การรักษาคุณภาพและการนำเสนอหรือเทคโนโลยีที่เหมาะสมในการจัดเก็บมันฝรั่งคืออะไร

การจัดกระบวนการจัดเก็บมันฝรั่งเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างใช้แรงงานคนและมีหลายขั้นตอน โดยมีเป้าหมายเพื่อรักษาปริมาณผลผลิตสูงสุดไว้จนถึงฤดูกาลใหม่

เนื่องจากกระบวนการทางสรีรวิทยาและชีวเคมีที่ซับซ้อนยังคงดำเนินต่อไปในมันฝรั่งแม้หลังการเก็บเกี่ยว การสร้างและรักษาสภาพในอุดมคติ (อุณหภูมิอากาศ ความชื้น การระบายอากาศ) ในที่เก็บผักจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก

เราจะพูดถึงเทคโนโลยีและโหมดการจัดเก็บมันฝรั่งด้านล่าง

คุณสมบัติสำหรับครัวเรือน

การจัดจัดเก็บมันฝรั่งแบบพิเศษในฟาร์มช่วยหลีกเลี่ยงการแช่แข็งผักและลดความเสียหายต่อหัวจากการเน่าเปื่อยและโรค

สำหรับเก็บมันฝรั่งไว้ในฟาร์ม ใช้สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บพิเศษที่มีการระบายอากาศที่ออกแบบมาอย่างดีซึ่งจำเป็นสำหรับปริมาตรของห้อง. ตามกฎแล้วมีการใช้สองวิธีในการจัดเก็บผัก: จำนวนมากและในภาชนะ (กล่อง, พาเลท)

การจัดเก็บจำนวนมากเกี่ยวข้องกับการเทมันฝรั่งรอบปริมณฑลของการจัดเก็บในชั้นเดียวต่อเนื่องกัน เหลือพื้นที่แยกต่างหากสำหรับทางเดินของยานพาหนะขนถ่ายและขนผัก วิธีการแบบเทกองมักใช้กับมันฝรั่งประเภทเดียวกัน

การจัดเก็บตู้คอนเทนเนอร์เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฟาร์มขนาดใหญ่ประกอบกิจการปลูกและจำหน่ายมันฝรั่ง การเก็บเกี่ยวจะถูกบรรจุลงในภาชนะที่มีความจุต่างกัน ซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บใดก็ได้หากจำเป็น

โหมด

เพื่อให้มั่นใจในการจัดเก็บมันฝรั่งคุณภาพสูง จะต้องรักษาพารามิเตอร์อุณหภูมิอากาศและความชื้นที่เหมาะสมในโรงเก็บผัก

ในช่วงระยะเวลาหลัก อุณหภูมิอากาศในห้องไม่ควรเกิน 2-3°C (มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงสูงที่หัวจะงอก การกระตุ้นกระบวนการเน่าเปื่อย และความเสียหายต่อพืชผลทั้งหมด)

พารามิเตอร์ความชื้นที่เหมาะสมคือ 85-95% เมื่อความชื้นต่ำกว่า 75% หัวจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและเซื่องซึมและมีรอยย่น

พวกเขาแยกกันทราบจุดสำคัญในการจัดเก็บมันฝรั่งเป็นการระบายอากาศ การขาดออกซิเจนทำให้เนื้อหัวเปลี่ยนเป็นสีดำสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การระบายอากาศคุณภาพสูงช่วยให้คุณควบคุมการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ความชื้นในอากาศ และหยุดการเกิดเชื้อราและโรคราน้ำค้างได้

ยุคเทคโนโลยี

ตามอัตภาพ เวลาการเก็บรักษามันฝรั่งทั้งหมดจะแบ่งออกเป็นสี่ช่วง: การรักษา การทำความเย็น หลัก การทำความร้อนและสปริง ซึ่งแตกต่างกันในระยะเวลาและระบอบการปกครอง

ยา

ทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวหัวจากทุ่ง ระยะเวลาการเก็บรักษาจะเริ่มขึ้น มีอายุอย่างน้อยสิบห้าวัน (ระยะเวลาสูงสุดสิบแปดวัน)

เซลล์มันฝรั่งที่อิ่มตัวด้วยซูเบรินจะถูกเปลี่ยนเป็นเยื่อบุผิวของแผลซึ่งช่วยปกป้องหัวจากการสูญเสียความชื้นมากเกินไปรวมถึงการแทรกซึมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ในเวลาเดียวกันน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นแป้งกระบวนการเปลี่ยนไปสู่สภาวะพักตัวลึกจะเสร็จสมบูรณ์ที่จุดการเจริญเติบโตและเปลือกจะหนาขึ้น

