หมายเหตุถึงแม่บ้าน: วิธีเก็บไก่รมควันที่บ้านอย่างถูกต้อง

หาคนที่ไม่ชอบไก่รมควันได้ยาก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมควันเล็กน้อยที่ละลายในปากของคุณ

เนื้อไก่รมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางอาหารและดีต่อสุขภาพ (อุดมไปด้วยวิตามินบี ซี โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก)

ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือไก่รมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นการไม่ปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาบางอย่างจะทำให้อาหารอันโอชะนี้กลายเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคอย่างรวดเร็ว

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีเก็บไก่รมควันที่บ้านอย่างถูกต้อง

การเตรียมการจัดเก็บ

เพื่อที่จะรักษาความสดของเนื้อไก่รมควันให้นานที่สุดจึงควรจดจำบางจุด

ประการแรก ก่อนที่จะเก็บเนื้อรมควัน มันสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่ามันสด (ตรวจสอบซากและดมกลิ่นอย่างระมัดระวัง)

เฉพาะไก่แช่เย็นเท่านั้นที่สามารถเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน (เนื้ออุ่นและอุณหภูมิต่ำในตู้เย็น) จะนำไปสู่การควบแน่นที่ปรากฏบนพื้นผิว - ตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับกระบวนการเน่าเสียและการสลายตัวของเนื้อไก่

อย่างไรและที่ไหน?

มีหลายทางเลือกในการจัดเก็บไก่รมควันร้อนหรือเย็น

ในตู้เย็น

เนื่องจากอุณหภูมิในช่องตู้เย็นกระจายไม่สม่ำเสมอ ควรเก็บไก่รมควันไว้ ต้องอยู่บนชั้นวางใกล้กับช่องแช่แข็งมากที่สุด (ในเขตนี้อุณหภูมิแทบจะไม่เกิน +3°C)

หากซื้อไก่หรือเนื้อสัตว์รมควันที่บ้านโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ก่อนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นจะต้องห่อด้วยกระดาษรองอบ

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะหรือโพลีเอทิลีนเนื่องจากการควบแน่นเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วใต้ฝา (ฟิล์ม) ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา

เนื้อที่บรรจุสูญญากาศในตู้เย็นจะคงความสดได้นานถึงเจ็ดวัน สูญญากาศไม่เพียงช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไม่ให้เน่าเสียอย่างรวดเร็ว แต่ยังป้องกันการแพร่กระจายของกลิ่นควันที่รุนแรงภายในตู้เย็นอีกด้วย

ในช่องแช่แข็ง

ตู้แช่แข็งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อไก่รมควันได้มากที่สุด

วิธีแช่แข็งผลิตภัณฑ์:

1. ซากไก่แบ่งออกเป็นชิ้นๆ
2. เช็ดแต่ละส่วนให้แห้งด้วยทิชชู่กระดาษ (เนื้อไม่ควรเปียก) จากนั้นห่อให้แน่นด้วยฟิล์มหรือกระดาษ parchment
3. ไก่ที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

นอกจากนี้ยังไม่คุ้มค่าที่จะนำไก่ที่ละลายแล้วไปแช่แข็งอีกครั้ง (การแช่แข็งซ้ำหลายครั้งจะทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์แย่ลงและทำให้เนื้อหลวม)

ที่อุณหภูมิห้อง

หากเก็บเนื้อต้มไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกินสามชั่วโมง เนื้อรมควัน (ซึ่งผ่านการอบด้วยความร้อนแบบพิเศษ) จะยังคงความสดได้นานกว่ามาก

สิ่งสำคัญคือห้องมีการระบายอากาศที่ดีและแห้ง เนื้อที่ห่อด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อาหาร (ป้องกันการแตกเป็นชิ้น) วางบนชั้นวางหรือโต๊ะ โดยให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง

หรือจะวางไก่ไว้ในภาชนะแก้วหรือโลหะที่มีฝาปิดก็ได้

ในห้องใต้หลังคา

สำหรับเจ้าของบ้านส่วนตัว ห้องใต้หลังคาที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนอาจเป็นสถานที่ที่ดีในการเก็บซากไก่รมควันทั้งตัว (สิ่งสำคัญคือห้องจะต้องแห้งและมืด)

