การเก็บรักษาวิตามินหรือสามารถแช่แข็งกะหล่ำปลีสดในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
ผักและผลไม้จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง -18°C ในแง่ของปริมาณสารอาหารเป็นรองเพียงผลไม้และใบไม้สด การแช่แข็งกะหล่ำปลีในช่องแช่แข็งเป็นวิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์วิตามินสำหรับฤดูหนาว
พืชผักอุดมไปด้วยน้ำ (90% โดยน้ำหนัก) ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติในการเตรียมการแช่แข็งและการใช้งานในภายหลัง
เรามาดูกันว่าควรแช่แข็งกะหล่ำปลีสดในฤดูหนาวอย่างเหมาะสมหรือไม่และอย่างไรเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
เนื้อหา
การจัดเก็บโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
วิธีการเก็บรักษาและการปรุงอาหารใด ๆ ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของผัก
ขอแนะนำให้บริโภคผลไม้หรือส่วนอื่น ๆ ของพืชสด. หากเป็นไปไม่ได้ด้วยเหตุผลบางประการหรือไม่มีห้องใต้ดินที่มีสภาพเหมาะสม ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการแช่แข็ง
นักเทคโนโลยีอาหารและนักโภชนาการบางคนแนะนำว่าอย่าแช่แข็งกะหล่ำปลีเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง ความชื้นในช่องแช่แข็งระเหยอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางส่วนและรสชาติจะเปลี่ยนไปหลังจากการละลายน้ำแข็ง
ประโยชน์ของการแช่แข็ง:
- วิธีง่ายๆ ในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาว
- เตรียมและจัดการได้ง่ายก่อนทำความเย็น
- การจัดเก็บระยะยาวโดยไม่สูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ
- ประหยัดเวลาในการเตรียมอาหาร
การแช่แข็งเกิดขึ้นเป็นอันดับแรกในการจัดอันดับวิธีการจัดเก็บผักและผลไม้อย่างไม่เป็นทางการ
วิธีเตรียมผักและภาชนะสำหรับแช่แข็งในฤดูหนาว?
ผักจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดหลังการซื้อ การเตรียมการเก็บรักษาอย่างรวดเร็วในช่องแช่แข็งเกี่ยวข้องกับการปอกเปลือกใบด้านบนของหัวกะหล่ำปลีเพื่อแช่แข็งทั้งหมด จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการเอาใบออกจากส้อมแล้วหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น
วิธีเตรียมกะหล่ำปลี:
นำใบด้านนอกทั้งหมดออกแล้วตัดแกนออกอย่างระมัดระวัง- ก่อนจะแช่แข็งทั้งศีรษะ ให้ล้างด้วยน้ำเย็นก่อน
- หากคุณต้องการเตรียมกะหล่ำปลีม้วนให้ตัดหัวตรงกลางด้วยมีดคมๆ ออกเป็น 2 ซีกแล้วเอาใบออก
- หากคุณกำลังทำสต๊อกสำหรับบอร์ชท์ ให้แบ่งส่วนหัวแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มเติมเพื่อให้ได้ 4 ชิ้น
- ถอดแกนออก แช่แข็งตามที่เป็นอยู่หรือสับละเอียด กะหล่ำปลีขาวและแดงมักจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ
ก่อนที่จะแช่แข็งผักจะถูกลวก - บำบัดด้วยน้ำร้อนหรือไอน้ำ ด้วยวิธีนี้ อากาศจะถูกกำจัดออกจากเนื้อเยื่อพืช เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สัดส่วนผักและน้ำ 1:4 สำหรับกะหล่ำปลี 2-3 หัวให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
คำแนะนำ:
- เทเกลือลงในรูที่ตัดแล้ววางส้อมลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด รอจนเดือดอีกครั้งลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ลวกเป็นเวลา 3 นาที ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำแล้วนำทั้งหัวหรือเฉพาะใบไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- ลวกส้อมหรือทั้งใบในน้ำเค็มประมาณ 1-2 นาที
- แช่กะหล่ำปลีหรือชิ้นในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลาน้อยกว่า 1 นาที
- ถอดหัวหรือครึ่งหัวออกจากน้ำโดยใช้ที่คีบในครัว แล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัว
- ใช้ช้อนมีรูเอาใบออกจากกระทะแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
- ระบายกะหล่ำปลีหั่นฝอยผ่านกระชอน
การสัมผัสกับน้ำร้อนเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติของใบไม้แย่ลงและนิ่มมาก ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงลวกเร็วมาก
ฉันควรเก็บมันไว้ในอะไร?
สำหรับเก็บใบหรือกะหล่ำปลีฝอยในช่องแช่แข็ง ใช้ภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด.
ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมเหมาะแก่การวางในช่องแช่แข็งมากกว่าภาชนะทรงกลม ถาดพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งไม่เหมาะ: แตกง่ายหลังแช่แข็ง
บรรจุภัณฑ์ประเภทใช้งานได้จริง - ถุงพลาสติก. สะดวกสำหรับการจัดเก็บหัวและใบไม้ทั้งใบและสับในช่องแช่แข็ง ถุงจะถูกกรอกในลักษณะที่ใช้เนื้อหาในแต่ละครั้งเช่นสำหรับ Borscht หนึ่งกระทะ
อย่าลืมไล่อากาศออกจากพวกมันหลังจากเติมถุงที่แบ่งส่วนแล้ว ที่ด้านบนของภาชนะจะมีการเซ็นชื่อด้วยเครื่องหมายสิ่งที่พวกเขาใส่ไว้และวันที่แช่แข็ง คุณสามารถติดป้ายราคาซื้อขาย เซ็นชื่อด้วยปากกา ดินสอ หรือปากกาสักหลาด
ไม่แนะนำให้บรรจุภาชนะและถุงแน่นเกินไปในช่องแช่แข็ง อากาศต้องหมุนเวียนระหว่างอาหารในตู้เย็น.
วิธีการ
มีหลายวิธีในการเก็บกะหล่ำปลีสดในช่องแช่แข็ง
ทั้งหัว
หัวขนาดเล็กและขนาดกลางถูกห่อด้วยฟิล์มอย่างแน่นหนา ก่อนใช้งาน ให้ย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังชั้นวางผักของตู้เย็น
หลังจากที่กะหล่ำปลีละลายเล็กน้อยแล้ว ให้เอาฟิล์มออกแล้วแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบ ส้อมที่ไม่ได้เจียระไนจะรักษาสารอาหารได้ดีขึ้น.
ข้อเสียของวิธีการจัดเก็บแบบนี้คือทั้งหัวใช้พื้นที่มาก นอกจากนี้รสชาติของผักแช่แข็งยังแตกต่างจากผักสดอีกด้วย
ออกจาก
กะหล่ำปลีแต่ละหัวที่ซื้อในร้านค้าหรือตัดจากสวนจะต้องทำความสะอาดใบบนที่ปนเปื้อนและล้าง ขอแนะนำให้เอาใบออกด้วยมือแทนที่จะตัดออก เมื่อสัมผัสกับโลหะ สารประกอบพืชหลายชนิดจะถูกทำลาย
คำแนะนำ:
- ใช้ใบหนาปานกลาง
- ลวกปล่อยให้เย็นบนเคาน์เตอร์
- ถ้าใบมีขนาดใหญ่ให้แบ่งเป็น 2 ส่วน
- พับใบเป็นกอง 10 ชิ้น
- ใส่ถุงปิดให้สนิท
ก่อนเตรียมม้วนกะหล่ำปลีจะไม่ล้างใบแช่แข็ง แต่อนุญาตให้ละลายได้เล็กน้อย จากนั้นพวกเขาก็นิ่มและไม่ฉีกขาด แผ่นหนึ่งจะละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องหลังจากผ่านไป 10 นาที
ฝอย
เตรียมหัวกะหล่ำปลีในลักษณะเดียวกับการแช่แข็งใบ. ตัดแบบไหนก็ได้ตามสะดวก วางในภาชนะหรือถุงที่ทำจากโพลีเอทิลีนชนิดหนา ใช้พื้นที่น้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากจัดทรงให้เรียบแล้ว
การเก็บกะหล่ำปลีฝอยในช่องแช่แข็งทำได้สะดวกเพราะช่วยลดเวลาในการเตรียมอาหารได้อย่างมาก
น่าเสียดายที่ในรูปแบบนี้ผักจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เร็วขึ้นนุ่มกว่า ไม่เหมาะกับสลัด ทั้งหัวและชิ้นใหญ่จะคงสารอาหารได้มากกว่า
