หมายเหตุถึงแม่บ้าน: วิธีเก็บเห็ดดองอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน
เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์สากล แต่เก็บสดได้ไม่ดี
คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้หลายวิธี รวมถึงการหมักเกลือและการดอง
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บและเทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวทั้งหมด เราจะบอกคุณเพิ่มเติมถึงวิธีเก็บเห็ดดองอย่างถูกต้องและนานแค่ไหน
เนื้อหา
อายุการเก็บรักษา
ไม่เพียงแต่อายุการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับว่าเห็ดจะมีสุขภาพดีแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมเห็ดเพื่อใช้ในอนาคตอย่างถูกต้อง หลังจากวันหมดอายุ ไม่ควรใช้เห็ดดองเป็นอาหารโดยเด็ดขาด
โฮมเมด
มีสูตรอาหารสำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านโดยใช้น้ำส้มสายชูและกรดซิตริก ตัวเลือกหลังเป็นที่นิยมน้อยกว่าและใช้กันน้อยกว่า
อีกด้วย ต้องเติมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลลงในน้ำดอง. การฆ่าเชื้อหรือการปิดผนึกด้วยความร้อนช่วยป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ทางพยาธิวิทยา
เห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในอนาคตในขวดแก้ว สิ่งสำคัญคือฝาปิดต้องมีคุณภาพสูงและไม่ออกซิไดซ์ ในกรณีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะปลอดภัยต่อสุขภาพ
ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการจัดเก็บขวดสต๊อกดอง หากอุณหภูมิอยู่ระหว่าง +18 ถึง +20? C แสดงว่าชิ้นงานต้องใช้ล่วงหน้าหกเดือน ที่อุณหภูมิ +16 ถึง +18? C – อายุการเก็บรักษาหนึ่งปี ที่ +9-15? C – 1.5 ปี
ซื้อแล้ว
หากซื้อผลิตภัณฑ์ในร้านค้าในรูปแบบที่ปิดสนิท ต้องระบุวันหมดอายุและเงื่อนไขการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์. นี่เป็นข้อมูลสำคัญที่คุณควรศึกษาอย่างแน่นอน โดยเฉลี่ยอายุการเก็บรักษาของการเตรียมดองคือ 2 ปี
สำหรับการถนอมอาหารทางอุตสาหกรรม สามารถใช้ขวดแก้วหรือขวดโลหะได้ เฉพาะโลหะที่มีการเคลือบป้องกันพิเศษเท่านั้นจึงจะถือว่าปลอดภัย มิฉะนั้นสารในขวดจะทำปฏิกิริยากับบรรจุภัณฑ์ ควรซื้อเห็ดในขวดแก้วเนื่องจากช่วยให้คุณเห็นเนื้อหา - ขนาดของชิ้นคุณภาพการบรรจุ ฯลฯ
เงื่อนไข
สถานที่เย็นที่ป้องกันแสงแดดเหมาะสำหรับเก็บเห็ดดอง ไม่อนุญาตให้เก็บชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่น ด้วยเหตุนี้สภาพภายในอาคารจึงไม่เหมาะ
ตัวเลือกที่ดีที่สุด:
- ห้องใต้ดิน,
- ชั้นใต้ดิน,
- ตู้กับข้าวและตู้เย็นเย็นสบาย
เมื่อเลือกชั้นใต้ดินเป็นสถานที่จัดเก็บขอแนะนำให้แน่ใจว่าแห้งที่สุด เนื่องจากความชื้นสูงฝาขวดเริ่มสึกกร่อนซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้
หากสนิมเพิ่งเริ่มปรากฏขอแนะนำให้ใช้กระป๋องดังกล่าวก่อน ต้องตรวจสอบขวดที่วางไว้ในที่เย็นเป็นครั้งคราว
ความจุ
การหมักช่วยให้คุณรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้นาน โดยมีเงื่อนไขว่าได้ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการประมวลผลและสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมแล้ว
ตามกฎแล้วเห็ดดองจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและปิดผนึกด้วยฝาโลหะ
ช่วยป้องกันการพัฒนาของเชื้อโรคและป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ขวดแก้วทำงานได้ดีมากสำหรับจุดประสงค์นี้ เพื่อความสะดวกในการแปรรูป การเก็บรักษา และการใช้งานในภายหลัง ขวดที่มีปริมาตรค่อนข้างเล็กถึงหนึ่งลิตรจึงสะดวกมาก
ข้อไหนถูกต้อง?
