คุณสมบัติของการเก็บไวน์แดง: อุณหภูมิ ภาชนะ เวลา และปัจจัยอื่นๆ

การจัดเก็บเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในวงจรชีวิตของไวน์

ในช่วงที่ทำให้สุกเครื่องดื่มจะได้รับรสชาติใหม่

ไวน์แต่ละประเภทรวมถึงไวน์แดงมีลักษณะเฉพาะของตัวเองในการจัดเก็บ

เงื่อนไข

เมื่อเลือกสถานที่เก็บไวน์แดงและยิ่งกว่านั้นคือการรวบรวมไวน์ที่กว้างขวางคุณควรคำนึงถึงเงื่อนไขที่จะวางผลิตภัณฑ์ด้วย สิ่งนี้สำคัญไม่เพียงแต่สำหรับของสะสมราคาแพงเท่านั้น แต่ยังสำหรับของธรรมดาด้วย เนื่องจากอุณหภูมิและความชื้นที่ผันผวนอย่างมากอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ เสื่อมสภาพได้

ห้องควรมีอุณหภูมิกี่องศา?

อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด ช่วงตั้งแต่ +10°C ถึง +15°С.

หากสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ กระบวนการออกซิเดชั่นจะเริ่มเกิดขึ้นอย่างเข้มข้น อาจเกิดการตกตะกอน ฯลฯ

หากอุณหภูมิต่ำเกินไป การสุกอาจหยุดลง และรสชาติและกลิ่นจะลดลง ในทั้งสองกรณีอาจสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจทำให้เครื่องดื่มเสียหายได้

ความชื้นเท่าไหร่?

แนะนำสำหรับไวน์แดง ความชื้นในอากาศโดยรอบเฉลี่ย 70%. ข้อจำกัดนี้เกิดจากการใช้จุกไม้ก๊อกในการปิดผนึกขวด

หากเก็บไว้ในที่ชื้น อาจเกิดเชื้อราบนไม้ก๊อกได้ ในทางกลับกันในที่แห้งเกินไปไม้ก๊อกจะเริ่มแห้งและแตกร้าวทำให้สูญเสียความแน่นและปล่อยให้อากาศเข้าไปในเนื้อหาซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง

แสงสว่าง

จุดสำคัญอีกประการหนึ่งในการวางแผนการเก็บไวน์คือความจำเป็นในการปกป้องไม่เพียงแต่แสงแดดโดยตรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแสงประดิษฐ์ที่สว่างด้วย ภายใต้อิทธิพลของมัน กระบวนการทางเคมีเริ่มเกิดขึ้นในไวน์ ซึ่งเร่งการเกิดออกซิเดชันและการแก่ชราของเครื่องดื่ม

มันกินเวลานานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษาไวน์แดงขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์และส่วนราคา การแบ่งกลุ่มที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• อาหารบนโต๊ะที่คนหนุ่มสาวบริโภค
• วินเทจ - สามารถมีอายุหรือใช้งานน้อยก็ได้
• วินเทจอายุ - มักจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี
• ยอด - มีราคาแพงเก็บไว้เป็นเวลานานและใช้ในโอกาสพิเศษ

ในขวดที่เปิดอยู่

เมื่อดึงจุกออกจากขวดไวน์แดงแล้ว อากาศจะเข้าไปในเครื่องดื่มได้ หลังจากนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก

ขวดที่ยังไม่เสร็จไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้อีกต่อไป แนะนำให้ใช้ภายใน 3-5 วันข้างหน้า.

ไวน์เป็นเครื่องดื่มที่มีชีวิต และการเข้าถึงออกซิเจนจะกระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรีย ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว สารในขวดที่ไม่ได้ปิดจุกอาจสูญเสียคุณสมบัติและไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

ควรเก็บไวน์ที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาไว้

ในปิด

ขวดที่ปิดสนิทสามารถจัดเก็บได้ตลอดระยะเวลาที่ผู้ผลิตกำหนดและระบุไว้บนฉลากไวน์เทเบิลสามารถเก็บไว้สำรองได้เพียงไม่กี่ปี ในขณะที่ไวน์บ่มและไวน์ชั้นเลิศสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีหรือหลายสิบปี

แต่แม้จะเก็บรักษาในระยะสั้น ไวน์ก็ต้องมีสภาพที่เหมาะสม

ตู้ดังกล่าวใช้งานได้ดีมีการออกแบบที่น่าดึงดูดและรับมือกับงานได้อย่างเต็มที่

อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์. ตามกฎแล้วสีแดงกึ่งหวานจะอยู่ได้นานถึง 3 ปีแห้งและกึ่งแห้ง - นานถึง 5 ปี ยอด - นานกว่ามาก

ฉันควรเก็บมันไว้ที่ไหนและในภาชนะใด?

ภาชนะบรรจุไวน์รุ่นคลาสสิกคือขวดแก้วที่ทำจากแก้วสีเข้ม นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด สะดวก กะทัดรัด และไม่ทำปฏิกิริยากับเนื้อหา เมื่อปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อก ขวดสามารถอยู่รอบๆ ได้แม้อยู่ที่บ้านเป็นเวลาหลายปี

โรงบ่มไวน์ก็สามารถใช้ถังไม้โอ๊คได้เช่นกัน. ภาชนะดังกล่าวใช้สำหรับไวน์ปริมาณมากและตั้งอยู่ในห้องเก็บไวน์

ไวน์โฮมเมดบางครั้งบรรจุขวดในพลาสติก ไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะประเภทนี้ เนื่องจากแม้แต่พลาสติกเกรดอาหารก็สามารถทำปฏิกิริยากับสิ่งที่อยู่ในขวดได้

หากเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในพลาสติกเป็นเวลานานหรืออยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ไวน์อาจเสื่อมสภาพและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ หากใช้ภาชนะพลาสติกไวน์ไม่ควรอยู่ในนั้นเป็นเวลานาน

เป็นไปได้ไหมในตู้เย็น?

ไวน์แดง ตามกฎแล้วควรอยู่ที่อุณหภูมิ +10-15°C.

ในตู้เย็นทั่วไป ค่านี้จะคงอยู่ที่ประมาณ +7°C ซึ่งต่ำกว่าที่แนะนำสำหรับเครื่องดื่ม

หากเป็นไปได้ที่จะหาที่อื่นสำหรับดื่มไวน์ก็ไม่ควรใช้ตู้เย็น คุณสามารถเก็บขวดที่เปิดแล้วไว้ในนั้นได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้เสียบจุกไว้ด้วยจุกไม้ก๊อกก่อน

บทสรุป

อายุการเก็บรักษาไวน์แดงขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขในการเก็บรักษา ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ และไม่ฝ่าฝืนกฎการดื่มไวน์ที่บ้าน