หมายเหตุถึงแม่บ้าน: ห่านสามารถเก็บได้อย่างไรและนานแค่ไหน?
เนื้อห่านมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ต้องได้รับการดูแลอย่างเหมาะสม
มีหลายทางเลือกในการเก็บรักษาเนื้อห่านไว้เป็นเวลานานเพื่อรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
เราจะบอกคุณในบทความว่าคุณสามารถเก็บห่านไว้ได้นานแค่ไหนภายใต้เงื่อนไขใดและนานแค่ไหน
เนื้อหา
การเตรียมการจัดเก็บ
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์เพื่อจัดเก็บสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับคุณภาพของเนื้อ เฉพาะซากสดที่ไม่มีข้อบกพร่องเท่านั้นที่สามารถนอนอยู่ได้นาน
กฎการเลือก:
- กลิ่นหอม;
- พื้นผิวแห้ง
- สี - เหลืองอ่อนหรือชมพู
- ห่านลูกมีเดือยที่อ่อนนุ่มและมีลักษณะไม่ชัดเจนบนอุ้งเท้า
- จงอยปากมีสีเหลืองและยืดหยุ่น
- ลำคอสีชมพูอยู่ข้างใน
ซื้อห่านสด จะต้องเตรียมการจัดเก็บ:
- ถอนขน
- ไส้มัน
- ล้าง.
สถานที่
เนื้อห่านสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายจึงต้องจัดเก็บตามกฎหลายข้อ มิฉะนั้นเนื้อห่านจะหายไปอย่างรวดเร็วและไม่เหมาะกับอาหาร ควรเลือกสถานที่ที่เย็นและมืดสำหรับผลิตภัณฑ์
ในตู้เย็น
ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่สะดวกในการเก็บห่านสดไว้ที่บ้านในช่วงระยะเวลาที่จำกัดก่อนนำไปปรุงอาหาร
ทันทีหลังจากการสังหาร ซากควรอยู่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันและควรนำไปเค็ม ดอง หรือผ่านกระบวนการอื่นเท่านั้น
ห่านวางอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นบรรจุหีบห่อเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อื่นรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย ก่อนจัดเก็บซากจะต้องห่อด้วยผ้าฝ้ายชุบน้ำส้มสายชูฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
ในช่องแช่แข็ง
ห่านแช่แข็งช่วยให้คุณเก็บไว้ได้นาน ก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปแช่ในช่องแช่แข็งจะต้องแช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงแล้วจึงแช่แข็งเท่านั้น
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือรักษาอุณหภูมิในช่องแช่แข็งไว้ที่ -18?C. ด้วยวิธีการรักษาเนื้อสำรองนี้ สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจทันทีว่าซากจะสุกในอนาคตทั้งหมดหรือบางส่วน ในกรณีหลังควรแบ่งออกเป็นส่วนๆ
ขอแนะนำให้บรรจุเนื้อในถุง (ควรเลือกเนื้อที่มีความหนาแน่นสูงด้วยซิป) หากห่านมีขนาดใหญ่ มันอาจไม่พอดีกับช่องมาตรฐานของช่องแช่แข็งในครัวเรือน การแช่แข็งแบบระเบิดเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยการสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ
นอกจากการแช่แข็งแบบมาตรฐานแล้ว คุณยังสามารถใช้วิธีการจัดเก็บเปลือกน้ำแข็งได้อีกด้วย หากต้องการนำไปใช้คุณควรดำเนินการเป็นขั้นตอน:
- ล้างนก. ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง
- วางห่านให้เปียกในช่องแช่แข็ง
- หลังจากมีเปลือกน้ำแข็งบางๆ ปรากฏบนพื้นผิวของซาก นกก็ถูกนำออกมาแล้วรดน้ำด้วยน้ำเย็น
- ซากจะถูกนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- ขั้นตอนการเทน้ำเย็นและวางลงในช่องแช่แข็งจะทำซ้ำหลายครั้งจนกระทั่งเปลือกน้ำแข็งแข็งตัว
- เนื้อจะถูกใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
ที่อุณหภูมิห้อง
หากไม่มีตู้เย็นจะไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานานในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่นได้ คุณต้องเริ่มทำอาหารทันที
คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ได้นานถึงหนึ่งวันหากถูด้วยน้ำมันพืชทันที. คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมและ/หรือผักชีฝรั่งสับละเอียดได้
ยิ่งอุณหภูมิอากาศสูงเท่าไร กระบวนการเน่าเสียก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
บนถนน
เมื่อซื้อห่านเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว คุณสามารถทิ้งห่านไว้บนระเบียงเป็นน้ำแข็งได้ แต่หากอากาศอบอุ่นตัวเลือกนี้จะใช้งานไม่ได้ ในสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง เนื่องจากอุณหภูมิผันผวนอย่างมาก ตัวเลือกในการจัดเก็บเนื้อสัตว์นี้ไม่เป็นที่ยอมรับ
กำหนดเวลา
อายุการเก็บรักษาของห่านสดขึ้นอยู่กับสภาพของห่านสด ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง เนื้อก็จะอยู่ได้นานขึ้น.
