เงื่อนไขและวิธีการเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว
ต้ม ทอด อบ เป็นส่วนผสมในอาหารจานแรก เครื่องเคียง สลัด มันฝรั่งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราแต่ละคนทุกวัน
มันฝรั่งเตรียมง่าย ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำลายจานได้ก็คือหัวที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว
เราจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมว่าเหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้รวมถึงวิธีเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกอย่างเหมาะสม
เนื้อหา
ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเข้มเมื่อสัมผัสกับอากาศ?
หัวประกอบด้วยเอนไซม์ไทโรซิเนสและกรดอะมิโนไทโรซีน. ไทโรซิเนสจับออกซิเจนจากบรรยากาศ จึงกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชันของไทโรซีน เป็นเอนไซม์ที่เปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน ทำให้เนื้อมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอมฟ้า
เชื่อกันว่ายิ่งพุ่มมันฝรั่งได้รับการปฏิสนธิในรูปของสารประกอบไนโตรเจนมากเท่าไรก็ยิ่งมีไทโรซิเนสในหัวมากขึ้นเท่านั้น ผักที่ปอกเปลือกแล้วจะได้รับไนเตรตมากเกินไปจะทำให้สีเข้มขึ้นภายในห้านาที ผักปลอดสารเคมีที่ปลูกในสวนสามารถอยู่ได้นานโดยไม่ต้องปอกเปลือกและไม่คล้ำนานถึงครึ่งชั่วโมง
ผักรากดิบอยู่ได้นานแค่ไหน?
มันฝรั่งปอกเปลือกแช่ในภาชนะที่มีน้ำสะอาดเย็นจัด คงรูปลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นานหกชั่วโมง.
หากเป็นไปได้ ควรเปลี่ยนน้ำจะดีกว่า (โดยเฉพาะถ้าอุณหภูมิห้องเกิน 20°C)
ผักที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ยี่สิบสี่ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องวางภาชนะที่มีชิ้นงานไว้ใกล้กับช่องแช่แข็งและปิดผนึกอย่างแน่นหนา
ปอกเปลือกมันฝรั่งเป็นระยะเวลานานที่สุด (สูงสุดหกเดือน) สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้. สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมอย่างเหมาะสมและมีคุณภาพ (ทำความสะอาด ตัด) และปล่อยอากาศทั้งหมดออกจากถุง (ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือใช้ถุงสูญญากาศ)
จะบันทึกอย่างถูกต้องได้อย่างไร?
เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่จำเป็นในการเก็บรักษาหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว
จนถึงวันพรุ่งนี้
เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งปอกเปลือกคล้ำจนถึงวันรุ่งขึ้น ทันทีหลังทำความสะอาด ให้ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นที่สะอาด. สิ่งสำคัญคือของเหลวต้องครอบคลุมหัวทั้งหมด (ไม่เช่นนั้นบริเวณที่ถูกเปิดจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว)
มันฝรั่งในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกชั่วโมง (น้ำเปลี่ยนทุกๆ สองชั่วโมง) เมื่อปอกเปลือกไม่ควรหั่นหัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยิ่งมันฝรั่งถูกตัดละเอียดเท่าไร พวกมันก็จะออกซิไดซ์และสูญเสียสารอาหารเร็วขึ้นเท่านั้น
เป็นเวลาหนึ่งวัน
รักษาลักษณะที่ปรากฏของมันฝรั่งปอกเปลือกไว้เป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง สามารถทำได้สองวิธี:
-
ทางเลือกที่หนึ่ง: วางชามผักที่ปอกเปลือกแล้วแช่น้ำไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น (ใกล้กับช่องแช่แข็งมากขึ้น)อุณหภูมิต่ำไม่เพียงแต่ช่วยป้องกันไม่ให้หัวเปลี่ยนเป็นสีดำเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการของมันฝรั่งอีกด้วย
ก่อนใช้งาน หัวจะถูกลบออกจากน้ำและต้องล้างด้วยน้ำเย็น
