หมายเหตุถึงแม่บ้าน: วิธีเก็บเป็ดอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน

เนื้อเป็ดมีรสชาติที่น่าทึ่ง มีโปรตีนสูง และมีคุณค่าทางโภชนาการ

แต่มีไขมันจำนวนมากซึ่งทำให้เกิดการพัฒนาอย่างรวดเร็วของกระบวนการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์พร้อมกับการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

สิ่งนี้อธิบายถึงความจำเป็นในการจัดเก็บเนื้อเป็ดตามคำแนะนำและกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด เราจะบอกคุณเพิ่มเติมถึงวิธีเก็บเนื้อเป็ดอย่างเหมาะสม

การเตรียมการจัดเก็บ

ขั้นตอนสำคัญในมาตรการที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวคือการเตรียมการเบื้องต้น หลังจากการฆ่าและตกเลือดซากเป็ดแล้ว จะต้องดำเนินการอย่างเหมาะสม:

1. หากต้องการเอาขนออกแนะนำให้แช่ซากในน้ำร้อนก่อนแล้วแช่ไว้ประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง กิจวัตรดังกล่าวจะนำไปสู่การทำให้ไขมันเย็นลงและการถอนขนจะง่ายกว่ามาก
2. เมื่อถอดขนขนาดใหญ่ออกก่อนแล้วจึงนำขนขนาดเล็กออกซากจะต้องถูกเผาบนไฟ
3. หลังจากนั้นให้ตัดและนำด้านในออก พวกมันคือตัวที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด

ซากเป็ดทั้งตัวที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้

จะเก็บไว้อย่างไรและที่ไหน?

ความเหมาะสมของเนื้อเป็ดเพื่อการบริโภคโดยตรงขึ้นอยู่กับการจัดสภาวะที่เหมาะสม เพื่อจุดประสงค์นี้ จำเป็น:

• วางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
• สถานที่สำหรับจัดเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในช่องแยกต่างหาก
• ภาชนะที่เหมาะสมได้แก่ ภาชนะเคลือบฟัน ฟอยล์ และขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท สามารถเก็บเนื้อเป็ดในถุงพลาสติกได้เฉพาะเมื่อแช่แข็งแล้วเท่านั้น

คุณควรปฏิบัติตามขีดจำกัดอุณหภูมิที่อนุญาตด้วย การปฏิบัติตามระยะเวลาการเก็บรักษามีความสำคัญเป็นพิเศษ

ในตู้เย็น

เนื้อเป็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3 ถึง 5 วันที่อุณหภูมิ 0 ถึง 5°C สำหรับสิ่งนี้:

• ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดซากจากเครื่องในซึ่งจะเสื่อมสภาพเร็วมากซึ่งอาจส่งผลเสียต่อความปลอดภัยของเป็ดทั้งหมด
• ขอแนะนำให้บรรจุผลิตภัณฑ์บนชั้นวางหรือช่องแยกต่างหากซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่กลิ่นแปลกปลอมจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์
• ก่อนนำไปใส่ในตู้เย็น ซากนกสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือใส่ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดได้

ในช่องแช่แข็ง

ช่องแช่แข็งของตู้เย็นช่วยให้เก็บเป็ดได้ยาวนานที่สุด มันเป็นสิ่งสำคัญ:

1. ก่อนแช่แข็ง ให้นำเนื้อเป็ดไปแช่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 2-5°C
2. หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์จึงสามารถแช่แข็งแบบลึกได้ที่อุณหภูมิต่ำตั้งแต่ -12 ถึง -18 องศาเซลเซียส
3. ก่อนที่จะส่งซากไปยังช่องแช่แข็งควรห่อด้วยกระดาษ parchment หรือใส่ในภาชนะพิเศษ

การแช่แข็งไม่เพียงแต่รักษาความเหมาะสมทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์และรสชาติของซากแช่แข็ง

สภาพห้อง

เนื้อเป็ดจะคงความสดได้นานหลายชั่วโมงโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง

หากไม่สามารถวางไว้ตามตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่อนุญาตได้ คุณสามารถใช้วิธีการเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว:

• ห่อซากด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ห่อนกที่ควักไส้ด้วยผ้าขี้ริ้วเค็มและแห้ง
• แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถทำให้ผ้าเปียกด้วยน้ำมะนาวได้

วิธีการเหล่านี้ป้องกันการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อย ผ้าชุบน้ำหมาดช่วยป้องกันไม่ให้ซากสัตว์แห้ง

กำหนดเวลา

เนื้อเป็ดมีอายุการเก็บรักษาเอง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดตำแหน่งบางประการ:

1. อยู่ในสภาพห้องห่อด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูน้ำเกลือหรือน้ำมะนาว - นานถึง 2 วัน
2. ในตู้เย็น - ไม่เกิน 5 วัน
3. ในช่องแช่แข็ง - 7 ถึง 9 เดือน

จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาโดยไม่ใช้ตู้เย็นและช่องแช่แข็งได้อย่างไร?

