คำแนะนำการปฏิบัติเกี่ยวกับวิธีการเก็บหัวบีทในตู้เย็นอย่างเหมาะสม

สดใส ฉ่ำ อุดมไปด้วยวิตามิน บีทรูทเป็นส่วนผสมยอดนิยมในสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานแรก และแม้แต่ของหวาน

การรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองไม่ใช่เรื่องง่าย ประเด็นก็คือที่อุณหภูมิสูงกว่า +4°C หัวบีทจะเริ่มเสื่อมสภาพเร็วมาก ทางออกที่ดีคือการซ่อนรากผักไว้ในตู้เย็น

เราจะบอกคุณด้านล่างถึงวิธีเก็บหัวบีทในตู้เย็นอย่างถูกต้อง

การเตรียมการจัดเก็บ

ก่อนใส่บีทรูทในตู้เย็นต้องเตรียมให้เหมาะสม:

1. เรียงลำดับ. เลือกเฉพาะพืชรากทั้งหมดที่ไม่เสียหายจากการเน่าเปื่อยสำหรับการจัดเก็บ ผักที่หักและเป็นโรคจะถูกส่งไปแปรรูป

   หัวบีทในอุดมคติสำหรับการเก็บรักษามีลักษณะดังนี้: ผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากข้อบกพร่อง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 12 เซนติเมตร

   หัวขนาดใหญ่ที่มีโครงสร้างเป็นเส้นใยจะสูญเสียรสชาติและความชุ่มฉ่ำหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานาน

2. แห้ง. ก่อนการเก็บรักษาระยะยาว ต้องเก็บหัวบีทไว้นานถึงสองถึงสามวันในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีแสงสว่างแบบกระจาย (แสงแดดโดยตรงเป็นอันตรายต่อพืชราก) หากผักเข้าไปในบ้านจากเตียงเปียก ระยะเวลาในการทำให้แห้งจะเพิ่มขึ้นเป็นเจ็ดวัน
3. ชัดเจน. ก่อนที่จะใส่หัวบีทในตู้เย็น ให้ค่อยๆ แกะหัวบีทออกจากแต่ละหัวอย่างระมัดระวัง ใบถูกตัดด้วยมีดคม ๆ เหลือก้านใบที่เท่ากันประมาณ 1 ซม.รากหลักก็สั้นลงด้วยมีดคมถึง 5-7 ซม. รากด้านข้างบาง ๆ ถูกตัดออกให้สะอาด คุณไม่สามารถบิดยอดด้วยมือได้!

ไม่จำเป็นต้องล้างหัวทั้งหมดก่อนเก็บในตู้เย็น ทำความสะอาดดินชิ้นใหญ่ด้วยแปรงขนนุ่ม โดยปล่อยให้ชั้นดินบางๆ เป็นเกราะป้องกันตามธรรมชาติที่ช่วยป้องกันไม่ให้พืชรากเน่าเปื่อย แห้ง และเสียหายจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค

เก็บไว้อย่างไรและนานแค่ไหน?

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบีทรูท: อุณหภูมิไม่สูงกว่า +4°C ความชื้นในอากาศ 90%. ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองตู้เย็นที่ตรงตามพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดอย่างแม่นยำที่สุดคือตู้เย็น

ขึ้นอยู่กับว่าหัวผักกาดดิบหรือต้มปอกเปลือกหรือปอกเปลือกองค์กรของกระบวนการจัดเก็บในตู้เย็นอาจแตกต่างกัน

ในการปอกเปลือก

ก่อนใส่บีทรูทดิบที่ไม่ได้ปอกเปลือกในตู้เย็น บรรจุในถุงพลาสติกหนา. บรรจุภัณฑ์ผักจะถูกวางไว้ในช่องพิเศษสำหรับผักหรือบนชั้นวางที่อยู่ใกล้กับช่องแช่แข็งมากที่สุด

บริสุทธิ์

หัวผักกาดที่ปอกเปลือกจะสภาพอากาศอย่างรวดเร็วและสูญเสียความชื้น เพื่อรักษาความสดของผักรากที่ปอกเปลือกไว้ให้นานที่สุดก็ต้องเป็น วางในภาชนะสุญญากาศพิเศษ (หรือแพ็คเกจ) การปิดกั้นการเข้าถึงอากาศจะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

ต้ม

ตั้งแต่ช่วงเวลาเตรียมการควรกำจัดหัวบีทต้มโดยเร็วที่สุด

หากผักต้มไม่ถึงโต๊ะในบางครั้ง (ไม่เกินสี่วัน) คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ วางในภาชนะเคลือบหรือแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด.

หัวบีทต้มทั้งตัวสามารถเก็บไว้ได้นานที่สุด เมื่อปอกเปลือกและหั่นผักแล้ว ระยะเวลาการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง อ่านเพิ่มเติม ที่นี่ และ ที่นี่.

น้ำบีทรูทคั้นสด

บีทรูทสดต่างจากน้ำผลไม้คั้นสดอื่นๆ จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสี่สิบนาทีก่อนใช้ ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้จะอิ่มตัวมากขึ้นรสชาติจะสดใสขึ้นและสารประกอบที่เป็นอันตรายจะระเหยไป ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บน้ำผลไม้คั้นสดได้ไม่เกินสี่สิบนาที

เพื่อการเก็บรักษาในตู้เย็นได้นานขึ้น (สูงสุด 72 ชั่วโมง) จำเป็น:

• เทน้ำบีทรูทลงในขวดแก้วหรือขวด (หรือคุณสามารถใช้ชามพลาสติกที่มีฝาปิดหรือภาชนะสูญญากาศก็ได้)
• เพิ่มมะนาวครึ่งช้อนชา (ต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร)
• ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำผลไม้แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นใกล้กับช่องแช่แข็ง

น้ำมะนาวช่วยป้องกันการพัฒนากระบวนการหมัก และฝาปิดที่ปิดสนิทจะขัดขวางการเข้าถึงออกซิเจน

ขูด

หัวบีทสับ สามารถเก็บรักษาได้ในสุญญากาศหรือแช่แข็งเท่านั้น. ประเด็นก็คือเมื่อสัมผัสกับอากาศผักรากที่ขูดจะออกซิไดซ์ซึ่งไม่เพียงสูญเสียรูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติด้วย

เพื่อรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้วางบีทรูทขูดไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นโดยก่อนหน้านี้ได้บรรจุลงในถุงสูญญากาศแล้ว

วันหมดอายุ

อายุการเก็บรักษาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าใส่หัวบีทในตู้เย็นแบบต้มหรือดิบ

ต้ม

หัวทั้งส่วนที่ยังไม่ปอกเปลือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน ผักรากที่ปอกเปลือกแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานถึงเจ็ดสิบสองชั่วโมง.

บีทรูทต้มหั่นเป็นชิ้นใหญ่คงความสดในตู้เย็นได้นานถึงสองวัน

หัวบีทต้มขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คงรูปลักษณ์และรสชาติไว้ไม่เกินหนึ่งวัน

ดิบ

ในถุงพลาสติกที่มีรูระบายอากาศ หัวทั้งหมดสามารถคงความสดได้นานถึงสามสัปดาห์ในถุงกระดาษนานถึงสิบสี่วัน

หัวบีทที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการไว้อย่างน้อยยี่สิบสี่ชั่วโมงโดยต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

แช่แข็งได้ไหม?

การแช่แข็งจะยืดอายุการเก็บรักษาของหัวบีทเป็นแปดเดือน ดังนั้นหลังจากการละลายน้ำแข็งบีทรูทยังคงความชุ่มฉ่ำสีและวิตามินสูงสุด (น่าเสียดายที่พืชรากจะสูญเสียสารอาหารบางส่วนเมื่อแช่แข็ง) มีกฎบางประการที่ต้องจำ:

1. สำหรับการแช่แข็ง ให้ใช้ภาชนะที่สะอาดและแห้งเท่านั้น (ภาชนะพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้งที่มีฝาปิดมิดชิดหรือถุงซิปล็อคแบบพิเศษจะเหมาะที่สุด)
2. ก่อนที่จะแช่แข็ง บีทรูทสดจะถูกล้าง ปอกเปลือก และเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
3. หัวผักกาดขูดหรือหั่นเป็นชิ้นจะถูกแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เท่าที่จำเป็นในการเตรียมอาหารจานเดียว
4. เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทขูดกลายเป็นก้อนเมื่อแช่แข็งให้วางในถาดหรือถุงเป็นชั้นบาง ๆ วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมงหลังจากนั้นสามารถเสริมภาชนะด้วยผักสับอีกชั้นหนึ่ง
5. ต้องปอกเปลือกหัวบีทต้มหรืออบทั้งหมดก่อนแช่แข็ง
6. ในการเตรียมอาหารทารก บีทรูทบดจะถูกแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ผักจะถูกต้มปอกเปลือกบดในเครื่องปั่นก่อนวางในถ้วยแบ่งส่วน (กระดาษหรือพลาสติก) แล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ละลายบีทรูทในตู้เย็นหรือบนโต๊ะที่อุณหภูมิไม่เกิน 10°C

วิดีโอนี้จะแสดงวิธีเก็บบีทรูทในช่องแช่แข็ง:

วิธีเก็บรักษาสินค้าให้นานขึ้น?