วิธีแช่แข็งกะหล่ำปลีฝอยสำหรับฤดูหนาว สูตรวิดีโอ:
กำหนดเวลา
อุณหภูมิในช่องแช่แข็งของตู้เย็นอยู่ที่ -18°C. ภายใต้สภาวะดังกล่าว กระบวนการสำคัญในเซลล์พืชจะหยุดลงและจุลินทรีย์จะไม่เพิ่มจำนวนกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้นานถึง 10–12 เดือน
อายุการเก็บของผักแช่แข็งนั้นยาวนาน - เกือบจะถึงการเก็บเกี่ยวใหม่ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์วิตามินไว้ในช่องแช่แข็งที่บ้านเป็นเวลานานกว่า 6-8 เดือน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักจะลดลงตามการเก็บรักษาในแต่ละสัปดาห์
คำแนะนำ
รับประกันการแช่แข็งที่ “เหมาะสม” ด้วยเทคโนโลยี No Frost. แทบไม่มีน้ำค้างแข็งในถุงของชำหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วกะหล่ำปลีจะไม่นิ่มลง
โหมด SuperFrost - การแช่แข็งแบบช็อกซึ่งรักษาสารอาหารและสารอาหารได้อย่างเต็มที่ นอกจากการเลือกตู้เย็นที่มีเทคโนโลยีใหม่แล้วยังต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาและการละลายน้ำแข็งอีกด้วย
คำแนะนำ:
ทำให้กะหล่ำปลีเย็นลงหลังการบำบัดด้วยน้ำเดือด ไม่ใช่ด้วยน้ำเย็น แต่ให้ลอยไปในอากาศอย่างช้าๆ วิธีนี้จะช่วยรักษาวิตามินได้ดีขึ้น- วางกะหล่ำปลีที่เย็นแล้ว (หั่นฝอยและใบไม้) หลังจากลวกบนถาดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วบรรจุลงภาชนะหรือถุง เทคนิคนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ชิ้นงานแข็งตัว
- ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิต่ำ เช่น ในตู้เย็น แต่ไม่ใช้น้ำร้อนหรือไมโครเวฟ
- ใช้กะหล่ำปลีขาวฝอยสำหรับบอร์ชท์ ซุปกะหล่ำปลี และสตูว์ที่ไม่แช่แข็ง
- หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ห้ามนำผักไปแช่แข็งอีกครั้ง มิฉะนั้นคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติจะลดลง
อย่าแช่แข็งกะหล่ำปลีบางส่วน แต่ให้สับและหมักไว้ ผักในรูปแบบนี้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย
อ่านสิ่งที่มีประโยชน์และสำคัญที่สุดเกี่ยวกับการเก็บกะหล่ำปลี ที่นี่.
บทสรุป
หัวแช่แข็งหรือสับทั้งใบไม่เหมาะกับสลัด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากช่องแช่แข็งใช้สำหรับม้วนกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และอาหารอื่น ๆ ที่คุ้นเคย
การละลายน้ำแข็งเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่จำเป็นสำหรับผักสับ. อายุการเก็บของกะหล่ำปลีในช่องแช่แข็งนั้นยาวนานจนเกือบถึงการเก็บเกี่ยวใหม่
