หมายเหตุสำหรับผู้ที่ชอบกินหวาน: น้ำผึ้งเน่าเสียเนื่องจากเก็บไว้เป็นเวลานาน และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตและสามารถใช้ได้หลายปี

สิ่งนี้เป็นไปได้หากคุณปฏิบัติตามกฎในการรวบรวมขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่สุกงอมคุณภาพสูง แต่ในบางสถานการณ์ น้ำผึ้งที่เตรียมไว้อาจทำให้เสียได้

ไม่ว่าน้ำผึ้งจะเน่าเสียเนื่องจากการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไรไม่ว่าจะสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้หรือไม่เราจะบอกคุณในบทความ

มันจะแย่ได้ไหม?

น้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานมากเนื่องจากมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อเวลาผ่านไป ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์และเฉดสีจะเปลี่ยนไป แต่จะไม่เกิดเชื้อรา

คุณสมบัติที่ช่วยในการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว:

1. ระดับ pH ต่ำ มีตั้งแต่ 3 ถึง 4.5 ตัวบ่งชี้นี้เป็นหนึ่งในอุปสรรคสำคัญต่อการพัฒนาแบคทีเรียในน้ำผึ้ง
2. เปอร์เซ็นต์ปริมาณน้ำในองค์ประกอบต่ำ นี่คือการป้องกันเชื้อรา
3. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติประกอบด้วยไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์และกรดกลูโคนิกอินทรีย์ในปริมาณเล็กน้อย

   พวกมันถูกสร้างขึ้นโดยผึ้งที่แปรรูปน้ำหวานจากดอกไม้ ซึ่งทำปฏิกิริยากับกลูโคสออกซิเดส (เอนไซม์พิเศษ) เนื่องจากมีสารเหล่านี้อยู่ แบคทีเรียจึงไม่พัฒนาในผลิตภัณฑ์

โอกาสที่ของหวานจะเสียนั้นไม่ได้มากนักแต่หากเงื่อนไขในการสูบน้ำผึ้งถูกละเมิดหรือการเก็บรักษาไม่เหมาะสมตัวเลือกนี้ก็เป็นไปได้เช่นกัน

ความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นได้ภายใต้เงื่อนไขใดบ้าง?

ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนัก อาจเกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งได้ สาเหตุอาจเป็นได้ทั้งการขาดประสบการณ์หรือความไม่ซื่อสัตย์ของผู้เลี้ยงผึ้งหรือการละเมิดเงื่อนไขในการเก็บน้ำหวานที่เสร็จแล้ว

สินค้าไม่สุก

น้ำผึ้งสำหรับปั๊มจะถูกรวบรวมในช่วงเวลาหนึ่งเมื่อสุกและพร้อมสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เมื่อสุกจะมีองค์ประกอบแตกต่างออกไปเล็กน้อย โดยจะมีน้ำรวมอยู่ด้วยเปอร์เซ็นต์ที่สามารถเข้าถึง 60% ซึ่งสูงกว่าที่จำเป็นสำหรับการจัดเก็บระยะยาวมาก

เมื่อสุกจะมีปริมาณน้ำประมาณ 20% ยิ่งมีความชื้นในผลิตภัณฑ์มากเท่าใด โอกาสที่น้ำผึ้งจะเริ่มหมักก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น เนื่องจากสภาพแวดล้อมที่ชื้นส่งเสริมการพัฒนาของแบคทีเรีย น้ำผึ้งดิบมีสารที่มีประโยชน์จำนวนน้อยมากและไม่มีคุณค่าในทางปฏิบัติ

ปลอมแปลง

ผลิตภัณฑ์เทียมอาจมีลักษณะคล้ายน้ำผึ้งและมีกลิ่นคล้ายน้ำผึ้งด้วยซ้ำ แต่จะไม่มีสารที่มีประโยชน์จากธรรมชาติและเป็นธรรมชาติอยู่ในนั้นและไม่ควรคาดหวังประโยชน์จากมัน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมี:

• แป้ง,
• น้ำ,
• น้ำตาล,
• แป้ง ฯลฯ

สินค้าลอกเลียนแบบไม่เพียงแต่มีสารที่มีประโยชน์ไม่ครบถ้วนเท่านั้น แต่ยังอาจทำให้เสียได้ง่ายอีกด้วย ขอแนะนำให้ซื้อน้ำผึ้งจากผู้ขายที่เชื่อถือได้และดีกว่านั้นจากผู้ที่ติดต่อกับผึ้งมาหลายปี

