ผลิตภัณฑ์ที่บอบบางและเน่าเสียง่ายหรืออายุการเก็บรักษาของไก่คือเท่าใด
ไก่รวมถึงอาหารที่ทำจากเนื้อไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเร็วมาก การไม่ปฏิบัติตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพได้
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องรู้ว่าไก่ยังคงเหมาะสำหรับการบริโภคได้มากน้อยเพียงใด
เราจะบอกคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาไก่ในบทความ
เนื้อหา
ระยะเวลาการเก็บรักษาคือเท่าไร ที่อุณหภูมิเท่าไร?
ข้อกำหนดของ SanPiN กำหนดไว้สำหรับการสร้างเงื่อนไขบางประการสำหรับการเก็บไก่ เนื้อหาหลักคือเนื้อหาของผลิตภัณฑ์ในหน่วยทำความเย็นซึ่งมีตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดตามกำหนดเวลาที่ยอมรับได้ เกณฑ์เหล่านี้สะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนในตาราง:
| ช่วงเวลา | ค่าอุณหภูมิ (เป็น°C) |
| 24 ชั่วโมง | ตั้งแต่ 7 ถึง 10 |
| 48 ชม | จาก 4 ถึง 7 |
| 72 ชม | 0 ถึง 4 |
| 96 ชม | -2 — 0 |
| 3 เดือน | -8 ถึง -5 |
| หกเดือน | -14 ถึง -8 |
| 9 เดือน | -18 ถึง -14 |
| 1 ปี | ตั้งแต่ -24 ถึง -18 |
คุณสมบัติการจัดเก็บข้อมูลยังรวมถึงปัจจัยอื่นๆ ด้วย:
ไก่บรรจุสูญญากาศวางบนชั้นวางตู้เย็นสามารถเก็บรักษาได้ 5 วัน- ในบรรจุภัณฑ์เดียวกัน แต่ในช่องแช่แข็ง – 12 เดือน
- ไก่ไม่มีกระดูก เนื้อ เก็บไว้นานกว่ามีกระดูก
- ไก่แช่เย็นที่อุณหภูมิ 0 – 6°C สามารถอยู่ได้ 3 วัน
- ผลิตภัณฑ์เดียวกันจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0° เป็นเวลา 5 วัน แต่ไม่นานอีกต่อไป
- ไก่ยังคงความสดได้นานกว่า 12 วัน หากใช้สารกันบูด (ผู้ผลิตระบุข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์)
ควรส่งผลิตภัณฑ์ไปจัดเก็บโดยจัดให้มีบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูง - ภาชนะ กระดาษ parchment ฟิล์มยึด
ปรุงสุก
เกณฑ์ข้างต้นใช้กับผลิตภัณฑ์ดิบ เนื้อไก่จะเสื่อมสภาพเร็วขึ้นหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน นั่นเป็นเหตุผล ควรคำนึงว่าวันหมดอายุแตกต่างกันเล็กน้อย:
- ไก่ต้มหรือไก่ทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วันโดยต้องบรรจุหีบห่ออย่างเหมาะสม
- ไก่รมควันบรรจุในกระดาษฟอยล์ยังคงใช้งานได้ 2 – 3 วัน
- อายุการเก็บรักษาของอาหารไก่พร้อมผักเพิ่มเติมคือ 24 ชั่วโมงหากเก็บไว้ในตู้เย็น
- หากจานไก่ปรุงรสด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 10-12 ชั่วโมง
จะเพิ่มขึ้นได้อย่างไร?
คุณสามารถยืดอายุการเก็บไก่ได้โดยใช้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื้อไก่ได้อย่างมากโดยการห่อซากด้วยผ้าฝ้ายที่แช่ในน้ำส้มสายชูร้อยละ 9 แล้วนำไปใส่ในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก วิธีนี้จะทำให้ไก่ไม่บูดในระหว่างสัปดาห์
- คุณสามารถเก็บซากไก่ไว้ได้นานถึง 5 วันโดยหั่นเป็นส่วนๆ แล้วถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำ
- คุณสามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเคลือบฟันได้หลังจากทาผนังด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
อายุการเก็บรักษาของไก่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ที่ใช้จัดเก็บผลิตภัณฑ์บรรจุภัณฑ์ต้องป้องกันเนื้อไก่ไม่ให้มีกลิ่นแปลกปลอม
การตระเตรียม
ก่อนเก็บไก่จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำ:
ใส่ใจกับความสดของไก่- ลบขนนกและฟิล์มออก (ถ้ามี)
- แยกเครื่องในและใส่ในภาชนะหรือถุงแยก
- ควรล้างซากและเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าเช็ดปาก
- ขอแนะนำให้แช่แข็งไก่ทั้งตัวเฉพาะในกรณีที่คุณวางแผนที่จะปรุงไก่ทั้งหมดในคราวเดียวเท่านั้น
มิฉะนั้นคุณจะต้องละลายซากและแช่แข็งอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลงอย่างมาก
- ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเตรียมไก่เพื่อเก็บไว้ระยะยาวคือการแช่แข็งโดยหั่นเป็นชิ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เหล่านี้คือปีก ต้นขา น่อง อก ชิ้นส่วนที่บรรจุไว้ล่วงหน้าจะถูกแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ที่แยกจากกัน
จะเก็บไว้อย่างไรและที่ไหน?
