วัฒนธรรมสด: ใช้และเก็บเห็ดนมอย่างไรให้ถูกวิธี?
เห็ดนมเป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิตซึ่งใช้ในการหมักนมและเตรียมไบโอเคเฟอร์
ในการรับเครื่องดื่มชูกำลังเพื่อสุขภาพ ต้องดูแลเห็ดอย่างเหมาะสมและจัดเก็บอย่างรับผิดชอบ
เราจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดนมอย่างเหมาะสม
เนื้อหา
อายุการเก็บรักษาคืออะไรและมีผลกระทบอะไรบ้าง?
เห็ดนมทิเบตเป็นหลัก เป็นการรวมตัวกันของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ในสกุล Zoogloea. หากได้รับการดูแลอย่างเหมาะสมและสารอาหารได้รับการปรับปรุงตรงเวลา วัฒนธรรมก็สามารถอยู่ได้นานหลายปี
การเจริญเติบโตที่เกิดขึ้นในความอบอุ่นและแสงสว่าง วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถแยกผลิตภัณฑ์ส่วนเกินออกเมื่อเวลาผ่านไป และแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัวได้
เงื่อนไข
เห็ดนมทิเบตเกิดจากแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีชีวิตและสืบพันธุ์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงมีความต้องการในการบำรุงรักษาเป็นอย่างมาก
อุณหภูมิ
ในช่วงชีวิตของเชื้อราจะมีสารเกิดขึ้นซึ่งมีส่วนช่วยในการหมักนม คุณต้องมีอุณหภูมิตั้งแต่ +18 ถึง +24°C นั่นเป็นเหตุผล ควรเก็บภาชนะที่มีการเพาะกรดแลคติคไว้ในสภาพห้องหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปและอุณหภูมิร่างกาย
แสงสว่าง
การพัฒนาของเชื้อราเกิดขึ้นในแสง ควรวางภาชนะไว้ในที่สว่าง แต่อย่าให้โดนแสงแดดจ้า หากวางขวดไว้ในที่มืดไม่เพียงแต่จะไม่ทำให้สุกเท่านั้น แต่ยังอาจสร้างความเสียหายต่อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ด้วย
จาน
เนื่องจากเห็ดทิเบตต้องการแสงสว่างในการดำรงชีวิตตามปกติ จึงสะดวกที่สุดที่จะใช้ขวดแก้วใสเพื่อเก็บรักษา
ขนาดคอนเทนเนอร์ถูกกำหนดโดยคำนึงถึงอัตราส่วน: สำหรับการเพาะเลี้ยง 1 ช้อนโต๊ะคุณต้องเติมนมอุ่น 200 มล. ไม่ควรร้อนหรือเย็น เพราะอาจทำให้พืชป่วย เสื่อมโทรม และถึงขั้นหายไปได้
ภาชนะที่เลือกสำหรับเห็ดนมไม่ควรมีคอแคบเกินไป นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการดูแลวัฒนธรรมจะถูกล้างและผ่านคอเล็ก ๆ มันจะเป็นการยากที่จะเอามันออกไป
จำเป็นต้องมีการเข้าถึงทางอากาศ. ดังนั้นจึงไม่ควรปิดฝาขวดไว้ ควรใช้ผ้ากอซหลายชั้นจะดีกว่า
หากเงื่อนไขเอื้ออำนวย อัตราการเติบโตของเชื้อราก็จะสูง เมื่อใช้นมไขมันสูง อาจใช้ถึงหนึ่งในสามของขวดสามลิตรในหนึ่งเดือน อุปกรณ์ที่ใช้ต้องสะอาด
จะประหยัดในช่วงพักเมื่อไปเที่ยวพักผ่อนได้อย่างไร?
ตราบใดที่เห็ดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันเพื่อเตรียมเครื่องดื่มกรดแลคติคเป็นประจำก็ไม่มีปัญหาในการเก็บรักษา
แต่เมื่อจำเป็นต้องหยุดพัก เช่น ในช่วงวันหยุด จำเป็นต้องจัดการบำรุงรักษาผลิตภัณฑ์ในลักษณะที่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนและล้างของเหลวอย่างต่อเนื่อง มีหลายตัวเลือกที่เป็นไปได้.
มีและไม่มีนม
การรักษาวัฒนธรรมเพื่อการผลิต kefir ในนมตามปกติไม่อนุญาตให้เก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน - เพียงไม่กี่วัน
หากชิ้นงานยังคงอยู่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ และคุณจะต้องหาวิธีอื่น มิฉะนั้นการทำงานร่วมกันของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ใน kefir ที่มีเปอร์ออกไซด์อาจตายได้
เห็ดนมไม่สามารถเก็บได้หากไม่มีของเหลวที่อุณหภูมิห้อง. สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อวางไว้ในตู้เย็น แห้ง หรือแช่แข็งเท่านั้น เมื่อเก็บเกี่ยวโดยใช้วิธี "แห้ง" จะสามารถเก็บเห็ดได้ก็ต่อเมื่อตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดเท่านั้น
วิดีโอนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับการเก็บเมล็ด kefir ในนม:
ในตู้เย็น
สินค้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน ขั้นแรกให้ล้างและวางในภาชนะแก้วเติมนมที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ในรูปแบบนี้สามารถเก็บในความเย็นได้นานถึง 5 วัน
การขาดสารอาหารขัดขวางกระบวนการชีวิต เห็ด. หลังจากโกหกแบบนี้จะสูญเสียคุณสมบัติบางส่วนและต้องใช้เวลาพักฟื้นนานขึ้น การจัดเก็บที่ยาวนานกว่าโดยไม่มีการดูแลขั้นกลางอาจทำให้แห้งหรือกลายเป็นน้ำแข็งได้
แช่แข็งได้ไหม?