| พื้นที่จัดเก็บ | เงื่อนไข | อายุการเก็บรักษา |
| ตู้เย็น | ห้อง 0?C | นานถึง 2 สัปดาห์ |
| ชั้นวาง | นานถึง 7 วัน | |
| ตู้แช่แข็ง | -18?ค | มากถึงหนึ่งปี |
| สภาพห้อง | อุณหภูมิห้อง | 4 ชั่วโมง |
นอกจากวิธีที่แนะนำแล้ว การตากเนื้อสัตว์สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก. นี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แต่ห่านที่ผ่านการบำบัดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปี ทางเลือกอื่น ได้แก่ การสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น
กระบวนการอบแห้งห่านในสไตล์ตาตาร์อยู่ในวิดีโอ:
จะเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไร?
วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดการจัดเก็บเนื้อสัตว์ปีกในระยะยาวคือการแช่แข็ง หากไม่สามารถจัดได้ คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญต่อไปนี้จะช่วยได้:
- ก่อนอื่นคุณต้องถูซากด้วยไขมันของห่านนั่นเอง
- ห่อซากด้วยผ้าฝ้ายแช่น้ำส้มสายชู (ในอนาคตคุณต้องแน่ใจว่าวัสดุยังคงชื้นและไม่แห้ง)
- หมักหรือเกลือเนื้อ
ยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อห่านสด คุณสามารถใช้สูตรเหล่านี้:
แช่ชิ้นห่านในนมเปรี้ยวจนเต็มไปด้วยของเหลว- ห่อห่านที่หั่นแล้วด้วยใบตำแยแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment
- เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงบนห่าน
- ใช้สารละลายมัสตาร์ด เตรียมในอัตราผง 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำแต่ละลิตร ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคลือบด้วยนกแล้วใส่ลงในห่อกระดาษรองอบ
ไม่ว่าจะเลือกตัวเลือกใดก็ตาม จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของผลิตภัณฑ์ และหากสงสัยว่าเกิดการเน่าเสีย ให้ทิ้งทันที
สัญญาณของความเสียหาย
หากเก็บเนื้อห่านไว้นานอาจเสื่อมสภาพได้ นี้สามารถพิจารณาได้จากสัญญาณต่อไปนี้:
- กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากซาก;
- พื้นผิวเหนียว
- จงอยปากไม่ยืดหยุ่น
- ไขมันขุ่น
- หลังจากกดเนื้อแล้วรูที่ปรากฏไม่หายไปอย่างรวดเร็วห่านก็ไม่สดอีกต่อไป
- เชื้อราหรือเมือกบนซาก
10 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อเลือกและเก็บห่าน คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วย:
- ควรส่งเฉพาะเนื้อคุณภาพสูงและไม่เหม็นอับเท่านั้นที่ควรส่งไปจัดเก็บ
- ยิ่งซากมีขนาดใหญ่เท่าไร อาหารก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้นหลังการปรุงอาหาร เนื่องจากชิ้นเล็ก (มากถึง 3 กก.) จะแห้งและเหนียวในระหว่างการอบร้อน อย่างเหมาะสมที่สุด – ห่านที่มีน้ำหนัก 4 กิโลกรัม
- ไม่ควรแช่แข็งเนื้อสัตว์อีกครั้งหลังจากการละลายน้ำแข็ง
- ควรเก็บชิ้นส่วนจากห่านต่าง ๆ แยกกันจะดีกว่า
- คุณสามารถซื้อห่านที่แช่แข็งไว้แล้วได้ และจะเก็บไว้ที่บ้านต่อไป สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ ณ เวลาที่ซื้อ
- ต้องคำนึงว่าแม้แต่ห่านตัวเล็กก็เป็นนกตัวใหญ่และอาจกินส่วนสำคัญของช่องแช่แข็งได้
- คุณไม่สามารถเก็บห่านไว้ในช่องแช่แข็งได้หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ หากฝ่าฝืนกฎนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชื้น ออกซิไดซ์ และดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
- เมื่อเก็บเนื้อสัตว์ในสารละลาย (เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา) จำเป็นต้องใช้ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟันเพื่อกำจัดความเป็นไปได้ของการเกิดออกซิเดชัน
- ขาของนกอายุน้อยจะมีสีเหลือง ในขณะที่ขาของนกแก่จะมีสีแดง
- เมื่อดึงซากออกมาแนะนำให้เริ่มจากหางเพื่อให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย
บทสรุป
เนื้อห่านเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีสารที่จำเป็นต่อร่างกาย เพื่อที่จะเก็บรักษาไว้ได้นานที่สุดจึงจำเป็นต้องใช้แนวทางที่มีความรับผิดชอบอย่างมากในการจัดการเก็บเนื้อสัตว์
