อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมหรือระยะเวลาที่คุณสามารถเก็บไก่แช่แข็งในช่องแช่แข็งได้
เนื้อไก่แช่แข็งช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้ และแม่บ้านก็สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องไปที่ร้านเพื่อเติมเสบียงอีก
แต่เพื่อให้ไก่รักษาคุณภาพไว้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องจัดเงื่อนไขในการเก็บเนื้อให้เหมาะสม
เราจะแจ้งให้คุณทราบภายหลังว่าคุณสามารถเก็บไก่ไว้ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน
เนื้อหา
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไข
เนื้อไก่สดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและมีเงื่อนไขในการเก็บรักษาสูง ดังนั้นชั้นวางตู้เย็นจึงเหมาะสำหรับการใช้งานระยะสั้นเท่านั้น
ในช่องตู้เย็น ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2?C ถึง 0?C ซากสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 หรือ 4 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +7?C – นานถึงสองสามวัน ช่องแช่แข็งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้นานขึ้นอย่างมาก
ปริมาณเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยในช่องแช่แข็งคือ:
| ช่วงอุณหภูมิ ?С | ระยะเวลาการเก็บรักษาเดือน |
| -5 ถึง -8 | 1-3 |
| -8 ถึง -14 | จนถึง 6 |
| -14 ถึง -18 | มากถึง 9 |
| -18 ถึง -24 | มากถึง 12 |
| ต่ำกว่า -24 | มากถึง 24 |
นอกจากอุณหภูมิในการจัดเก็บแล้ว ปัจจัยอื่นๆ หลายประการที่ส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์:
สภาพการเก็บรักษาไก่ก่อนแช่แข็ง- ระยะเวลาการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ก่อนแช่แข็ง
- ประเภทของเนื้อสัตว์ (เนื้อ, ซากทั้งหมด ฯลฯ );
- วิธีการแช่แข็ง
- ความน่าเชื่อถือของอุปกรณ์แช่แข็ง
เนื้อไก่สามารถรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งแช่แข็งได้เช่นกัน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเกี๊ยวทอด ฯลฯ ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาจะสั้นลงอย่างมาก
หากอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไม่คงที่ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมาก
การเลือกภาชนะ
หากต้องการเก็บไก่ไว้ในช่องแช่แข็ง ให้ใส่ไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศให้มากที่สุด ส่วนใหญ่มักเป็นถุงกระดาษแก้วธรรมดาหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ. ซึ่งจะช่วยป้องกันการสูญเสียความชื้น การแลกเปลี่ยนกลิ่น และลดโอกาสของกระบวนการออกซิเดชั่น
หากซื้อไก่ในบรรจุภัณฑ์แล้วควรวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องแปรรูปซากเพิ่มเติม เมื่อแช่แข็งไก่หลายตัว แต่ละไก่ควรมีบรรจุภัณฑ์แยกกัน ซากที่ตัดแล้วยังบรรจุในถุงแยกกัน ไม่ควรใช้ภาชนะที่อาจทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์
องค์กรของการแช่แข็งเนื้อสัตว์
ไก่ สามารถแช่แข็งเป็นซากทั้งตัวหรือแยกเป็นชิ้นรวมทั้งแยกเนื้อออกจากกัน. เนื้อไม่มีกระดูกควรเก็บไว้ได้นานที่สุด เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งต้องมีคุณภาพสูงและแห้ง
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงไก่ทั้งตัวควรแบ่งซากออกเป็นส่วนๆ ก่อนแช่แข็ง
โดยคำนึงถึงปริมาณเนื้อสัตว์ที่จะละลายและใช้ไปในคราวเดียวผลิตภัณฑ์จึงบรรจุในถุง วิธีนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการละลายเนื้อไก่มากขึ้นในอนาคตเกินความจำเป็น เมื่อเก็บสัตว์ปีกแช่แข็ง ต้องรักษาความชื้นสัมพัทธ์ไว้อย่างน้อย 90%.
วิธีแช่แข็งไก่ในตู้เย็นอย่างแน่นหนา - ในวิดีโอ:
สัตว์ปีกกับที่ซื้อจากร้านค้า: อะไรคือความแตกต่าง?