การแช่แข็งช่วยให้คุณรักษาสารอาหารได้โดยไม่สูญเสียเลย ก่อนเก็บเห็ดไว้เป็นเวลานาน จำเป็นต้องเตรียมเห็ดก่อนควรล้างและตรวจสอบ พื้นผิวต้องสะอาด ปราศจากเมือกและเชื้อรา หลังจากนี้คุณเพียงแค่ต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง
เมื่อเห็ดแห้ง ให้ย้ายใส่ภาชนะที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ในนั้นได้นานถึงหนึ่งปี.
ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำได้หลายครั้ง หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็งแล้ว ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องในบรรจุภัณฑ์ที่บรรจุอยู่ จากนั้นเทลงในขวดแล้วเติมนมที่เตรียมไว้
วิดีโอจะบอกคุณเกี่ยวกับการแช่แข็งเห็ดนม:
ความเป็นไปได้ของการอบแห้ง
หากต้องการเก็บระยะยาวสูงสุด 3 เดือน สามารถใช้วิธีทำให้แห้งได้
ขั้นตอนควรเป็นดังนี้:
- ล้างเห็ด
- ถ่ายโอนไปยังตะแกรงไนลอนหรือพลาสติก (ไม่ใช่โลหะ)
- วางตะแกรงบนกระทะหรือขวดเพื่อให้เห็ดกระจายเป็นชั้นหลวมๆ และระบายอากาศได้ดี
- ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซเพื่อไม่ให้สัมผัสกับวัฒนธรรม
- ปล่อยไว้เช่นนี้เป็นเวลาสี่วัน
- หลังจากจับตัวเป็นก้อนแข็งแห้งแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะที่มีไว้สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติม
- วางในที่แห้ง ป้องกันแสง
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงควรเทสารละลายออกควรล้างเห็ดและเติมสารละลายเดียวกัน คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้งและหลังจากนั้นก็สามารถใช้นมที่ไม่เจือปนในการหมักได้
เป็นครั้งแรกที่เห็ดถูกทิ้งไว้ 4 วันในที่อบอุ่นและสว่าง. ระหว่างนี้คุณควรซื้อคีเฟอร์ที่ดื่มได้แล้ว
คำแนะนำวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำให้เห็ดนมแห้ง:
จะทำอย่างไรหลังจาก?
หลังจากการเก็บรักษา โดยเฉพาะการเก็บระยะยาว เห็ดนมต้องใช้เวลาในการฟื้นตัว ขึ้นอยู่กับวิธีเก็บรักษาที่เลือก อาจใช้เวลามากหรือน้อยในการเริ่มต้นการผลิตเคเฟอร์ตามปกติ
โดยที่ มีโอกาสเล็กน้อยที่เห็ดจะไม่สามารถฟื้นตัวได้. ตามกฎแล้วนี่เป็นเพราะการละเมิดในการจัดเก็บระยะยาวหรือในกรณีที่พืชได้รับผลกระทบจากโรค
เทคโนโลยีในการฟื้นฟูสภาพของเห็ดทิเบตนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการจัดเก็บที่แน่นอน
จะตรวจสอบความเสียหายได้อย่างไร?
หากละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา เห็ดอาจป่วยและหายไปได้
สัญญาณต่อไปนี้อาจบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์เสีย:
- ความคล้ำของเห็ดนม
- การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของธัญพืชการได้มาซึ่งความเปราะบาง
- การปรากฏตัวของเชื้อรา
- การปรากฏตัวของกลิ่นเน่าเหม็นอันไม่พึงประสงค์
- การปรากฏตัวของน้ำมูก
สัญญาณใดๆ ข้างต้นถือเป็นเหตุผลที่ต้องดำเนินการอย่างเร่งด่วน หากความเสียหายเกิดขึ้นมาก เห็ดก็จะหายไปจนหมดและจะต้องเปลี่ยนใหม่ทั้งหมด
ปัญหาดังกล่าวสามารถนำไปสู่ ไม่เพียงแต่ชัดเจน แต่ยังดูเหมือนมีการละเมิดเล็กน้อยในการดูแลด้วย:
- เก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม
- การสัมผัสกับแสงแดดโดยตรงของพืชผล
- อยู่ในความมืด
- ล้างเห็ดด้วยตะแกรงโลหะโดยใช้ช้อนเหล็ก
- ใช้นมที่เย็นหรือร้อนเกินไป
- ปิดผนึกภาชนะด้วยวัฒนธรรมที่มีฝาปิดแน่น
- นมน้อยเกินไปสำหรับเห็ดปริมาณมาก
วิดีโอจะบอกคุณว่าทำไมเห็ด kefir ถึงป่วย:
บทสรุป
การเก็บเห็ดนมที่บ้านต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมเครื่องดื่มนมหมักอย่างเข้มงวด หากจำเป็นต้องหยุดพัก ควรทำการเลือกวิธีดูแลรักษาวัฒนธรรมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ
