เคล็ดลับของเชฟ หรือ วิธีดับกลิ่นไก่เหม็นอับ
กลิ่นจากเนื้อไก่มักจะเป็นกลาง แต่เมื่อเก็บไว้นานหรือไม่เหมาะสมอาจทำให้ไม่เป็นที่พอใจได้
หากคุณแน่ใจว่าไก่ไม่บูด คุณสามารถลองกำจัดกลิ่นน่ารังเกียจและทำให้ผลิตภัณฑ์นั้นเหมาะสมกับการใช้งาน
เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากเนื้อไก่ (เช่นถ้าหายใจไม่ออกในถุง)
เนื้อหา
ต่อสู้กับกลิ่นเน่าหรือโยนทิ้งไป?
เนื้อเน่าเสียอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้. เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องตรวจสอบซากอย่างละเอียด
ต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์และกลิ่น หากสีของเนื้อเป็นสีชมพูและกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไม่รุนแรงเกินไปหลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมแล้วผลิตภัณฑ์ก็สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้
แต่ในกรณีที่สีกลายเป็นสีเทาและชั้นไขมันกลายเป็นสีเหลืองที่ไม่เป็นธรรมชาติ ไก่จะเน่าเสียอย่างเห็นได้ชัด การปกคลุมด้วยน้ำมูกและความเหนียวอาจเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความไม่เหมาะสมในการบริโภค จะดีกว่าถ้ากำจัดเนื้อสัตว์ดังกล่าว
วิธีขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อสัตว์?
กลิ่นอันไม่พึงประสงค์อาจเกิดจากปัจจัยหลายประการ:
- เก็บเนื้อสัตว์ไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง
- เนื่องจากไก่อยู่ในที่อุ่น
- สภาวะอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสมต่อการเก็บรักษา
ทันทีที่พบปัญหา การแปรรูปเนื้อสัตว์และการปรุงอาหารจะต้องเริ่มต้นทันที วิธีหลักในการกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์คือการดองและการแช่น้ำ
แช่
โดยการแช่น้ำสามารถกำจัดแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยได้ มีสูตรอาหารทั่วไปหลายสูตรซึ่งคุณสามารถเลือกได้ตามผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ สารละลายที่เตรียมไว้เทลงบนไก่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ตัวเลือกโซลูชันการแช่ทั่วไป ได้แก่:
- สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.
- น้ำมะนาว.
- น้ำทับทิม.
- ไวน์ขาว.
- ไวน์แดง.
วิธีการแช่อีกวิธีหนึ่งคือการแช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตร) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสามารถใช้เพื่อเตรียมสารละลายที่มีความเข้มข้นต่ำได้ หลังการรักษาควรล้างไก่ให้สะอาดใต้น้ำไหล
การดอง
นอกจากการแช่น้ำแล้ว การดองยังสามารถใช้กำจัดกลิ่นได้อีกด้วย สามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ถูซากด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือ
- ทามัสตาร์ดโต๊ะ
- ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ (โหระพา, โรสแมรี่, กระวาน, ใบโหระพา ฯลฯ );
- ถูด้วยส่วนผสมของสมุนไพรด้วยการเติมกระเทียมสับและหัวหอมสับ
- ชะลอวัยในซีอิ๊ว
คุณสมบัติในการปรุงอาหารไม่ค่อยสดไก่ที่มีกลิ่น
การอบเนื้อด้วยความร้อนควรเป็นขั้นตอนสุดท้ายหลังจากการแช่หรือหมักหากไม่มีการบำบัดล่วงหน้าไก่หอมสามารถปรุงได้เฉพาะในกรณีที่กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไม่เด่นชัดมากและสูตรนี้ใช้เครื่องเทศจำนวนมาก
การปรุงเนื้อสัตว์ที่บูดเล็กน้อยควรคำนึงถึงกฎต่อไปนี้:
คุณไม่สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารสำหรับสูตรอาหารที่เลือกได้ หากเป็นไปได้ขอแนะนำให้เพิ่มเพียงเล็กน้อย- ควรใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
- ถ้าเป็นไปได้ควรปรุงบนตะแกรง - ในที่โล่งจะดีกว่า
- ไม่แนะนำให้ละเลยการหมักและการแช่ก่อนปรุงอาหาร
ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมไก่ที่เน่าเสียเล็กน้อยคืออาหารเวียดนาม อินเดีย และอาหารอื่นๆ ที่ต้องใช้เครื่องเทศจำนวนมาก
แต่ถ้าแม้จะพยายามอย่างเต็มที่แล้ว แต่เนื้อยังคงปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมาแนะนำให้ทิ้งไปเนื่องจากผลิตภัณฑ์อาจจะเน่าเสียมากกว่าที่เห็นในครั้งแรก
ข้อแนะนำ
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการขจัดกลิ่นไก่ ขอแนะนำให้คำนึงถึงเคล็ดลับต่อไปนี้:
- ควรล้างไก่ด้วยน้ำเย็นเท่านั้น
- ก่อนที่จะปรุงไก่ เครื่องในทั้งหมดจะถูกเอาออกจากซาก
- ไขมันเก่ามักเป็นสาเหตุของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ก็ควรที่จะตัดออกไป อาจจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากซากซึ่งมักเป็นสาเหตุของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- วิธีกำจัดกลิ่นไก่ที่ง่ายและถูกที่สุดคือการแช่ไก่ในน้ำเกลือ
- การปรุงไก่บนตะแกรงช่วยขจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากกลิ่นควัน
- หากไก่แห้งในตู้เย็นก็ควรล้าง สิ่งนี้จะช่วยฟื้นฟูภายในและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์อื่นดูดซับกลิ่นหอมของเนื้อเน่าเสียคุณสามารถใช้สารละลายโซดาสำหรับสิ่งนี้ (ผง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) หรือวิธีอื่น
- เขียงที่ใช้แปรรูปเนื้อสัตว์ต้องล้างให้สะอาดด้วย วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้สารละลายโซดา
คุณจะพบข้อมูลที่เป็นประโยชน์และสำคัญมากมายเกี่ยวกับวิธีขจัดกลิ่นจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ และปรุงอาหารอย่างถูกต้อง ที่นี่.
วิดีโอในหัวข้อของบทความ
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกจากเนื้อสัตว์:
บทสรุป
สามารถขจัดกลิ่นของไก่ได้ในกรณีที่เนื้อยังไม่เริ่มเสื่อมสภาพ ในกรณีนี้การบำบัดล่วงหน้า - การแช่และการดอง - จะช่วยได้ การเตรียมการก็มีความสำคัญเช่นกันการอบร้อนต้องมีคุณภาพสูงและใช้เครื่องเทศ