- ตัวเลือกที่สอง: ลวกมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเดือด ส่งผลให้กรดอะมิโนของชั้นบนถูกทำลาย จึงไม่เกิดออกซิเดชัน (ทำให้ดำคล้ำ) หลังจากการลวกแล้ว หัวจะถูกวางไว้ในชามที่คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น
น้ำมะนาวเล็กน้อย (1 ช้อนชา) หรือ 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกที่เติมลงในน้ำจะช่วยให้มันฝรั่งปอกเปลือกสดได้นานขึ้น
เป็นเวลาไม่กี่วัน
รักษาความสดและสารที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่งปอกเปลือกให้นานที่สุด ตู้แช่แข็งจะช่วยได้. ทุกอย่างง่ายมาก: หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษใส่ในถุงพลาสติกแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
จุดสำคัญ: ก่อนที่จะวางถุงมันฝรั่งในช่องแช่แข็งควรกำจัดอากาศทั้งหมดออกจากถุง (หรือคุณสามารถใช้ถุงสูญญากาศพิเศษก็ได้) มันฝรั่งแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายก่อนปรุงอาหาร
สามารถแช่แข็งมันฝรั่งที่หั่นแล้วได้หรือไม่?
มันฝรั่งปอกเปลือกและสับแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งใช้เวลาเตรียมไม่นาน
ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำ:
ล้างมันฝรั่งให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อเอาทรายและดินออก- ปอกเปลือก (จากมันฝรั่งอ่อนเปลือกจะถูกเอาออกให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้จากมันฝรั่งเก่า - พร้อมด้วยเยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อย)
- ล้างผักอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็น
- ตัดหัวเป็นแท่ง แถบ หรือก้อน (รูปร่างขึ้นอยู่กับว่าจะใช้ทำอาหารประเภทใด)
- วางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลายี่สิบนาที (ขั้นตอนสำคัญที่จำเป็นในการล้างแป้งออกจากหัว)
- นำมันฝรั่งออกจากน้ำ วางบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง
- วางชิ้นที่แห้งแล้วลงในถุงพลาสติก ไล่อากาศออก ขันสกรูถุงให้แน่น แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
หลอดดื่มที่ใส่เข้าไปในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทจะช่วยปล่อยอากาศออก
หรืออย่างอื่นก่อน มันฝรั่งที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้นเดียวบนเขียง (ถาดอบ จาน) หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังห้องแช่แข็งด้วยการระเบิดเป็นเวลาสองสามชั่วโมง (-18°C) บล็อกที่แช่แข็งแล้วจะถูกใส่ในถุง ziplock และส่งไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในระยะยาว
วิธีนี้ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ในเชิงคุณภาพและป้องกันไม่ให้ชิ้นมันฝรั่งที่หั่นติดกัน
คุณจะทราบได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์เสียระหว่างการเก็บรักษา?
การไม่ปฏิบัติตามกฎและอายุการเก็บรักษาของมันฝรั่งปอกเปลือกอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้
เข้าใจว่ามันฝรั่งไม่เหมาะที่จะบริโภค เป็นไปได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำที่เก็บผักเต็มไปด้วยฟองอากาศ (เป็นสัญญาณว่ากระบวนการหมักและการสลายสารที่มีประโยชน์ได้เริ่มขึ้นแล้ว)
- หัวมีความนุ่มและลื่นเมื่อสัมผัส
- มันฝรั่งมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์
เมื่อสัญญาณแรกของการเน่าเสียต้องทิ้งมันฝรั่งการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียนั้นเต็มไปด้วยพิษร้ายแรงและความมึนเมาของร่างกาย
วิดีโอในหัวข้อของบทความ
วิดีโอจะแสดงวิธีเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว:
บทสรุป
การเก็บมันฝรั่งปอกเปลือกอย่างมีระเบียบอย่างเหมาะสมเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มเวลาว่างและเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ปรุงอย่างรวดเร็วไว้ล่วงหน้า
