สำหรับผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบ ข้อสังเกต: จะเก็บเห็ดอย่างไรให้ถูกวิธี?

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการอย่างมากในสภาวะการเก็บรักษาและไม่สามารถเก็บสดไว้ได้นาน

หากเก็บเกี่ยวได้น้อยก็สามารถเตรียมและใช้งานได้ในคราวเดียว

แต่หากมีเห็ดจำนวนมากก็ต้องแปรรูปเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานโดยใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีเก็บเห็ดที่บ้านอย่างถูกต้อง

มีวิธีการจัดเก็บอะไรบ้าง?

การจัดองค์กรในการบำรุงรักษาสต๊อกเห็ดสามารถเน้นไปที่การจัดเก็บระยะสั้นและการเก็บรักษาระยะยาว

ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บความสดไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ประการที่สองการจัดซื้อจะดำเนินการโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งซึ่งช่วยให้สามารถใช้สต็อกได้เป็นเวลานานตั้งแต่หลายวันจนถึงหลายเดือนหรือหลายปี

วิธีเก็บรักษาระยะยาวยอดนิยม สามารถรวมสิ่งต่อไปนี้:

• การอบแห้ง;
• หนาวจัด;
• ดอง;
• ดอง

ในกรณีที่ไม่สามารถแปรรูปเห็ดได้ทันที ควรวางไว้ในที่เย็น การทำความสะอาดดำเนินการโดยใช้วิธีแห้ง ไม่แนะนำให้ล้างของขวัญจากธรรมชาติที่รวบรวมไว้ล่วงหน้า

การอบแห้ง

การอบแห้งเห็ดที่เตรียมไว้สามารถทำได้หลายวิธี ตัวเลือกที่เร็วที่สุดคือการใช้เครื่องอบผักและผลไม้ไฟฟ้า

อีกด้วย คุณสามารถใช้เตาอบความร้อนต่ำได้ หรือเพียงแค่ทำให้ชิ้นงานแห้งในที่โล่ง

เห็ดสามารถตากแห้งแบบห้อยต่ำหรือวางบนพาเลทโดยวางเป็นชั้นเดียว

หนาวจัด

ในการแช่แข็งเห็ดต้องเตรียมก่อน สามารถใช้ทั้งสดและต้มล่วงหน้าได้. ชิ้นงานขนาดใหญ่จะต้องถูกตัดล่วงหน้า นอกจากนี้หากใช้เห็ดต้มจะต้องทำให้แห้ง

กระป๋อง

เห็ดสามารถดองได้ ส่วนใหญ่มักจะม้วนเป็นขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด สามารถอยู่ได้นานถึง 2 ปีโดยเฉลี่ย ภายใต้ฝาพลาสติกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถอยู่ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 90 วัน

เค็ม

เห็ดดองช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ คุณต้องเก็บสิ่งของของคุณไว้ในที่เย็น. หากอุณหภูมิที่เก็บผักดองอยู่ระหว่าง 0 ถึง 7 องศาเซลเซียส ผักดองสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาไว้ที่บ้านคืออะไร?

ที่บ้านเห็ดสดที่หั่นแล้วไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถเลือกวิธีการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมที่สุดโดยคำนึงถึงลักษณะของแต่ละประเภท

หลังการเก็บเกี่ยว จะต้องตรวจสอบเห็ดทั้งหมด เนื่องจากเห็ดที่เน่าเสียแม้แต่ตัวเดียวก็อาจทำให้สต๊อกทั้งหมดใช้ไม่ได้

ทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิล – เห็ดแสนอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้น. สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1.5 สัปดาห์ เพื่อป้องกันไม่ให้ทรัฟเฟิลเน่าเสีย ให้ห่อด้วยผ้าฝ้ายอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในภาชนะสุญญากาศ

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บแห้วไว้ในตู้เย็นได้ อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากผ้าคือการใช้กระดาษเนื้อนุ่ม และควรเปลี่ยนกระดาษใหม่ทุกวัน

ไม่เหมือนเห็ดส่วนใหญ่ ไม่ควรทำความสะอาดทรัฟเฟิลล่วงหน้าและไม่ควรเอาดินออกจากเห็ด เนื่องจากสิ่งนี้มีส่วนช่วยในการจัดเก็บของสดได้ดีขึ้น

หากจำเป็นต้องเก็บเห็ดทรัฟเฟิลให้สดเป็นเวลานาน สามารถวางในภาชนะที่มีผนังทึบและคลุมด้วยข้าวได้. เทคนิคนี้จะยืดระยะเวลาการเก็บรักษาเห็ดเป็น 4 สัปดาห์

ทรัฟเฟิลสามารถแช่แข็งได้เช่นกัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ในรูปแบบนี้สามารถส่งชิ้นงานเข้าช่องแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิ -10 ถึง -15?C.

