นก

เนื้อสัตว์ปีกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อร่อย แต่อาหารที่ปรุงจากมันไม่ได้กินทันทีเสมอไป

การเก็บเนื้อของนกบางตัวนั้นมีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการ

ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้ก่อนวางอาหารในช่องแช่แข็งหรือชั้นวางของในตู้เย็น

วิธีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง?

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้สำคัญหลายประการ:

• ความชื้นและอุณหภูมิของอากาศ
• พื้นที่จัดเก็บซาก
• บรรจุภัณฑ์ (ด้วยตนเองหรือซื้อจากร้านค้า);
• วิธีเตรียม: แช่แข็ง, ดิบ, แห้ง, ต้ม, ทอด

เนื้อสัตว์ปีกแต่ละประเภทมีข้อกำหนดเฉพาะเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา

ไก่

ในเนื้อไก่ กระบวนการสลายจะเริ่มภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังนกถูกฆ่า ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแปรรูปซากทันทีและแช่แข็งหรือวางไว้ในตู้เย็น

ไก่ เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0°C ถึง 4°C เป็นเวลา 3 วัน. หากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 4-7 °C อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 2 วัน ที่อุณหภูมิ 7-10 °C คุณสามารถเก็บไก่ไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

อ่านเรื่องการเก็บไก่ไว้ในตู้เย็น ที่นี่เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาเนื้อไก่ - ที่นี่. นี่จะบอกวิธีกำจัดกลิ่นไก่เหม็นอับ นี้ บทความ.

ห่าน

ก่อนที่จะหมักซากห่านเพื่อปรุงอาหารต่อจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ก่อนหน้านั้น จะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์ กระดาษ parchment หรือผ้าที่แช่น้ำส้มสายชูไว้ก่อนหน้านี้.

ห่านที่ห่อด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้บนชั้นวางตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์หากอุณหภูมิไม่เกิน 0 °C หากอุณหภูมิของอากาศลดลงเล็กน้อย อายุการเก็บรักษาของห่านก็จะลดลง คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับการจัดเก็บไขมันห่านได้จาก นี้ บทความ

เป็ด

ไม่ควรแช่เนื้อเป็ดไว้ในตู้เย็นเกิน 3 วันที่อุณหภูมิ 0 - 4 °C นอกตู้เย็นสามารถเก็บเป็ดได้นานถึง 24 ชั่วโมง โดยมีเงื่อนไขว่าก่อนหน้านี้ซากจะถูกห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชู อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ไก่งวง

เนื้อของนกชนิดนี้ เก็บบนชั้นวางตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -3 °C. ในสภาวะเช่นนี้ซากสามารถเก็บไว้ได้ 2 วัน ซากไก่งวงที่มีกระดูกจะเน่าเร็วกว่ามากดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะเก็บไว้ในรูปแบบนี้

ข้อกำหนด เงื่อนไข และอุณหภูมิการเก็บรักษาสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

หากเก็บสัตว์ปีกต้มหรือทอดไว้ที่อุณหภูมิห้อง ควรรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง

หากมีเนื้อเหลืออยู่ เช่น หลังจากงานฉลองก็ต้องใส่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกทอดหรือต้มสามารถเก็บไว้ที่นี่ได้ 2-3 วัน.

เนื้อสัตว์ปีกที่ผ่านการอบร้อนควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศ อย่าใช้ถุงพลาสติก ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ทอดหรือต้มจะถูกวางไว้ในจานลึกและปิดฝา ด้วยวิธีนี้อากาศจะไม่ไปโดนส่วนบนของเนื้อและไม่แห้งด้วย

อนุญาตให้เก็บสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วในกระดาษฟอยล์ได้. กระดาษห่อดังกล่าวไม่เพียงแต่ช่วยขจัดกลิ่นแปลกปลอมออกจากผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังช่วยรักษารสชาติและรูปลักษณ์อีกด้วย หากใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศในการเก็บรักษา สัตว์ปีกต้มสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 วัน

หากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน ก่อนรับประทานควรนำไปทอดในกระทะประมาณ 5 นาทีหรืออุ่นในเตาไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีจะดีกว่า การบำบัดนี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคที่อาจตกค้างอยู่ในเนื้อสัตว์เมื่อครบ 3 วัน

วิธีเก็บไก่ต้มอ่าน ที่นี่, ทอด - ที่นี่.

เนื้อรมควัน

ก่อนที่จะระบุอายุการเก็บรักษา ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ประเภทใด. นั่นคือไม่ว่าจะซื้อสัตว์ปีกรมควันในร้านค้าหรือเตรียมเองที่บ้านโดยการรมควันหรือย่าง

จะมาเล่าให้ฟังเรื่องการเก็บไก่รมควัน นี้ บทความ.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สินค้าดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศไม่เกิน -6 °C เป็นเวลา 12-72 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งสามารถจัดเก็บได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง - 20 °C ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ก็จะนานขึ้น

ลักษณะเฉพาะ การจัดเก็บผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเภท:

1. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกชิ้นใหญ่จะถูกเก็บไว้นานถึง 2 วันที่อุณหภูมิ 4°C
2. ผลิตภัณฑ์แบ่งบรรจุในถาดพิเศษจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 6 °C ไม่เกิน 36 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปัง - สูงสุด 24 ชั่วโมง
3. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 6 °C ได้นานถึง 12 ชั่วโมง

รายละเอียด-เข้า นี้ บทความ.

