ลองถามผู้เลี้ยงผึ้ง: ควรทำขนมหวานน้ำผึ้งธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษาหรือไม่?

น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีความหนา หนืด และหวาน โดยมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยสารอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปมักจะตกผลึกและรับความแข็ง

คำถามมักเกิดขึ้นว่าการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์มากน้อยเพียงใด และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะมีอิทธิพลต่อกระบวนการนี้

เราจะอธิบายเพิ่มเติมว่าเหตุใดน้ำผึ้งจึงไม่ข้นระหว่างการเก็บรักษาและควรเติมน้ำตาลหรือไม่

ทำไมมันถึงตกผลึก?

น้ำผึ้งธรรมชาติเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นน้ำหวานจากดอกไม้ที่ผ่านกระบวนการโดยผึ้งน้ำผึ้ง

โดยเฉลี่ยประกอบด้วย:

• ประมาณ 20% เป็นน้ำ
• มากถึง 80% - คาร์โบไฮเดรต
• นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์
• วิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

น้ำตาลมีอิทธิพลต่อกระบวนการทำน้ำตาลมีอยู่ในองค์ประกอบ:

• กลูโคส;
• ซูโครส;
• ฟรุกโตส

เมื่อมันข้นขึ้น โมโนแซ็กคาไรด์จะแยกตัวออก กลายเป็นมวลแข็งมากขึ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของคริสตัลที่เกิดขึ้น ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์มีหลายประเภท:

1. เนื้อหยาบที่มีขนาดคริสตัล 0.5 มม. ขึ้นไป
2. เนื้อละเอียด - ด้วยขนาดคริสตัลสูงถึง 0.5 มม.
3. ซีดขาว - โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันดังนั้นคริสตัลในนั้นจึงแยกไม่ออกในทางปฏิบัติ

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้น้ำหวานที่ผึ้งเก็บมาตกผลึก:

1. อุณหภูมิอากาศที่สถานที่จัดเก็บต่ำกว่า +5°C
2. ประเภทของดอกไม้ น้ำหวานจากดอกไม้บางชนิดสามารถหวานได้เร็วกว่า
3. การผสมผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งและ/หรือเข้มข้น
4. อัตราส่วนของน้ำและกลูโคสในองค์ประกอบผลิตภัณฑ์ หากกลูโคสเป็น 30% และน้ำเป็น 16% แสดงว่ากระบวนการข้นจะเข้มข้นและรวดเร็ว
5. การประมวลผลเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ระหว่างการบรรจุ
6. ความชื้นในอากาศสูงในพื้นที่จัดเก็บ
7. อายุของผลิตภัณฑ์
8. อัตราส่วนฟรุกโตสและกลูโคสในผลิตภัณฑ์ อย่างแรกมีรสหวานกว่าและไม่เสี่ยงต่อการเกิดผลึก อย่างที่สองคือ

การตกผลึกไม่ได้ทำให้สารอาหารในผลิตภัณฑ์ลดลง

ทำไมมันไม่ค้าง?

น้ำหวานจากดอกไม้ธรรมชาติจะข้นขึ้นเกือบสมบูรณ์เมื่อเวลาผ่านไป และค่อนข้างจะยาก หากไม่เกิดขึ้นคุณต้องค้นหาสาเหตุ

ร้อนมากเกินไป

เพื่อให้น้ำผึ้งยังคงไหลและเป็นของเหลว คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย เมื่อได้รับความร้อนมากเกินไป จะสูญเสียความสามารถในการตกผลึก

ความคงตัวของมันอาจจะยังคงเป็นของเหลว โดยได้โทนสีน้ำตาลที่มีระดับความเข้มต่างกัน

ข้อเสียที่สำคัญของความร้อนสูงเกินไปคือการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เฉพาะของผลิตภัณฑ์. สามารถตรวจสอบได้ว่ากลิ่นนั้นร้อนเกินไป - กลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะจะหายไปหมดหรือจางลงมาก

น้ำผึ้งบางประเภทเริ่มแรกจะมีสีน้ำตาล (เกาลัด บักวีต) ดังนั้นสีของผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่สัญญาณบ่งบอกถึงความร้อนสูงเกินไป

ขาดความเป็นธรรมชาติ

น้ำผึ้งธรรมชาติปลอมสามารถคงสภาพเป็นของเหลวได้นานหลายปีสถานการณ์นี้เกิดขึ้นได้เมื่อมีการเจือจางผลิตภัณฑ์ เติมแป้ง สีย้อม และส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ควรอยู่ในองค์ประกอบ

แยกเป็นมูลค่าการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่ขายในร้านน้ำผึ้งส่วนใหญ่มักจะยังคงอยู่ในสถานะของเหลวแม้เป็นเวลาหลายเดือนหลังจากการซื้อ เหตุผลก็คือไม่มีน้ำตาลธรรมชาติ ได้แก่ ฟรุกโตสและกลูโคสธรรมชาติ

การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม

น้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นและความชื้น กฎข้อหนึ่งในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นี้คือเก็บไว้ในที่แห้ง หากเก็บน้ำผึ้งไว้ไม่เหมาะสมและดูดซับความชื้นด้วยเหตุผลบางประการ น้ำผึ้งก็อาจไม่สามารถนำมาทำเป็นน้ำตาลได้ ด้านที่สองของเหรียญคือผลิตภัณฑ์สามารถหมักได้

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาน้ำผึ้งสำรองในระยะยาวควรอยู่ในช่วงตั้งแต่ +6 ถึง +20°C. ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น น้ำผึ้งก็จะยิ่งมีน้ำเชื่อมนานขึ้นเท่านั้น ในเวลาเดียวกันที่อุณหภูมิสูงกระบวนการสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขึ้นรวมถึงปริมาณวิตามินที่ลดลง

ภาชนะบรรจุน้ำผึ้งไม่ควรทำปฏิกิริยากับมันดังนั้นจึงควรเลือกใช้แก้วและเซรามิกจะดีกว่า

ความไม่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งดิบมีความชื้นมาก ซึ่งไม่ดีสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว และอาจนำไปสู่การเน่าเสียของสต๊อกหวานได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่เดือนเช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้

การครบกำหนดเกี่ยวข้องกับการผ่านกระบวนการหมักผลิตภัณฑ์ทุกขั้นตอนเมื่อความชื้นส่วนเกินออกไป รวงผึ้งจะถูกผนึกด้วยขี้ผึ้งโดยผึ้ง เมื่อขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น น้ำผึ้งก็พร้อมจำหน่ายและเก็บรักษาต่อไป

การละเมิดกฎการจัดซื้อจัดจ้าง

การสูบน้ำผึ้งออกต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์และเงื่อนไขทุกประการ หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ เช่น เนื่องจากผู้เลี้ยงผึ้งไม่มีประสบการณ์ ผลิตภัณฑ์อาจไม่ข้น แต่จะไม่เก็บไว้เป็นเวลานาน

จำเป็นต้องทำให้ข้นขึ้นหรือไม่?

น้ำผึ้งธรรมชาติควรจะข้นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป มีข้อยกเว้นบางประการเท่านั้น ตามกฎแล้วคนเลี้ยงผึ้งที่ขายผลิตภัณฑ์ด้วยตนเองจะบอกลูกค้าว่ามันมาจากดอกไม้อะไร

น้ำผึ้งชนิดใดที่ไม่ทำให้ขาว?

ผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งบางประเภทมีสีอ่อนมากจนเกือบเป็นสีขาว. “น้ำผึ้งขาว” เป็นชื่อของผลิตภัณฑ์หลังการตกผลึกและผสมกับรอยัลเยลลี

น้ำหวานเป็นลักษณะของน้ำหวานซึ่งเก็บมาจากพืชหลายชนิด (หญ้าชนิต เรพซีด ฟืน ฯลฯ) แต่เพื่อให้เป็นสีขาว จะต้องเริ่มเติมน้ำตาล

สำหรับผู้เลี้ยงผึ้งที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีสีอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยเฉพาะ ต้องเผชิญกับงานที่ยากในการวางตำแหน่งรังอย่างถูกต้อง เงื่อนไขหลักคือควรอยู่ห่างจากพืชที่ผึ้งสีเข้มเก็บน้ำหวานให้มากที่สุด

เมื่อเริ่มตกผลึก การเคลือบสีขาวจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว. นี่เป็นตัวบ่งชี้ถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง แต่น้ำผึ้งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวหากเก็บน้ำหวานจากดอกไม้ที่ให้สีเข้ม ผลิตภัณฑ์ที่ร้อนเกินไป หรือของเทียม

เพื่อกระจายโต๊ะของคุณคุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ธรรมดาให้เป็นครีมน้ำผึ้งที่มีสีขาวผิดปกติได้ การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่ที่บ้าน:

มันเริ่มตกผลึกในเวลาใด?

น้ำผึ้งแต่ละชนิดมีรสชาติ สี และลักษณะอื่นๆ ที่แตกต่างกัน รวมถึงอัตราการตกผลึกด้วย เช่น:

• ดอกไม้แข็งตัวเร็วมากหลังจากเก็บได้ไม่กี่วัน
• ต้นไม้ดอกเหลือง - เริ่มข้นหลังจากผ่านไปสองสามเดือน
• บัควีท - หวานโดยเฉลี่ยหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน
• อะคาเซียสีขาวและฟืน - ในทางปฏิบัติแล้วจะไม่ตกผลึกแม้จะเก็บไว้เป็นเวลานาน

ฉันควรทำอย่างไรเพื่อป้องกันความหนา?

ในบางกรณี แนะนำให้ใช้น้ำผึ้งแบบไหลๆ ไม่ใช่แบบแข็ง เพื่อชะลอกระบวนการทำให้หนาขึ้น ขอแนะนำให้ใช้วิธีการต่อไปนี้:

1. อย่าละเมิดกฎที่เกี่ยวข้องกับสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
2. กรองน้ำผึ้งโดยใช้ระบบตะแกรงหลายตะแกรง
3. อุ่นเครื่องผลิตภัณฑ์ทำงานอย่างระมัดระวัง

โปรดทราบว่าแม้ว่าจะเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมด แต่น้ำผึ้งก็ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนเนื้อสัมผัส น้ำตาลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะกระตุ้นให้เกิดการก่อตัวของผลึก และเมื่อเวลาผ่านไปก็จะข้นขึ้น

เก็บไว้ยังไงให้ทำขนมได้?

หากงานคือสิ่งที่ต้องทำเพื่อเร่งการตกผลึก คุณสามารถดำเนินการได้หลายวิธีโดยไม่กระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์

โซลูชั่นยอดนิยม:

1. เติมน้ำผึ้งผสมน้ำตาลเล็กน้อยลงในขวดน้ำผึ้งเหลว สัดส่วนที่แนะนำ: ของเหลว 9 ส่วนต่อความหนา 1 ส่วน และผสม ผลึกที่เข้าไปในมวลของเหลวจะเริ่มกระตุ้นการทำให้มวลทั้งหมดของผลิตภัณฑ์หนาขึ้น
2. คนน้ำผึ้งด้วยช้อนไม้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นสักครู่ - ทำซ้ำ
3. วางผลิตภัณฑ์ในสภาวะที่มีอุณหภูมิอากาศค่อนข้างต่ำ - สูงถึง +10°C

วิธีการละลายขนม?

น้ำผึ้งที่ข้นแล้วสามารถละลายได้ แต่ทุกอย่างจะต้องปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัด - ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลไว้ มีหลายทางเลือกในการบรรลุผล

อ่างอาบน้ำ

ในการละลายน้ำผึ้งอันละเอียดอ่อน คุณจะต้องใช้กระทะ 2 ขนาดที่แตกต่างกัน คุณต้องเลือกพวกมันเพื่อให้อันหนึ่งพอดีกับอีกอัน

ขั้นตอน:

• เทน้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดเล็ก
• เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ เติม 1/3 หรือ 1/2 ของเต็ม;
• อุ่นภาชนะด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 40-45°C
• วางกระทะใบเล็กไว้ในใบที่ใหญ่กว่าเพื่อให้ก้นภาชนะที่มีน้ำผึ้งสัมผัสกับน้ำ
• ผัดน้ำผึ้งอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นของเหลวแล้ว ให้เทลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บต่อไปอย่างระมัดระวัง

ไมโครเวฟ

การใช้ไมโครเวฟทำให้สามารถเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นได้ แต่มีข้อ จำกัด หลายประการ:

1. ตั้งค่าโหมด "ละลายน้ำแข็ง"
2. ใส่ภาชนะที่มีน้ำผึ้งในไมโครเวฟ
3. ตั้งเวลาการทำงานเป็น 40 วินาที
4. หลังจากผ่านไป 40 วินาที ต้องนำผลิตภัณฑ์ออกและคนให้เข้ากัน
5. หากความสม่ำเสมอไม่กลายเป็นของเหลว ให้ดำเนินการต่อ

แบตเตอรี่ทำความร้อน

หม้อน้ำทำความร้อนเป็นอุปกรณ์สำหรับทำความร้อนน้ำผึ้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด อุณหภูมิพื้นผิวแบตเตอรี่ควรอยู่ที่ประมาณ +40°C ควรวางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ไว้ใกล้ ๆ และควรคนส่วนผสมเป็นระยะ ๆ เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับความร้อนสม่ำเสมอ

แผ่นโลหะสีขาวหมายถึงอะไร?

ชั้นสีขาวอาจเกิดขึ้นบนพื้นผิวหรือตามผนังของภาชนะบรรจุด้วยน้ำผึ้งในระหว่างการตกผลึก กระบวนการนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งที่มีเปอร์เซ็นต์ความชื้นต่ำ.

สิ่งที่เรียกว่า "การบาน" นั้นสัมพันธ์กับการปรากฏตัวของช่องว่างเล็ก ๆ ที่ไม่เต็มไปด้วยของเหลว เมื่อความชื้นระเหยออกไป ก็จะทิ้งโพรงไว้ หลังจากเติมอากาศเข้าไปในโพรงเหล่านี้แล้ว แผ่นด้านบนจะกลายเป็นสีขาว

สถานการณ์นี้เกิดขึ้นได้หากน้ำผึ้งมีความชื้นเพียงเล็กน้อยและปริมาณสำรองนั้นอยู่ในห้องที่แห้งมากซึ่งมีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ น้ำผึ้งใดๆ ที่เริ่มตกผลึกและวางไว้ในสภาวะที่มีอุณหภูมิอากาศสูงถึง +4°C อาจเริ่มก่อตัวเป็นสีขาว

บทสรุป

การตกผลึกของน้ำผึ้งระหว่างการเก็บรักษาเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่ทำให้คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ลดลง หากจำเป็น สามารถเพิ่มระยะเวลาในการทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์หรือลดลงได้โดยใช้เทคนิคง่ายๆ