มันฝรั่ง

มันฝรั่งมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ เพื่อรักษาสารอาหารในผัก สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม

พืชผลที่เก็บเกี่ยวต้องมีเงื่อนไขบางประการ ท้ายที่สุดแล้วมันฝรั่งจะต้องเก็บไว้เป็นเวลานานและในขณะเดียวกันคุณก็ต้องการให้มันฝรั่งคงความอร่อยและสดใหม่เป็นเวลานาน

เราจะบอกวิธีเก็บมันฝรั่งเพิ่มเติมอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิและสภาวะใด

อายุการเก็บรักษามันฝรั่ง

ช่วงเวลาที่มันฝรั่งยังคงกินได้ขึ้นอยู่กับว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในรูปแบบใดในขณะนี้ จัดเก็บในสภาวะใด และเตรียมการไว้หรือไม่:

1. สด:
   • ที่สูงถึง +10° 3-6 เดือน
   • ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 14 วัน
2. ดิบ สับ ใส่น้ำ : 1 วัน
3. ในช่องตู้เย็น:
• น้ำซุปข้นสำเร็จรูป - สูงสุด 4 วัน
• ผลิตภัณฑ์อบ - 3-4 วัน
• ต้ม - 4 วัน
4. ปรุงสุกและแช่แข็ง: 1 ปี
5. มันฝรั่งในผงแห้ง: 2-3 ปี

คุณสามารถดูได้ว่าสามารถเก็บมันฝรั่งได้นานแค่ไหนและอยู่ภายใต้เงื่อนไขใดบ้าง ที่นี่สามารถเก็บอาหารทอดและตุ๋นได้นานแค่ไหน อ่านข้อมูลในหน้านี้ นี้ บทความต้ม-เข้า นี้ในรูปแบบน้ำซุปข้น-อิน นี้.

เงื่อนไขและข้อกำหนดตาม GOST

ตาม GOST ควรเก็บมันฝรั่งไว้ที่ระดับใด ตามมาตรฐานการจัดเก็บผัก ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมตั้งแต่ +3° ถึง +6° C.

หากจุดประสงค์ของมันฝรั่งคือการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อการผลิตอาหาร เช่น การทำมันฝรั่งทอด แนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น +7° +10°

ในกรณีนี้ ภายในสองสัปดาห์ที่ผ่านมาของการจัดเก็บ จะต้องเพิ่มอุณหภูมิเป็น +10° +14° และบางครั้งอาจสูงถึง +20° C ข้อกำหนดด้านความชื้นสัมพัทธ์: จาก 85% ถึง 95% คุณสามารถดูอุณหภูมิในการเก็บรักษามันฝรั่งได้ ที่นี่.

คุณสมบัติของการเก็บรากผักไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินในฤดูหนาว

ในบรรดาวิธีการจัดเก็บหลายวิธี วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการวางสต๊อกผักไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน เพื่อให้พืชผลคงความสดได้เป็นเวลานานต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ:

1. รักษาอุณหภูมิไว้ประมาณ +3 +5° C หากอุ่นเกินไป มันฝรั่งจะเริ่มงอก ถ้ามันหนาวจัด มันก็จะแข็งตัว ซึ่งจะทำให้ไม่เหมาะสมกับอาหาร
2. ความมืดในห้อง เงื่อนไขนี้จำเป็นเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของโซลานีนในผัก
3. สถานะของการพักผ่อน กระบวนการเมตาบอลิซึมไม่ถูกระงับ ผลิตภัณฑ์ยังคงหายใจและปล่อยความชื้นต่อไป
4. ระบายอากาศได้ดี จำเป็นต้องแยกความชื้นในอากาศสูงและการควบแน่นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเน่า
5. ป้องกันสัตว์ฟันแทะ ขจัดรอยแตกร้าวภายในห้อง
6. ขอแนะนำให้โรยพื้นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินด้วยทราย มันจะต่อสู้กับความชื้นส่วนเกินบางส่วน
7. คุณไม่ควรอนุญาตให้ใช้วัสดุเช่นกระดานชนวนหรือเสื่อน้ำมันในห้องใต้ดิน เพราะพวกเขากระตุ้นการก่อตัวของเชื้อรา

มีการกล่าวถึงกฎการเก็บมันฝรั่งในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน นี้ บทความ.