เก็บไว้ที่ไหนดี?

ภายใน 5 ชั่วโมงหลังการฆ่า เนื้อสัตว์ปีกไม่ควรแช่แข็งหรือแช่เย็นแต่หลังจากช่วงนี้ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น

ซากสามารถเก็บไว้บนชั้นวางในตู้เย็นได้หลายวัน. ระยะเวลาที่กำหนดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอุปกรณ์ทำความเย็นและบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 °C ได้นานถึง 14 วัน โดยมีเงื่อนไขว่ายังไม่ได้เปิดบรรจุภัณฑ์และสิ่งของในนั้นไม่ถูกสัมผัสกับอากาศ

สัตว์ปีกสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานที่สุด อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ตั้งไว้ในช่องแช่แข็ง หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางช่องแช่แข็งนานเกินไป รสชาติอาจเปลี่ยนแปลงได้

หนาวจัด

ก่อนนำนกเข้าช่องแช่แข็ง การพิจารณาคำแนะนำหลายประการมีประโยชน์:

1. ไม่ควรล้างซากก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากมีความชื้นมากเกินไป คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากได้
2. บนชั้นวางช่องแช่แข็ง เนื้อจะถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดสนิท อีกทางเลือกหนึ่งคือการห่อซากด้วยฟิล์มหรือฟอยล์
3. ก่อนที่จะวางซากลงในช่องแช่แข็ง ควรตัด แบ่งส่วน และบรรจุหีบห่อจะดีกว่าหากคุณวางแผนที่จะปรุงเป็ด ไก่ ไก่งวง หรือนกอื่นๆ ทั้งตัว คุณสามารถเก็บซากทั้งหมดได้
4. เฉพาะสัตว์ปีกที่อยู่ในความเย็นไม่เกิน 2 วันเท่านั้นที่สามารถแช่แข็งได้ หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็ไม่ควรแช่แข็ง

เมื่อเก็บเนื้อสัตว์ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะคงความสดไว้เป็นเวลานาน

คุณสมบัติการละลายน้ำแข็ง

ในการละลายเนื้อสัตว์ปีกของแม่บ้านใช้วิธีการดังต่อไปนี้:

1. ไมโครเวฟ. อุปกรณ์นี้มีโปรแกรมละลายน้ำแข็งที่จำเป็นอยู่แล้ว แต่เตาไมโครเวฟไม่ได้ให้ความร้อนแก่เนื้อหาอย่างสม่ำเสมอเสมอไป ที่ทางออกแม่บ้านอาจต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าในอีกด้านหนึ่งผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งได้ไม่ดีและอีกด้านหนึ่งก็ปรุงได้จริง ไมโครเวฟยังช่วยขจัดความชื้นออกจากเนื้อได้มาก และอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วอาจจะดูแข็งขึ้น
2. น้ำ. ซากสามารถวางในน้ำได้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีหากจะนำไปใช้กับน้ำซุปหรืออาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้ซอสในภายหลัง ในกรณีอื่น ตัวเลือกนี้ไม่เกี่ยวข้อง - เนื้อสัตว์อาจสูญเสียน้ำผลไม้ แต่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
3. ในเตาอบนึ่ง. วิธีละลายน้ำแข็งที่ปลอดภัยแต่แม่บ้านควรตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังอยู่เสมอ มิฉะนั้นเนื้ออาจเริ่มสุกภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ นอกจากนี้เนื้อสัตว์ปีกที่ละลายด้วยวิธีนี้อาจทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
4. ตู้เย็น. วิธีที่ยาวที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะค่อยๆละลาย โดยคงความยืดหยุ่นและน้ำผลไม้ภายในไว้ เมื่อละลายเนื้อควรวางไว้ในถาดพิเศษเพื่อระบายน้ำจะดีกว่า อย่าวางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางบริเวณประตูเครื่อง

จะบอกวิธีละลายเนื้อไก่อย่างรวดเร็ว นี้ บทความ.

บทสรุป

เนื้อสัตว์ปีก ต้องเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นโดยเฉพาะหากผลิตภัณฑ์หลังมีกลิ่นแรง. ไม่ควรเก็บเนื้อดิบไว้ใกล้กับชีส คอทเทจชีส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ไม่จำเป็นต้องแปรรูปก่อนรับประทาน

เพื่อให้เนื้อสัตว์คงคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติไว้ระหว่างการเก็บรักษา ควรแยกออกจากกระดูกจะดีกว่า เนื้อสัตว์ปีกจะคงความสดได้นานขึ้นหากผ่านการหมักในน้ำส้มสายชูไว้ล่วงหน้า