เคล็ดลับและคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการและสถานที่เก็บนมแพะ
นมแพะมีลักษณะเป็นโปรตีน ไขมัน และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ในปริมาณสูง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตคอทเทจชีส
เมื่อทำที่บ้านไม่ใช้สารกันบูดจึงมีอายุการเก็บรักษาสั้น หากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ คุณสามารถรักษาผลิตภัณฑ์นี้ไว้ให้นานที่สุดได้
เราจะพูดถึงการเก็บคอทเทจชีสนมแพะในบทความ
กฎการจัดเก็บ
สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บคอทเทจชีส นมแพะถือเป็นห้องทำความเย็นที่รักษาอุณหภูมิคงที่อยู่ที่ +3°C..+6°C จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ไม่สัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
ความพร้อมใช้ของออกซิเจนยังส่งผลต่อความปลอดภัยด้วย. หากมีน้อยก็จะช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นได้ คุณต้องเลือกคอนเทนเนอร์ที่เก็บข้อมูลโดยคำนึงถึงสิ่งนี้
นอกจากนี้ควรพิจารณาว่าความชื้นสูงของคอทเทจชีสและการมีเวย์อยู่ที่ด้านล่างทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็ว หากผลิตภัณฑ์มีน้ำ ควรวางบนผ้าขาวบางและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยรักษาความสดได้ยาวนานยิ่งขึ้น
ไม่ควรวางไว้ในตู้เย็น คอทเทจชีสถัดจากอาหารที่ส่งกลิ่นหอมแรง ได้แก่ :
กำหนดเวลา
อายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสนั้นได้รับอิทธิพลอย่างมากจากภาชนะที่เลือกและการเตรียมเบื้องต้น เวลาจัดเก็บเฉลี่ยคือ 48 ชั่วโมง
ด้านล่างนี้คือวันหมดอายุขึ้นอยู่กับประเภทของคอนเทนเนอร์:
- ภาชนะพลาสติก - สูงสุด 72 ชั่วโมง
- กระทะเคลือบมีฝาปิด – 48 ชม.
- บรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบพิเศษ – 5-6 วัน
- ถุงพลาสติกธรรมดา – สูงสุด 36 วัน
การพาสเจอร์ไรซ์ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็น 30 วัน
แช่แข็งได้ไหม?
หากจำเป็นต้องเก็บรักษาคอทเทจชีสแพะในระยะยาวก็สามารถแช่แข็งได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือต่ำกว่า -18°C มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการแช่แข็ง ยิ่งผลิตภัณฑ์แห้งเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นที่จะคงรสชาติไว้หลังจากการละลายน้ำแข็ง
ดังนั้น, ก่อนอื่นคุณต้องทำให้มันแห้งให้มากที่สุด. ในการทำเช่นนี้เพียงวางบนผ้ากอซที่สะอาดและแห้งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่วัสดุ
หลังจากนั้นให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อที่ว่าในอนาคตคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด จากนั้นควรแจกจ่ายลงในถุงซิปล็อคหรือภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่มีฝาปิด
ควรพิจารณาว่าการแช่แข็งอาจส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติได้ คอทเทจชีส จึงสามารถใช้สำหรับเตรียมอาหารต่าง ๆ เท่านั้น
เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ แนะนำให้ละลายน้ำแข็งให้ช้าที่สุด โดยวางส่วนที่ไว้บนชั้นกลางของตู้เย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย
คุณจะบอกได้อย่างไรว่าผลิตภัณฑ์เสีย?
คอทเทจชีสแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย หากมีสัญญาณการเน่าเสียเพียงเล็กน้อย คุณควรหยุดใช้
เพื่อประเมินความสดของผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับ:
- ความสม่ำเสมอ,
- สี,
- รสชาติและกลิ่น
นี่เป็นเกณฑ์หลักที่ช่วยให้คุณกำหนดความสดของผลิตภัณฑ์ได้อย่างแม่นยำ ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบคอทเทจชีสก่อน หากมีการสะสมตัวที่ด้านล่างของภาชนะ เซรั่มซึ่งอาจบ่งบอกถึงความเสียหาย
โดยปกติผลิตภัณฑ์จะมีสีขาวขุ่นและมีสีเหลืองเล็กน้อย. หากเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มหรือมีโทนสีเทา มีความเป็นไปได้สูงที่จะไม่สด นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องประเมินกลิ่นด้วย ปกติจะมีกลิ่นหอมเปรี้ยวเล็กน้อย
กลิ่นเปรี้ยว เน่าเสีย หรือขึ้นรามากเกินไป บ่งบอกถึงการเน่าเสีย ความสม่ำเสมอควรมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กและร่วน หากความสม่ำเสมอเริ่มอ่อนหรือเหนียวเกินไป แสดงว่าผลิตภัณฑ์เสีย
บทสรุป
นมแพะโฮมเมดมีลักษณะเป็นโปรตีนสูงรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด กินสดๆเลยดีกว่า, เพราะ การเก็บรักษาเป็นเวลานานจะส่งผลเสียไม่เพียงแต่ลักษณะรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย
ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดเก็บทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควร
