ลองถามพ่อครัว: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งกระเทียมเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งและทำอย่างไรให้ถูกต้อง?
กระเทียมดีต่อสุขภาพมากและยังขาดไม่ได้ในการปรุงอาหารที่บ้านเป็นเครื่องปรุงรสอีกด้วย กระเทียมที่ดีที่สุดคือกระเทียมที่ปลูกในแปลงของคุณเอง
คุณสามารถซื้อกระเทียมดีๆ ในตลาดจากชาวสวนได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว แต่การรักษาไว้จนถึงฤดูกาลหน้าไม่ใช่เรื่องง่าย
เมื่อเวลาผ่านไป กานพลูเริ่มแห้ง ออกซิไดซ์หรือเน่า และแมลงก็สามารถเข้ามารบกวนได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คนประหยัดจำนวนมากจึงนำกระเทียมไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
เราจะแจ้งให้คุณทราบในภายหลังว่าสามารถแช่แข็งกระเทียมเพื่อเก็บรักษาได้หรือไม่และทำอย่างไรให้ถูกต้อง
เนื้อหา
อนุญาตให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่?
ใช่ กระเทียมสามารถแช่แข็งได้ นี่เป็นวิธีที่ดีในการรักษาสารที่มีอยู่ให้มากที่สุดซึ่งทำให้มีกลิ่นหอม อร่อย และดีต่อสุขภาพ การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋องที่มีประสิทธิภาพสูงสุดไม่เพียงแต่ใช้โดยแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังใช้โดยเชฟมืออาชีพด้วย
รสชาติและกลิ่นจะเด่นชัดน้อยลงเล็กน้อยหลังจากการแช่แข็ง แต่การเปลี่ยนแปลงแทบจะมองไม่เห็น สามารถปรับความเข้มข้นของกลิ่นและรสชาติของกระเทียมได้โดยเพิ่มปริมาณเล็กน้อย
หน้าที่ทางยาหลัก:
- ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- เร่งการเผาผลาญ
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด;
- ช่วยต่อสู้กับปรสิตในลำไส้
วิธีการแช่แข็ง
สามารถแช่แข็งได้ ได้หลายวิธี:
- หัวหอมทั้งหมด
- กานพลูทำความสะอาดแยกต่างหาก
- ในรูปแบบของเพสต์
ตัวเลือกการแช่แข็งจะถูกเลือกโดยคำนึงถึงวิธีการใช้กระเทียมในภายหลัง
เมื่อเลือกแช่แข็งหัวหอมหรือกานพลู คุณต้องคำนึงว่าหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วมันจะนิ่มและไม่มีรูปร่าง. ไม่ว่าคุณจะพยายามแค่ไหน คุณก็ไม่สามารถใช้มันเป็นส่วนผสมที่ชุ่มฉ่ำและกรุบกรอบได้ เช่น ในสลัด
หลอดไฟ
หัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดจะไม่ค่อยถูกแช่แข็งเนื่องจากหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะต้องเอาเกล็ดและพาร์ติชั่นทั้งหมดที่ติดอยู่กับกานพลูที่นิ่มออก เลือกวิธีนี้หากคุณไม่มีเวลาเตรียมตัวก่อนแช่แข็ง
การบรรจุกระป๋องนี้ทำได้ดังนี้:
- ตัดก้านให้ใกล้กับหัวมากที่สุด
- เอาเกล็ดหยาบด้านบนออกเหลือเพียงฟิล์มบาง ๆ
- ห่อแต่ละหัวให้แน่นด้วยฟิล์มยึด
- วางหลอดไฟที่ห่อด้วยฟิล์มไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถนำหัวหอมแช่แข็งออก เก็บในถุงเพื่อการจัดเก็บขนาดกะทัดรัด และนำกลับเข้าช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ด้วยกานพลู
