นุ่มสุขภาพดีอร่อย: เก็บกะหล่ำปลีจีนอย่างไร?
ผักกาดขาวปลีเป็นพืชที่มีความต้องการไม่เพียงแต่ในแง่ของสภาพการเจริญเติบโตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวด้วย
อายุการเก็บรักษาที่สั้นและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของผักต้องใช้แนวทางอย่างจริงจังในการเลือกวิธีเก็บรักษากะหล่ำปลีโดยคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งหมดของพืชผักนี้
เราจะบอกคุณในบทความถึงวิธีเก็บกะหล่ำปลีจีนสดในตู้เย็นที่บ้านไม่ว่าจะสามารถแช่แข็งได้หรือไม่และอายุการเก็บของผักคือเท่าไร
เนื้อหา
เตรียมเก็บของที่บ้าน
ผักกาดขาวปลี มีพันธุ์มากมายซึ่งมีเวลาทำให้สุกต่างกัน:
- การทำให้สุกเร็ว
- กลางฤดู;
- การทำให้สุกช้า
การเลือกหลากหลาย
พันธุ์ต้นและกลางฤดูไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ ดอกกะหล่ำที่สุกช้าโดยเฉพาะลูกผสมมีความหนาแน่นมากกว่าและมีอายุการเก็บรักษาที่ดีกว่า
พันธุ์ต่อไปนี้มีการเก็บรักษาระยะยาวสูงสุด 4 เดือน:
- โมฮิโต้;
- ตลาด;
- เทอร์ควอยซ์และอื่น ๆ
นานถึง 3 เดือน:
- หัวใจสีส้ม
- นิก้าและคนอื่นๆ.
หลายพันธุ์มีอายุการเก็บรักษาสั้นเมื่อสด ในหมู่พวกเขา:
- เซี่ยงไฮ้;
- ความอ่อนโยน;
- ริชชี่;
- ไฮดราและอื่น ๆ
การเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม
เพื่อการจัดเก็บคุณภาพสูงในภายหลัง จะต้องรวบรวมหัวกะหล่ำปลีอย่างเหมาะสม สำหรับโซนกลางจะมีการเก็บเกี่ยวซึ่งวางแผนจะเก็บสดในเดือนกันยายน
เงื่อนไขที่จำเป็น ณ เวลาที่รวบรวมคือ:
- ไม่มีน้ำค้างแข็ง
- สภาพอากาศแห้ง
หัวกะหล่ำปลีที่เก็บไว้นานเกินไปจะถูกเก็บไว้แย่ลง
การตรวจสอบหัวกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีจีนที่เก็บเกี่ยวทั้งหมดจะต้องคัดแยกและตรวจสอบ หัวกะหล่ำปลีที่มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเพื่อใช้ในอนาคต:
- ขึ้นรูปอย่างเหมาะสม
- หนาแน่น.
- ไม่มีความเสียหายทางกลหรือความเสียหายอื่น ๆ
- ไม่ไวต่อศัตรูพืชและโรค
ตัวอย่างที่ถูกปฏิเสธสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ทันทีหรือเตรียมเป็นอาหารก็ได้
การประมวลผลหลัก
ใบด้านนอกของหัวกะหล่ำปลีมักจะเสียหาย - จากนั้นจึงต้องถอดออก. ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรเอาใบออกมากเกินไปเนื่องจากยิ่งเหลือใบมากเท่าไรหัวกะหล่ำปลีก็จะยิ่งนอนนานขึ้นเท่านั้น หลังจากตรวจสอบและคัดเลือกแล้ว ผักแต่ละชนิดที่มีไว้สำหรับเก็บสดควรห่อด้วยฟิล์ม
ความชื้นระหว่างใบกะหล่ำปลีอาจทำให้เน่าเปื่อยและลดอายุการเก็บผักได้
เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุด
กะหล่ำปลีปักกิ่งรวมถึงพันธุ์ฤดูหนาวมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน แม้จะมีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากสภาวะการเก็บรักษา แต่ผักก็เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
เงื่อนไขที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปักกิ่งคือ:
- ความชื้น – 95%;
- อุณหภูมิ - จาก 0°С ถึง +2°С;
- ขาดการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลในบริเวณใกล้เคียง (ข้อ จำกัด เกิดจากเอทิลีนที่ปล่อยออกมาจากผลไม้ซึ่งกระตุ้นการเหี่ยวแห้งของผักและผลไม้ที่อยู่ใกล้เคียง)
- การระบายอากาศที่ดี
- การทำให้มืดลงที่เชื่อถือได้ - โดยที่ไม่มีแสงแดดส่องถึงผักโดยตรง
การเบี่ยงเบนของอุณหภูมิในการจัดเก็บทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว กะหล่ำปลี และความไม่เหมาะสมในการบริโภค
- เมื่อการอ่านเทอร์โมมิเตอร์สูงกว่า +2°C การงอกอย่างเข้มข้นจะเริ่มขึ้น
- ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C หัวที่เตรียมไว้จะแข็งตัว
วิดีโอจะบอกคุณเกี่ยวกับการรวบรวมและการเก็บรักษาผักกาดขาวปลีอย่างเหมาะสม:
วิธีการ
ผักกาดขาวปลีสามารถเก็บสดหรือหลังแปรรูปได้ สิ่งนี้ต้องมีเงื่อนไขที่เหมาะสม
สดในตู้เย็น
ผักกาดขาวปลีในตู้เย็นที่บ้าน ในกระดาษแก้วสามารถเก็บไว้ในช่องที่ออกแบบมาสำหรับเก็บผัก. หากไม่มีให้ใช้ภาชนะพลาสติกที่มีขนาดเหมาะสมขนาดใหญ่เพียงพอ
สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวได้หรือไม่?
กะหล่ำปลีแช่แข็งสามารถเก็บไว้ตัดหรือแยกเป็นใบได้ เมื่อสับกะหล่ำปลีจะมีประโยชน์ในการเตรียมอาหารจานแรกและแช่แข็งเป็นแผ่น ๆ สำหรับม้วนกะหล่ำปลี
ก่อนอื่นผักจะถูกล้างและทำให้แห้ง. ขอแนะนำให้วางซุปปักกิ่งสับลงในถุงหรือกล่องพลาสติกที่แบ่งส่วน เพื่อว่าหากจำเป็น คุณสามารถนำไปใช้ได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งในปริมาณมากเกินที่ต้องการ
หากแช่แข็งอย่างเหมาะสมและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ ผักกาดขาวปลีสามารถเก็บไว้ได้นาน - จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
ที่อุณหภูมิห้อง
ผักที่บอบบางดังกล่าวไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานได้ - ไม่เกินสองสามวัน
บนระเบียง
ระยะเวลาที่กะหล่ำปลีอยู่บนระเบียงขึ้นอยู่กับการจัดห้องนี้และเงื่อนไขที่สร้างขึ้น ก่อนจัดเก็บ ผักจะถูกห่อด้วยฟิล์มและใส่ลงในกล่อง.
หากเป็นไปได้ ควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในขอบเขตที่ปักกิ่งยอมรับได้หากเป็นไปได้ หากใช้กระจกเคลือบอุ่น ในกรณีนี้จำเป็นต้องจัดให้มีการป้องกันจากแสงแดดและการแลกเปลี่ยนอากาศ
บนระเบียงแบบเปิดหรือที่มีกระจกเย็น กะหล่ำปลีจะคงอยู่จนกว่าน้ำค้างแข็งจะเข้ามา ระยะเวลาที่กะหล่ำปลีอยู่บนระเบียงนั้นด้อยกว่าสภาพในห้องใต้ดินและตู้เย็น
ในห้องใต้ดิน
หากคุณมีห้องใต้ดิน คุณสามารถเก็บพืชผลได้ในปริมาณค่อนข้างมาก กะหล่ำปลี แต่เพื่อให้ผักนอนได้ดีจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพภายในห้อง เช่น หากมีความชื้นไม่เพียงพอ ให้วางภาชนะใส่น้ำไว้ใกล้บริเวณจัดเก็บ
กะหล่ำปลีห่อด้วยฟิล์มวางอยู่ในกล่องไม้ ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกภาชนะ - สามารถบรรจุผักในกล่องกระดาษแข็งหรือพลาสติกก็ได้
ทางเลือกอื่น
หากมีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจีนเป็นจำนวนมาก บางส่วนสามารถบรรจุกระป๋องหรือทำให้แห้งได้
แห้ง
การอบแห้งกะหล่ำปลีช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนั่นเอง ไม่ใช้พื้นที่มากและสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้.
การอบแห้งด้วยเตาอบ:
อุณหภูมิในเตาอบตั้งไว้ที่ขั้นต่ำ 50-100°C- วางกะหล่ำปลีสับเป็นชั้นบาง ๆ บนถาดอบ
- วางแผ่นอบในเตาอบ
- เปิดโหมด "การพาความร้อน" และหากไม่มีอยู่ ให้แง้มประตูไว้
- ผัดผักแห้งเป็นระยะๆ
- หลังจากผ่านไป 3 หรือ 4 ชั่วโมงกะหล่ำปลีก็จะพร้อม
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า การอบแห้งจะดำเนินการในลักษณะเดียวกัน:
- วางกะหล่ำปลีสับไว้
- ตั้งอุณหภูมิเป็น +50°C หรือ +60°C
- เปิดเครื่องเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
หลังจากเย็นลงแล้ว สินค้าจะถูกใส่ในถุงผ้าใบหรือขวดแก้ว ข้อดีของการเก็บในบรรจุภัณฑ์ผ้าคือชิ้นงานจะมีการแลกเปลี่ยนอากาศและไม่ทำให้ชื้น
หากคุณเลือกภาชนะแก้วสำหรับจัดเก็บในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวคุณควรเปิดฝาเป็นระยะเพื่อระบายอากาศในเนื้อหา
ในการดอง
การหมักผักกาดขาวจะแตกต่างจากผักกาดขาว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- กะหล่ำปลี – 5 กก.
- น้ำ – 0.3 ลิตร;
- เกลือ – 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- น้ำส้มสายชู - ? แว่นตา.
กระบวนการทำอาหาร:
พวกเขาสับ Pekinka- โอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่สะดวกสำหรับการผสมส่วนผสมทั้งหมด
- เทน้ำและน้ำส้มสายชูลงไป
- เพิ่มเกลือและน้ำตาล
- บีบกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยการกดกระเทียม
- ทุกอย่างผสมกัน
- อัดแน่น.
- พวกเขาจัดระเบียบการกดขี่
- หลังจากผ่านไป 1 วัน กะหล่ำปลีจะถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้
- ทิ้งไว้ 1 วัน
- เอาออกไปในที่เย็น
- พวกเขาจะยังทนได้หรือเปล่า? เดือน.
ผักกาดขาวดองสำหรับฤดูหนาว สูตรวิดีโอ:
ในความเค็ม
ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ผักกาดขาวปลี (1 กก.)
- เกลือ (0.1 กก.)
ขั้นตอนการเกลือ:
ล้างกะหล่ำปลี- หั่นผักเป็นชิ้น ๆ (ถ้าหัวเล็กก็แบ่งเป็นสี่ส่วน) แต่คุณสามารถสับละเอียดได้เช่นกัน
- ใส่เกลือ
- ผสมด้วยมือของคุณ บดเบา ๆ
- บรรจุลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น
- จัดระเบียบการกดขี่.
- ทิ้งไว้นานถึง 4 สัปดาห์ในที่เย็น
- ลบความดัน
- หากจำเป็น ให้ย้ายไปยังภาชนะที่สะดวกกว่าในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์
- เก็บในที่เย็น
เมื่อเกลือในขวดแก้วควรหั่นคาเชนแต่ละชิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เก็บไว้นานแค่ไหน?
ผักกาดขาวปลีสดในหัวกะหล่ำปลีสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 4 สัปดาห์ถึง 4 เดือน ช่วงกว้างนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ:
- พันธุ์ผัก
- การปฏิบัติตามความหลากหลายกับสภาพภูมิอากาศ
- คุณภาพของหัว
- คุณสมบัติที่เพิ่มขึ้น
- เงื่อนไขที่สถานที่จัดเก็บกำหนด
การเก็บเกี่ยวแบบเดียวกัน:
- สามารถอยู่ได้นานถึง 4 เดือนในห้องใต้ดินโดยมีเงื่อนไขที่เหมาะสม
- ที่อุณหภูมิห้องในอพาร์ทเมนต์ - สองสามวัน
- แช่แข็ง - จนกระทั่งถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
- แห้ง – นานถึง 2 ปี;
- ในตู้เย็น - 3-4 สัปดาห์
ข้อห้าม
ผักกาดขาวเป็นผักที่ต้องการ เมื่อจัดระเบียบการจัดเก็บ ควรคำนึงถึงข้อห้ามหลายประการ:
ไม่ว่าจะสดหรือสุก ไม่ควรเก็บกะหล่ำปลีให้โดนแสงแดดโดยตรง- ที่อุณหภูมิสูง (สูงกว่า +4°C) ผักจะเหี่ยวเฉาเร็วมาก
- ไม่สามารถเก็บผักสดร่วมกับแอปเปิ้ลได้เพราะจะทำให้เสียเร็ว
- ความชื้นสูง - ประมาณ 100% - ทำให้ผักเน่าเปื่อย
- ไม่ควรถอดใบด้านบนออกก่อนจัดเก็บ เว้นแต่จะเสียหาย
ข้อแนะนำ
คำแนะนำในการจัดเก็บ ผักกาดขาวปลีจะช่วยจัดการการเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมและป้องกันการสูญเสีย:
- ควรมีความชื้นสูงในสถานที่เก็บผักผลไม้สด แต่ไม่ควรปล่อยให้เกิดการควบแน่นบนหัวกะหล่ำปลี หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ผักจะแห้งและเปลี่ยนฟิล์มใหม่
- การตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีเป็นระยะจะช่วยให้คุณสังเกตเห็นความเสียหายได้ทันเวลา
- พันธุ์ที่สุกช้าหากจัดเก็บอย่างเหมาะสมควรมีอายุได้อย่างน้อยหนึ่งเดือน
- หากละเมิดเงื่อนไขในการจัดเก็บ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างรวดเร็ว
- หากใบด้านบนของกะหล่ำปลีเริ่มเหี่ยว ควรรับประทานผักโดยเร็วที่สุด
อ่านเกี่ยวกับการจัดเก็บกะหล่ำปลีพันธุ์ต่างๆ ที่นี่.
บทสรุป
แม้ว่ากะหล่ำปลีจีนจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา แต่ก็สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนหากมีเงื่อนไขที่เหมาะสม
หากจำเป็นต้องจัดเก็บระยะยาว สูตรสำหรับการอบแห้งการหมักและการแช่แข็งผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจะช่วยได้.
