กะหล่ำปลี

กะหล่ำปลีที่อร่อยและฉ่ำสามารถคงความสดได้จนกว่าอากาศจะอุ่นขึ้น แต่ด้วยเหตุนี้คุณต้องเก็บไว้อย่างเหมาะสม มีความแตกต่างมากมายตั้งแต่การเลือกความหลากหลายไปจนถึงการเลือกภาชนะที่เหมาะสม

ก็เพียงพอที่จะเชี่ยวชาญเทคโนโลยีได้สำเร็จเพียงครั้งเดียวและในอนาคตคุณจะไม่ต้องมองหาวิธีใหม่ในการยืดอายุการเก็บผักที่ดีต่อสุขภาพ

อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีเก็บกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสมในฤดูหนาว

การเตรียมการจัดเก็บ

การเตรียมการจัดเก็บไม่เพียงแต่เกี่ยวกับการทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากสิ่งสกปรกและทำให้แห้งเท่านั้น เริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิเมื่อเลือกความหลากหลาย

พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุด

ในการจัดเก็บคุณต้องเลือกพันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกช้า เก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งหลังของฤดูใบไม้ร่วง โดยเริ่มมีน้ำค้างแข็งครั้งแรก การผักในสวนเป็นเวลานานจะทำให้ผักแข็งตัวช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันจึงไม่กลัวโรค

หัวพันธุ์ที่เก็บไว้มีความฉ่ำน้อยกว่า แต่มีเส้นใยมากกว่า ใบของพวกมันมีเส้นใบแข็งและหนาแน่น สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว คุณสามารถเลือกเมล็ดพืชต่อไปนี้:

• พายุหิมะ;
• สโนว์ไวท์;
• ปัจจุบัน;
• ดอมรอฟสกายา;
• ความรุ่งโรจน์;
• สโตลิชนายา;
• การเก็บเกี่ยว ฯลฯ

อายุการเก็บรักษาของพันธุ์ที่สุกช้าอาจถึง 12 เดือน รายชื่อพันธุ์กะหล่ำปลีสำหรับเก็บรักษาในฤดูหนาว - ที่นี่.

เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด

กะหล่ำปลีมีข้อกำหนดบางประการสำหรับสภาพการเก็บรักษา พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุด:

• อุณหภูมิอากาศ - จาก -1 ถึง +2 องศา
• ความชื้นในอากาศ 85-95%

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิการเก็บรักษากะหล่ำปลี ที่นี่.

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บคืออะไร: วิธีต่างๆ

มีหลายทางเลือกในการจัดเก็บกะหล่ำปลี ได้แก่ :

1. ในฟิล์มยึด. ในการทำเช่นนี้หัวกะหล่ำปลีจะถูกห่อเป็น 2-3 ชั้นเพื่อให้โพลีเอทิลีนพอดีกับพื้นผิวอย่างแน่นหนา
2. ในกระดาษ. มันทำหน้าที่เป็นตัวแยกป้องกันไม่ให้ส้อมสัมผัสกัน อย่างไรก็ตาม จะต้องมีการเปลี่ยนแปลงเป็นครั้งคราว เนื่องจากกระดาษเปียกเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียและผักเน่า
3. ในกล่อง. เลือกใช้ภาชนะไม้หรือพลาสติกที่มีรูระหว่างกระดานกับท็อปแบบเปิด
4. บนพาเลทไม้. หัวกะหล่ำปลีซ้อนกันเป็นปิรามิด
5. ในทราย. วางส้อมในกล่องเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยทราย
6. ในบริเวณขอบรก. วิธีนี้ต้องใช้เชือกและคานสำหรับติดผัก พวกมันพันรอบตอไม้ซึ่งไม่ได้ถูกตัดออก
7. บนชั้นวาง. ส้อมถูกจัดวางเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

วิธีการเก็บกะหล่ำปลีในดินเหนียวได้พิสูจน์ตัวเองแล้ว จะใช้เวลาเตรียมนานมาก แต่หัวกะหล่ำปลีที่เคลือบแล้วจะถูกเก็บไว้อย่างน้อย 7-8 เดือน วางไว้ในกล่องหรือบนชั้นวาง

เมื่อใดจึงควรนำไปจัดเก็บ?