การเก็บสิ่งของในอพาร์ทเมนต์ในเมืองอาจเป็นเรื่องท้าทาย. หากคุณคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดแล้วคุณไม่ควรเก็บสิ่งของที่เตรียมไว้ในครัวเพื่อใช้ในอนาคต สถานที่ที่มีอุณหภูมิอากาศสูงหรือมีแสงสว่างก็ไม่เหมาะเช่นกัน
ในตู้เย็นหรือไม่มีก็ได้
ชั้นวางในตู้เย็นเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการเก็บสต๊อกเห็ดดองไว้เป็นเวลานาน ธนาคารสามารถอยู่ในนั้นได้นานถึงสองปี ข้อเสียอย่างเดียวของวิธีนี้คือใช้พื้นที่ในตู้เย็นซึ่งมีไม่มากอยู่แล้ว
ในขวดที่เปิดอยู่
เพื่อใช้ในอนาคตเตรียมเห็ดดองโดยการกลิ้งด้วยฝาโลหะ เมื่อเปิดกระป๋องซีลจะขาด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างรวดเร็ว.
เมื่อเปิดภาชนะแล้ว คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้เพียงสองวันเท่านั้น สภาพห้อง - เพียงสองสามชั่วโมง
ความเป็นไปได้ของการแช่แข็ง
เห็ดหมัก ไม่ค่อยถูกแช่แข็ง แต่ก็เป็นไปได้. สถานการณ์นี้อาจเกิดขึ้นเมื่อเปิดขวดแล้ว แต่จะไม่ใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ สิ่งสำคัญคือเห็ดต้องมีคุณภาพสูงโดยไม่มีร่องรอยการเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุไม่ควรแช่แข็ง
การสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำจะทำให้ความคงตัวของเห็ดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่จะทำให้เห็ดสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานถึงหกเดือน
ขั้นตอน:
- เอาเห็ดออกจากน้ำดอง
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- ถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุง Ziploc
- ลงชื่อวันที่.
- วางในช่องแช่แข็ง
ไม่สามารถวางเห็ดในขวดแก้วม้วนในช่องแช่แข็งได้ ต้องนำเห็ดออกและบรรจุโดยไม่มีของเหลวในถุงหรือภาชนะ
สัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์กระป๋อง
สินค้าที่หมดอายุ รวมถึงสินค้าที่จัดเตรียมหรือจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมอาจสูญหายได้ เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษควรคำนึงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา
สัญญาณของความเสียหาย:
- ฝาป่อง;
- น้ำดองที่มีเมฆมาก
- เชื้อรา;
- การปรากฏตัวของจุดที่ไม่เคยมีมาก่อนบนเห็ด
- เมือก;
- กลิ่นเหม็นอับและเน่าเปื่อยอันไม่พึงประสงค์
คุณสมบัติเค็ม
เห็ดดองไม่จำเป็นต้องมีการปิดผนึกอย่างผนึกแน่น สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมการเพื่อใช้ในอนาคตคืออุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง +7 องศาเซลเซียส ต้องมีการระบายอากาศที่ดีด้วย
ตัวเห็ดเองจะต้องอยู่ในน้ำเกลือจนหมด หากเก็บไว้ในที่เย็น ผักดองจะถูกเก็บไว้โดยเฉลี่ยเป็นเวลาหกเดือน
ข้อกำหนดสำหรับสถานที่จัดเก็บเกลือ ได้แก่ :
- ความชื้นต่ำ
- ไม่มีความผันผวนของอุณหภูมิอย่างรุนแรง
- ขจัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดการแช่แข็ง
ภาชนะเซรามิก แก้ว และเคลือบฟัน รวมถึงภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกสามารถใช้จัดเก็บได้ ข้อกำหนดหลักคืออาหารที่เลือกไม่ควรทำปฏิกิริยากับเนื้อหาและออกซิไดซ์
หากขาดน้ำเกลือระหว่างการเก็บรักษาสามารถเติมน้ำต้มสุกที่อุณหภูมิห้องได้
บทสรุป
เห็ดดองเป็นการเตรียมที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยกระจายอาหารของคุณและใช้เป็นของว่างแสนอร่อย แต่ต้องจำไว้ว่าการอนุรักษ์จะต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดและ การจัดเก็บควรอยู่ในสภาพที่เหมาะสมเท่านั้น.
