาะสม เพื่อการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งในระยะยาว ให้การปกป้องจากแสงแดดและป้องกันไม่ให้เนื้อหาสัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น เครื่องปั้นดินเผาต้องมีคุณภาพสูงและปราศจากความเสียหาย - รอยแตกหรือรอยแตก

กระจก

ขวดแก้วเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเก็บน้ำผึ้ง แก้วเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อหา และไม่ปล่อยสารใดๆ

ข้อเสียของภาชนะแก้วคือความเปราะบางและโปร่งใส. ด้วยเหตุนี้ การเลือกสถานที่จัดเก็บอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษจึงเป็นสิ่งสำคัญ และจัดการขวดโหลด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

หากคุณมีทางเลือกขอแนะนำให้เลือกภาชนะที่ทำจากแก้วสีเข้ม

ต้นไม้

ด้วยถังไม้ซึ่งในสมัยก่อนใช้สำหรับทำน้ำผึ้งไม่ใช่ทุกอย่างชัดเจน ผลิตภัณฑ์นี้อาจเปลี่ยนรสชาติ กลิ่น และแม้แต่สีก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของต้นไม้ที่ใช้ทำภาชนะ

เช่น:

1. ถังสนจะทำให้น้ำผึ้งมีกลิ่นหอมของสน
2. ไม้โอ๊คจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้น
3. แอสเพนจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขม เป็นต้น

ตัวเลือกที่ดีที่สุด:

• บีช;
• ลินเดน;
• ไม้เรียว.

พลาสติก

ในบางกรณีก็สามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้เช่นกัน สำหรับเก็บน้ำผึ้ง แต่มีข้อควรระวังบางประการ:

1. พลาสติกจะต้องได้รับการรับรองและมีเครื่องหมายบนตัวเครื่อง
2. น้ำผึ้งไม่ควรมีอายุเกินหนึ่งปี

ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สารออกฤทธิ์ที่อยู่ในผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งจะเริ่มทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบที่อยู่ในวัสดุของภาชนะดังกล่าว สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังทำให้ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย

หากไม่มีความจำเป็นเร่งด่วนต้องใช้ภาชนะพลาสติก ขอแนะนำให้เลือกใช้กระจกเนื่องจากปลอดภัยกว่าและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า. อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

วิธีการ

สำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ควรใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งพร้อมฝาปิดที่ปลอดภัย สามารถใช้ภาชนะขนาดต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์น้ำผึ้ง

ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ นอกจากนี้ยังจัดทำในรูปแบบอื่น:

• ด้วยขนมปังบีเบรด;
• ด้วยโพลิส;
• มีกรวย
• ด้วยถั่ว ฯลฯ

กำหนดเวลา

ไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ชัดเจนสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผึ้ง

โดยเฉลี่ยโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติและลดคุณภาพ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ตั้งแต่ 10 ถึง 24 เดือน เมื่อใส่ในภาชนะกันลม และไม่เกิน 8 เดือนหากภาชนะไม่กันลม

กฎสำหรับการจัดเก็บน้ำผึ้งกำหนดไว้ใน GOST R 54644-2011 ฉลากต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST R 51074 เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บน้ำผึ้งที่บ้าน นี้ สิ่งพิมพ์

การเลือกและความแน่นของภาชนะ

ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทอายุการเก็บรักษาอาจนานถึงสองปี หากเปิดภาชนะ ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ให้หมดภายในสองสามเดือน

คุณภาพดั้งเดิม

ยิ่งน้ำผึ้งมีคุณภาพดีเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น สินค้าคุณภาพต่ำอาจเสียเร็วมาก - ก่อนฤดูกาลใหม่ด้วยซ้ำ

ความพร้อมใช้ของสารเติมแต่ง

เมื่อมีส่วนประกอบเพิ่มเติมต่างๆ (เช่น ถั่ว) อายุการเก็บของน้ำผึ้งจะลดลง ในกรณีนี้ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี

เวลาและเงื่อนไขในการเก็บรวบรวม

น้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บมาภายใต้สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยจะมีอายุการเก็บสั้นกว่า ซึ่งรวมถึงฤดูใบไม้ร่วงและช่วงฤดูร้อนที่แห้งแล้ง

ตัวชี้วัดอุณหภูมิ

ในสภาวะคงที่ที่อุณหภูมิอากาศสูงถึง +20? C สามารถเก็บน้ำผึ้งได้นานถึง 2 ปี. หากสภาพการเก็บรักษาเปลี่ยนแปลง อายุการเก็บรักษาจะลดลงหากเป็นไปได้ขอแนะนำให้เก็บน้ำผึ้งไว้ไม่เกินฤดูกาลหน้าและเก็บเกี่ยวใหม่

ตามธรรมชาติในรวงผึ้ง

การเก็บในรวงผึ้งถือเป็นวิธีเก็บรักษาสินค้าที่นิยมวิธีหนึ่ง ข้อกำหนดสำหรับภาชนะบรรจุและสภาวะการเก็บรักษาจะใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งเหลว

รวงผึ้งแบ่งออกเป็นส่วนต่าง ๆ โดยคำนึงถึงขนาดของอาหารที่เลือก และใส่ในภาชนะที่แห้งอย่างระมัดระวัง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เก็บไว้ได้นานและดีขึ้นแนะนำให้เทน้ำผึ้งลงไปแล้วปิดฝา เพื่อรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ในรวงผึ้ง แนะนำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิ +3 ถึง +10°C อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

การตกผลึก

การตกผลึกเป็นสถานะปกติของน้ำผึ้งระหว่างการเก็บรักษา สาเหตุของกระบวนการนี้อาจเป็น:

• การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ
• อิทธิพลขององค์ประกอบดอกไม้ - ประเภทของดอกไม้ที่เก็บน้ำผึ้ง
• การประมวลผลเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์, การแนะนำสิ่งเจือปน;
• ระดับความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์
• น้ำในองค์ประกอบ ฯลฯ

ชั้นบนสุดเริ่มมีน้ำตาลขึ้นก่อน ประกอบด้วยผลึกกลูโคสที่ไม่ปกคลุมด้วยของเหลวระหว่างคริสตัลไลน์ มีสีอ่อนกว่าเนื้อหาส่วนใหญ่ในคอนเทนเนอร์ หากคุณผสมน้ำผึ้งทั้งหมดอย่างระมัดระวังและย้ายไปยังที่ที่อุ่นกว่าเมื่อก่อนเล็กน้อย น้ำตาลจะเกิดขึ้นช้ากว่าหรือน้ำผึ้งจะยังคงมีความหนืดของเหลวอยู่ รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ความเสียหาย

หากละเมิดกฎการบำรุงรักษาหรือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ อาจเสื่อมสภาพได้แม้ว่าจะไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานก็ตามน้ำผึ้งไม่เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา แต่สามารถหมักได้หากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในกรณีต่อไปนี้:

• บรรจุภัณฑ์ไม่ได้ถูกปิดผนึก
• ภาชนะจัดเก็บสกปรกหรือมีเศษน้ำผึ้งเก่า
• ใช้ช้อนสกปรกหรือเปียกในการทาและผสม
• ผลิตภัณฑ์ถูกแสงแดด
• ความชื้นสูงในพื้นที่จัดเก็บ
• อุณหภูมิอากาศที่สถานที่จัดเก็บสูงเกินไป
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ ฯลฯ

การเน่าเสียสามารถกำหนดได้จากการเปลี่ยนแปลงในความสม่ำเสมอ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ลักษณะของโฟมบนพื้นผิว หรือการเปลี่ยนแปลงรสชาติเป็นรสขม หากน้ำผึ้งเน่าเสียจะต้องทิ้งไป - ไม่สามารถแปรรูปได้ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

การแยกชั้น

การแยกน้ำผึ้งเป็นสัญญาณของการเน่าเสียประการหนึ่ง หากปิดฝาไม่สนิทหรือผลิตภัณฑ์โดนแสงแดดหรือน้ำ กระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้น

ข้อกำหนดนี้ใช้ไม่เพียงกับความชื้นของชั้นใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความชื้นที่เพิ่มขึ้นในห้องครัวด้วยโดยต้มน้ำในหม้อน้ำหรือจัดเสบียงบนระเบียงเปิดซึ่งตัวบ่งชี้นี้อาจสูงกว่ามาตรฐานที่แนะนำในช่วงฝนตกหรือหมอก

หากน้ำผึ้งเพิ่งเริ่มมีน้ำตาลบางส่วน ก็ไม่ใช่เหตุผลที่จะกำจัดน้ำผึ้งออกไป แค่ผสมก็พอแล้ว อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

กำลังมืดลง

การทำให้น้ำผึ้งเข้มขึ้นอาจมีสาเหตุหลายประการ. หนึ่งในนั้นคือการเลือกใช้ภาชนะบรรจุที่ไม่ถูกต้องหากเป็นภาชนะโลหะก็จะเริ่มทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์และไม้บางชนิดก็อาจส่งผลต่อสีได้เช่นกัน

หากน้ำผึ้งเป็นของเหลว แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างมืด สัญญาณนี้อาจบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนและถึงกับทำให้ร้อนเกินไป บางครั้งผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้เทคนิคนี้เพื่อให้เกิดความลื่นไหล

ถ้าน้ำผึ้งร้อนเกินไป จะกลายเป็นของเหลวอีกครั้งและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย มีความเป็นไปได้สูงที่ปริมาณสารอาหารรวมทั้งวิตามินจะลดลงบางส่วน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 40°C สัญญาณของความร้อนสูงเกินไปอีกประการหนึ่งคือการสูญเสียกลิ่นเฉพาะของน้ำผึ้งจากผลิตภัณฑ์หรือการอ่อนตัวลงอย่างมีนัยสำคัญ

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งบางชนิดมีสีเข้มกว่า ในขณะที่บางชนิดมีสีอ่อนกว่า. นี่เป็นเพราะดอกไม้ที่ใช้เก็บน้ำหวาน อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

การปลอมแปลงผลิตภัณฑ์

น้ำผึ้งที่ไหลออกมาซึ่งไม่ได้ใส่น้ำตาลมานานหลายปีอาจบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่เป็นธรรมชาติ เหตุผลหนึ่งคือการให้อาหารผึ้งด้วยน้ำเชื่อม ผู้เลี้ยงผึ้งที่ไร้ศีลธรรมใช้เทคนิคนี้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายในปริมาณที่มากขึ้นโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ

การระบุของปลอมเป็นเรื่องยากมากเนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เกือบจะเหมือนกันเหมือนกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ หากผึ้งไม่ได้เก็บน้ำหวานจากดอกไม้ แต่กินน้ำเชื่อมแล้วน้ำผึ้งก็จะไม่มีสารที่มีประโยชน์หลากหลายทั้งหมด - ธาตุขนาดเล็ก วิตามินและแร่ธาตุ

สินค้าลอกเลียนแบบสามารถเก็บไว้ได้นานและในทางปฏิบัติโดยไม่ตกผลึก แม้ว่ามันจะหนาขึ้น มันก็ไม่แข็ง แต่เป็นพลาสติก

บทสรุป

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในรูปแบบบริสุทธิ์ และยังรวมอยู่ในไส้พาย เพิ่มในเค้กน้ำผึ้ง ฯลฯ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์รักษาคุณภาพกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง