หมายเหตุถึงแม่บ้านประหยัด: คอทเทจชีสอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

คอทเทจชีสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์กรดแลคติคที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเพื่อใช้ในอนาคตและเก็บไว้เป็นเวลานานแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม

ดังนั้นแม่บ้านประหยัดจึงสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะยืดอายุการเก็บชีสกระท่อมโดยใส่ลงในช่องแช่แข็ง คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามนี้อยู่ในบทความนี้

สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่ และอยู่ได้นานแค่ไหน?

ควรสังเกตว่าอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นมีเหตุผลจำกัด ความจริงก็คือหลังจากขั้นตอนการประมวลผลคอทเทจชีสกระบวนการหมักยังคงดำเนินต่อไป นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการลดอายุการเก็บรักษา

เพื่อสนับสนุนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ก็คือความจริงที่ว่า การแช่แข็งไม่เปลี่ยนจุลินทรีย์แบคทีเรียกรดแลคติคจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่กระบวนการสืบพันธุ์หยุดลง

สิ่งนี้ช่วยให้เราพูดได้อย่างมั่นใจว่าคอทเทจชีสแช่แข็งเป็นวิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ซึ่งแม้แต่ในตู้เย็นก็สูญเสียความสดหลังจากผ่านไปเพียง 3-5 วันขณะเดียวกันแนะนำให้แช่แข็งสินค้าในวันแรกนับจากวันผลิต

คุณสามารถแช่แข็งคอทเทจชีสได้ แต่ทำได้เพียงครั้งเดียว การแช่แข็งซ้ำ ๆ ส่งผลเสียต่อการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. นอกจากนี้โครงสร้างยังถูกรบกวนและรสชาติก็เปลี่ยนไปอย่างมาก หลังจากการละลายน้ำแข็ง คอทเทจชีสดังกล่าวมีความนุ่มและเหลวเกินไป

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ซึ่งถือเป็นทางออกที่ดีที่สุดในการขยายความเหมาะสมสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ในช่วงระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น

ระยะเวลาขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• การสร้างสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม
• ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์
• ความสด ณ เวลาที่บรรจุลงในช่องแช่แข็ง
• การมีสารกันบูดในผลิตภัณฑ์
• การปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง

ตาม GOST 31453-2013 วรรค 8.2 หลักเกณฑ์หลักเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของคอทเทจชีสรวมถึงการแช่แข็งเป็นมาตรฐานที่กำหนดโดย SanPiN ในภาคผนวกหมายเลข 1 (2.3.2.1324-03)

ตามข้อกำหนดด้านกฎระเบียบที่กำหนดไว้ในเอกสารเหล่านี้คือคอทเทจชีส สามารถจัดเก็บได้:

• เมื่อใช้วิธีแช่แข็งแบบ Deep Frozen (อุณหภูมิ -30°C) ตามด้วยการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -18°C ระยะเวลาการเก็บรักษาคือ 30-60 วัน
• ในช่องแช่แข็งที่สามารถรักษาอุณหภูมิลบ 15°C - ไม่เกิน 14 วัน
• ที่อุณหภูมิ -7°C – เพียง 7 วันเท่านั้น

การปฏิบัติตามกำหนดเวลาที่กำหนดรับประกันการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติของผลิตภัณฑ์ การเก็บรักษานานขึ้นส่งผลเสียต่อโครงสร้างมวลและรสชาติ คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถใช้ได้เฉพาะในกรณีที่ได้รับความร้อนเท่านั้น และจะไม่ได้รับประโยชน์จากมัน

ข้อไหนถูกต้อง?

การจัดเก็บในช่องแช่แข็งมีลักษณะเป็นของตัวเอง เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. แช่แข็งเฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น
2. แช่แข็งคอทเทจชีสโดยไม่มีนมเปรี้ยว เซรั่ม. นั่นคือขจัดความชื้นส่วนเกินออกเพื่อให้เป็นเม็ดเล็กและแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้กรองของเหลวออกจากคอทเทจชีสแล้วใส่ในกระชอนที่คลุมด้วยผ้ากอซแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง การเพิกเฉยคำแนะนำนี้นำไปสู่การแยกมวลนมเปรี้ยวหลังจากการละลายน้ำแข็งและสูญเสียรสชาติ
3. เก็บในส่วนที่สามารถบริโภคได้ทันทีหลังละลายน้ำแข็ง ความจริงก็คือออกซิเจนและของเหลวที่มีอยู่ในคอทเทจชีสส่งผลเสียต่อการเก็บรักษา
4. ต้องแน่ใจว่าเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าถึงผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้นกระบวนการออกซิเดชั่นจะทำให้รสชาติเสื่อมลงและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ลดลง
5. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในตู้เย็นที่บ้านที่จำเป็นสำหรับการแช่แข็งคอทเทจชีสคุณภาพสูงคือ -18°C อย่างไรก็ตาม ในตอนแรกขอแนะนำให้แช่แข็งที่อุณหภูมิช็อก: ตั้งแต่ -30 ถึง -35 องศาเซลเซียส จากนั้น (หลังจาก 6-7 ชั่วโมง) เก็บที่อุณหภูมิ -18 การแช่แข็งนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ได้นานถึง 2 เดือน ที่อุณหภูมิคงที่ในช่องแช่แข็งตั้งแต่ -6 ถึง -15°C ระยะเวลาการเก็บรักษาจะไม่เกิน 2 สัปดาห์

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีแช่แข็งคอทเทจชีส:

ภาชนะสำหรับแช่แข็ง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ก่อนบรรจุนมเปรี้ยวลงในช่องแช่แข็ง ขอแนะนำให้ใช้ตัวเลือกต่อไปนี้:

1. ภาชนะพลาสติกหรือเซรามิก มีฝาปิดมิดชิด
2. ถุงซิปล็อค. สะดวกในการบรรจุคอทเทจชีสเป็นบางส่วน นอกจากนี้ยังสามารถดึงอากาศออกจากถุงได้อย่างง่ายดาย สามารถทำจากความหนาใดก็ได้ซึ่งจะเร่งการแช่แข็งและการละลาย
3. ภาชนะแก้ว. คอทเทจชีสจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อกระป๋อง ซึ่งจะต้องกำจัดผลิตภัณฑ์

ที่ไหนดีกว่า - ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง?

ไม่สามารถมีคำตอบที่ชัดเจนได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการได้มา หากคุณซื้อคอทเทจชีสเพื่อใช้ภายใน 2-4 วัน แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 6°C ผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่น

สามารถบริโภคได้ทั้งดิบหรือ ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน เตรียม:

• หม้อปรุงอาหาร,
• ซิรินิกิ,
• เกี๊ยวและอาหารอื่น ๆ

หากมีคอทเทจชีสมากกว่าที่สามารถบริโภคได้ในระยะเวลา 2-4 วัน ก็ควรวางไว้ในช่องแช่แข็งจะดีกว่า การแช่แข็งเท่านั้นที่ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมหมักจาก 7 เป็น 60 วัน ดังนั้นหากมีสินค้าเกินควรแช่แข็งไว้จะดีกว่า

วิธีการแช่แข็ง?

สำหรับการแช่แข็งคุณภาพสูง คุณสามารถใช้สองวิธี. แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสีย

โดยใช้ถุงซิป

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้ถุงพิเศษที่มีซิป ออกแบบมาเพื่อเก็บอาหาร

อัลกอริทึมสำหรับการสร้างช่องว่างประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับ:

1. ใส่ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวแห่งความสดใหม่ครั้งแรกลงในถุงที่มีตัวล็อคปิดผนึกอย่างแน่นหนา
2. กระจายคอทเทจชีสเป็นชั้นเท่าๆ กัน
3. โดยไม่ต้องปิดถุงให้เอาอากาศที่สะสมอยู่ในนั้นออกแล้วค่อย ๆ กดมวล คุณสามารถใช้หลอดค็อกเทลสำหรับสิ่งนี้ การไม่มีอากาศจะส่งผลดีต่อรสชาติหลังจากการละลายน้ำแข็ง
4. ติดสติกเกอร์บนกระเป๋าเพื่อระบุวันที่ สิ่งนี้ช่วยให้คุณควบคุมอายุการเก็บรักษาได้
5. ปิดตัวล็อคและวางในช่องแช่แข็ง

ข้อดีของวิธีการ:

1. อัตราการแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยรักษารสชาติและคุณภาพ
2. ประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง
3. สะดวกในการใช้. คุณไม่จำเป็นต้องนำชิ้นส่วนทั้งหมดออกมาเพื่อละลายน้ำแข็ง แต่ให้เอาเฉพาะปริมาณที่ต้องการออกจากปริมาตรทั้งหมดเท่านั้น

การสร้างการเตรียมการแบบแบ่งส่วนนั้นมีประโยชน์มากกว่า ผลิตภัณฑ์ไม่อยู่ภายใต้การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้เนื่องจากจำเป็นต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและตัดปริมาณที่ต้องการออก

ภาชนะที่ทำจากเซรามิก พลาสติก แก้ว

ภาชนะเซรามิกและพลาสติก รวมถึงภาชนะแก้วเหมาะสำหรับการแช่แข็ง การใช้สำหรับการแช่แข็งชีสกระท่อม มีความแตกต่างของตัวเอง:

1. เมื่อใส่คอตเทจชีสลงในภาชนะ อย่าเติมจนเต็มขอบ สิ่งนี้อาจทำให้อากาศเข้าไปข้างในได้ เนื่องจากเมื่อแช่แข็งมวลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ส่งผลให้ฝาสูงขึ้น
2. ภาชนะแก้วและเซรามิกนั้นดีเพราะผลิตภัณฑ์ในนั้นไม่เข้มขึ้นและความชื้นจะหมดไป เนื่องจากภาชนะที่ใช้มีฝาปิดที่ปิดสนิท มันยังเติมไม่หมดอีกด้วย
3. เมื่อเลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งเหล่านี้แล้วคุณควรเติมคอทเทจชีสลงในภาชนะปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ข้อดี

• ความรัดกุม;
• การรักษาตัวชี้วัดคุณภาพ
• ขาดการเข้าถึงอากาศ

ข้อเสีย:

• ข้อเสียถือได้ว่ามีการแช่แข็งนานกว่าเมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์
• ภาชนะอาจแตกร้าว
• คุณไม่สามารถได้คอทเทจชีสเพียงบางส่วนเท่านั้น คุณจะต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมด

นอกเหนือจากประเด็นข้างต้นแล้วคุณควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ากระบวนการแช่แข็งที่ยาวนานขึ้นส่งผลเสียต่อรสชาติของคอทเทจชีส

ความแตกต่างของการละลายน้ำแข็ง

วิธีเดียวในการละลายคอทเทจชีสที่ถูกต้องคือ วางผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางตู้เย็น.

ที่นั่นจะค่อยๆละลายน้ำแข็งภายใน 10-12 ชั่วโมงและคงคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไว้ สามารถบริโภคดิบได้

ที่อุณหภูมิห้องผลิตภัณฑ์จะละลายน้ำแข็งภายใน 3-5 ชั่วโมง. แต่ในขณะเดียวกันความเสี่ยงในการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคก็เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์นมหมักเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

มีความเห็นว่าคุณสามารถละลายคอทเทจชีสในไมโครเวฟได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายและไม่มีรสจืด

ไม่ว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะได้รับการเก็บรักษาไว้หรือไม่นั้นสามารถพิจารณาได้จากตัวบ่งชี้สองตัว สีขาวและมีกลิ่นน้ำนมบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์.

สิ่งที่ไม่ควรแช่แข็ง?

ไม่ควรแช่แข็งมวลนมเปรี้ยวและน้ำพริก เหตุผลก็คือหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียโครงสร้างและความสม่ำเสมอไป ผลิตภัณฑ์ไม่มีรสจืดและไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง

อีกประการหนึ่งคือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้นแล้ว หนาวจัด:

• ชีสเค้ก,
• แพนเค้กกับคอทเทจชีส
• เกี๊ยว,
• หม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ

บทสรุป

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมาก การเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานจะช่วยยืดอายุการบริโภค

อย่างไรก็ตาม โดยการแช่แข็งแล้วละลายผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎเกณฑ์ในการดำเนินการตามกระบวนการนี้.