กฎง่ายๆ ในการเก็บเห็ดสด

เห็ดสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บหลายข้อ

หากไม่ปฏิบัติตามพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยซ้ำ

เราจะบอกคุณเพิ่มเติมถึงวิธีเก็บเห็ดสดอย่างเหมาะสม

การเตรียมการจัดเก็บหลังการรวบรวม

เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย จึงควรเตรียมเห็ดเพื่อเก็บรักษาตามกฎทั้งหมด ในสภาวะที่อบอุ่นและไม่มีการรักษา สต๊อกจะอยู่ได้เพียงไม่กี่ชั่วโมง

พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องถูกกำจัดออกจากเศษซากก่อน และเช็ดด้วยผ้าแห้ง หากมีพื้นที่ชำรุดต้องตัดทิ้ง หากเก็บเห็ดคนละชนิดก็จำเป็นต้องคัดแยก

เมื่อวางแผนที่จะเก็บเห็ดให้สด ไม่ควรล้าง เนื่องจากการแปรรูปดังกล่าวจะช่วยลดเวลาการเก็บรักษาได้อย่างมาก

คุณสามารถเก็บได้นานแค่ไหน?

ระยะเวลาการเก็บรักษาสดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดและสภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนเงื่อนไขที่สร้างขึ้น ควรระลึกไว้ด้วยว่าอายุการเก็บรักษาของเห็ดสดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เช่น, แชมเปญสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็นและทรัฟเฟิล - ไม่เกินสามวัน.

ที่อุณหภูมิห้อง

ไม่ควรเก็บเห็ดที่เก็บไว้ให้อบอุ่น หากไม่มีความเสียหายต่อคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญสามารถอยู่ได้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง หากคุณภาพของพืชผลที่เก็บเกี่ยวในตอนแรกต่ำ คุณไม่ควรทิ้งมันไว้ในห้องแม้จะเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก็ตาม

ในตู้เย็น

ตู้เย็นจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ซึ่งโดยเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 0 ถึง +5?C หากมีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางภาชนะที่มีเห็ดสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ 2-3 วันก่อนปรุง ที่อุณหภูมิ +7-10?C – สูงสุดไม่เกิน 17 ชั่วโมง.

เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการควบแน่น ภาชนะไม่ควรปิดผนึกอย่างแน่นหนา สามารถคลุมภาชนะด้านบนด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าเช็ดครัว หากภาชนะจัดเก็บปิดสนิทไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในนั้นนานกว่าหนึ่งวัน

ภาชนะจะต้องทำจากวัสดุที่เป็นกลางต่อผลิตภัณฑ์และไม่ทำให้เกิดออกซิเดชั่น ด้วยเหตุนี้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียม ทองแดง และโลหะอื่นๆ จึงไม่เหมาะ

ในกรณีที่จำเป็นต้องเก็บรักษาพืชผลไว้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สามารถใช้วิธีเก็บรักษาด้วยเกลือได้ ขั้นตอน:

1. เทเกลือสินเธาว์ลงในภาชนะเคลือบฟัน
2. วางเห็ดในชั้นเดียว
3. ใส่เกลือ
4. ทำซ้ำตามลำดับชั้น โดยชั้นสุดท้ายเป็นเกลือ

การเก็บรักษานานกว่าเวลาที่กำหนดอาจไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพเนื่องจากสารอันตรายเริ่มก่อตัวในเห็ด

ในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสด ต้มหรือทอดก็ได้ พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกคัดแยกก่อน โดยเลือกคุณภาพสูงสุดและอายุน้อยที่สุด

ควรแช่แข็งประเภทต่อไปนี้ในรูปแบบดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ขาว ฯลฯ

หากเห็ดมีขนาดเล็กก็สามารถแช่แข็งทั้งตัวได้ ชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นๆ การตัดควรทำทันทีก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็งและไม่ควรทำล่วงหน้า

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นงานติดกันในช่องแช่แข็งเป็นก้อนเดียว คุณสามารถใช้วิธีนี้:

1. เลือกเขียงหรือถาดอบที่มีขนาดพอดีกับช่องแช่แข็ง
2. จัดเรียงเห็ดเป็นชั้นเดียวบนพื้นผิวเรียบที่เตรียมไว้
3. วางแผ่นอบในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
4. นำถาดอบออกมาแล้วเทส่วนที่แช่แข็งลงในภาชนะหรือถุงที่สะดวกสำหรับจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

แต่ละบรรจุภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องมีฉลากระบุวันที่แช่แข็งและประเภทของเห็ด คุณควรวัดอุณหภูมิในช่องแช่แข็งด้วย ตัวบ่งชี้นี้จะกำหนดระยะเวลาที่สามารถจัดเก็บชิ้นงานได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพ

หากอุณหภูมิอยู่ในช่วง -24? C ถึง -18? C แสดงว่าอายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งสดนานถึงหนึ่งปี ที่อุณหภูมิ -18? C ถึง -14? C – หกเดือน. หากช่องแช่แข็งมีอุณหภูมิ -12-14?C ไม่ควรเก็บแช่แข็งไว้นานกว่า 4 เดือน

แนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็กๆ. ซึ่งจะทำให้ในอนาคตไม่ละลายน้ำแข็งเห็ดมากเกินความจำเป็นต่อการใช้งานครั้งเดียว

เงื่อนไข

เมื่อเลือกสถานที่เก็บพืชผลที่เก็บเกี่ยวควรระมัดระวังเพื่อสร้างสภาพที่เหมาะสม

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด เห็ดสด:

• ป้องกันแสง
• อุณหภูมิอากาศ 0-10?C;
• ไม่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง
• ความชื้น – สูงถึง 75%

สามารถจัดสภาวะที่เหมาะสมได้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหารที่มีความเย็น ฯลฯ ขอแนะนำให้รักษาสภาวะที่มั่นคง โดยหลีกเลี่ยงการกระโดดของตัวชี้วัดอย่างกะทันหัน

วิธีการ

เมื่อพิจารณาถึงสภาพที่มีอยู่และประเภทของเห็ด คุณสามารถเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดในการจัดเก็บพืชผล ตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงและเป็นที่นิยมมากที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ในตาราง (ในสถานะถูกระงับ);
• ในถุงกระดาษ
• ในถุงผ้า
• ในภาชนะแก้ว

แขวนอยู่ในตาข่าย

ไม่ได้เลือกตารางการจัดเก็บสำหรับเห็ดทุกชนิด วิธีนี้มักใช้กับเห็ดนางรม คุณสมบัติทางโครงสร้างช่วยให้สามารถตัดเป็นเส้นแล้วรีดเป็นลูกบอลได้

ในธนาคาร

แก้วเป็นวัสดุจัดเก็บอเนกประสงค์ เห็ดสดและกระป๋อง หากคุณต้องการเก็บผักดิบไว้ในตู้เย็น คุณต้องเตรียมขวดแก้วและจัดให้มีพื้นที่ในช่องแช่ผัก

วางเห็ดอย่างระมัดระวังในภาชนะ ไม่ได้ใช้ฝาปิดเพื่อป้องกันการควบแน่นจากการควบแน่น ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปาก หากทำอย่างถูกต้อง วัสดุจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น ขวดแก้วยังเหมาะสำหรับเก็บเห็ดแห้งอีกด้วย

ในถุงผ้าและกระดาษ

ถุงกระดาษหนามักใช้เป็นภาชนะเมื่อจัดระเบียบการจัดเก็บในตู้เย็น

มีขนาดกะทัดรัด ช่วยให้อากาศไหลผ่านได้ และป้องกันความชื้นสะสมภายใน. หากคุณวางผลิตภัณฑ์ลงในกระดาษในช่องสำหรับผัก เห็ดสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

จะดีกว่าถ้าใช้ถุงผ้าไม่ใช่ทันที แต่หลังจากแช่ไว้ในสารละลายเกลือแล้วซึ่งจะทำให้บรรจุภัณฑ์แข็งขึ้นเล็กน้อยและยังช่วยให้อากาศผ่านได้ดี เกลือจะไม่ยอมให้ความชื้นสะสมและดึงเข้าหาตัวมันเอง ข้อดีเพิ่มเติมคือเนื้อหาของถุงได้รับการปกป้องจากสัตว์รบกวนประเภทต่างๆ

ถุงกระดาษและผ้าไม่เพียงแต่ใช้เก็บเห็ดสดเท่านั้น แต่ยังใช้เก็บเห็ดแห้งได้ด้วย

จะบันทึกได้อย่างไร?

ยิ่งเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แย่ลง อายุการเก็บรักษาก็จะยิ่งลดลง. เห็ดสดทุกชนิดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดและวางไว้ในที่เย็น

แม้จะเก็บในอุณหภูมิที่อุ่นเพียงไม่กี่ชั่วโมง กระบวนการเน่าเสียแบบถาวรก็เริ่มต้นขึ้นในเห็ด

ชานเทอเรล

เห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าที่สามารถบรรจุกระป๋อง แช่แข็ง หรือตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคต ไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวันหลังจากการซักแห้ง หากเห็ดเปียก อายุการเก็บจะลดลงเหลือหลายชั่วโมง การต้มสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ถึง 3-4 วัน

เห็ดชนิดนี้ทนต่อการแช่แข็งได้ดี วิธีทำอย่างถูกต้อง - ในวิดีโอ:

สีขาว

วิธีที่นิยมที่สุดในการเก็บรักษาเห็ดพอร์ชินีไว้ใช้ในอนาคตคือการแช่แข็ง การตากแห้ง และการปรุงอาหาร พืชผลที่เก็บเกี่ยวสดจะต้องได้รับการประมวลผลโดยเร็วที่สุดและห้ามเก็บที่อุณหภูมิห้อง

หากกระบวนการเก็บเห็ดลากยาวไปหนึ่งวันก็ควรใส่ตะไคร่น้ำไว้ที่ด้านล่างของตะกร้า นอกจากนี้ยังสามารถวางไว้ด้านบนเพื่อการเก็บรักษาพืชผลที่ดีขึ้นจนถึงเวลาที่เก็บเกี่ยวพืชผลได้ ไม่ควรสับเห็ดล่วงหน้า - พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในรูปแบบทั้งหมด

หากเป็นไปได้ คุณสามารถวางเห็ดสดไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 วันหลังการเตรียมล่วงหน้า ถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษก็เหมาะเป็นภาชนะเห็ดสดไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกินสามวัน แม้ว่าเห็ดจะดูดีก็ตาม เนื่องจากสามวันหลังจากการเก็บรวบรวมพวกเขาจะเริ่มสร้างสารพิษที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ

หากจำเป็นต้องขยายเวลาการเก็บรักษาในตู้เย็นเป็น 1-2 เดือนล่ะก็ คุณสามารถดำเนินการได้ดังนี้:

1. ต้มเห็ด.
2. ระบายของเหลว
3. วางในขวดแก้ว
4. โรยด้วยเกลือ
5. เทน้ำมันพืช

บทสรุป

เห็ดสด โดยเฉพาะที่เก็บในป่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งไม่สามารถทิ้งไว้เป็นเวลานานโดยไม่แปรรูปและอยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสม ยิ่งสุกเร็วเท่าไรก็ยิ่งกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและอาหารก็จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