ถุงสูญญากาศจะช่วยยืดอายุการเก็บหัวบีทในตู้เย็นเป็นสามสิบวัน เครื่องดูดฝุ่น 100% ปิดกั้นไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับแบคทีเรียก่อโรค ช่วยถนอมผักไม่ให้ผุกร่อน และป้องกันการแทรกซึมของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เข้าไปในถุง

ก่อนที่จะใส่บีทรูทลงในถุงสุญญากาศ คุณต้อง:

• ล้างผักแต่ละรากอย่างระมัดระวังพยายามไม่ทำลายผิวหนังในน้ำอุ่นตัดยอดออก
• แช่หัวบีทในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยสามสิบนาที (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว)
• เช็ดรากผักให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วใส่ไว้ในถุงชั้นเดียว

ทางเลือก

เมื่อไม่มีพื้นที่ว่างในตู้เย็นคุณสามารถจัดที่เก็บบีทรูทบนระเบียงได้

ผักที่ไม่ได้ปอกเปลือกที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในกล่อง (โรยด้วยทรายสะอาดแต่ละชั้น) หรือบรรจุในถุง (โพลีเอทิลีนต้องมีรูระบายอากาศ)

หลังจากนั้นจึงถูกส่งไปยังที่มืดและเย็น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า +5C) โดยมีการระบายอากาศที่ดี หากระเบียงไม่ได้รับฉนวนและในฤดูหนาวอุณหภูมิอากาศในห้องอาจลดลงต่ำกว่าปกติกล่องที่มีหัวบีทจะถูกหุ้มด้วยโฟมเพิ่มเติม

Buryak อดทนต่อการอยู่ใกล้มันฝรั่งได้เป็นอย่างดี การใส่ผักในกล่องเดียวจะช่วยประหยัดพื้นที่บนระเบียงได้มาก วิธีการเก็บหัวบีทที่บ้านที่ไม่ได้มาตรฐานอีกวิธีหนึ่งคือการทำให้แห้ง (เหมาะสำหรับผักที่มีรากปริมาณน้อย)

หัวผักกาดปอกเปลือกสับเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนกระดาษ parchment ในชั้นเดียว อบแห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 90 C เป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง. ในระหว่างกระบวนการอบแห้งต้องพลิกชิ้นผักเป็นระยะ

หัวบีทแห้งสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก และหลังจากทำให้ชิ้นเนื้อนิ่มในน้ำอุ่นแล้ว ก็สามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยได้ สำหรับเด็ก บีทรูทแห้งใช้ทดแทนมันฝรั่งทอดได้ดีเยี่ยม

คำแนะนำ

สะดวกมากในการแช่แข็งหัวบีทโดยใส่ไว้ในถุง หลังจากบรรจุถุงแล้ว ถุงจะถูกปรับระดับ โดยปล่อยอากาศส่วนเกินออกเพื่อให้มีลักษณะแบนที่สุด จากนั้นถุงจะซ้อนกันในลิ้นชักแยกต่างหากในช่องแช่แข็ง ในรูปแบบนี้แพ็คเกจจะใช้พื้นที่ (ในรูปแบบนี้ใช้พื้นที่น้อยที่สุด)

ฟอยล์จะช่วยรักษาหัวบีทไว้ในตู้เย็น เพียงพอ ห่อรากผักแต่ละชนิดด้วยฟอยล์อาหารหนาๆ,วางผักไว้ในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น

บทสรุป

ตู้เย็นเป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับเก็บหัวบีทในอพาร์ทเมนต์ในเมือง สิ่งสำคัญคือการเลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ไม่เน่าเปื่อยในการจัดเก็บตรวจสอบรอยโรคที่เน่าเปื่อยเป็นระยะ ๆ และสังเกตอายุการเก็บรักษา