สีเขียวมีพิษ หรือเหตุใดมันฝรั่งจึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวระหว่างการเก็บรักษา

มันฝรั่งสีเขียวบ่งบอกว่าเก็บไว้ไม่ถูกต้องมาเป็นเวลานาน และมีโซลานีนสะสมอยู่ในผักรากซึ่งเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นจำนวนมาก

อะไรคือสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงสีธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือไม่นั้นเป็นคำถามที่ต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ

เราจะพูดถึงสาเหตุที่มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวระหว่างการเก็บรักษา และไม่ว่าจะสามารถรับประทานได้ในบทความนี้หรือไม่

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนสี?

สาเหตุหลักที่ทำให้ผักเปลี่ยนสีคือการได้รับแสงแดดบนผลิตภัณฑ์. เมื่อแสงอัลตราไวโอเลตกระทบหัวมันฝรั่งจะเกิดปฏิกิริยาเคมีตามธรรมชาติซึ่งส่งผลให้พืชรากได้รับโทนสีเขียว

นั่นคือภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตและรังสีอินฟราเรดความเข้มข้นของคลอโรฟิลล์ในผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญซึ่งทำให้มันฝรั่งเป็นสีเขียว

เมื่อเก็บไว้ที่ระเบียง

ระเบียง – ห้องมีแสงสว่างเพียงพอ. นอกจากนี้มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงเฉพาะในกรณีที่อุ่นเพียงพอเท่านั้น

ปัจจัยทั้งสองนี้ - แสงแดดและความร้อน - ทำให้เกิดการสังเคราะห์แสงและปฏิกิริยาของแสงและรังสีความร้อนกับคลอโรฟิลล์ผลที่ได้คือมีลักษณะเป็นถังสีเขียวบนมันฝรั่ง

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะป้องกันอิทธิพลของปัจจัยลบที่มีต่อพืชรากในห้องเช่นระเบียง แม้จะคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าก็ไม่สามารถป้องกันอิทธิพลของมันได้ซึ่งจะกระตุ้นกระบวนการสืบพันธุ์และการงอกของต้นกล้า

เม็ดสีเขียวบ่งบอกว่า มันฝรั่งไม่เพียงแต่มีคลอโรฟิลล์ในปริมาณมากเท่านั้นแต่ยังมีสารอินทรีย์อื่น ๆ อีกด้วยซึ่งหนึ่งในนั้นคือส่วนประกอบที่เป็นอันตราย - โซลานีน

ในห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษามันฝรั่งในระยะยาว อย่างไรก็ตามแม้ในห้องนี้ซึ่งแสงส่องไม่ถึงและรักษาอุณหภูมิที่ยอมรับได้ บางครั้งมันฝรั่งก็เปลี่ยนเป็นสีเขียว

มีหลายสาเหตุนี้:

1. การมีหน้าต่างในห้องใต้ดินซึ่งส่งผลให้แสงยังคงส่องผ่านเข้ามาได้
2. การใช้กล่องที่ไม่มีรู
3. เก็บมันฝรั่งไว้ในตาข่าย
4. การละเมิดความชื้นและอุณหภูมิอากาศที่อนุญาต

ดังนั้นก่อนจัดเก็บผลิตภัณฑ์ควรวางไว้ในที่ที่ป้องกันไม่ให้ถูกแสงโดยเร็วที่สุด

เก็บรักษาอย่างไรไม่ให้หัวเขียว?

เงื่อนไขหลักในการเก็บรักษามันฝรั่งอย่างเหมาะสมคือความมืดที่ดี การระบายอากาศสม่ำเสมอ และอุณหภูมิที่ยอมรับได้ การรักษาสภาพที่สะดวกสบายเท่านั้นจึงจะสามารถป้องกันการเกิดสีเขียวได้

ซึ่งรวมถึง:

• ตัวบ่งชี้อุณหภูมิตั้งแต่ 2 ถึง 5°C;
• รับประกันความชื้นในอากาศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งระหว่าง 85 ถึง 90%;
• ขจัดความเป็นไปได้ที่จะสัมผัสกับแสง
• การใช้ถุงกันแสง
• การระบายอากาศภายในห้องเป็นประจำ

เฉพาะในกรณีที่คุณจัดจัดเก็บผลิตภัณฑ์ตามคำแนะนำที่ระบุเท่านั้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่เสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร และมันฝรั่งจะไม่ได้รับโทนสีเขียวและด้วยเหตุนี้ระดับโซลานีนในนั้นก็จะลดระดับลง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินผักราก?

คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันฝรั่งสีเขียวคือความสามารถในการสะสมโซลานีนที่มีความเข้มข้นสูง หากผักรากธรรมดามีสารพิษเพียง 0.005% ดังนั้นในผักสีเขียวจะมีปริมาณสูงถึง 0.5% นอกจากนี้มันฝรั่งยังมีรสขมและติดอยู่ในปาก

โซลานีนที่ผลิตโดยพืชผลเพื่อต่อสู้กับศัตรูพืชเป็นอันตรายไม่เพียง แต่สำหรับพวกมันเท่านั้น. มันก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการกินมันฝรั่งสีเขียวนั้นเต็มไปด้วยโรคแทรกซ้อน

อย่างไรก็ตามมีความคิดเห็นอื่นที่บ่งบอกถึงความเป็นไปได้ในการใช้งานโดยที่ชั้นบนสุดของผลไม้ถูกตัดออกอย่างน้อย 1 ซม. ในกรณีนี้มันฝรั่งควรได้รับการบำบัดความร้อนในระยะยาว และสะเด็ดน้ำที่ต้มไว้ออก

ปัญหาที่เป็นไปได้

หากคุณละเลยอันตรายจากการบริโภคผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและเป็นอันตรายผลที่ตามมาจะทำให้คุณผิดหวัง

เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ส่งผลให้เกิดอาการทางลบดังต่อไปนี้:

1. ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารอย่างรุนแรง
2. ผลเสียต่อสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
3. การทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดง
4. การทำให้เลือดหนาขึ้นและเป็นผลให้เกิดการสร้างแผ่นคอเลสเตอรอล

พิษจากมันฝรั่งหรือที่เรียกว่าโซลานีน อาจทำให้เกิดกระบวนการที่ไม่อาจรักษาให้หายขาดได้และจบลงด้วยความตายจริงอยู่ กรณีดังกล่าวเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อคุณกินมันฝรั่งสีเขียวมากถึง 2 กิโลกรัม

อย่างไรก็ตามก็ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงด้วยว่า โซลานีนสามารถสะสมในร่างกายได้. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและปฏิเสธที่จะรับประทานผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย

การกินผักที่มีรากเขียวเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง

จะทำอย่างไรกับผักที่ไม่เหมาะที่จะรับประทาน?

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ ทางที่ดีควรทำลายมันฝรั่งที่มีเปลือกสีเขียวหรือทิ้งไว้เพื่อปลูกในฤดูใบไม้ผลิ

นี่คือวัสดุปลูกที่ดีเยี่ยม. ความจริงก็คือโซลานีนต่อสู้กับแมลงศัตรูพืชและทำลายจุลินทรีย์จากเชื้อราอย่างแข็งขัน การใช้พืชรากสีเขียวที่มีปริมาณโซลานีนสูงในการปลูกทำให้ได้ผลผลิตสูง

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

ทำไมมันฝรั่งถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวและต้องทำอย่างไร วิดีโอจะบอกคุณ:

บทสรุป

ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพจะดีกว่า. แต่นั่นคือสิ่งที่เป็นมันฝรั่งสีเขียว ท้ายที่สุดแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบที่บ้านว่ามีเปอร์เซ็นต์โซลานีนอยู่ในนั้นสูงเพียงใด

ควรจำไว้ว่าการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำและเป็นอันตรายนั้นไม่สามารถทำลายโซลานีนได้