จะเก็บรักษาที่บ้านได้อย่างไร?

เป็นการยากที่จะสร้างเงื่อนไขในการจัดเก็บมันฝรั่งในอพาร์ทเมนต์หรือบ้าน

สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุด สำหรับมันฝรั่งที่บ้านคุณสามารถทำได้ภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ:

1. อย่าวางผักไว้ใกล้เครื่องทำความร้อนหรืออุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ
2. ในการจัดเก็บควรเลือกสถานที่ที่เย็นที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องป้องกันการแช่แข็งของพืชราก
3. ควรรักษาความชื้นที่เหมาะสม (80-90%) เมื่อมันฝรั่งลดลงมันฝรั่งจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและหย่อนยาน เมื่อมีความชื้นสูง โรคเชื้อราและโรคเน่าจะเกิดขึ้น
4. อย่าวางกล่องที่มีผักใกล้กับพื้นผิวที่เกิดการควบแน่น
5. ต้องจัดให้มีการระบายอากาศที่เพียงพอ ระบายอากาศในห้องเป็นระยะ
6. คลุมหัวด้วยขี้เลื่อยพวกเขาจะดูดซับความชื้นที่ไม่จำเป็น
7. อย่าเก็บมันฝรั่งร่วมกับผักอื่น ๆ (ยกเว้น: หัวบีท)
8. ปิดลิ้นชักไม่ให้โดนแสง

ความชื้นและอุณหภูมิที่เลือกอย่างกลมกลืนและถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญในการเก็บรักษามันฝรั่งที่บ้านในระยะยาว หากตรงตามพารามิเตอร์ ผักรากสามารถคงความสดได้นานถึงหกเดือน อ่านเกี่ยวกับการเก็บมันฝรั่งไว้ในตู้เย็น ที่นี่บนระเบียง - ที่นี่.

การเลือกภาชนะ

ภาชนะที่เลือกอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ผักรากคงความสดได้นานขึ้น ประเภทที่เหมาะสมที่สุด:

• กระเป๋าผ้าใบ ช่วยให้หัว "หายใจ" และไม่รบกวนการไหลเวียนของอากาศ
• ตะกร้าหวาย ระบายอากาศได้ดีช่วยรักษาความชื้นที่เหมาะสม
• กล่องไม้ ตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงที่สุดทำจากกระดานที่มีช่องว่างเหลืออยู่ภาชนะดังกล่าวจะเก็บแสงได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้อากาศผ่านได้
• ภาชนะพลาสติก ต้องมีรอยแตกและรูเพื่อให้มันฝรั่ง "หายใจ";
• ตาข่ายใยสังเคราะห์ สามารถให้อากาศหมุนเวียนเพียงพอ กว้างขวาง ใช้งานได้จริง และราคาไม่แพง

ฉันสามารถใช้พลาสติกได้หรือไม่? ได้ หากต้องแช่ผักไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้นๆ ภาพรวมของกล่องเก็บมันฝรั่งแสดงอยู่ใน นี้ บทความสำหรับเก็บผักที่ระเบียง-เข้า นี้.

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บหัวปอกเปลือกอยู่ที่ไหน?

ผักที่ปอกเปลือกแล้วมักจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดำคล้ำ และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งดังกล่าวมีดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้ไม่เกิน 3-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น
• ในช่องตู้เย็น - 12 ชั่วโมง

เมื่อมันฝรั่งถูกปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเป็นเวลานาน พวกมันจะมืดลงอย่างรวดเร็ว เริ่มมีเปลือกหนาทึบปกคลุม และหดตัว คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ได้ แต่มันมีรูปลักษณ์ที่ไม่ปรากฏให้เห็นและค่อยๆสูญเสียรสชาติดั้งเดิมไป รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

ทำไมผักถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียว?

พืชรากเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อได้รับแสงแดดและแสงเป็นเวลานาน. ในระหว่างนี้กระบวนการทางชีวภาพเกิดขึ้น - การสังเคราะห์ด้วยแสง ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากสารพิษที่เกิดขึ้นภายในเนื้อมันฝรั่ง - corned

ในเรื่องนี้ไม่ควรรับประทานผักที่มีจุดสีเขียว ประเภทของการใช้ความร้อน เช่น การต้ม การตุ๋น และการทอด ไม่สามารถทำลายโซลานีนได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะมีรสขมและฝาดที่ไม่พึงประสงค์

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

เทคโนโลยีการเก็บพืชผลในฟาร์ม

สต๊อกมันฝรั่งเมื่อเก็บไว้ในสถานที่ทางการเกษตรและโกดังมักจะปล่อยความชื้นและความร้อนออกมาเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น

เพื่อระบุพารามิเตอร์สำหรับการจัดเก็บเสมอ ให้ความสนใจกับปัจจัยต่างๆ เช่น:

• ระดับการทำให้สุก
• เวลาสุก;
• ความหลากหลาย;
• การนัดหมาย.

ในด้านการเกษตร มันฝรั่งจะถูกจัดเก็บตามเทคโนโลยีที่กำหนดในแต่ละช่วงเวลา พวกเขาแบ่งออกเป็น:

1. “ยา” (หลังการเก็บเกี่ยว). ใช้เวลาหลายวันถึง 3 สัปดาห์ หากรากพืชสุกเต็มที่และมีความเสียหายเล็กน้อยเกิดขึ้นระหว่างการเก็บเกี่ยว ระยะเวลาก็จะน้อยที่สุด

   หัวที่ไม่สุกซึ่งมีผิวหนังบางและความเสียหายทางกลที่สำคัญจะต้องผ่านช่วงเวลานี้ให้สูงสุด

   ในระหว่าง "การรักษา" จะมีการสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำให้มันฝรั่งสุกและการฟื้นฟูหลังความเสียหาย ในช่วงเวลานี้ อุณหภูมิจะคงอยู่ที่ +15 +20° C และความชื้นสัมพัทธ์ 85-95% เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา จะต้องลดอุณหภูมิลงเหลือ +10°C หากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะเริ่มถูกปล่อยออกมา

2. “การบังคับพัก” (หลัก). ในระหว่างการเปลี่ยนจากช่วง "การรักษา" ไปเป็นช่วงหลัก t-ru จะต้องค่อยๆลดลง 0.5-1 องศา ความชื้นสัมพัทธ์ควรอยู่ที่ 90-95% เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดโรคใบไหม้ในช่วงปลาย t-py จะลดลงเหลือ +1°C
3. “ฤดูใบไม้ผลิ” (จุดเริ่มต้นของการงอก). เพื่อป้องกันการงอกของพืชราก อุณหภูมิการเก็บรักษาในร่มจะลดลง 1-3 องศาเมื่อเทียบกับช่วงเวลาหลัก หัวมีความจุความร้อนสูงเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะสะสมความเย็นไว้ วิธีนี้ช่วยให้คุณป้องกันการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในปึกผลิตภัณฑ์ได้

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

บทสรุป

ผลมันฝรั่งเติบโตในพื้นดินซึ่งเป็นผลมาจากการที่หัวที่ขุดขึ้นมาถูกเก็บไว้อย่างดีในสภาพที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด - ควรมืดและเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการจัดเก็บคือตั้งแต่ +7° ถึง +12° C

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นพื้นที่จัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด. หากไม่สามารถใส่มันฝรั่งลงไปได้ คุณก็ควรหาที่ที่เย็นที่สุดและมืดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในบ้านของคุณสำหรับเก็บรากผัก