อายุการเก็บรักษาสูงสุดจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเนื้อสัตว์ได้รับการใส่เกลืออย่างทั่วถึงก่อนสูบบุหรี่

วันหมดอายุ

ไก่รมควันสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ ความสดของผลิตภัณฑ์จะคงอยู่:

• ในตู้เย็นนานถึงสองวัน (แกะกล่อง) นานถึงเจ็ดวัน (ในสุญญากาศ)
• ในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน (แกะบรรจุภัณฑ์) นานถึงสิบแปดเดือน (ในถุง)
• ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงสองวัน (แกะบรรจุภัณฑ์) นานถึงเจ็ดสิบสองชั่วโมง (บรรจุ)

แยกกันเป็นมูลค่า noting อายุการเก็บรักษาของไก่รมควันร้อน เนื่องจากกระบวนการรมควันร้อนไม่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลในระยะยาว เนื้อดังกล่าวจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ตั้งแต่ +3°C ถึง +7°C) ได้ไม่เกินสี่วัน

ระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อไก่รมควันส่วนใหญ่จะพิจารณาจากความลึกของความรมควันของเนื้อไก่ ยิ่งไก่รมควันมากเท่าไร ไก่ก็จะยิ่งเน่าเปื่อยและเน่าเปื่อยน้อยลงเท่านั้น

จะเพิ่มระยะเวลาความสดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร?

หากจำเป็น ให้ยืดอายุการเก็บไก่รมควันในตู้เย็น มากถึงสองสัปดาห์ในลักษณะดังต่อไปนี้:

1. ผ้ากอซแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะเพียงพอสำหรับน้ำอุ่น 250 มล.)
2. เนื้อรมควันที่แบ่งส่วนจะถูกห่อด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วตามด้วยกระดาษ parchment หลายชั้น
3. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมการจัดเก็บจะถูกส่งไปยังชั้นล่างสุดของตู้เย็น

จะต้องแกะไก่ออกเป็นระยะๆ และตรวจสอบสัญญาณการเน่าเสีย

ถุงสูญญากาศยังช่วยยืดอายุความสดของเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อนอีกด้วย (ขายในร้านฮาร์ดแวร์) เนื้อไก่รมควันคุณภาพสูงที่ไม่มีร่องรอยของการเน่าเสียตากแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือวางในถุงหลังจากนั้นอากาศทั้งหมดจะถูกเอาออกจากถุงผ่านรูพิเศษ (เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวจะใช้อุปกรณ์พิเศษ - เครื่องดูดฝุ่น ).

หากคุณไม่มีถุงสูญญากาศอยู่ในมือ คุณสามารถแทนที่ถุงเหล่านั้นด้วยภาชนะที่ปิดสนิทโดยมีวาล์วเพื่อไล่อากาศ

จะบอกได้อย่างไรว่าไก่หายไป?

เข้าใจง่ายมากว่าไก่รมควันเสีย ก็เพียงพอแล้วที่จะตรวจสอบและดมกลิ่นซากอย่างระมัดระวัง

คุณควรระวัง:

• คราบเชื้อราสีขาว
• กลิ่นไม่พึงประสงค์ของเนื้อเน่า;
• เมือกเหนียวบาง ๆ
• เนื้อนุ่มร่วนซึ่งสามารถแยกออกเป็นเส้นใยได้ง่ายด้วยส้อม

คำแนะนำ

คุณสามารถเลือกไก่รมควันสดคุณภาพสูงได้ในร้านตามสีผิวนก

ผิวแห้งสีน้ำตาลอ่อนเป็นสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ. ผิวสีน้ำตาลเข้มที่มีจุดสีขาวเล็ก ๆ บ่งบอกว่าไก่เริ่มเสื่อมสภาพแล้วและควรปฏิเสธการซื้อดังกล่าวจะดีกว่า

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ควรคำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ด้วย ไม่อนุญาต: ความเสียหายจากสุญญากาศ อากาศ ของเหลว หรือน้ำแข็งภายในถุง ควรทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์ด้วยวันที่วางจำหน่ายและอายุการเก็บรักษา

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีเก็บเนื้อรมควัน:

บทสรุป

ไก่รมควันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เมื่อปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษา คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อนนี้ได้นานที่สุด