อายุการเก็บรักษาของไก่โดยตรงขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาที่สะดวกสบาย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และตำแหน่งที่ถูกต้อง
ในตู้เย็น
คุณสามารถเก็บไก่ไว้ในห้องทำความเย็นในครัวเรือนได้ในเวลาอันสั้น ในกรณีนี้สภาพของเนื้อสัตว์ ณ เวลาที่ซื้อเป็นสิ่งสำคัญโดยคำนึงถึงวันหมดอายุที่ระบุโดยผู้ผลิต
การจัดเก็บบนชั้นวางตู้เย็นประกอบด้วย:
- ความสามารถในการเก็บซากแช่เย็นไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2-3 วัน โดยมีเงื่อนไขว่าต้องซื้อภายในวันแรกหลังจากได้รับที่ร้านค้าปลีก
- อุณหภูมิในตู้เย็นไม่ควรเกิน 0 องศา
- ที่อุณหภูมิ 4 – 6°C อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 1-2 วัน
- คุณสามารถวางไก่เพื่อจัดเก็บบนชั้นวางหรือช่องแยกต่างหากเท่านั้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น
- ควรเก็บเนื้อไก่ไว้ในตู้เย็นในบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัย ภาชนะพลาสติกและภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่นเหมาะ วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ดีได้แก่ กระดาษฟอยล์ กระดาษ parchment และฟิล์มยึด
การเก็บไก่ที่หั่นแล้วไม่แตกต่างจากการเก็บซากไก่ทั้งหมดมากนัก อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของไก่ที่แบ่งออกเป็นส่วน ๆ จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ในช่องแช่แข็ง
ไก่แช่แข็งช่วยยืดอายุการเก็บได้อย่างมาก โดยที่ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ แต่สำคัญ:
จำเป็นต้องเอาเครื่องในออกจากซากทั้งหมด- เพื่อป้องกันไม่ให้ซากทั้งหมดละลายควรแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก่อน
- แต่ละส่วนบรรจุแยกกันในกระดาษ parchment ฟอยล์ ฟิล์มยึด หรือถุงพลาสติก
- สำหรับชิ้นส่วนหรือเครื่องในขนาดเล็ก คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกหรือถุงซิปได้
มาตรการดังกล่าวช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของเนื้อไก่
การละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องกับการวางไว้ในช่องตู้เย็นเพื่อการละลายน้ำแข็งแบบค่อยเป็นค่อยไป การละลายอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ลดลง.
สภาพห้อง
ควรสังเกตว่าไก่ที่ปล่อยทิ้งไว้โดยไม่แช่เย็นที่อุณหภูมิ 10°C จะเน่าเร็วมาก ภายในหนึ่งวันจะไม่ใช้เป็นอาหารอีกต่อไป
อายุการเก็บรักษาของไก่จะหมดอายุเร็วกว่านี้อีกที่อุณหภูมิ 25°Cแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเริ่มพัฒนาในผลิตภัณฑ์อย่างแท้จริงหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง
สัญญาณของไก่บูด
สัญญาณหลายประการบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมของเนื้อไก่ นี่คือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:
- การเคลือบที่ลื่นไหลปรากฏบนพื้นผิว
- การเปลี่ยนเนื้อสีชมพูเป็นสีเทาเข้ม
- เมื่อกดบนเยื่อกระดาษโครงสร้างจะไม่กลับคืนมา
- สินค้ามีกลิ่นฉุนฉุนจัด
ในบางกรณีไม่มีสัญญาณการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ที่ชัดเจน สามารถตรวจพบได้ในระหว่างการอบร้อนด้วยกลิ่นเปรี้ยวหรือเน่าเสีย
คำแนะนำ
คำแนะนำง่ายๆ ช่วยยืดอายุการเก็บไก่และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
ถุงพลาสติกใช้สำหรับแช่แข็งเนื้อไก่เท่านั้น เมื่อเก็บในตู้เย็น บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะทำให้ไก่เน่าเสียอย่างรวดเร็ว- เมื่อใช้ถุงพลาสติกในการจัดเก็บจะต้องปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ เพื่อจุดประสงค์นี้ จำเป็นต้องปล่อยอากาศออกจากถุง
- ภาชนะที่ใช้เก็บไก่ต้องมีฝาปิดมิดชิด
- เนื้อสัตว์ที่อยู่ในตู้เย็น 2 วันไม่สามารถแช่แข็งได้
- อย่าให้เนื้อไก่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่น
การเพิกเฉยต่อคำแนะนำเหล่านี้จะทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สั้นลง ต่อไปนี้เป็นการรับประกันการรักษาความเหมาะสมของเนื้อสัตว์และลักษณะรสชาติของมัน
บทสรุป
เนื้อไก่ที่นุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถรักษารสชาติและคุณประโยชน์ได้ โดยขึ้นอยู่กับข้อกำหนดด้านอุณหภูมิ การเก็บรักษา และบรรจุภัณฑ์
การปฏิบัติตามวันหมดอายุของไก่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยในการนำไปใช้เป็นอาหาร. การละเมิดคำแนะนำของ SanPiN ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของไก่แย่ลงเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยผลกระทบต่อสุขภาพที่ร้ายแรงอีกด้วย
