เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่น้ำผึ้งจะคล้ำระหว่างการเก็บรักษา ควรรับประทานหรือไม่
น้ำผึ้งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานหากมีเงื่อนไขที่เหมาะสม
เมื่อเวลาผ่านไปมันสามารถตกผลึกเปลี่ยนแปลงความสอดคล้องของมัน แต่ยังคงรักษาปริมาณของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้
การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในกลิ่นของผลิตภัณฑ์และสีควรแจ้งเตือนคุณ ในบางกรณีการทำให้มืดลงเป็นเรื่องปกติ แต่ในบางกรณีก็บ่งบอกถึงปัญหาร้ายแรง
เหตุใดน้ำผึ้งจึงมีสีเข้มระหว่างการเก็บรักษาและสามารถรับประทานได้หรือไม่เราจะแจ้งให้คุณทราบในบทความ
เนื้อหา
ทำไมขวดถึงมืดและเป็นสีดำ?
น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพที่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหรือหลายปี เมื่อเวลาผ่านไปการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น - เกือบทุกประเภทจะมีน้ำตาลค่อนข้างเร็วและบางครั้งก็อาจเกิดการแยกตัวและทำให้มืดลงได้ อาจมีสาเหตุหลายประการที่ทำให้สีเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น.
การสัมผัสกับแสง
หากน้ำผึ้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอยู่ในภาชนะแก้วโดนแสง แสงอัลตราไวโอเลตจะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง ซึ่งอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนสีและหลุดลอกได้ มาตรการป้องกันนั้นง่ายมาก - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ต่างๆ ถูกเก็บไว้ในที่มืด และได้รับการปกป้องจากแสงแดดอย่างเชื่อถือได้
ออกซิเดชัน
ออกซิเดชันเป็นสาเหตุหนึ่งของการเปลี่ยนสีให้เข้มขึ้น. กลูโคสและฟรุกโตสในน้ำหวานดอกไม้จะเกิดไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เมื่อถูกความร้อน
เป็นสารนี้ที่เริ่มออกซิไดซ์ส่วนประกอบอื่น ๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนสี
อีกปัจจัยหนึ่งคือการเลือกเครื่องครัวที่ไม่ถูกต้องไม้และโลหะบางชนิดสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำหวานจากดอกไม้และทำให้สีเข้มขึ้นได้ น้ำผึ้งบางชนิด เช่น บัควีท จะมีสีเข้มโดยธรรมชาติ
เป็นไปได้ไหมที่จะกิน?
ก่อนจะกินน้ำผึ้งที่เข้มแล้ว คุณควรตรวจสอบสภาพของมัน. หากผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูง สีจะค่อนข้างสม่ำเสมอและความสม่ำเสมอจะไม่เหลวเกินไป
ในขณะเดียวกันกลิ่นควรจะคงความน่าพึงพอใจและสดใสไว้ การเปลี่ยนแปลงใดๆ อาจบ่งบอกถึงคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีหรือเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการเน่าเสีย รสชาติควรคงความหวานและไม่มีรสขม
จะทำอย่างไรกับผลิตภัณฑ์ที่มีสีเข้ม?
หากสินค้าเปลี่ยนสีแต่ยังคงมีคุณภาพดี สามารถรับประทานเดี่ยวๆและนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย.
ในระดับเคมี เฉดสีเข้มเกิดจากปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในน้ำหวานจากดอกไม้ การเข้มขึ้นอาจบ่งบอกถึงอายุของผลิตภัณฑ์และคุณภาพดีด้วย
หากน้ำผึ้งคล้ำขึ้นเนื่องจากเก็บไว้นานมาก ก็ยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ได้ ขวดที่หายไปหลายปีจะมีสารอาหารน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งเก็บมา แต่จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ เป็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งนี้สามารถใช้ในการปรุงอาหารได้
หากน้ำผึ้งเข้มขึ้น จะไม่สามารถคืนสีอ่อนกว่าเดิมได้ แต่ มีวิธีทำให้เป็นครีมน้ำผึ้งซึ่งมีสีเกือบขาว.
คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ได้จากวิดีโอ:
เก็บไว้ยังไงไม่ให้ดำ?
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผึ้งคล้ำในทางปฏิบัติจึงจำเป็นต้องใช้มาตรการป้องกัน
ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:
- อย่าให้น้ำผึ้งโดนแสง น้อยกว่าแสงแดดมาก
- ห้ามใช้ภาชนะที่ไม่เหมาะสม (ที่ทำจากอลูมิเนียม ทองแดง ฯลฯ)
- อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง +5 ถึง +20°C;
- ความชื้นในสถานที่เก็บสต๊อกหวานควรต่ำ (ไม่เกิน 75%)
- อย่าให้ความชื้นเข้าไปในภาชนะ
- คุณต้องใช้ภาชนะจัดเก็บที่สะอาดและแห้งเท่านั้น
- อย่าให้ความร้อนผลิตภัณฑ์เกิน +40°C
นอกจากคุณสมบัติการจัดเก็บของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว มีอิทธิพลต่อการปฏิบัติตามกฎโดยผู้เลี้ยงผึ้งเองเมื่อทำการเก็บเกี่ยว น้ำผึ้ง:
การสูบน้ำจะต้องดำเนินการโดยใช้ตัวกรอง- น้ำผึ้งจะต้องโตเต็มที่
- น้ำผึ้งจากดอกไม้ที่ไม่มีกรดอะมิโนจำนวนมากในทางปฏิบัติแล้วจะไม่ทำให้สีเข้มขึ้นซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย
- หลังการเก็บเกี่ยวแนะนำให้แช่เย็นเพื่อรักษาสีและคุณภาพ
เงื่อนไขการเก็บน้ำผึ้งระบุไว้ใน GOST R 54644-2011
ชนิดนี้
น้ำผึ้งบางชนิดมีสีเข้มอยู่แล้วตั้งแต่แรก สีน้ำตาลเกือบดำจะปรากฏขึ้นเมื่อผึ้งเก็บน้ำหวานจากต้นสน (เฟอร์ สน สปรูซ ฯลฯ) และน้ำหวาน
นอกจากชนิดของพืชแล้ว สภาพอากาศยังส่งผลต่อลักษณะและองค์ประกอบของน้ำหวานด้วย ในช่วงฤดูแล้ง เมื่อฝนไม่ตกเป็นเวลานาน ผึ้งจะต้องแปรรูปพืชแห้ง. ผลที่ได้คือน้ำผึ้งน้ำหวานที่มีสีเข้มและของเหลวสม่ำเสมอ
ระยะเวลาในการเก็บรักษายังส่งผลต่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และสีด้วย ความมืดอาจเกิดขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป น้ำผึ้งยังได้รับอิทธิพลจากระยะเวลาในการเก็บและแม้แต่ประเภทของผึ้งด้วยดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะคาดการณ์ล่วงหน้าว่าน้ำผึ้งชนิดใดที่จะเก็บเกี่ยวได้ตามระดับความน่าจะเป็นเท่านั้น
วิดีโอนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับน้ำผึ้งน้ำหวาน:
บทสรุป
ภายใต้สภาพธรรมชาติ ผึ้งไม่ค่อยเก็บน้ำหวานจากดอกไม้จากพืชบางชนิดเท่านั้น ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือส่วนผสมของพืชน้ำผึ้งหลายชนิด.
บางชนิดอาจมีอิทธิพลเหนือกว่า แต่ส่วนใหญ่แล้วจะมีสิ่งเจือปนหลายอย่างซึ่งในทางกลับกันจะส่งผลต่อสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์ตลอดจนวิธีการจัดเก็บ
น้ำผึ้งธรรมชาติอุดมไปด้วยสารที่เป็นประโยชน์ แต่อาจสูญหายได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ในการเก็บรักษาน้ำผึ้งสำรอง