กานพลูสามารถแช่แข็งได้ด้วยเปลือก แต่จะมีประโยชน์มากกว่ามากในการปอกเปลือกในขณะที่ยังสดอยู่ เมื่อมันแข็งและหลุดออกจากเปลือกได้ง่าย
ขั้นตอนวิธีการแช่แข็งนี้:
- ทำความสะอาดกานพลูให้สะอาด
- ลบชิ้นที่เสียหาย
- บรรจุกลีบหลายกลีบลงในถุง
- โหลดลงในช่องแช่แข็ง
- ต่อมาสามารถรวบรวมถุงที่แช่แข็งไว้แล้วลงในถุงหรือภาชนะขนาดใหญ่ใบเดียวได้
มีวิธีอื่นในการแช่แข็ง กลีบกระเทียม:
- ทำความสะอาดและแยกชิ้น;
- วางไว้เป็นกลุ่มบนกระดานขนาดใหญ่
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้รวบรวมและใส่ในถุงหรือภาชนะทั่วไป
วิธีที่สองต้องการความสนใจมากขึ้น - คุณต้องแน่ใจว่ากานพลูแข็งตัวอย่างรวดเร็วและอย่าสัมผัสบนกระดาน จากนั้น ชิ้นที่แช่แข็งไว้แล้วจะไม่ติดกัน และคุณสามารถนำกานพลูจากบรรจุภัณฑ์ทั่วไปมาใช้ในแต่ละครั้งตามที่คุณต้องการเพื่อเตรียมอาหารจานพิเศษ
กระเทียมบด
กระเทียมสามารถบดในเครื่องปั่น เปลี่ยนเป็นส่วนผสมแล้วนำไปแช่แข็ง วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุด แต่จะสะดวกกว่าถ้าใช้วางหลังจากละลายน้ำแข็ง - ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดและบด ส่วนผสมจะบรรจุในถุงเล็ก ถาดน้ำแข็ง หรือถุงบรรจุภัณฑ์ขนาดกลาง (กระจายรากผักที่บดเป็นชั้นๆ)
ลำดับ:
- บดกระเทียมที่ปอกเปลือกและเลือกแล้วด้วยเครื่องปั่น (คุณสามารถขูดด้วยเครื่องขูดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ)
- กระจายส่วนผสมลงในถุงหรือแม่พิมพ์
- วางในช่องแช่แข็ง
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถนำก้อนแช่แข็งออกจากถุงและแม่พิมพ์ ย้ายไปยังภาชนะทั่วไปใบเดียว และนำกลับเข้าช่องแช่แข็ง (ต้องทำอย่างรวดเร็ว)
คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับชนิดเดียวกันลงในส่วนผสมกระเทียมสับก่อนที่จะแช่แข็ง ควรผสมส่วนผสมเหล่านี้ตามสัดส่วนที่คุณใช้กับอาหารตามปกติ
วิธีการละลายน้ำแข็ง?
เมื่อเติมกระเทียมแช่แข็งลงในอาหารจานร้อน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณเพียงแค่ต้องนำกานพลูหรือส่วนผสมที่บดแล้วตามจำนวนที่ต้องการออกจากช่องแช่แข็งแล้วเติมลงไประหว่างปรุงอาหาร ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงกระเทียมจะละลายอย่างรวดเร็วกลิ่นและรสชาติของมันจะเปิดเผยทันที แต่ใช้ได้กับกระเทียมปอกเปลือกเท่านั้น
ขั้นตอนการละลายน้ำแข็ง:
- นำออกจากช่องแช่แข็งและวางบนชั้นวางตู้เย็น
- หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถนำออกมาและเก็บไว้จนละลายหมดที่อุณหภูมิห้อง
- ปอกหัวหอม;
- สับกานพลู;
- ปรุงรสจาน
น้ำซุปข้นกระเทียมจะผสมกับของเหลวหลังละลาย สามารถสะเด็ดน้ำหรือใช้กับอาหารจานร้อนได้
เมื่อแช่แข็งแล้ว กระเทียมสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป สูงสุด – หนึ่งปี ถ้าไม่ได้ใช้มาเป็นปีก็ทิ้งไปทำของสดดีกว่า.
ควรใช้กระเทียมที่ละลายแล้วไม่ว่าจะแช่แข็งด้วยวิธีใดก็ตาม ภายในสูงสุด 4 วัน แล้วจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
แอปพลิเคชัน
กระเทียมแช่แข็งใช้เหมือนกระเทียมสดทั่วไป เหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภท:
- ซุป;
- สลัด;
- หมัก;
- เครื่องเคียง;
- พิลาฟ;
- ซอส;
- ของว่าง
จะต้องสับเพื่อให้กระเทียมเข้ากันกับส่วนผสมที่เหลือ ในบางกรณีคุณสามารถเพิ่มกานพลูทั้งหมดได้ (เช่น ลงใน pilaf หรือหมัก) แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบชิ้นเนื้อนุ่มและไม่มีรูปทรงในซุปและสลัด
เนื่องจากรสชาติและกลิ่นของผักรากแช่แข็งจะอ่อนกว่าเล็กน้อย คุณจึงต้องเพิ่มผักเหล่านี้มากกว่าผักดิบ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปที่นี่ควรใส่กระเทียม 2-3 กรัม (ขนาดเท่ากานพลูเฉลี่ย) ค่อยๆ นำจานให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ
ตัวเลือกอื่น
ตัวเลือกอื่น:
- การทำเกลือ
- การอบแห้ง
- การดอง
กระเทียมแห้งสะดวกในการจัดเก็บและใช้งาน แต่นี่เป็นวิธีการเตรียมที่ค่อนข้างซับซ้อน ก่อนอื่นต้องหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วนำไปตากในเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในกรณีนี้อาจไหม้หรือไม่แห้งสนิท
ตัวเลือกสำหรับการอบแห้งกระเทียม - ในวิดีโอ:
เมื่อดองกระเทียมจะถูกคลุมด้วยเกลือซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ผักรากเค็มควรบรรจุในขวดที่มีฝาปิดสุญญากาศ. คุณสามารถเทรากผักด้วยน้ำเค็มแล้วเก็บไว้ในขวดบนชั้นวางตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใดภาชนะที่มีการดองจะใช้พื้นที่มาก
คุณสามารถดองกระเทียมโดยเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ ด้วยวิธีนี้มันจะคงเนื้อสัมผัสที่กรอบไว้ แต่ขั้นตอนการดองอาจจะซับซ้อนเกินไปสำหรับผู้ที่ไม่ชอบและไม่รู้ว่าจะปลูกผักเองได้อย่างไร
วิธีปรุงกระเทียมดองรสเผ็ด - ในวิดีโอ:
ข้อแนะนำ
คุณต้องแช่แข็งกระเทียมในเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ซึ่งกระเทียมยังคงสดและชุ่มฉ่ำที่สุด. ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งแห้ง และจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นมากขึ้น
กระเทียมสามารถแช่แข็งพร้อมกับสมุนไพรหรือซอสได้ บรรจุของที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ สำหรับอาหารจานเดียว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียม Borscht, Pilaf และเนื้อหมักแยกกันได้
วิดีโอในหัวข้อของบทความ
วิดีโอจะแสดงวิธีเก็บกระเทียมบดแช่แข็ง:
บทสรุป
กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่มีประโยชน์มาก โดยที่อาหารตามปกติหลายจานของเราไม่เข้มข้นพอ แต่ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานอาจเสื่อมสภาพได้ - ออกซิไดซ์, เน่า, แห้ง ดังนั้นในฤดูหนาว กระเทียมสำรองอาจใช้ไม่ได้ทั้งหมดหรือบางส่วน
เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถแช่แข็งกระเทียมได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจึงใส่ลงในอาหารจานร้อนและเย็น. ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กลิ่นและรสชาติไว้ทั้งหมด มีเพียงโครงสร้างเท่านั้นที่หายไป - มันจะนุ่มนวล