รวมน้ำแล้ว

ความชื้นในผลิตภัณฑ์อาจปรากฏขึ้นได้จากหลายสาเหตุ มันอาจจะเป็น:

• การรวบรวมเร็วเกินไป
• การจัดเก็บที่มีความชื้นในอากาศสูง
• ใช้จานเปียก
• ใช้ช้อนเปียกคนหรือนำอาหารออกจากภาชนะ

ยิ่งความชื้นในน้ำผึ้งมากเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสเกิดการเน่าเสียมากขึ้นเท่านั้น

จัดเก็บไม่ถูกต้อง

การละเมิดกฎการจัดเก็บเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เริ่มหายไป ที่พบบ่อยที่สุด:

• วัสดุภาชนะที่ไม่เหมาะสม (เช่น โลหะ)
• การมีน้ำผึ้งอื่นๆ หลงเหลืออยู่ในภาชนะ รวมทั้งของปีที่แล้วด้วย
• การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิสูงเกินไป (+20°C และสูงกว่า)
• การเก็บรักษาในสภาวะการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิคงที่
• ความชื้นสูงในพื้นที่จัดเก็บ
• การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรง

ภาชนะสกปรก

ภาชนะใส่น้ำผึ้งไม่เพียงต้องเลือกอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องสะอาดด้วย ไม่สามารถใช้ภาชนะที่เปียกหรือสกปรกได้ ห้ามใช้ภาชนะที่มีน้ำผึ้งอื่นๆ รวมทั้งน้ำผึ้งของปีที่แล้วด้วย

ก่อนอื่นต้องล้างภาชนะสำหรับน้ำผึ้งให้สะอาดและทำให้แห้งแล้วใช้มันเพื่อวางผลิตภัณฑ์ลงไปเท่านั้น

ขาดการปกปิด

การมีฝาปิดภาชนะน้ำผึ้งถือเป็นเงื่อนไขที่สำคัญมากที่ไม่สามารถละเลยได้ ไม่เพียงแต่ป้องกันฝุ่นไม่ให้เกาะบนผลิตภัณฑ์และวัตถุแปลกปลอมเข้าไปโดยไม่ตั้งใจ แต่ยังช่วยปกป้องน้ำหวานจากการดูดซับความชื้นและกลิ่นอีกด้วย

จะทำอย่างไรถ้ามันเกิดฟอง?

ในบางกรณีอาจเห็นโฟมสีขาวบนพื้นผิวของภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์. นี่เป็นสัญญาณเตือนเนื่องจากมักบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของการหมัก แต่บางครั้งนี่เป็นเรื่องปกติและไม่มีอะไรต้องกังวล

ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?

มีสาเหตุที่เป็นไปได้หลายประการ บางส่วนเป็นคุณสมบัติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์

การถ่ายเลือด

ชั้นโฟมบนน้ำผึ้งที่มีความหนาพอสมควรสามารถมีลักษณะที่แตกต่างออกไป

ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือ ซึ่งอาจเป็นผลจากการเทผลิตภัณฑ์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะซ้ำๆ หรือเทลงมาจากที่สูง

เมื่อน้ำเชื่อมน้ำผึ้งผสมกับอากาศ จะเกิดฟองอากาศที่มีลักษณะคล้ายโฟม

ความเข้มของฟองได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการที่พืชเก็บน้ำหวานจากพืช โฟมฟูอาจปรากฏขึ้นเมื่อเทเฮเทอร์บัควีทและอื่น ๆ

น้ำตาล

เมื่อน้ำหวานจากดอกไม้ตกผลึก อาจมีการเคลือบสีขาวที่ด้านบน. จริงๆ แล้วนี่ไม่ใช่ฟอง แต่เป็นน้ำตาลที่ข้นขึ้นซึ่งแยกออกจากน้ำเชื่อมจำนวนมากและค่อยๆ แข็งตัว

ในเวลาเดียวกันน้ำผึ้งยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและสามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์และในการปรุงอาหาร

การหมัก

นี่เป็นตัวเลือกที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด น้ำผึ้งที่ถูกสูบออกมาอย่างไม่เหมาะสมหรือเก็บไว้ไม่ถูกต้องสามารถหมักได้ โฟมอาจไม่หนาและไม่ลอยขึ้น

การกรองไม่ดี

น้ำผึ้งที่จำหน่ายจะถูกกรองล่วงหน้า ในขั้นตอนนี้ สิ่งเจือปนทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไป รวมถึงเศษขี้ผึ้ง ขนมปังผึ้ง ฯลฯ หากกรองไม่ถูกต้อง อนุภาคส่วนเกินทั้งหมดจะลอยขึ้นมาก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่าแผ่นโลหะ

ความหนาของชั้นนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนสิ่งเจือปนที่เหลืออยู่ในน้ำหวาน ซึ่งไม่ส่งผลกระทบต่อประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และน้ำผึ้งดังกล่าวสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

ปลอม

น้ำผึ้งปลอมสามารถคงกลิ่นหอมสดใสและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ในขณะเดียวกันก็สามารถเปลี่ยนความคงตัวเมื่อเวลาผ่านไปและเริ่มหายไป หากผลิตภัณฑ์ไม่เป็นธรรมชาติ ก็แทบจะไม่มีส่วนประกอบจากธรรมชาติที่เป็นประโยชน์เลย และไม่มีประโยชน์ที่จะพยายามรักษาสิ่งที่เริ่มต้นไว้แม้ในช่วงแรกของการทำให้เปรี้ยวก็ตาม

ความชื้น

น้ำผึ้งคุณภาพ สุกเต็มที่ มีความชื้นน้อยมาก. ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการจัดเก็บในระยะยาวโดยยังคงรักษาคุณสมบัติและประโยชน์ทั้งหมดไว้

หากจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไม่ถูกต้องหรือเตรียมโดยมีการละเมิดอย่างเห็นได้ชัด ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาจไม่มีประโยชน์เท่าที่เราต้องการอีกต่อไป ความชื้นจำนวนมากทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงและเปลี่ยนความสม่ำเสมอมีสารที่มีประโยชน์น้อยมาก ในกรณีนี้อันตรายจากการเริ่มกระบวนการหมักมีสูงมาก

มาตรการป้องกัน

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำผึ้งจะไม่เกิดฟอง และผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพทั้งหมด จำเป็นต้องใส่ใจกับวิธีการป้องกัน:

• ส่งเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สุกแล้วซึ่งมีระดับความชื้นสูงถึง 20% เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
• ทำให้ชิ้นงานแห้ง
• ใช้เฉพาะจานที่สะอาดและแห้งเท่านั้น

หากน้ำผึ้งเริ่มแรกมีความชื้นมากกว่าที่แนะนำ 20% ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง +10°C เพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย

เป็นไปได้ไหมที่จะบันทึกอันที่เสียหาย?

น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าในด้านคุณสมบัติและไม่ถูก หากเขาเพิ่งเริ่มหายตัวไป คุณสามารถพยายามช่วยเขาได้บางส่วน

ขั้นตอน:

1. ประกอบส่วนบนด้วยโฟมบวกเพิ่มอีกสองสามเซนติเมตร
2. เทน้ำผึ้งที่เหลือลงในกระทะที่สะอาด
3. วางภาชนะนี้พร้อมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือในอ่างน้ำ
4. อุ่นผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ +60°C เป็นเวลา 60 นาที
5. เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
6. เทผลิตภัณฑ์ที่อุ่นลงในภาชนะที่จะเก็บไว้
7. วางในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ +8 หรือ +10°C

สูตรง่ายๆในการทำคุกกี้น้ำผึ้ง:

บทสรุป

โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากผู้ผลิตที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงของตนและปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บอย่างเคร่งครัด น้ำผึ้งสามารถและควรเก็บเกี่ยวในระหว่างฤดูกาลเพื่อใช้ในอนาคต - อย่างน้อยก็จนถึงฤดูกาลหน้า.

ยิ่งปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดได้ชัดเจนยิ่งขึ้นเท่าใด โอกาสที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสหวานจะพึงพอใจกับรสชาติที่สดใสและกลิ่นหอมเป็นเวลานานก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น