ข้อกำหนด GOST และ SanPiN สำหรับคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสมีอะไรบ้าง

คอทเทจชีสอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและต้องปฏิบัติตามกฎการเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง

หลังจากวันหมดอายุ ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ข้อกำหนดและเงื่อนไขที่แน่นอนสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวได้รับการควบคุมโดยมาตรฐานและกฎเกณฑ์ด้านสุขอนามัยในปัจจุบัน

เราจะพูดถึงการเก็บคอทเทจชีสตาม GOST ในบทความ

เอกสารปัจจุบัน

ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตลอดจนอายุการเก็บรักษาชีสกระท่อม ควบคุมโดยเอกสารดังต่อไปนี้:

1. GOST 31453-2013 “ คอทเทจชีส เงื่อนไขทางเทคนิค”
2. San PiN 2.3.2 1324-03 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับอายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร”

ภาคผนวก 1 ถึง SanPiN 2.3.2.1324-03 ควบคุมวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย:

• คอทเทจชีส, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว – 3 วัน;
• ผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผ่านการอบด้วยความร้อน - 5 วัน
• พุดดิ้ง, หม้อตุ๋นชีสกระท่อม - 2 วัน;
• อาหารคอทเทจชีส (ไส้อบ, ชีสเค้ก, เกี๊ยวขี้เกียจ);
• คอทเทจชีสสำหรับเด็ก - 36 ชั่วโมง

ตามกฎหมายผู้ผลิตจะต้องระบุอายุการเก็บรักษาชีสกระท่อมและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบนบรรจุภัณฑ์

ข้อมูลนี้สามารถรวมไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ได้ ดังต่อไปนี้ (ตามคำขอของผู้ผลิต):

• จำนวนวัน/วัน เดือน ปี
• วันที่ผลิต (เดือนและปี/เดือนและปีหรือวัน)

ตามลักษณะทางประสาทสัมผัสของมันก็คือ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวต้องเป็นไปตามเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

1. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่มีกลิ่นหรือรสชาติแปลกปลอม ยกเว้นตัวนมหมักเอง
2. ความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์สามารถร่วนกระจายหรือนิ่มได้ อนุญาตให้รวมโปรตีนนมบางส่วนและเวย์เวย์เล็กน้อย
3. สี. อนุญาตให้ใช้สีขาวสม่ำเสมอ เฉดสีครีม

อายุการเก็บรักษาตาม GOST

อายุการเก็บรักษาคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ หนึ่งในนั้นคือปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์และประเภทของบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตเป็นผู้กำหนดครั้งสุดท้ายในระหว่างที่สามารถบริโภคคอทเทจชีสได้

อายุการเก็บรักษาอาจขยายออกไป โดยใช้วิธีการแปรรูปอาหารสมัยใหม่หรือบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท

สด

ไม่ควรเก็บคอทเทจชีสสดไว้บนชั้นวางตู้เย็นนานกว่า 72 ชั่วโมง หลังจากนี้การรับประทานผลิตภัณฑ์จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

หากหลังจากระยะเวลาที่กำหนดแล้วไม่พบร่องรอยของการเน่าเสียในผลิตภัณฑ์ สามารถใช้เตรียมอาหารจานร้อนได้:

• ชีสเค้ก,
• เกี๊ยว,
• หม้อปรุงอาหารหรือขนมอบ

เงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในตู้เย็น:

• ขาดแสง
• อุณหภูมิตั้งแต่ +2°С ถึง +6°С;
• ความชื้น 35-40%

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวควรเก็บบนชั้นวางตู้เย็นแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ คุณไม่ควรวางจานไว้ใกล้กัน:

• พร้อมด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม
• เนื้อรมควัน
• เนื้อและปลา.

แช่แข็ง

หากจะไม่ใช้คอทเทจชีสในอนาคตอันใกล้นี้ ก็สามารถแช่แข็งได้และควรแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ที่ถูกจัดเก็บตามกฎการแช่แข็งทั้งหมดจะไม่เปลี่ยนรสชาติในระหว่างการละลายน้ำแข็ง แต่อาจเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอเล็กน้อย

ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ เมื่อละลายน้ำแข็งจะมีการปล่อยสารจำนวนหนึ่งออกมา เซรั่ม.

ระยะเวลาในการเก็บรักษาคอทเทจชีสแช่แข็งขึ้นอยู่กับประเภทของบรรจุภัณฑ์ ประเภทของผลิตภัณฑ์ และอุณหภูมิในช่องแช่แข็ง

9%

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้ทำจากนมพร่องมันเนยทั้งตัว อายุการเก็บรักษา: สูงสุด 30 วันในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศที่อุณหภูมิการจัดเก็บตั้งแต่ +2 °C ถึง +4 °C ในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้วใต้ฝาปิดผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึง 48 ชั่วโมงและในภาชนะพลาสติก - 72 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวชนิดอื่นๆ

คอทเทจชีสชนิดอื่น ๆ ก็มีคุณสมบัติหลายประการเช่นกัน:

1. บ้าน. วิลเลจและคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมีความโดดเด่นด้วยการไม่มีสารกันบูดและไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่เชื่อถือได้ ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางตู้เย็นจะต้องไม่เกิน 48 ชั่วโมง
2. เนื้อละเอียด ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวนี้มีปริมาณไขมันต่ำ จึงสามารถคงความสดบนชั้นวางตู้เย็นได้ประมาณ 4-5 วัน
3. ชาวนาชั่งน้ำหนักแล้ว. สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 12 ชั่วโมง เงื่อนไขที่จำกัดดังกล่าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเป็นการยากที่จะค้นหาเงื่อนไขและวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่แน่นอน สินค้านี้ยังจำหน่ายโดยไม่มีบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน
4. บรรจุสูญญากาศ - สูงสุด 30 วัน
5. สำหรับเด็ก คอทเทจชีสสามารถเก็บได้นานถึง 36 ชั่วโมง
6. แคสเซอรอล แพนเค้ก ชีสเค้ก คอทเทจชีสพาย เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 2 วัน
7. เค้กและขนมอบ ขึ้นอยู่กับครีมนมเปรี้ยวพวกมันยังคงความสดอยู่ประมาณ 18 ชั่วโมง

ที่อุณหภูมิห้อง คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง

เงื่อนไข

อายุการเก็บรักษาและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับลักษณะของกระบวนการผลิตโดยตรง และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเสื่อมสภาพเร็ว ข้อกำหนดที่เพิ่มขึ้นสำหรับพวกเขา:

• กระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง
• การปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยอย่างเข้มงวด
• การปฏิบัติตามกระบวนการผลิตด้วยเอกสารกำกับดูแลและแผนที่เทคโนโลยี
• ความพร้อมของอุปกรณ์ที่ได้รับการปรับปรุงและให้บริการได้

อายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับปัจจัยอื่นหลายประการ:

1. อุณหภูมิในการจัดเก็บ. แตกต่างกันไปตั้งแต่ +2°C ถึง +6°C อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่เก็บรักษาในระยะยาวคือ 18 °C ยิ่งอุณหภูมิต่ำลง ผลิตภัณฑ์ก็จะคงความสดได้นานขึ้น
2. วิธีบำบัดความร้อน. คอทเทจชีสที่ผลิตจากโรงงานจะมีอายุการใช้งานยาวนานที่สุด ในการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ใช้เทคโนโลยีการรักษาความร้อนแบบพิเศษ สินค้าฟาร์มมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด
3. บรรจุุภัณฑ์. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวบรรจุสูญญากาศสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 30 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีบรรจุภัณฑ์จะถูกเก็บไว้จากหลายชั่วโมงถึงหลายวัน
4. ปริมาณไขมัน สัดส่วนมวลของไขมันในคอทเทจชีสอาจแตกต่างกันระหว่าง 0-23% อายุการเก็บรักษายาวนานที่สุดคือ 2-5% ของผลิตภัณฑ์ มันทำจากนมพร่องมันเนย ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 9% มีอายุการเก็บรักษานานกว่าเล็กน้อย คอทเทจชีสที่มีไขมันตั้งแต่ 18% ขึ้นไปมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด
5. ความชื้นในอากาศในการจัดเก็บ. ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะยังคงความสดได้นานขึ้นที่ระดับความชื้นในอากาศ 30–45%

คุณสมบัติของการจัดเก็บคอทเทจชีสในแพ็คเกจต่างๆ:

หากบรรจุคอตเทจชีสในถุงพลาสติก ควรส่งไปที่ชั้นวางในตู้เย็นโดยไม่มัดเท่านั้น ในถุงที่มัด ผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะ "หายใจไม่ออก" และเน่าเสียภายใน 6-17 ชั่วโมง

อุณหภูมิ

อุณหภูมิในการเก็บรักษายังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์นมหมักด้วย:

1. อุณหภูมิห้อง. ที่อุณหภูมิตั้งแต่ + 18°C ​​​​ถึง +25°C คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4-6 ชั่วโมง

   มิฉะนั้นจุลินทรีย์จะเริ่มพัฒนาในผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บจะสั้นลง

   คุณต้องนำผลิตภัณฑ์บางส่วนออกจากตู้เย็น หลังจากนั้นจะต้องย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกันและบริโภคทันที

2. ในตู้เย็น. บนชั้นวางตู้เย็น คอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ +2°C ถึง +4°C ขอแนะนำให้วางผลิตภัณฑ์นมหมักไว้บนชั้นบนสุด ใกล้กับผนังด้านหลังของห้อง ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ภายใต้เงื่อนไขใดตั้งแต่ 1 ถึง 5 วัน ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์
3. ในช่องแช่แข็ง. คอทเทจชีสสามารถเก็บในช่องแช่แข็งที่บ้านได้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ -18°C ถึง -35°C ในสภาวะดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จะยังคงความสดได้นานถึง 60 วัน สินค้าสามารถจัดเก็บบนชั้นวางในช่องแช่แข็งได้ที่อุณหภูมิ 0°C ถึง -15°C ได้นาน 7-14 วัน

มีสินค้า

ในสถานประกอบการด้านอาหารเช่นเดียวกับในโกดังคอทเทจชีสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแบบพิเศษ ควรมีชั้นวางแยกต่างหากสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์นมโดยเฉพาะ

เวลาที่เหมาะสมที่สุด การจัดเก็บนมเปรี้ยว:

• จากช่วงเวลาที่เสร็จสิ้นกระบวนการทางเทคโนโลยี - 36 ชั่วโมงรวมถึงไม่เกิน 18 ชั่วโมงที่องค์กร
• ผลิตภัณฑ์ที่ให้ความร้อน - สูงสุด 14 วัน
• ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันและความคงตัวต่ำ - สูงสุด 7 วัน

เมื่อค่าของเทอร์โมมิเตอร์อ่านได้ตั้งแต่ 0°C ถึง +1°C ผลิตภัณฑ์นมหมักจะถูกเก็บไว้ได้นานถึง 10 วัน

บทสรุป

อายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสขึ้นอยู่กับ:

• ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์
• อุณหภูมิและความชื้นในการเก็บรักษา
• บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติของการผลิตและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมหมักได้รับการควบคุมโดย GOST และ SanPiN การรับประทานอาหารที่หมดอายุเป็นอันตรายต่อสุขภาพ