ตลอดระยะเวลาการรักษาอาจมีโรคบางชนิดปรากฏขึ้น มันฝรั่งซึ่งทำให้สามารถปฏิเสธหัวที่ไม่เหมาะสมได้ทันทีซึ่งจะช่วยประหยัดพืชผลทั้งหมดจากความเสียหาย

เพื่อให้ได้ผลสูงสุด ระยะเวลาการรักษาของการเก็บรักษาจะต้องเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางประการ: อุณหภูมิอากาศตั้งแต่ +18°C ถึง +20°C ความชื้น 90-95%

ยิ่งอุณหภูมิอากาศลดลงในช่วงระยะเวลาการรักษา กระบวนการรักษาความเสียหายต่อหัวมันฝรั่งก็จะช้าลง นอกจากนี้ยังยอมรับไม่ได้ที่จะลดความชื้นในอากาศลงเหลือ 80% (มิฉะนั้นการระเหยของความชื้นมากเกินไปจะทำให้กระบวนการบำบัดช้าลง)

จุดสำคัญ: เก็บมันฝรั่งในช่วงระยะเวลาการรักษา ควรจัดในห้องที่มีการระบายอากาศดีเท่านั้น. ตัวอย่างเช่น: ใต้หลังคา ในกองชั่วคราว หรือในที่เก็บพิเศษซึ่งมีอุปกรณ์ระบายอากาศแบบบังคับ

มันฝรั่งจะถูกเป่าด้วยลมอุ่นอย่างน้อยหกครั้งต่อวันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในช่วงเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง การระบายอากาศแบบแอคทีฟช่วยให้หัวแห้งเร็วและเร่งกระบวนการบำบัด

ระบายความร้อน

ช่วงกลางที่ช่วยให้คุณเตรียมมันฝรั่งเพื่อเก็บไว้ระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำกำลังเย็นลง

ในระยะนี้อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลง (ประมาณ 0.5°C ต่อวัน). เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ห้องที่เก็บพืชผลจะถูกระบายอากาศด้วยอากาศซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิในเขื่อน 3°C

การระบายอากาศจะดำเนินการหกถึงแปดชั่วโมงต่อวัน ความชื้นในอากาศในห้องควรมีอย่างน้อย 95%หากสถานที่จัดเก็บไม่มีอุปกรณ์ระบายอากาศแบบบังคับ มันฝรั่งจะถูกทำให้เย็นลงในเวลากลางคืนโดยใช้อากาศจากภายนอก

ภายใต้สภาวะการระบายอากาศตามธรรมชาติ การระบายความร้อนจะใช้เวลาเฉลี่ยสี่สิบวันในสถานที่จัดเก็บที่มีการติดตั้งระบบระบายอากาศแบบแอคทีฟ - สูงสุดยี่สิบวัน

เวลาหลัก

ระยะเวลาตั้งแต่เย็นลงจนขายมันฝรั่งได้ (หรือเตรียมเมล็ดสำหรับปลูก) เป็นหลักในการเก็บรักษา

จุดสำคัญ: เพื่อให้มันฝรั่งคงรูปลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้จนกว่าจะขายได้ในระหว่างการจัดเก็บหลักในคลังสินค้าจำเป็นต้องรักษาระดับความชื้นและอุณหภูมิอากาศให้คงที่

ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของชุดมันฝรั่ง ระบอบอุณหภูมิจะคงอยู่ที่ระดับ:

• วัสดุเมล็ด +2-4C°;
• มันฝรั่งทอด +4-6C°;
• ผักสำหรับการแปรรูป (เช่น เฟรนช์ฟรายส์) +6-8°C;
• มันฝรั่งสำหรับทำของว่าง (มันฝรั่งทอด, มันบดแห้ง) +8-12°C

ความแตกต่างของสภาวะอุณหภูมิอธิบายได้ดังต่อไปนี้: ยิ่งอุณหภูมิในการจัดเก็บต่ำลง น้ำตาลก็จะสะสมในมันฝรั่งมากขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีสีเข้มขึ้นระหว่างการแปรรูป (สำหรับมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งบด นี่เป็นช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง)