ในกรณีส่วนใหญ่ สัตว์ปีกและสัตว์ปีกที่ซื้อจากร้านค้าจะมีความแตกต่างกันแม้กระทั่งรูปลักษณ์ภายนอก สัตว์ปีกที่เลี้ยงในบ้านมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่น และมีสีเหลืองเล็กน้อยบนผิว
นี่เป็นเพราะลักษณะการเติบโตในสภาวะที่แตกต่างกัน สัตว์ปีกสดคุณภาพสูงที่ซื้อจากร้านค้าแทบไม่มีกลิ่นเลย
โฮมเมด - มีกลิ่นไก่เล็กน้อย. หากนกถูกเลี้ยงที่บ้าน ได้รับอาหารตามธรรมชาติและการดูแลที่มีคุณภาพ เนื้อของมันจะดีต่อสุขภาพมากกว่าไก่จากต้นสัตว์ปีก
สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อสด เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสมและจัดเก็บในภายหลังตามมาตรฐานที่กำหนด ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณภาพทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้
เมื่อปรุงอาหารเนื้อแช่แข็งหรือเนื้อสดก่อนหน้านี้ ไก่ที่ซื้อในร้านมักจะนุ่มกว่าและสุกเร็วกว่า นี่เป็นเพราะความแตกต่างในเนื้อหา
ไก่บ้านไม่เพียงแต่กินแตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังเคลื่อนไหวมากขึ้นอีกด้วย ซึ่งส่งผลต่อองค์ประกอบของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของไก่ ดังนั้นหลังจากแช่แข็งแล้ว ไก่ทั้ง 2 ชนิดจะมีความแตกต่างกัน หากมีทางเลือก ควรให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกที่เลี้ยงที่บ้านจะดีกว่า.
ผลของการแช่แข็งต่อรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์
หากต้องเก็บไก่ไว้นานๆ ควรรักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้อยู่ในระดับไม่สูงกว่า -18?C
ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว คุณสมบัติทั้งหมดของเนื้อสัตว์จะถูกเก็บรักษาไว้ตลอดอายุการเก็บรักษาที่กำหนด
ไกลออกไป, หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้ไม่เกิน 2 วันที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0°C ถึง +4°C. เนื้อนี้ยังคงปลอดภัยที่จะกิน
เมื่อจัดระเบียบการจัดเก็บผลิตภัณฑ์แช่แข็งตามกฎทั้งหมดผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณลักษณะที่เป็นลักษณะเฉพาะของไก่สดโดยคงสัดส่วนของไขมันโปรตีนและความชื้นไว้ แต่สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็งต้องมีความสดใหม่
เมื่อละลายในระหว่างกระบวนการละลายน้ำแข็ง น้ำเนื้อจะรั่วออกจากเนื้อ หากการแช่แข็งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและสัมผัสกับอุณหภูมิที่ต่ำมาก ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นจะมีขนาดเล็กและทำให้เส้นใยของเนื้อสัตว์เสียหายน้อยลง ด้วยการแช่แข็งแบบช้าๆ ผลึกขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้นในพื้นที่อินเตอร์ไฟเบอร์
ข้อดีของการแช่แข็งด้วยระเบิด:
- ลดการสูญเสียความชื้น
- ความเร็วของกระบวนการแช่แข็ง
- ลดน้ำหนักลงเนื่องจากการหดตัวลดลง
ไก่ที่หมดอายุซึ่งเลยอายุการเก็บรักษาแล้วไม่ควรแช่แข็ง
6 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อจัดไก่แช่แข็ง ต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- ไม่ควรส่งผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำในตอนแรกเพื่อจัดเก็บระยะยาว
- หากไก่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ไม่แนะนำให้แช่แข็งไว้ใช้ในอนาคต แต่ควรนำไปใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง
- เมื่อละลายเนื้อแล้วจะไม่นำไปแช่แข็งอีก
- การแช่แข็งทางอุตสาหกรรมโดยใช้อุปกรณ์ระดับมืออาชีพช่วยให้มั่นใจได้ถึงการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม ดังนั้นหากคุณซื้อเนื้อสัตว์เพื่อใช้ในอนาคต ขอแนะนำให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมากกว่าการแช่แข็งผลิตภัณฑ์แช่เย็นด้วยตัวเอง
- เมื่อซื้อเนื้อไก่แช่แข็งหรือแช่เย็น ต้องดูวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์
- ไก่แช่แข็งควรละลายน้ำแข็งเป็นขั้นตอน ขั้นแรกโดยย้ายไก่จากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางในตู้เย็น วิธีนี้จะรักษาคุณภาพทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าการละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็ว
หากไก่มีอายุการเก็บรักษาที่ดีแต่มีลักษณะของเนื้อสัตว์ที่น่าสงสัย คุณไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์
บทสรุป
การเก็บไก่แช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกในการเก็บสต็อกเนื้อสัตว์ไว้ในบ้าน ในขณะเดียวกันสิ่งสำคัญคือต้องควบคุมสภาวะการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์และไม่ใช้ไก่ที่หมดอายุ
