เก็บรักษาผลผลิตไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ: กะหล่ำปลีควรเก็บที่อุณหภูมิเท่าใดและควรเก็บไว้?

กะหล่ำปลีเป็นแหล่งสะสมวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และเส้นใยอาหาร มันสามารถคงความสดได้นานหลายเดือน แต่ต้องสร้างเงื่อนไขบางประการเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้น

อ่านบทความเกี่ยวกับอุณหภูมิที่สามารถเก็บกะหล่ำปลีสดพันธุ์ต่าง ๆ ในฤดูหนาว และจะเกิดอะไรขึ้นหากเพิ่มขึ้นหรือลดลงระหว่างการเก็บรักษา

ตัวชี้วัดอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บผักสดในฤดูหนาว

เพื่อให้กะหล่ำปลีขาวสดและกรอบต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +1 องศา ดังนั้นในฤดูหนาวจึงนำไปไว้ในห้องใต้ดิน

เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในอพาร์ตเมนต์ ทางเลือกเดียวที่ใช้ได้คือตู้ปิดบนระเบียงกระจก เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแช่แข็ง พวกเขาจึงหุ้มฉนวนเพิ่มเติมโดยใช้โฟมโพลีสไตรีน

ในสวนพันธุ์ที่ทนความเย็นจัดสามารถ "รอด" ได้แม้กระทั่งน้ำค้างแข็งเล็กน้อย. สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิอากาศไม่ลดลงต่ำกว่า -5 องศา เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก น้ำค้างแข็งเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์ต่อหัวกะหล่ำปลี จะทำให้ใบมีรสหวาน

หัวกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วไม่สามารถเก็บไว้ข้างนอกที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ได้

หากเกินกว่าปกติ

หากอุณหภูมิโดยรอบเกิน +1...+3 องศา กะหล่ำปลีก็จะเริ่มเสื่อมสภาพ กระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกว่าเร็วปานสายฟ้าได้ ผักจะยังใช้งานได้อีก 1-2 สัปดาห์แม้ว่าจะเก็บไว้ที่บ้านก็ตาม

อากาศอุ่นและระดับความชื้นสูงส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ดังนั้นผักจะเน่า

ถ้าด้านล่าง

ค่าลบขั้นต่ำที่อนุญาตสำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีขาวสดคือ -0.8 องศา หากอุณหภูมิลดลงต่ำกว่านี้ เนื้อเยื่อใบแข็งและมีสีดำปรากฏขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญเรียกข้อบกพร่องดังกล่าวว่า "ข้อมือ" พวกมันคือส่วนภายในของหัวกะหล่ำปลีที่มืดและเน่าเปื่อย ในพันธุ์ที่มีหัวแน่น "ข้อมือ" จะก่อตัวเร็วกว่าพันธุ์ที่มีหัวหลวม

กะหล่ำปลีเป็นน้ำ 90% ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ มันจะตกผลึกและทำลายเซลล์เส้นใยจากภายใน ส่งผลให้เนื้อเยื่อผักนิ่มลง

กะหล่ำปลีแช่แข็ง (หากไม่เน่า) สามารถใช้เตรียมม้วนกะหล่ำปลีได้. ใบของมันจะยืดหยุ่นได้ ทำให้ง่ายต่อการห่อไส้ กะหล่ำปลีแช่แข็งไม่ควรบริโภคสด

ถ้ามันเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา

พืชผลทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิคงที่ที่เลวร้ายที่สุด การขาดความมั่นคงทำให้หัวกะหล่ำปลีเน่าเสียอย่างรวดเร็ว พวกเขาเริ่มเน่าและปล่อยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา

พันธุ์ที่ไม่โอ้อวดที่สุด

พันธุ์ที่มีใบ 2-3 ใบที่ติดแน่นนั้นต้องเก็บรักษาไว้ในระยะยาว หัวกะหล่ำปลีควรแข็งไม่หลวม

เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะส่งตัวอย่างที่เน่าเสียและแตกหน่อไปที่ห้องใต้ดิน. ไม่ควรมีดินหรืออาการของโรคหรือความเสียหาย

กะหล่ำปลีควรมีขนาดเรียบและมีขนาดกลาง ใบไม้ที่เสียหายไม่สามารถรักษาได้ดังนั้นจึงต้องกำจัดออกโดยไม่เสียใจ

พันธุ์ที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ:

1. ปัจจุบัน. ความหลากหลายนี้ปลูกได้แม้ในไซบีเรีย
2. โคโลบก F1.
3. อลาสกา F1
4. ฤดูหนาว ค.ศ. 1474
5. โมรอซโก
6. ฤดูหนาวคาร์คอฟ

พันธุ์ที่หลวมและสุกเร็วจะไม่ถูกปลูกเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวเนื่องจากไม่ทนต่อน้ำค้างแข็งได้ดี แม้ในสภาพที่เหมาะสมหัวกะหล่ำปลีจะคงอยู่ได้ไม่เกินปีใหม่

คุณสมบัติสำหรับปักกิ่ง

ผักกาดขาวปลีมีความไวต่ออุณหภูมิมาก อายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม:

1. ที่ +20 องศาขึ้นไป – 24-36 ชั่วโมง
2. ที่อุณหภูมิ -3...+3 องศา – 14 วัน
3. ในช่องแช่แข็ง - 3 เดือนขึ้นไป

ความแตกต่างสำหรับสี

อายุการเก็บรักษากะหล่ำดอกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศโดยตรง ดอกกะหล่ำสด “รู้สึก” ดีที่สุดในห้องใต้ดิน

พารามิเตอร์หลัก:

1. ที่อุณหภูมิ 0...+3 องศา (ในตู้เย็น) – สูงสุด 30 วัน
2. ในช่องแช่แข็งอุณหภูมิ -18 องศา – 12 เดือน
3. ที่ -1...0 องศา - ตั้งแต่ 3 ถึง 7 เดือน

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้กะหล่ำปลีสดได้นานที่สุด ควรคำนึงถึงคำแนะนำต่อไปนี้:

1. หัวกะหล่ำปลีควรเก็บเป็นกลุ่มหรือในภาชนะ ห่างจากผลไม้ที่ปล่อยเอทิลีน
2. อากาศไม่ควรเย็นเพียงแต่ยังสดชื่นด้วยการระบายอากาศที่มีคุณภาพต่ำทำให้ผักเน่าเสียอย่างรวดเร็ว
3. ต้องวางหัวกะหล่ำปลีโดยให้ตอหงายขึ้น
4. ผักสามารถทนต่อความเย็นในระยะสั้นได้ถึง -1.5 องศา แต่อุณหภูมิที่ลดลงดังกล่าวควรจะมีอายุสั้น

บทสรุป

กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่า +1 องศา ในสภาวะเช่นนี้จะยังคงความสดได้นานหลายเดือน

ไม่แนะนำให้ปล่อยให้ผักแช่แข็งหรือร้อนเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย