เห็ด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีความต้องการสูงเมื่อพูดถึงสภาพการเก็บรักษา

การไม่ปฏิบัติตามกฎเนื้อหาไม่เพียงทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลงเท่านั้น แต่ยังทำให้ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพอีกด้วย

เราจะพูดถึงการเก็บเห็ด - ข้อกำหนดเงื่อนไข - ในบทความ

คุณสามารถจัดเก็บได้นานแค่ไหน?

เห็ดสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งต้องแปรรูปอย่างรวดเร็ว ไม่ควรเก็บเห็ดที่รวบรวมไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่า 2-3 ชั่วโมงโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

ในช่วงเวลานี้ จำเป็นต้องดำเนินการประมวลผลหลัก:

• เรียงลำดับ;
• กำจัดขยะ;
• ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่เหมาะสม (ควรเคลือบฟัน)
• วางในที่เย็น

ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +5 ถึง +15?C สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 12 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 0-5?C – นานถึง 3 วัน ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดเกือบทุกชนิดหลังการเตรียม การดำเนินการเพิ่มเติมจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณวางแผนจะทำกับการเก็บเกี่ยว

หากล้างเห็ดจะต้องทำให้สุกทันที ไม่สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์เมื่อเปียกได้ต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษหรือผ้า

เงื่อนไข

เห็ดสดจะเน่าเร็วมากในสภาพอากาศที่อบอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องดำเนินการประมวลผลเบื้องต้นโดยเร็วที่สุด และตัดสินใจว่าจะเตรียมอะไรจากพวกเขา

สถานที่เก็บเสบียงที่รวบรวมไว้ควรเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 0°C และมืด ความชื้นไม่ควรเกิน 75%

จะเก็บไว้ที่ไหน?

ห้องใต้ดิน (ห้องใต้ดิน) หรือตู้เย็นมักถูกจัดสรรไว้สำหรับจัดเก็บ ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ภาชนะที่เลือก และชนิด/คุณภาพของผลิตภัณฑ์

บนตะแกรง

เพื่อให้การจัดเก็บถูกจัดระเบียบเป็นตาราง จำเป็นต้องทำให้แห้งก่อน. ตาข่ายต้องป้องกันด้วยผ้ากอซหรือผ้าไม่ให้แมลงเข้าถึง

ข้อยกเว้นคือเห็ดนางรม มีการคัดเลือกกระจุกที่แข็งแรง หนาแน่น และขนาดใหญ่เพื่อการจัดเก็บ ขาถูกตัดออก หมวกที่เหลือถูกตัดเป็นเส้น

แต่ละแถบดังกล่าวบิดเป็นลูกบอลและวางไว้ในตาข่าย เห็ดนางรมสามารถคงอยู่ในรูปแบบนี้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หากระยะเวลานานกว่านั้นการเตรียมการดังกล่าวอาจแห้งสนิทหรือในทางกลับกันกลายเป็นเชื้อรา

ในถัง

เห็ดสามารถอยู่ในห้องใต้ดินได้นานถึง 3 วัน. ก่อนวางลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ควรล้างหรือเช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด

หากมีความเสียหายและบริเวณที่เน่าเปื่อยต้องตัดออก

ขอแนะนำให้ใช้จานเคลือบ – หม้อและถัง – เป็นภาชนะจัดเก็บ บรรจุภัณฑ์พลาสติกไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการรักษาความสด เนื่องจากการควบแน่นจะก่อตัวในบรรจุภัณฑ์

ในผ้าหรือกระดาษ

ถุงกระดาษและถุงผ้าใช้เก็บเห็ดได้ ต้องเตรียมสิ่งหลังก่อนใช้งาน:

• จุ่มถุงสะอาดลงในน้ำเกลือ
• เก็บไว้ในสารละลายเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
• แห้ง.

ไม่ควรซักผ้าเนื่องจากงานหลักคือการทำให้วัสดุชุ่มด้วยสารละลาย การรักษาผ้าด้วยเกลือจะป้องกันไม่ให้สัตว์รบกวนปรากฏขึ้นคุณสามารถใส่เห็ดสดและเห็ดที่จะตากแห้งหรือแช่แข็งในภายหลังลงในถุงกระดาษและผ้า

ในธนาคาร

ขวดแก้วธรรมดาสามารถใช้เก็บเห็ดขนาดเล็กได้ (เห็ดเนย เห็ดแชมปิญอง ฯลฯ) หากเลือกภาชนะดังกล่าวไม่ควรมีฝาปิดที่คอด้านบน. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้กระดาษเช็ดปาก

ขอแนะนำให้ดำเนินการเห็ดที่ซื้อมาหรือเก็บมาโดยเร็วที่สุดและอย่าเก็บเห็ดสดไว้นานเกินไป

วิธีการ

การเก็บเห็ดสดต้องใช้แรงงานคนมาก บางชนิดจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนในขั้นตอนการเตรียมการ

เพื่อรักษาเห็ดให้คงอยู่ได้นาน ต้องจัดเตรียมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ดอง;
• ดอง;
• การอบแห้ง;
• หนาวจัด

เขาจะบอกคุณเกี่ยวกับการเก็บเห็ด นี้ บทความ.

สีขาว

เห็ดพอร์ชินีเป็นผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและมีราคาแพงซึ่งสามารถเตรียมได้หลายวิธี

ไม่แนะนำให้เก็บสดไว้นานกว่าสองสามชั่วโมงเนื่องจากมิฉะนั้น กระบวนการเน่าเปื่อยจะเริ่มขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และแม้แต่สองสามชั่วโมงนี้ ผลิตภัณฑ์ก็จะถูกวางไว้ในที่เย็นที่สุด

การต้มเป็นวิธีหนึ่งในการยืดอายุการเก็บรักษา หลังจากการรักษานี้ ผลิตภัณฑ์สามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน หากคุณต้องการเก็บเห็ดในรูปแบบนี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ คุณควรเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยใส่ส่วนผสมขณะร้อนแล้วม้วนขึ้นทันที

คุณยังสามารถทำให้พืชผลที่เก็บเกี่ยวแห้งด้วยวิธีที่สะดวก: ในเตาอบ กลางแดด หรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหากคุณเก็บเห็ดพอร์ชินีได้จำนวนมาก คุณสามารถแช่แข็งบางส่วนและเก็บไว้จนถึงฤดูเก็บเกี่ยวถัดไป

แชมปิญอง

Champignons เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่สามารถเตรียมได้หลายวิธี เมื่อสดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 5 วัน. หากจำเป็น พวกเขาสามารถแช่แข็งและเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

ไม่ว่าจะเลือกการเตรียมแบบใดก็ตาม ต้องล้างเห็ดและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง Champignons สามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังหลังจากการอบร้อนด้วย นอกจากนี้ยังมีการเก็บรักษาและทำให้แห้งอีกด้วย

อ่านเกี่ยวกับการเก็บแชมเปญ ที่นี่.

ในตู้เย็น

เพื่อให้เห็ดที่เก็บรวบรวมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้นั้นจะต้องเก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ตู้เย็นเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เหมาะสม. มีสีเข้มและรักษาอุณหภูมิต่ำได้สม่ำเสมอ เหมาะสำหรับเก็บสินค้าที่มีความต้องการสูงเช่นนี้

ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +5? C คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้นานกว่าสามวัน หากอุณหภูมิสูงขึ้น อายุการเก็บรักษาจะลดลงอีก ต้มและทอดไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 3 วัน หมักในขวดม้วนสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 ปี รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถพบได้ ที่นี่.

ในช่องแช่แข็ง

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดสดจะถูกแช่แข็ง แต่คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้:

• ต้ม,
• ทอด,
• เค็ม,
• ลวก ฯลฯ

สินค้าแปรรูปจะถูกจัดเรียงตามประเภท หั่นเป็นชิ้น แล้ววางบนถาดหรือเขียงเป็นชั้นเดียว เพื่อเมื่อแช่แข็งแล้วจะไม่ติดกันเป็นก้อนเดียว

ในรูปแบบนี้ชิ้นงานจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งและหลังจากที่ชิ้นส่วนทั้งหมดถูกแช่แข็งแล้วเท่านั้น พวกเขาจะถูกเทลงในภาชนะพลาสติกหรือใส่ในถุงซิปล็อค

หากเห็ดต้มแช่แข็งต้องระบายในกระชอนก่อนเพื่อให้น้ำระบายออก ในกรณีนี้ ไม่ควรปรุงผลิตภัณฑ์มากเกินไป เนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ผลิตภัณฑ์จะยังคงสุก ทอด หรือตุ๋นอยู่ ควรวางเห็ดในช่องแช่แข็งหลังการอบแห้งเท่านั้น รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถพบได้ ที่นี่.

สด

เห็ดสดมีความอ่อนไหวต่อสภาวะการเก็บรักษาและสามารถเน่าเสียได้ง่าย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้พวกมันอบอุ่นและต้องดำเนินการรักษาเบื้องต้นโดยเร็วที่สุด

เงื่อนไขบังคับของการคุมขังแม้จะเป็นเวลาสั้นๆ:

• ความชื้นในอากาศสูงถึง 75% (ที่ค่าที่สูงกว่าอาจเน่าเปื่อยได้)
• ป้องกันแสง
• เย็น (0-10?C)

อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

ดำเนินการแล้ว

ในรูปแบบดิบผลิตภัณฑ์เห็ดจะไม่ถูกเก็บไว้นาน เพื่อรักษาผลผลิตไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์และหลายเดือน จึงไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติม

การดอง

แม้จะดองเห็ดแต่ละชนิดก็มีอายุการเก็บรักษาต่างกัน

เห็ดชนิดท่อ (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) มีอายุการเก็บรักษายาวนานที่สุด. พันธุ์พลาสติกเก็บยากกว่า ซึ่งรวมถึงเห็ดน้ำผึ้งและแชมปิญองซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวเมือง

เมื่อทำการดอง น้ำส้มสายชูจะถูกใช้เป็นสารกันบูด และโดยทั่วไปจะใช้กรดซิตริกน้อยกว่า อายุการเก็บรักษา (เมื่อใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วกับน้ำส้มสายชู) และการเก็บรักษาในที่เย็นจะเฉลี่ยอยู่ที่ 2 ปี ที่อุณหภูมิสูงกว่า +15?C - 18 เดือนที่ +18?C - ไม่เกินหนึ่งปี

เห็ดดองเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตในขวดแก้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะ อ่านเพิ่มเติม ที่นี่.

การอบแห้ง

การตากเห็ดเป็นวิธีสากลในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมไว้เพื่อใช้เป็นเวลานาน การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ปลอดภัยที่สุด. ขึ้นอยู่กับเห็ดที่ปลูกในสภาพธรรมชาติและในไมซีเลียมที่จัดเรียงเทียม

ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้โดยไม่ได้เปิด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่มีกลิ่นรุนแรงใกล้กับสต็อก

จุดสำคัญมากคือความแห้งในห้องเนื่องจากมีความชื้นสูงเครื่องอบผ้าจะใช้งานไม่ได้อย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุนี้จึงไม่ควรใช้ตู้เย็น

ไม่แนะนำให้ซื้อเห็ดแห้งด้วยมือเนื่องจากในรูปแบบนี้เป็นการยากที่จะกำหนดประเภทและสถานะเริ่มต้นของวัตถุดิบ รายละเอียด - ที่นี่.

เดือด

ตู้เย็นเหมาะที่สุดสำหรับเก็บเห็ดต้ม ที่อุณหภูมิประมาณ +4? C สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 วันบางชนิด (เช่นชานเทอเรล) - สูงสุด 4 หรือสูงสุด 5 วัน

การทอด

หากทิ้งเห็ดทอดไว้ที่อุณหภูมิห้องอายุการเก็บรักษาจะสั้นมาก - มากถึงสองสามชั่วโมง

วางในตู้เย็นบนชั้นวางสามารถอยู่ได้ 1-3 วันหากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด. หากคุณต้องการขยายเวลาการเก็บรักษาให้นานขึ้น สามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้ จากนั้นมันจะนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหลายเดือน

การอนุรักษ์คอมบูชา

คอมบูชาเป็นองค์ประกอบสำคัญของแบคทีเรียและยีสต์

มันเติบโตในสารละลายธาตุอาหารในขวด ด้วยการดูแลอย่างสม่ำเสมอจะมีชีวิตอยู่ได้นานหลายปีโดยมีส่วนร่วมในการผลิตเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น.

หากต้องเก็บรักษาคอมบูชาไว้ระยะหนึ่ง คุณสามารถแช่คอมบูชาในตู้เย็น แช่แข็ง และทำให้แห้งได้ รายละเอียด-เข้า นี้ ส่วน.

ไมซีเลียม

ไมซีเลียมเป็นไมซีเลียมซึ่งเป็นส่วนของพืชของเชื้อรา การเก็บรักษาเป็นหนึ่งในองค์ประกอบสำคัญในการผลิตเห็ด

ก่อนที่จะจัดระเบียบการจัดเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าวัสดุมีคุณภาพสูง ในการผลิตที่บ้านมักใช้ไมซีเลียมของแชมปิญองและเห็ดนางรม

การเลือกวิธีจัดเก็บขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ต้องทิ้งวัสดุ:

1. นานถึง 1.5 สัปดาห์. หากต้องเก็บวัสดุปลูกไว้เพียงไม่กี่วันก็สามารถใช้ตู้เย็นได้ ต้องรักษาอุณหภูมิในนั้นให้คงที่ - สูงถึง 5 องศาเซลเซียส
2. นานถึง 3 เดือน. หากจำเป็นที่ไมซีเลียมจะคงอยู่เป็นเวลาหลายเดือนอุณหภูมิของอากาศควรลดลง - จาก 0 ถึง +2 องศาเซลเซียส
3. นานถึง 12 เดือน. ทางเลือกเดียวคือแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -18? C.

อ่านเรื่องการเก็บเห็ดนม ที่นี่.

บทสรุป

การเก็บเห็ดเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบซึ่งต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด สูตรอาหารที่หลากหลายช่วยให้คุณรักษาผลผลิตได้หลายวิธี

ตัวเลือกการจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์และระยะเวลาที่ต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์ ด้วยการเตรียมการหลายประเภท คุณสามารถกระจายโต๊ะได้ตลอดทั้งปีแม้ว่าจะถึงฤดูกาลหน้าก็ตาม