คุณสามารถใช้วิธีการอื่นที่พิสูจน์แล้วได้. พวกเขาให้โอกาสในการรักษาความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์โดยไม่มีตู้เย็นและช่องแช่แข็ง:

1. ในฤดูหนาวสามารถเก็บซากเป็ดไว้ในที่เย็นได้ ในการทำเช่นนี้ให้แช่น้ำก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้จนแข็งตัวสนิท หลังจากนั้นก็จุ่มลงในน้ำและหลังจากรอให้เปลือกน้ำแข็งก่อตัว ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำหลายครั้ง “บรรจุภัณฑ์” น้ำแข็งช่วยปกป้องเนื้อสัตว์ได้ดีจากการเน่าเสีย
2. หากคุณเติมน้ำเกลือลงในซากคุณจะได้เนื้อเค็มเล็กน้อยที่ยังคงกินได้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 300 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตรซากที่ควักไส้ออกจะเต็มไปด้วยสารละลายนี้ หลังจากนั้นเมื่อผูกคอของนกให้แน่นแล้วจึงแขวนไว้ที่ขาหลัง หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเกลือจะถูกระบายออกและวางเนื้อเค็มเล็กน้อยไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
3. บางคนใช้วิธีแห้งในการดองซากเป็ด หลังจากทาด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้ว ทิ้งไว้ 4-6 วัน หลังจากนั้นเกลือจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วตากให้แห้ง
4. สามารถเก็บรักษาเป็ดไว้ระยะยาวได้หลังจากรมควันด้วยควันเย็นหรือร้อน ขณะเดียวกันอายุการเก็บรักษาของวิธีร้อนก็สั้นลง

ซากเป็ดที่แปรรูปในลักษณะที่อธิบายไว้จะถูกเก็บไว้ในห้องที่แห้งและเย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 5 °C

คุณจะบอกได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์เสีย?

มีสัญญาณหลายอย่างบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เสีย ในหมู่พวกเขา:

• มีกลิ่นอับอันไม่พึงประสงค์;
• เปลี่ยนสีของเนื้อ - สีชมพูกลายเป็นสีเทาเข้ม
• การปรากฏตัวของเมือกเหนียวบนพื้นผิว;
• การละเมิดโครงสร้าง - หลังจากกดบนเนื้อแล้ว บุ๋มจะไม่หายเป็นเวลานาน

บางครั้ง นอกเหนือจากสัญญาณของการเสื่อมสภาพที่ชัดเจนแล้ว ยังมีกระบวนการที่ซ่อนเร้นของการเสื่อมสภาพอีกด้วย จะปรากฏขึ้นเมื่อปรุงอาหารจานเป็ดและเตือนให้คุณนึกถึงกลิ่นเปรี้ยวหรือเน่าเสีย ขอแนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์นี้

คำแนะนำ

คุณสามารถเก็บเนื้อเป็ดไว้ในสถานะที่รับประทานได้นานที่สุดโดยปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. เมื่อตัดนกด้วยตัวเองคุณควรเอาเครื่องในออกจากมันเพราะมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วซึ่งอาจส่งผลต่อสภาพของซากทั้งหมดได้
2. หากต้องการเก็บเนื้อสัตว์ในตู้เย็นแนะนำให้วางบนชั้นวางที่ไม่มีผลิตภัณฑ์อาหารอื่น
3. หลังจากซื้อเป็ดหรือหั่นแล้วควรนำไปแช่ตู้เย็นทันที
4. การเก็บรักษาเนื้อเป็ดในระยะยาวสามารถทำได้เฉพาะเมื่อแช่แข็งเท่านั้น
5. เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นจะกินเวลานานกว่า
6. ไม่ควรเก็บเครื่องในไว้กับเนื้อสัตว์
7. หากต้องการเก็บในช่องแช่แข็ง ให้ห่อเนื้อด้วยกระดาษรองอบ ติดฟิล์ม หรือใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

บทสรุป

การปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาเป็ดอย่างเหมาะสมโดยคำนึงถึงเงื่อนไขที่จำเป็นรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยไม่เสี่ยงต่อการสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ การเพิกเฉยต่ออายุการเก็บรักษาจะทำให้เนื้อเป็ดเน่าเสียและเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