ไวน์

ไวน์ โดยเฉพาะไวน์ที่มีราคาแพงและมีคุณค่า จะต้องจัดเก็บอย่างเหมาะสม

ด้วยการบำรุงรักษาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถคงอยู่ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ แม้แต่ที่บ้าน

เราจะบอกคุณเกี่ยวกับข้อกำหนดและกฎเกณฑ์ในการจัดเก็บไวน์ในบทความ

เงื่อนไข: เก็บไว้นานแค่ไหน?

การทำไวน์เป็นกระบวนการทางเคมีที่ซับซ้อนซึ่งเกิดขึ้นภายใต้เงื่อนไขบางประการโดยมีส่วนร่วมของจุลินทรีย์ เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว จึงบรรจุขวดและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง

ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้ผลิตจะต้องระบุวันหมดอายุการรับประกันบนผลิตภัณฑ์. นี่คือช่วงเวลาที่การเปลี่ยนแปลงจะไม่เกิดขึ้นในไวน์ที่ไม่ได้ระบุไว้ตามมาตรฐานทางเทคนิคอย่างแน่นอน และรับประกันคุณภาพทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ว่าจะรักษาไว้ได้ เช่น สี รสชาติ ความสม่ำเสมอ ฯลฯ

เมื่อสิ้นสุดวันหมดอายุ ไวน์ก็ไม่จำเป็นต้องสูญหายเสมอไป แต่สัญญาณแห่งวัยอาจปรากฏขึ้น - การเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ตัวอย่างเช่น นี่อาจเป็นตะกอนที่ไม่เคยอยู่ในขวดมาก่อน หากจัดเก็บไม่ถูกต้อง จุลินทรีย์จะเริ่มออกฤทธิ์ในไวน์ และสิ่งสำคัญคือต้องป้องกันสิ่งนี้

สภาพบ้าน

ปริมาณไวน์ที่จะคงช่อดอกไม้ รสชาติ และรูปลักษณ์ไว้ได้นั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษาจำเป็นต้องควบคุมความชื้นในอากาศ อุณหภูมิ และระดับความสว่างของห้อง

อุณหภูมิ

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บไวน์ เป็นตัวบ่งชี้ตั้งแต่ 10°C ถึง 15°C. หากอุณหภูมิลดลง เครื่องดื่มจะหยุดกระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติ

เป็นอันตรายอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ หากสิ่งนี้เกิดขึ้นหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สามารถคืนรสชาติของเครื่องดื่มชั้นสูงได้

การเก็บไวน์ที่อุณหภูมิสูงก็เป็นอันตรายเช่นกัน ในความร้อน กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว. ส่งผลให้รสชาติและความสดของผลิตภัณฑ์หายไป หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบ่อยครั้งและ/หรือกะทันหัน รายละเอียด - ที่นี่.

ความชื้นในอากาศ

ระดับความชื้นในห้องที่เก็บไวน์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรอยู่ระหว่าง 60 ถึง 80%

แม้การสัมผัสกับพื้นที่ที่มีความชื้นไม่เหมาะสมเป็นเวลาสั้นๆ ก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้

แสงสว่าง

ไม่แนะนำให้จัดเก็บขวดไวน์ให้โดนแสงทั้งจากธรรมชาติและของเทียมเนื่องจากจะนำไปสู่การเสื่อมสภาพและการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ เมื่อกำหนดสถานที่เก็บไวน์ควรคำนึงถึงสถานการณ์นี้ด้วย

วิธีการจัดเก็บ?

ห้องใต้ดินหรือตู้เก็บไวน์แบบพิเศษมักเลือกไว้เพื่อจัดเก็บคอลเลกชั่นไวน์ ไม่ว่าจะเลือกสถานที่ใดก็ตาม จะต้องรักษาสภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์ คุณสามารถเรียนรู้วิธีการเก็บไวน์ได้อย่างถูกต้อง ที่นี่จะเก็บไว้ที่ไหน - ที่นี่.

ที่ไหนและอะไร?

เมื่อตัดสินใจเลือกชั้นใต้ดินสำหรับเก็บสต๊อกไวน์แล้วควรติดตั้งตามกฎทั้งหมด ตู้เก็บไวน์ที่ติดตั้งระบบอัตโนมัติช่วยให้คุณรักษาปากน้ำที่ต้องการได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม สามารถเลือกขนาดและจำนวนชั้นวางในตู้ดังกล่าวได้ตามต้องการโดยคำนึงถึงพื้นที่ว่าง จะบอกคุณว่าจะเก็บไวน์ไว้ที่ไหนในอพาร์ทเมนต์ในเมือง นี้ บทความ.

บรรจุขวด

ที่บ้านเมื่อวางแผนการจัดเก็บไวน์ในระยะยาว ต้องวางขวดในแนวนอน.

นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อหาของขวดเปียกจุกไม้ก๊อก ด้วยองค์กรนี้จะไม่สามารถทำให้แห้งและเริ่มปล่อยให้อากาศผ่านได้

ถ้าจุกไม้ก๊อกแห้ง ซีลก็จะเสียหาย ไวน์จะสัมผัสกับอากาศและจะออกซิไดซ์ คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้ ที่นี่.

เปิด

หากเปิดขวดแล้ว แต่ไวน์ยังไม่เมา คำถามก็เกิดขึ้นว่าสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน และจะปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานานได้หรือไม่ คำแนะนำโดยเฉลี่ยมาตรฐาน - ควรใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 3 วัน.

เมื่อคุณเปิดขวด ขวดที่บรรจุอยู่จะเริ่มสัมผัสกับอากาศทันที สิ่งนี้จะเริ่มต้นกระบวนการออกซิเดชั่น การเปลี่ยนขวดเป็นจุกไม้ก๊อกไม่สามารถแก้ปัญหาได้

ข้อยกเว้นคือของหวานและไวน์เสริม หากผลิตภัณฑ์มีแอลกอฮอล์และน้ำตาลจำนวนมาก อายุการเก็บรักษาของขวดที่เปิดแล้วจะเพิ่มขึ้นเป็น 7 วัน ไวน์แดงชนิดฟูลบอดี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน, ไวน์กุหลาบและไวน์ขาว - สำหรับ 3 วัน, สปาร์กลิ้งไวน์ - ไม่เกิน 1 วัน

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บไวน์ที่เปิดขวดได้จาก นี้ บทความ

ในพลาสติก

ไวน์โฮมเมดบางครั้งบรรจุขวดในพลาสติก วิธีการนี้ค่อนข้างเป็นที่ถกเถียงกันและไม่ได้รับการตอบรับจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ. พลาสติกของภาชนะสามารถทำปฏิกิริยากับสารที่อยู่ในไวน์ได้ ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพ รสชาติ และกลิ่นของไวน์ด้วย

หากใช้ภาชนะพลาสติก ควรใส่ใจกับการติดฉลากของภาชนะ สามารถใช้ขวดได้: HDPE, PETE, PET หากระบุหมายเลข 3-7 ไม่ควรใช้ภาชนะดังกล่าวสำหรับไวน์

ไวน์โฮมเมดมักมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 10-14% วิธีนี้ช่วยให้คุณเก็บไวน์ในขวดพลาสติกได้อย่างปลอดภัยในระยะเวลาอันสั้น

ไม่แนะนำให้ใช้ตัวเลือกนี้กับเครื่องดื่มเสริมเนื่องจากมีแอลกอฮอล์อยู่แล้วถึง 20% ในกรณีนี้ สารเคมีจากพลาสติกจะมีปฏิกิริยากับไวน์มากขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์ได้

ข้อเสียอีกประการหนึ่งของขวดพลาสติกคือขาดความแน่นและความสามารถในการส่งก๊าซ การสัมผัสดังกล่าวนำไปสู่การออกซิเดชั่นของผลิตภัณฑ์และการเสื่อมสภาพของคุณภาพ

โดยคำนึงถึงลักษณะของวัสดุ ระยะเวลาการเก็บรักษาในพลาสติก แม้ว่าจะเป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมด แต่ก็ต้องไม่เกิน 3 เดือน รายละเอียด - ที่นี่.

เป็นไปได้ไหมในตู้เย็น?

ตู้เย็นเก็บไวน์ สามารถพิจารณาได้เฉพาะเนื้อหาของขวดที่เริ่มต้นเท่านั้น.

ในกรณีอื่นๆ ไม่แนะนำให้ใช้หน่วยทำความเย็นในครัวในครัวเรือน เนื่องจากสภาวะที่ไม่เหมาะสำหรับการเก็บไวน์เป็นเวลานาน

หากคุณต้องการเก็บขวดที่เปิดแล้วไว้แล้ว คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นได้ การจัดเก็บไม่ควรนาน - ตั้งแต่ 1 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเก็บไวน์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่? นี้ บทความ.

ห้องใต้ดิน

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินธรรมดาสามารถใช้เพื่อจัดเก็บของสะสมได้ ความรู้สึกผิด แต่ต้องเตรียมห้องให้สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านความชื้น อุณหภูมิ และระดับแสง

เมื่อจัดห้องเก็บไวน์ควรติดตั้งอุปกรณ์วัดระดับความชื้นและอุณหภูมิ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ชั้นวางไวน์

ในการจัดเก็บไวน์ที่บ้าน มักใช้ตู้ขนาดกะทัดรัดและชั้นวางไวน์ที่ไม่ใช้พื้นที่มาก มันสามารถ:

• โครงสร้างในตัว
• ชั้นวางที่ถอดออกได้แยกจากกัน
• ชั้นวางของ ฯลฯ

เมื่อเริ่มทำชั้นวางไวน์ด้วยมือของคุณเองแล้ว คุณควรดูแลไม่เพียงแต่วัสดุที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องมือด้วย อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

โฮมเมด

เมื่อทำไวน์เองที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมในการจัดเก็บไวน์ กฎทั้งหมดที่ใช้กับเครื่องดื่มที่ผลิตทางอุตสาหกรรมและเนื้อหาในนั้นยังใช้กับไวน์โฮมเมดด้วย

หากไม่มีห้องเก็บไวน์ ก็สามารถติดตั้งห้องเตรียมอาหารได้ หรือห้องใต้ดินที่ดัดแปลงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

หากโรงกลั่นไวน์ที่บ้านมีขนาดใหญ่ สามารถเก็บเครื่องดื่มในปริมาณมากในถังไม้โอ๊คได้ ส่วนใหญ่ไวน์จะบรรจุขวดในกระจกสี มีการใช้จุกไม้ก๊อกแบบดั้งเดิม

ไวน์โฮมเมดที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บระยะยาวไม่ควรเทลงในภาชนะพลาสติก อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

สีแดงและสีขาว

ข้อกำหนดในการจัดเก็บไวน์แดงและไวน์ขาวไม่มีความแตกต่างที่สำคัญ. ในกรณีส่วนใหญ่คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่ระบุโดยผู้ผลิตเท่านั้น สำหรับคนผิวขาวจะต่ำกว่าคนผิวขาวอย่างมากซึ่งไม่โอ้อวดต่อสภาพความเป็นอยู่ อ่านเกี่ยวกับการเก็บไวน์แดง ที่นี่.

บทสรุป

กระบวนการจัดเก็บไวน์แม้ในปริมาณมากอาจไม่ก่อให้เกิดปัญหาหากสถานที่สำหรับดูแลรักษาคอลเลกชันไวน์มีการจัดการอย่างเหมาะสม คุณต้องจำไว้ว่าไวน์ไม่ทนต่อการเขย่า และไม่ควรจัดเรียงขวดใหม่ด้วยซ้ำเว้นแต่จำเป็น

พวกเขาอยู่ในโรงบ่มไวน์เป็นเวลาหลายปี โดยมีใยแมงมุมและฝุ่นปกคลุมอยู่ ซึ่งทำให้พวกมันมีโอกาสที่จะสุกและคงคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้