ชานเทอเรล

การแช่แข็งสามารถรักษาสารอาหารและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชานเทอเรลได้สูงสุด. ก่อนอื่นควรต้ม วิธีนี้จะขจัดความขมขื่นโดยธรรมชาติของเห็ดประเภทนี้แล้วจึงแช่แข็งเท่านั้น

หากคุณดองชานเทอเรลพวกมันสามารถยืนอยู่ในความเย็นในขวดที่ปิดสนิทได้นานถึงหนึ่งปี พวกมันเค็มร้อนพยายามเลือกตัวอย่างขนาดเล็กและเล็ก เก็บไว้ภายใต้ความกดดัน ปิดฝา และเก็บในที่เย็น

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีทำให้ชานเทอเรลแห้งในฤดูหนาว:

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายวิธี

พวกเขาสามารถ:

• แช่แข็ง,
• แห้ง
• เกลือและหมัก

เห็ดนางรมเก็บความสดไว้ในตู้เย็นได้สองสามวันเท่านั้น

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีแช่แข็งเห็ดนางรม:

สีขาว

เห็ดชนิดหนึ่งมักถูกแช่แข็งและแห้งมากกว่าเห็ดชนิดอื่น สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 5 หรือนานถึง 8 เดือน.

เมื่อเห็ดพอร์ชินีแห้งจะยังคงนิ่มโดยไม่เปราะ หากคุณต้องการเก็บเห็ดชนิดหนึ่งให้สดควรเก็บไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +2? C แต่ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

วิดีโอนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับการแช่แข็งเห็ดพอชินี:

แชมปิญอง

Champignons สามารถตากแห้ง ดอง และแช่แข็งได้โดยไม่มีปัญหา. เก็บไว้อย่างดีหลังการประมวลผล - นานถึงสองปี หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็ง ควรส่งไปที่ช่องแช่แข็งของตู้เย็นแบบดิบๆ โดยไม่ต้องต้มก่อน

ต้องเปิดบรรจุภัณฑ์เป็นครั้งคราวเพื่อการระบายอากาศ หากวางแชมเปญในภาชนะเปิดในที่เย็น พวกมันจะอยู่ได้ไม่เกิน 3-4 วัน

วิธีเก็บแชมเปญในตู้เย็น วิดีโอสอน:

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมักดองและแช่แข็ง. ลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดนี้คือต้องใช้แรงงานคนมากในการทำความสะอาดก่อนเก็บเกี่ยว หากคุณต้องการเก็บเห็ดน้ำผึ้งให้สดในตู้เย็นก็ไม่ควรเกินสองสามวัน

เห็ดน้ำผึ้งดอง สูตรวิดีโอ:

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ด Boletus แข็งตัวได้ง่าย. หากมีจำนวนมากแนะนำให้แบ่งออกเป็นส่วนๆ ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน

วิดีโอจะแสดงวิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง:

5 ข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้

เมื่อจัดระเบียบการเก็บเห็ดสดผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถทำผิดพลาดได้ ในหมู่พวกเขา:

1. ขาดอากาศเข้าถึงผลิตภัณฑ์สถานการณ์นี้อาจเกิดขึ้นเมื่อเห็ดอยู่ในถุงพลาสติกและมัดให้แน่น
2. การดองและการดองเกลือโดยไม่คำนึงถึงสัดส่วนปริมาณเกลือ น้ำส้มสายชู ฯลฯ
3. รวบรวมเห็ดชนิดต่างๆไว้ด้วยกัน แต่ละประเภทมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันสำหรับสภาวะการเก็บรักษาและการเตรียมการสำหรับใช้ในอนาคต จึงไม่แนะนำให้ผสมกัน
4. การจัดเก็บแบบเปิด (รวมถึงสต๊อกแห้ง) ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมแรง เห็ดทุกชนิดมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่น ในกรณีนี้กลิ่นของมันจะหายไป
5. การใช้เห็ดที่เน่าเสียเพื่อใช้ในอนาคต สำหรับการจัดเก็บระยะยาวควรเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้น

บทสรุป

การเก็บเห็ดสดช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วันตามกฎทั้งหมด การเตรียมการเพื่อใช้ในอนาคตทำให้สามารถบันทึกการเก็บเกี่ยวได้เป็นเวลานาน