คำแนะนำของซอมเมอลิเยร์: สามารถเก็บไวน์ที่เปิดแล้วได้นานแค่ไหน?
ไวน์คอร์กสามารถเก็บได้นานหลายปี แต่ทันทีที่ดึงจุกออก เครื่องดื่มก็เริ่มสัมผัสกับอากาศ ซึ่งทำให้เกิดกระบวนการทางเคมี
แม้ว่าไม้ก๊อกจะถูกส่งกลับอย่างรวดเร็ว แต่กระบวนการออกซิเดชั่นก็จะเริ่มขึ้นแล้วและอายุการเก็บจะเริ่มลดลงอย่างมาก
เราจะบอกคุณในบทความว่าจะเก็บไวน์แบบเปิดที่บ้านหรือไม่และอย่างไร
เนื้อหา
อายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดขวด
อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ แต่หากเงื่อนไขไม่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์อาจไม่เพียงแต่สูญเสียคุณภาพเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงอีกด้วย:
สีแดง. โดยเฉลี่ยแล้วไวน์แดงจะเก็บได้ดีกว่าไวน์ขาว หลังจากเปิดขวดแล้วสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 3-5 วัน- สีขาว. ไวน์ขาวมักจะสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว หลังจากเปิดขวดแล้วแนะนำให้หามาใช้ดื่มภายในเวลาเพียง 1-2 วัน
- ที่เป็นประกาย. สปาร์กลิ้งไวน์สูญเสียคุณสมบัติเร็วที่สุด ขอแนะนำให้ดื่มให้เสร็จภายใน 24 ชั่วโมง
- ยึด. ของหวานและไวน์เสริมสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิดขวด นี่เป็นเพราะการมีน้ำตาลและแอลกอฮอล์ในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่าไวน์อื่นๆ
เงื่อนไข
หลังจากที่เปิดขวดแล้ว ของเหลวจะเริ่มสัมผัสกับอากาศ สิ่งนี้จะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นและปฏิกิริยาทางเคมีที่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และลักษณะอื่นๆ ของเครื่องดื่ม
อุณหภูมิ
หลังจากเปิดขวดไม่ว่าจะเหลือปริมาณเท่าใดก็ต้องนำไปแช่ในตู้เย็น การอยู่เย็นจะช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่น และเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเครื่องดื่มไว้ ขอแนะนำว่าอุณหภูมิของอากาศไม่สูงกว่า +10°C
ความชื้น
ขอแนะนำให้รักษาความชื้นในอากาศในสถานที่เก็บขวดไว้ที่ 70% การเบี่ยงเบนบางอย่างเป็นที่ยอมรับได้ เนื่องจากไวน์จะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากการเปิดจุก
แสงสว่าง
รังสีอัลตราไวโอเลตมีผลเสียต่อคุณภาพของไวน์ ทั้งในขวดที่เปิดก๊อกและแบบเปิด การอยู่ในที่มีแสงสว่างจะช่วยเร่งกระบวนการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมากดังนั้นคุณต้องเลือกที่มืด
ควรเก็บไว้ที่ไหนหลังจากเปิดแล้ว?
ขอแนะนำให้เก็บขวดไวน์ที่เปิดแล้วไว้ในที่เย็นและมืด. เลือกสถานที่ที่มีเงื่อนไขเหมาะสมที่สุดขึ้นอยู่กับเงื่อนไข
ห้องใต้ดิน
แม้แต่ขวดไวน์ที่เปิดอยู่ก็สามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้หากเหมาะสมกับจุดประสงค์นี้ สถานที่จะต้องรักษาสภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์
มีอุปกรณ์พิเศษมาช่วย สิ่งเหล่านี้อาจเป็นระบบแยกส่วน เครื่องทำความชื้น และเครื่องลดความชื้น ฯลฯ
ถ้าเป็นไปได้ก็แล้วกัน สามารถติดตั้งอุปกรณ์พิเศษได้ สำหรับเก็บไวน์แบบเปิด
อพาร์ทเม้น
ในอพาร์ทเมนต์ในเมือง ไม่ควรทิ้งขวดที่เปิดอยู่บนโต๊ะ วางบนหน้าต่าง หรือบนชั้นวางของในตู้แบบเปิด ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะออกซิไดซ์เร็วมากและใช้งานไม่ได้ คุณสามารถใช้สถานที่ที่เย็นและมืดก็ได้ แต่ตู้เย็นจะดีที่สุด
ตู้เย็น
อุณหภูมิในตู้เย็นเหมาะแก่การค้นหาขวดที่ยังไม่เปิดจุกอยู่แล้วเพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติไว้ทั้งหมด ต้องปิดภาชนะอย่างระมัดระวังด้วยจุก
วิดีโอนี้จะแสดงวิธีเก็บไวน์แบบเปิดขวด:
ในภาชนะอะไร?
ภาชนะใดที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์หลังเปิดขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์และความเป็นไปได้ในการจัดหาสภาวะที่เหมาะสม ขวดแก้วเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมและใช้งานได้จริงที่สุดช่วยให้คุณสามารถบันทึกไวน์ที่หลงเหลืออยู่ได้
พลาสติก
หากไวน์อยู่ในพลาสติก แม้จะอยู่ในขวดปิดก็ไม่สามารถอยู่ได้นาน ถ้าเป็นไปได้ควรเทเครื่องดื่มลงในแก้วจะดีกว่า มิฉะนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ใส่ขวดไว้ในตู้เย็นและใช้ภายในเวลาที่กำหนด
บาร์เรล
บาร์เรลเป็นหนึ่งในวิธีดั้งเดิมในการจัดระเบียบการจัดเก็บ ความรู้สึกผิด หากเลือกตัวเลือกนี้จะต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมด - ความเย็นความชื้นค่อนข้างต่ำ ฯลฯ คุณภาพของถังไม้โอ๊คนั้นให้ความสนใจเป็นพิเศษ
กระจก
หากมีผลิตภัณฑ์เหลือน้อยก็สามารถเทลงในขวดเล็กได้ วิธีนี้จะช่วยลดการสัมผัสเครื่องดื่มไวน์กับอากาศและลดอัตราการออกซิเดชั่น
ภาชนะจะต้องปิดผนึกด้วยจุกปิด. คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมี
ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องสอดเข้าไปในคอเพื่อให้ด้านที่เป็นสีไวน์อยู่ด้านใน และด้านที่ไม่มีสีอยู่ด้านนอก หากไม่ปฏิบัติตามกฎนี้ แบคทีเรียที่อยู่ด้านนอกจุกไม้ก๊อกก็สามารถนำเข้าไปได้
หลังจากนี้จะต้องส่งไวน์ไปยังที่เย็น ตู้เย็นเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ต้องวางขวดในแนวตั้ง
อุปกรณ์เสริมเช่นปลั๊กสูญญากาศแบบใช้ซ้ำได้อาจเป็นส่วนเสริมที่มีประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปิดขวดที่เปิดอยู่โดยไล่อากาศส่วนเกินออกจากภาชนะ
อุปกรณ์พิเศษ
สามารถใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อเก็บรักษาไวน์ที่เปิดแล้วได้ดียิ่งขึ้น มันถูกซื้อโดยร้านอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์บางแห่งที่มีคอลเลกชันชั้นยอด อุปกรณ์ต่างๆ ช่วยให้คุณสามารถเทแก้วเดียวได้ โดยเหลือไวน์ที่เหลือไว้ใช้ครั้งต่อไป
ปลั๊กสูญญากาศ
ปลั๊กสูญญากาศ - ตัวเลือกงบประมาณที่ค่อนข้างดี. นี่คือปั๊มสุญญากาศแบบแมนนวล สามารถใช้กับไวน์ทุกชนิด ยกเว้นสปาร์กลิ้ง อายุการเก็บรักษาไม่นาน สำหรับสายพันธุ์ชั้นยอด - ไม่เกินสองสามวัน
โคราวิน
อุปกรณ์นี้เป็นเข็มจุกนมที่ทำจากเทฟลอน ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณสามารถ "ดึง" เนื้อหาในขวดผ่านจุกไม้ก๊อกได้ หลักการทำงานขึ้นอยู่กับการแทนที่ของเหลวด้วยอาร์กอนที่จ่ายภายใต้แรงดันภายในขวด ถังแก๊สสามารถเปลี่ยนได้
ตู้ไวน์
ร้านอาหารหรูที่เสิร์ฟไวน์ราคาแพงเป็นแก้วมักใช้เครื่องจ่ายไวน์
อุปกรณ์ เป็นตู้เก็บไวน์แบบพิเศษซึ่งเก็บขวดไว้ เครื่องจ่ายสามารถออกแบบสำหรับขวดจำนวนหนึ่งได้ มันไม่มีราคางบประมาณ
สามารถจัดวางตู้จ่ายได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับรุ่นและผู้ผลิต
บทสรุป
การเก็บไวน์แบบเปิดมีลักษณะเป็นของตัวเอง ซึ่งรวมถึงเงื่อนไขการกักขังที่เข้มงวดยิ่งขึ้นและลดเวลาการเก็บรักษาลงอย่างมากนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแยกสถานการณ์ที่ไวน์ที่เริ่มดื่มถูกย้ายจากอุ่นไปเย็นหลายครั้งและ/หรือเขย่า