ในระหว่างการเก็บรักษาขั้นต้น จะต้องตรวจสอบอุณหภูมิในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง ตัวบ่งชี้ไม่ควรต่ำกว่า +1°C (การลดลงอย่างรวดเร็วนั้นเต็มไปด้วยการแช่แข็งและการทำลายพืชผลทั้งหมด)

เพื่อรักษาการนำเสนอมันฝรั่งในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาหลัก ห้องเก็บของจะรักษาความชื้นในอากาศได้ 80-85% และมีการระบายอากาศแบบบังคับ อย่างน้อยสองถึงสามครั้งต่อสัปดาห์เป็นเวลาสามสิบนาที

ในฤดูหนาว เขื่อนมันฝรั่งจะมีการระบายอากาศโดยใช้การติดตั้งแบบพิเศษและเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นในเขื่อน - ด้วยอากาศภายนอก ในกรณีที่เกิดฝ้าที่ชั้นบนของตลิ่งมันฝรั่ง อุณหภูมิของอากาศในที่เก็บและตลิ่งจะถูกทำให้เท่ากันโดยการให้ความร้อนชั้นบนโดยใช้เครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ

ฤดูใบไม้ผลิ

ปลายเดือนกุมภาพันธ์และต้นเดือนมีนาคมเป็นช่วงเก็บมันฝรั่งในฤดูใบไม้ผลิ ในขณะนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่พลาดจุดเริ่มต้นของการงอกของหน่อบนหัว. เพื่อจุดประสงค์นี้ อากาศในคลังสินค้าจะถูกทำให้เย็นลงถึง 1°C (ใช้การระบายอากาศตามธรรมชาติในเวลากลางคืนและตอนเช้า)

เครื่องทำความร้อน

ระยะเวลาการเก็บรักษาสุดท้ายคือการให้ความร้อน เพื่อรักษาการนำเสนอของหัวที่เย็นไว้ก่อนหน้านี้ จะต้องอุ่นมันฝรั่งก่อนการขนส่ง

สำหรับสิ่งนี้ หยุดการระบายอากาศในห้องเก็บของ อากาศจะร้อนถึง +10°C. สำหรับวัสดุเมล็ดพืช อากาศในห้องจะถูกทำให้ร้อนถึง 18°C ​​​​(ตัวบ่งชี้ที่จำเป็นสำหรับการเปิดใช้งานกระบวนการเจริญเติบโตของมันฝรั่ง)

ข้อควรสนใจ: เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เหงื่อออก (และการเน่าเปื่อยตามมา) ของหัว อุณหภูมิในเนินดินจะต้องค่อยๆ เพิ่มขึ้น มีการตรวจสอบอุณหภูมิทุกวัน ในการทำเช่นนี้ให้วางเทอร์โมมิเตอร์บนมันฝรั่งทุก ๆ 50 ตันที่ระยะ 30-50 ซม. จากชั้นบนสุด

การคัดแยกมันฝรั่งในขั้นตอนการให้ความร้อนไม่ได้ผล เนื่องจากสามารถเลือกหัวที่เสียหายได้ที่ชั้นบนสุดเท่านั้น และการคัดแยกที่ละเอียดมากขึ้นจะทำให้มันฝรั่งเย็นตัวลง ซึ่งเพิ่มเปอร์เซ็นต์การสูญเสียพืชผลเท่านั้น

การเตรียมการเพื่อนำไปปฏิบัติ

ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการจัดเก็บมันฝรั่งคือการเตรียมการขาย (การแปรรูปสินค้า) ก่อนอื่นเลย, มันฝรั่งจะถูกคัดแยกด้วยมือโดยคัดแยกหัวที่เน่าเสียและมีข้อบกพร่อง. ในระหว่างการเตรียม (โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อยสี่วัน) มันฝรั่งจะต้องสัมผัสกับอากาศภายนอกที่อบอุ่น

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการบาดเจ็บต่อหัวในระหว่างกระบวนการคัดแยก ผักที่คัดแยกจะถูกปรับเทียบตามขนาด พารามิเตอร์ถูกกำหนดโดยตลาด (ระบุขนาดขั้นต่ำและสูงสุด)

บทสรุป

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการจัดเก็บมันฝรั่งช่วยให้คุณไม่เพียงรักษารูปลักษณ์และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการสูญเสียให้เหลือน้อยที่สุดและรักษาวัสดุเมล็ดพันธุ์คุณภาพสูงเพื่อให้ได้ผลผลิตที่มากขึ้นในฤดูกาลใหม่