ถ้า ถอดหัวกะหล่ำปลีออกเพื่อเก็บไว้ เร็วเกินไปผักจะเหี่ยวเฉา การชะลอแรงบิดจะทำให้ส้อมร้าว

ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อ:

1. การเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิอากาศในเวลากลางวันอยู่ที่ +3...+8 องศา และในเวลากลางคืนลดลงเหลือ 0...-3 องศา
2. อากาศควรจะแห้ง เมื่อฝนตก ส้อมก็ไม่ถูกตัดออก
3. หลังการเก็บเกี่ยว หัวกะหล่ำปลีจะถูกทำให้แห้งในห้องอุ่นที่มีการระบายอากาศที่ดี หรือวางไว้ข้างนอกใต้หลังคา

คุณสมบัติกระบวนการ

เป็นเรื่องผิดที่จะคิดว่ากะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้เท่านั้นถึงแม้ว่านี่คือจุดที่ได้สร้างเงื่อนไขในอุดมคติก็ตาม ในความเป็นจริง ผักจะวางบนระเบียง ในตู้เย็น ในโรงรถ บางครั้งพวกเขาก็ถูกฝังอยู่ในดินด้วยซ้ำ

ที่บ้าน

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ที่บ้านได้ ในตู้เย็น,ในชั้นวางผัก. อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถวางส้อมมากกว่า 2-4 อันในกล่องได้

คุณสามารถแช่แข็งดอกกะหล่ำและซาวอยได้ กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีขาวจะถูกวางในช่องแช่แข็งหลังจากแปรรูปล่วงหน้าเท่านั้น: ตุ๋นหรือดอง

หัวกะหล่ำปลีสดไม่ยอมให้เย็นลงอย่างกะทันหันหลังจากละลายใบจะนิ่มและสูญเสียรสชาติ หากคุณทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณ มันจะเริ่มเน่าเสียภายใน 7-9 วัน

อีกที่สำหรับเก็บส้อมสดคือระเบียง. มันจะต้องเคลือบ มิฉะนั้นผักจะแข็งตัว บนระเบียงจะถูกเก็บไว้ในกล่องโฟมหุ้มฉนวนซึ่งคลุมด้วยผ้าห่มหรือเสื้อแจ็กเก็ตเก่าด้านบน

เงื่อนไขสำคัญในการจัดเก็บกะหล่ำปลีบนระเบียงคือการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ หากมีการเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่อง ผักก็จะเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินได้จนกว่าจะอุ่นขึ้น ห้องต้องสะอาดและระบายอากาศเดือนละครั้ง วางหัวกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดก็ได้: แขวนไว้ที่ตอไม้หรือใส่ในกล่อง

ในฤดูหนาวคุณต้องตรวจสอบผักเป็นระยะ หากพบสัญญาณของการเน่า ให้นำตัวอย่างที่เน่าเสียออกเพื่อไม่ให้ผักที่ดีต่อสุขภาพติดโรค อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลีในห้องใต้ดิน ที่นี่.

ในโรงรถ

หากโรงรถไม่มีห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีไว้บนชั้นวางหรือชั้นวางได้

ห้องที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนก็ค้าง ควรวางหัวกะหล่ำปลีให้สูงจากพื้นมากที่สุด. ต้องห่อด้วยฟิล์มและคลุมด้วยผ้าห่ม

หากโรงรถได้รับความร้อนคุณสามารถวางกะหล่ำปลีบนชั้นวางสูงจากพื้น 20-30 ซม. อีกทางเลือกหนึ่งคือการแขวนผักตามราก จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิอากาศในห้องไม่สูงเกิน +8 องศา มิฉะนั้นหัวกะหล่ำปลีจะไม่เข้าสู่ "โหมดสลีป" และจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ฟิล์มโพลีเอทิลีนช่วยปกป้องผักจากการสูญเสียความชื้นเนื่องจากเป็นการยากที่จะบรรลุความชื้นในอากาศ 95% ในโรงรถ

ในหลุมในฤดูหนาว

หากคุณปกป้องผักจากความชื้นและแมลงศัตรูพืช และมีการระบายอากาศที่ดี ผักเหล่านั้นจะถูกเก็บไว้อย่างดีในพื้นดิน

คุณสมบัติของการวางผักในหลุม:

1. ในสถานที่ที่เหมาะสมให้ขุดคูน้ำลึก 60 ซม. และกว้าง 40 ซม.
2. ด้านล่างของหลุมโรยด้วยทรายและวางเสาหลายอันไว้ด้านบน
3. ส้อมวางอยู่ในร่องลึก 1-2 ชั้น โดยหงายตอไม้ขึ้น
4. มีการติดตั้งท่อทุกๆ 3 เมตร ซึ่งจะช่วยระบายอากาศในบ่อ
5. เติมทรายหรือฟางแห้งลงในหลุม ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่าวัสดุไม่เข้าไปในท่อ
6. ด้านบนของร่องลึกก้นสมุทรโรยด้วยชั้นดินเหนียวหนา 10 ซม. หลังจากนั้นจึงเติมดินสูงสุด 20 ซม. ดินเหนียวจะป้องกันไม่ให้ความชื้นซึมเข้าไปข้างใน และดินจะปกป้องส้อมจากน้ำค้างแข็ง
7. นอกจากนี้ ร่องลึกก้นสมุทรยังถูกคลุมด้วยสักหลาดมุงหลังคาหรือหินชนวน เพื่อให้แน่ใจว่ารูระบายอากาศยังคงเปิดอยู่
8. เมื่อหิมะตกเพียงพอ หิมะจะถูกโยนข้ามร่องลึกเพื่อปรับปรุงฉนวนกันความร้อน

กฎสำหรับผักประเภทต่างๆ

สภาพการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของผัก ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีจีนยังคงสดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ผักดองควรรีดใต้ฝาโลหะ และแนะนำให้แช่แข็งดอกกะหล่ำ

ปักกิ่ง

คุณสมบัติของการจัดเก็บปักกิ่ง กะหล่ำปลี:

1. ก่อนเก็บผักในตู้เย็นจะห่อด้วยพลาสติก ในรูปแบบนี้ยังคงความสดได้นานถึง 3-5 เดือน
2. อุณหภูมิในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน +4 องศา เพื่อป้องกันไม่ให้ผักงอกและเน่าเสีย
3. กะหล่ำปลีปักกิ่งสามารถแช่แข็งได้ นำไปล้าง ตากแห้ง สับ หรือแบ่งเป็นใบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ในสภาวะเช่นนี้ยังคงความสดได้นานกว่า 6-8 เดือน

ใบสามารถหั่นเป็นเส้นแล้วตากในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ และแม่บ้านก็หมักผักกาดขาวปลีแล้วเก็บไว้ในขวด (ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น)เขาจะเล่าให้คุณฟังเกี่ยวกับการเก็บผักกาดขาวปลี นี้ บทความ.

ซาวอย

ซาวอยถูกจัดเก็บในลักษณะเดียวกับกะหล่ำปลีขาว:

• ในห้องใต้ดิน;
• ในตู้เย็น
• บนระเบียง

ก่อนจัดเก็บ จะต้องล้างดินออก ห่อด้วยพลาสติกแร็ปแล้ววางเพื่อไม่ให้ส้อมสัมผัสกัน

กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองควรเก็บไว้ในที่เย็น เมื่อถูกความร้อนจะเสื่อมสภาพและหมักอย่างรวดเร็ว

วิธีการจัดเก็บหลัก:

1. ในห้องใต้ดิน
2. ในตู้เย็น: ในช่องหลักหรือในช่องแช่แข็ง
3. บนระเบียง

กะหล่ำปลีดองไม่กลัวการแช่แข็งอุณหภูมิต่ำไม่ส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงสามารถทิ้งไว้ในฤดูหนาวได้แม้บนระเบียงที่ไม่มีการเคลือบ

สิ่งสำคัญคือการหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ. เมื่อละลายแล้ว กะหล่ำปลีไม่สามารถนำไปแช่แข็งซ้ำได้ ทุกอย่างเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลีดอง - ที่นี่.

สี

ดอกกะหล่ำสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อประโยชน์และรสชาติของมัน ไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมตัวเป็นพิเศษ

หัวแบ่งออกเป็นช่อดอก ล้างและบรรจุในถุงพลาสติกซึ่งใส่เข้าไปในช่องแช่แข็ง ที่อุณหภูมิประมาณ 0 องศา กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

คุณจะพบข้อมูลที่สำคัญที่สุดเกี่ยวกับการจัดเก็บกะหล่ำดอก นี้ ส่วน.

ตุ๋น

กะหล่ำปลีตุ๋นที่เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ในการทำเช่นนี้จะต้องทำให้เย็นลงและวางไว้ในภาชนะที่สะดวก เช่น ในถุงพลาสติกหรือภาชนะพลาสติก

ผักตุ๋นสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน คุณสามารถอุ่นจานด้วยไมโครเวฟหรือกระทะ เนื่องจากสัมผัสกับความเย็น รสชาติของผลิตภัณฑ์จึงไม่เปลี่ยนแปลง อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

บรัสเซลส์

บรัสเซลส์ถั่วงอก จัดเก็บด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

1. สดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถแขวนผักไว้ข้างก้านได้โดยนำใบด้านบนออก
2. อีกทางเลือกหนึ่งคือขุดหัวกะหล่ำปลีแล้วปลูกในกล่องที่มีดินชื้น อุณหภูมิอากาศควรอยู่ในช่วง +3...+5 องศา
3. การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส้อมขนาดเล็กและยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 10 เดือน
4. การดองหรือดองเกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาเหมาะสำหรับแม่บ้านที่ชอบเตรียมอาหาร

บรัสเซลส์มีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ รับประทานสด ต้ม และดอง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำดาว ที่นี่.

สามารถเก็บสดได้นานแค่ไหน?

อายุการเก็บรักษากะหล่ำปลีภายใต้สภาวะการเก็บรักษาต่างๆ:

1. ในห้องใต้ดินกลางแจ้ง – นานถึง 3 เดือน
2. ในฟิล์มพลาสติกที่อุณหภูมิ 0 องศา – นานถึง 6-8 เดือน
3. ในหลุม - สูงสุด 10 เดือน
4. ในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน
5. ที่อุณหภูมิห้อง - สูงสุด 10 วัน

วิธีการเลือกเพื่อนบ้านที่เหมาะสม?

มีผักที่กะหล่ำปลีเป็น “เพื่อน” ด้วยจึงสามารถวางไว้ใกล้กันได้ ซึ่งรวมถึง:

• มันฝรั่ง;
• บีทรูท;
• แครอท;
• หัวไชเท้า;
• ฟักทอง.

กฎหลักคืออย่าเก็บกะหล่ำปลีไว้ข้างๆ แอปเปิ้ล. แนะนำว่าไม่ได้อยู่ในห้องเลย แอปเปิ้ลปล่อยก๊าซที่ช่วยเร่งการสุกของผักและผลไม้อื่นๆ ส่งผลให้เน่าเสียเร็ว

ปัญหาที่เป็นไปได้และวิธีแก้ไข

หากกะหล่ำปลีเริ่มเน่าให้เอาใบที่เน่าเสียด้านบนออกแล้วโรยหัวด้วยชอล์กบด ตามกฎแล้วกระบวนการเน่าเสียจะช้าลง แต่ต้องเก็บส้อมดังกล่าวแยกต่างหากจากส่วนที่เหลือของการเก็บเกี่ยว

หากใบเหี่ยวเฉาแสดงว่ามีความชื้นในห้องต่ำ. คุณสามารถเพิ่มได้หากคุณวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ในห้องใต้ดิน

บางครั้งความเข้มข้นจำนวนมากก่อตัวขึ้นใต้แผ่นฟิล์ม ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเพราะหัวกะหล่ำปลีถูกห่ออย่างอบอุ่นแล้วนำไปไว้ในที่เย็น

น้ำเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ. การจัดการกับปัญหานั้นง่ายดาย เพียงถอดฟิล์มเก่าออกแล้วเปลี่ยนฟิล์มใหม่

บทสรุป

การเก็บกะหล่ำปลีเป็นกระบวนการง่ายๆ หากคุณทราบและปฏิบัติตามเงื่อนไขบางประการ เพื่อให้ส้อมสดอยู่เสมอ คุณต้องรักษาอุณหภูมิของอากาศให้อยู่ที่ประมาณ 0 องศา และความชื้นไว้ที่ 90% ห้องควรสะอาดและไม่ควรกดส้อมให้แน่น