การบรรจุกระป๋องที่ผิดปกติ: จะจัดเก็บกระเทียมในเกลือสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร?

กระเทียมเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ อาหารที่ใช้นั้นมีความเกี่ยวข้องตลอดเวลาของปี โดยเฉพาะในฤดูหนาวซึ่งจำเป็นต่อการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและเสริมสร้างการป้องกันของร่างกายจากแบคทีเรีย

แต่ด้วยการเก็บรักษาตามปกติ กระเทียมจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว เริ่มแห้ง ขึ้นราและเน่า ส่งผลให้ผลผลิตกระเทียมที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนอาจไม่เหมาะแก่การบริโภคในฤดูหนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียจะต้องได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม ซึ่งสามารถทำได้ด้วยเกลือซึ่งเป็นสารกันบูดที่ง่ายและน่าเชื่อถือที่สุด

เราจะบอกคุณในบทความนี้ถึงวิธีจัดเก็บกระเทียมในเกลือตลอดฤดูหนาว

วิธีการจัดเก็บ?

มีสามตัวเลือกหลัก การเก็บรากผักนี้ด้วยเกลือ:

• ในเกลือแห้ง
• ในน้ำเกลือ
• ในน้ำดอง

ขอแนะนำให้ถอดเกล็ดแข็งด้านบนออกจากหลอดไฟ สามารถใช้หัวกระเทียมที่แข็งแรงสมบูรณ์เท่านั้นในการเก็บเกี่ยว การเก็บกานพลูจะสะดวกกว่า มีขนาดกะทัดรัดกว่า - โถขนาด 1 ลิตรสามารถบรรจุได้นานหลายเดือน ก่อนเติมเกลือควรทำความสะอาดและคัดแยกก่อน

ในที่แห้ง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

1. เตรียมขวดแก้วหรือภาชนะใส่อาหารพลาสติกตามจำนวนที่ต้องการ
2. คัดแยกผักรากที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและทำให้แห้ง
3. โรยเกลือเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ
4. ใส่กระเทียมลงในภาชนะ
5. โรยเกลือด้านบนเพื่อให้เต็มช่องว่างระหว่างหัวหรือกานพลู
6. ปิดด้วยกระดาษหรือปล่อยทิ้งไว้
7. เก็บในที่มืดและแห้งจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

กระเทียมจะมีรสเค็มหลังการเก็บรักษา คุณสมบัติที่เหลือจะถูกเก็บรักษาไว้ สามารถใช้เมื่อเตรียมอาหารจานเย็นหรือร้อน วิธีการจัดเก็บนี้ง่ายและสะดวก แต่มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง

เพื่อความปลอดภัย ไม่ควรเก็บด้วยเกลือแห้ง แต่ควรเก็บไว้ในน้ำเกลือหรือน้ำดอง คุณสามารถเตรียมกานพลูบดในเกลือแห้งได้โดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย.

ผสมในอัตราส่วน 3/1 (เช่น กระเทียม 300 กรัม เกลือ 100 กรัม) วางส่วนผสมในภาชนะสุญญากาศและเก็บโดยปิดฝาไว้บนชั้นวางตู้เย็น ต้องใช้ภายในระยะเวลาสูงสุด 6 เดือน

ในน้ำเกลือ

กระเทียมเค็มในลักษณะนี้ยังคงความหนาแน่น ความสด กลิ่น และรสชาติไว้ ขั้นตอนการทำเกลือ:

• ทำความสะอาดและล้างหัวโดยไม่ต้องแยกส่วนกานพลู
• เทหัวที่สะอาดด้วยน้ำดิบแล้วทิ้งไว้ 3 วัน (เปลี่ยนน้ำทุก 12 ชั่วโมง)
• เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือ (เกลือ 200 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) ต้มน้ำเกลือที่ได้และทำให้เย็น
• ใส่กระเทียมที่ผสมแล้วลงในขวดเติมน้ำเกลือปิดฝา
• เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินจนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

หากพืชรากมีคุณภาพดีหนาแน่นฉ่ำและไม่มีความเสียหายคุณไม่สามารถใส่เข้าไปได้ แต่ให้เทน้ำเกลือทันที ในกรณีนี้ จะต้องเปิดฝาขวดทิ้งไว้ก่อน และหลังจากผ่านไป 3 วันให้ปิดฝาสุญญากาศ

เพื่อให้การดองน่ารับประทานและน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้ มันอาจจะเป็น:

1. ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (1 พวงต่อกระเทียม 1 กิโลกรัม)
2. ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง (150-200 กรัมต่อกระเทียม 1 กิโลกรัม)
3. น้ำบีทรูท (150-200 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม)

กระเทียมดองใช้ในลักษณะเดียวกับกระเทียมสด โดยคำนึงถึงความเค็มอยู่แล้วเท่านั้น

ข้อดีของการดองคือช่วยให้กระเทียมกรอบและมีรสชาติดี ข้อเสีย: แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น. หากไม่มีห้องใต้ดินและปริมาณผักรากก็น่าประทับใจ ขวดดองจะใช้พื้นที่ในตู้เย็นมาก

ในน้ำดอง

การดองแตกต่างจากการดองตรงที่ใช้สารกันบูดสองหรือสามชนิดในคราวเดียว นี่คือเกลือและน้ำส้มสายชู และมักเป็นน้ำตาลด้วย กระเทียมดองและขวดโหลอย่างเหมาะสมไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่เก็บไว้บนห้องครัวหรือชั้นวางของในตู้กับข้าวเท่านั้น

สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่กระเทียมดองจะอยู่ได้ไม่นานในขวดที่เปิดอยู่ ขอแนะนำให้ใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์

มีหลายวิธีในการหมัก. คุณสามารถใช้สูตรน้ำหมักสำหรับมะเขือเทศหรือแตงกวากระป๋องได้ หมักทั้งหัวกระเทียมและกลีบแต่ละกลีบ ในกรณีแรก เกล็ดแข็งด้านบนจะถูกเอาออก ฟันจะสะอาดหมดจดหรือทิ้งชั้นฟิล์มด้านล่างสุดไว้ ใช้เฉพาะผักที่มีรากฉ่ำและไม่เสียหายเท่านั้น

คุณสามารถเพิ่ม:

• ใบกระวาน (1-2 ชิ้น)
• พริกไทยดำ (7-10 ถั่ว);
• ออลสไปซ์ (10-12 ถั่ว);
• ผักชีฝรั่ง (1 ร่ม);
• กานพลู (2-3 ชิ้น);
• น้ำบีทรูท (50-70 กรัม)
• โหระพา (กิ่งก้าน)

โดยปกติแล้วจะมีการเติมส่วนผสม 2-3 รายการจากรายการนี้ลงในน้ำดอง

ประโยชน์ของกระเทียมดอง: มันเป็นของว่างที่สมบูรณ์รสชาติที่แรเงาด้วยเครื่องเทศหรือสมุนไพรมีความกรอบและไม่ทิ้งกลิ่นกระเทียมอันเป็นเอกลักษณ์จากปากของคุณ

เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและสลัดรสเผ็ด ข้อเสียคือไม่เหมาะกับอาหารจานร้อนแบบเดิมๆ

ทางเลือกอื่น

มีวิธีอื่นในการรักษารากผักให้อยู่ในสภาพที่สมบูรณ์เป็นเวลาหลายเดือน เพื่อจุดประสงค์นี้อาจเป็น:

1. เพื่อแช่แข็ง
2. แห้ง.
3. ใส่ในขวดเปล่าที่ไม่มีฝาปิด
4. วางแต่ละหัวในถุงกระดาษและเก็บในตู้เย็น

อ่านเกี่ยวกับการเก็บกระเทียมในขวดแก้ว ที่นี่, ในตู้เย็น - ที่นี่.

ข้อแนะนำ

ก่อนเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ไม่ว่าจะเก็บรักษาด้วยวิธีใดก็ตาม คุณต้องเอากระเทียมที่นิ่ม แห้ง เริ่มเน่า หรือเปลี่ยนสีออกก่อน ควรบรรจุกระป๋องผักรากที่ดีต่อสุขภาพทั้งตัวเท่านั้น ไม่เช่นนั้นผักดองทั้งหมดอาจทำให้เสียได้

ควรดองด้วยน้ำเกลือและหมักในขวดเล็กจะดีกว่าเนื่องจากกระเทียมไม่ได้บริโภคเร็วนักและในภาชนะเปิดจะค่อยๆสูญเสียความฉุนและกลิ่นและจะเน่าเสียภายในไม่กี่สัปดาห์

น้ำเกลือหรือน้ำดองจะต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงเทลงในภาชนะที่มีกระเทียม มิฉะนั้นในของเหลวอุ่น ๆ ผักรากจะนิ่มลงและไม่กรอบและรสชาติของมันจะแย่ลง

วิดีโอในหัวข้อของบทความ

วิดีโอนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับการเก็บกระเทียมในเกลือ:

บทสรุป

กระเทียมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมหลายชนิด แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเก็บรักษาไว้ตั้งแต่การเก็บเกี่ยวครั้งถัดไปมันอาจเริ่มแห้ง เน่าเปื่อย หรือออกซิไดซ์

คุณสามารถรักษารากผักได้โดยการเก็บรักษาไว้ด้วยเกลือ ทำได้โดยใช้:

• เกลือแห้ง (ง่าย แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่น่าเชื่อถือที่สุด)
• น้ำเกลือ (กระเทียมจะออกมาฉ่ำกรอบเหมาะสำหรับใส่ในอาหาร)
• น้ำดอง (เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเย็นรสเผ็ด แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานร้อน)